不銹鋼餐具 術(shù)語

1、不銹鋼餐具 術(shù)語1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了不銹鋼餐具的部位名稱、產(chǎn)品分類、材料分類、加工工藝、表面處理、缺陷等方面的術(shù)語。2 術(shù)語2.1 手柄 handle不銹鋼餐具手握持部分。2.2 匙 Spoon 由手柄和凹形匙頭組成的用具。2.3 叉 fork 由手柄和帶有若干齒的分支部分組成的用具。2.4 刀 knife由手柄和刀片組成的切割用具。2.5 鈍刀 obtuse knife不具有鋒利刃口，切松軟食物或奶制品等的用具。（如面包刀、冰淇淋刀、黃油刀、點心刀、干酪刀、奶油果醬刀等）2.6 成套餐具 place setting 由相同類型的匙、叉及刀組成的整套餐具。2.7 助餐具 service set

2、ting餐桌上用于服務(wù)的公用餐具。2.8 主體 body不銹鋼餐具除手柄部位外統(tǒng)稱主體。2.9 頸部 neck不銹鋼餐具手柄與主體連接部位（焊接處）稱為頸部。3 餐具部位名稱3.1 匙 Spoon 10匙頭 bowl11匙尖 tip12匙邊 edge of bowl13頸部 neck14匙的凹面(匙心) inside15匙的凸面 （匙背）back16手柄 handle17柄側(cè) edges3.2 叉 fork 20叉頭tip of prongs21叉齒 prongs22叉凹面 inside23齒槽 slot24齒根 roots25齒尖 points26齒底 roots13頸部 neck15叉背

3、back16手柄 handle17柄側(cè) edges3.3 刀 knife27刀片 blade28刀尖 tip29刀面 sides30刀肩 bolster31刀片末端tang32刀刃 cutting edge33刀柄端 cap34箍 ferrule15刀背 back16手柄 handle17柄側(cè) edges35刀齒 serration3.4 餐具匙、叉、刀各部位名稱示意圖見圖1。圖1 餐具匙、叉、刀各部位名稱示意圖4 餐具分類4.1 匙 spoons，見表1。表1 匙的分類序號名 稱圖 例40主餐匙Dinner/Table spoon41助餐匙*Serving spoon*42湯匙Soup sp

4、oon43菜匙Menu spoon44粥 匙Porridge spoon45點心匙Dessert spoon46色拉匙*Salad serving spoon*47奶油蛋糕匙Demi tasse spoon48咖啡或茶匙/糖水水果匙/ 甜食匙Coffee or tea spoon/Compote spoon/cuiller a entremets49冰淇淋匙*Ice cream spoon*50果醬匙Jam spoon51長柄水果匙*Fruit serving spoon*52芥末匙*Mustard spoon*53蛋 匙Egg spoon54醬汁匙*Gravy spoon*55鹽 匙*Sal

5、t spoon*56蘇打匙Sundae spoon57奶匙Cream spoon58柚 匙Grapefruit spoon59土豆匙*Potato serving spoon*60冰匙Ice tea spoon注：*代表助餐具 serving utensil。4.2 叉 forks，見表2表2 叉的分類序號名 稱圖 例70主餐叉Dinner/Table fork71色拉叉Salad fork72乳酪叉Fondue fork73蛋糕叉Cake fork74點心叉Dessert fork75分肉叉*Carving fork*76菜叉Menu fork77魚叉Fish eating fork78助餐

6、叉*Serving fork*79水果叉Fruit Fork80蝸牛叉Snail fork81龍蝦叉Lobster fork82牡蠣叉Oyster fork4.3 刀 knives，見表3。 表3 刀的分類序號名 稱圖 例90主餐刀Dinner/Table knife91面包刀Bread knife92黃油刀Butter knife93分肉刀*Carving knife*94分魚刀*Fish serving knife*95點心刀Dessert knife96削皮刀Peeling knife97干酪刀Cheese knife98水果刀Fruit knife99冰淇淋刀*Ice cream kn

