韓國飲食文化知識(shí)

1、韓國飲食 v歷史v種類v韓式特色菜v特點(diǎn)v街邊小吃歷史v韓國人從三國時(shí)期開始，逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)和飲食生恬習(xí)慣。v三國時(shí)期，已經(jīng)普遍種植谷子、高梁、黃米、大豆、大麥和稻子等農(nóng)作物。 v高麗時(shí)期的主食也是以各類米飯為主，其中小米飯和大米飯占主要地位。作為副食的蔬菜有蘿卜黃瓜、茄子、蔥等。v李朝時(shí)期隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，水稻種植非常普及，人們開始以大米為原料加工各種各樣的特制食品。 v17世紀(jì)至19世紀(jì)前期，各地開始種植辣椒、土豆、南瓜、玉米、白菜等。韓國人喜食辣椒習(xí)慣也是從這個(gè)時(shí)期開始的。 種類種類米飯和粥v飯是韓國飲食的主食。 為增加營(yíng)養(yǎng)也有時(shí)添加豆類,栗子,高粱, 紅豆 ,大麥, 谷物。

2、v 粥是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的飲食。 種類很多, 添加米, 紅豆, 南瓜, 鮑魚, 人參, 蔬菜,雞肉, 蘑菇, 黃豆牙等做成的。 v湯湯v湯是上飯時(shí)必提供的飲食。 湯的種類根據(jù)蔬菜, 肉類, 貝類, 海草, 牛肉骨等而不同。 v砂鍋砂鍋v砂鍋跟湯相似但比湯更濃。 最有名的砂鍋是大醬砂鍋。 砂鍋的味道較辣, 在砂鍋里煮好后趁熱端上來。 v熏和燉食品熏和燉食品v熏和燉食品是類似v蔬菜里加入醬油調(diào)味v制作的食品v 用微火制作拌菜拌菜v拌菜是加入鹽, 醬油, 椒鹽, 芝麻油, 蒜, 洋蔥后稍微焯一下或炒一下作成。 腌海物 腌海物是用魚, 海蠣子, 蝦, 魚子, 魚內(nèi)臟等發(fā)酵制作。 腌海物可以做為一道菜。 還可

3、以在腌咸菜時(shí)當(dāng)調(diào)料使用。 烤食品 烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。 烤食品的代表食物是烤肉和排骨, 也可以用這種方法烤魚。煎餅煎餅v煎餅是把蘑菇, 角瓜, 干魚, 海蠣子, 青椒, 加鹽和胡椒粉的肉等。 放入面粉和雞蛋里攪拌后, 煎制成的類似煎糕的食品。 餃子餃子 餃子是把肉, 蘑菇, 角瓜, 綠豆芽, 豬肉等絞成餡后, 用面皮餃好的食品。 以辣見長(zhǎng)，兼具中國菜肉豐味美與日本料理魚多汁鮮飲食特點(diǎn)的菜肴。一般分家常菜式和筵席菜式，各有風(fēng)味。味辣色鮮，料多實(shí)在，酸、辣、甜、苦、咸五味并列，綠、白、紅、黃、黑五色賞心悅目。韓式特色菜韓式特色菜烤肉(烤牛肉)v烤肉，烤牛肉是由脈炙，血下邁炙

4、而轉(zhuǎn)變過來的。炙是指串在簽子上，但牛肉不用簽子串起來，而是放在烤架上烤。燒烤方法是將嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋間肉割成薄片加佐料后，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。 v招待外賓時(shí)，附加燙好的洋松茸、蘆荀、皮豆的炒菜。 燉真鯛燉真鯛燉真鯛是在真鯛身上劃出條紋后，以鹽、胡椒粉、清酒調(diào)味道，把牛肉絲放進(jìn)條紋里，在上面以雞蛋、香菇、茼蒿點(diǎn)綴，是一道色香俱全的美食。 真鯛使用清淡味道的白肉魚，歷來用于婚禮等慶典。醬湯泡飯醬湯泡飯v漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(18341849)皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日，市場(chǎng)飯店里架上一口大鍋，用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十里路后，以醬湯泡飯喝上

5、幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒)， 馬上就可以解除疲勞。 v醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟后取出來切成片加佐料，再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜。 可以放牛肉或雞肉熬湯，也可以放面條吃。牛雜碎湯 v傳說世宗大王在先農(nóng)田親耕時(shí)，突然下起了大雨，一步也不能動(dòng)又非常俄，為了充饑殺了一頭牛， 將牛肉煮熟后，只放蔥，以鹽調(diào)味道后喝去。從此，將此湯稱為牛雜碎湯。 用牛肉，軟骨，腔骨熬湯，肉切成片，以蔥，胡椒粉，鹽調(diào)味道。v為了除去異味兒放補(bǔ)刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡蘿卜，洋蔥取出。將飯或者面條放在湯里吃。 燉年糕燉年糕v燉年糕是將牛肉煮熟后撕開加

6、佐料，然后與白年糕一起放在肉湯里熬，再加胡蘿卜、香菇，洋蔥、水芹、銀杏、栗子、松子燉熟的一種燉食。特點(diǎn)特點(diǎn)v正宗韓國料理是少油、無味精、營(yíng)養(yǎng)、品種豐富的健康料理，從科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀來看，人體每天需要5種顏色以上的菜和水果。 韓國菜有“五味五色”之稱：甜、酸、苦、辣、咸；紅、白、黑、綠、黃。兼具中國菜肉豐味美與日本料理魚多汁鮮的飲食特點(diǎn)。一般分家常菜式和筵席菜式，各有風(fēng)味。味辣色鮮，料多實(shí)在。 味味v“辣”是韓國料理的主要口味之一，但這種辣卻與川菜、湘菜、泰國菜的辣有所不同。營(yíng)養(yǎng)健康 v高麗參、雞、新鮮牛肉、海產(chǎn)品、青菜、燉、蒸、烤。v韓國料理一般選材天然，不破壞營(yíng)養(yǎng)成分，葷素搭配合理并且制作追求少

7、而精，保證足夠的營(yíng)養(yǎng)，不會(huì)叫人暴飲暴食。 韓菜三簡(jiǎn)與一繁韓菜三簡(jiǎn)與一繁v韓國料理有三樣特簡(jiǎn)單：菜譜簡(jiǎn)單、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、制作方式簡(jiǎn)單。v繁主要就是體現(xiàn)在所需要的材料上。 韓國街頭美味小吃韓國街頭美味小吃 v街頭小吃因?yàn)閮r(jià)格合理，種類齊全且量多而深受年輕人的喜愛。尤其是在寒冷的冬季，韓國的街頭更加熱鬧非凡。在雪花紛飛的冬季，手里捧著熱呼呼的小吃，溫情濃濃地逛街，很有韓劇里的小情調(diào)哦 辣炒年辣炒年糕（糕（） v 韓國的街頭小吃中，最具代表性的要數(shù)甜甜辣辣的炒年糕了。將切成長(zhǎng)白條狀的年糕條和魚面、洋蔥、大蔥、芝麻葉等放在鐵板上，放進(jìn)韓國辣椒醬、紅糖和水熬煮，使年糕飽吸調(diào)料，更加入味。辣炒年糕味道又甜又辣，

8、冬天和熱呼呼的魚丸湯一起吃，全身都會(huì)變得暖暖的，還能填飽肚子，是男女老少皆喜愛的街頭小吃。 韓式韓式米米腸腸（） v韓式米腸是把豬腸中最細(xì)最嫩的部分清洗干凈之后，灌入蘑菇、白菜、大蔥、大蒜等各種蔬菜和粉絲、米、豬血混合在一起的餡兒，然后蒸制而成的韓國傳統(tǒng)小吃，韓式米腸的味道非常特別，初次嘗試時(shí)，有的人可能會(huì)覺得無法接受其味道，但吃過后卻再也忘不了。在韓國，它就像中國的臭豆腐一樣，有著特殊而奇妙的吸引力。炸什錦炸什錦 （） v 其實(shí)就是我們通常所說的天婦羅。將蝦、魷魚、紅薯、土豆、蔬菜、鵪鶉蛋等各種材料，裹上用面粉、雞蛋和水?dāng)嚢璩傻臐{，放入油鍋里炸成金黃色，鮮嫩可口，香脆而不膩。炸什錦一般在賣辣

9、炒年糕的地方一并販賣，可以沾著醬油或辣炒年糕的醬汁來吃。 魚形燒魚形燒/ 菊花面包菊花面包 / 雞蛋糕雞蛋糕 (/) v魚形燒是在魚形模子里放入紅豆沙餡的面粉團(tuán)后烤出的金黃色面包，外酥里嫩，香甜可口。若使用菊花模樣的模子，做出來的就是菊花面包，一般比魚形稍小，但味道基本相同。此外，還有將一整個(gè)雞蛋置于其中的雞蛋糕，味道也很好。 核桃糕核桃糕 （） v 制作方法和魚形燒差不多，只是餡兒換成了甜甜的紅豆沙和香香的碎核桃仁，模子換成了核桃狀。高溫烘烤后做出來的核桃糕就像一個(gè)個(gè)圓圓的核桃一樣，香香甜甜，形狀也很可愛！ 紫菜包飯（紫菜包飯（） v顧名思義，就是用海苔包卷米飯。方法是：在飯里加上香油、鹽、芝麻等攪拌，再把切成條狀的雞蛋餅、菠菜、甜蘿卜、火腿等放在米飯里，一起用海苔卷成長(zhǎng)條卷。街頭小吃攤里賣的紫菜包飯一般比餐廳里賣的要小很多，因此又有“迷你紫菜包飯”之稱。一口一個(gè)，吃起來很方便。黑糖餅（黑糖餅（） v 黑糖餅就是將小麥面粉、糯米粉加酵母攪成面糊，揪上一小團(tuán)，里面加上紅糖、花生和桂皮粉做成的餡，按成圓餅狀，然后放在鐵板上油煎而成。在品嘗