7、ife*100牡蠣刀Oyster knife101火腿刀Ham knife102魚 刀Fish eating knife103奶油果醬刀Spreading knife4.4 其他餐具 other cutlery ,見表4.表4 其他餐具分類序號名 稱圖 例110長柄湯勺Ladle 111奶勺Cream ladle112冰淇淋勺Ice cream ladle113蛋糕鏟*/餡餅鏟*Cake server (lifter)*/ pie server114蘆筍鏟*Asparagus scoop *115蝸牛夾Snail tongs116蛋糕夾*Cake tongs*117冰 夾Ice tongs11

8、8龍蝦鉗Lobster tongs119意粉夾Spaghetti tongs120糖 夾Sugar tongs121堅果夾Nut cracker5 材料分類5.1 餐具和刀片 cutlery and knife blades，見表。表5 餐具和刀片材料150鋼151鉻鋼152鎳鉻鋼153鑄鋼steel chromium steelnickel-chromium steel cast steel154鍍錫鋼155鍛鋼156不銹鋼157軋鋼tinned steelforged steelstainless steelrolled steel.2手柄handles，見表。表6 手柄材料175木176

9、獸角177皮革178龜殼woodhornleathertortoise shell179象牙180合成材料181金屬182珍珠母ivorysynthetic material metalmother of pearl183骨184瓷185塑料186其它材料boneporcelainplasticother material6 加工工藝 加工工藝，見表。表7 加工工藝名稱200磨201磨刃、開刃202磨尖203邊角處理to grindto sharpento pointedge angle204模鍛205銅焊206鑄造207開槽swageto brazeto castcranter208切割20

10、9開齒210硬化211修理邊口to cut out serration or scallophardnessto deburr212冷壓成形213刃磨214壓印215鍍錫ecrouirsharpeningto stampto tin216熱壓217成形218鍛造219電鍍to forgeto formto forgeto galvanize220軋延221沖鍛222整體刀223裝柄to rollto drop forgesolid knifeto haft224尖棱倒鈍225鈍化226退火227壓花、悶火to bluntto passivateto annealto upset-stamp22

11、8精制、改造229回火230焊接231保持鋒利to reprocesstemperedto solderedge retention232淬硬to harden7 表面處理 表面處理，見表。表8 表面處理名稱300鍍銀301光亮鍍銀302無光鍍銀303拋光to silver platebright silver platingdull silver platingaviver304鍍硬鉻305鍍鉻306雕刻307銀底層hard chromium plateto chromium plateto engravesilver deposit308鉻底層309鎳底層310鍍金311振動拋光chrom

12、ium depositnickel depositto goldvibropolish312鏤雕313蝕刻314機刻315涂漆t(yī)o chaseto etchto engine turnto lacquer316光亮317光亮鍍鎳318鍍鎳319鍍鈀lustrerbright nickel platingto nickel plateto palladium plate320電鍍321鍍鉑322精拋323鏡面拋光to plateto platinum platefine polishmirror polish324亞光拋光325閃光拋光326拋光327鍍銠matt polishscratch p

13、olishto polishto rhodium plate328砂光329噴砂330激光刻字satin finishedsand blastinglaser marking8 缺陷缺陷，見表。表9 缺陷名稱350毛邊、毛口351裂縫、折疊352裂紋353擦傷、劃痕burrcrackfissurescore354氧化355疵點、砂眼356壓痕357生銹oxidationpitscratchrust358斷裂359麻坑、腐蝕斑點360變形361水印跡fracturecorrosion spotstress crackwatermark附錄A(資料性附錄)中 文 索 引B 柄側(cè)（匙）3.1-17柄

14、側(cè)（叉）3.2-17柄側(cè)（刀）3.3-17冰淇淋匙4.1-49冰 匙4.1-60冰淇淋刀4.3-99冰淇淋勺4.4-112冰 夾4.4-117不 銹 鋼5.1-156邊角處理6-203保持鋒利6-231變 形8-360C匙2.2叉2.3成套餐具2.6匙 頭3.1-10匙 尖3.1-11匙 邊3.1-12匙的凹面（匙心）3.1-14匙的凸面（匙背）3.1-15叉 頭3.2-20叉 齒3.2-21叉凹面3.2-22齒 槽3.2-23齒 根3.2-24齒 尖3.2-25齒 底3.2-26叉 背3.2-15菜 匙4.1-43長柄水果匙4.1-51菜 叉4.2-76長柄湯勺4.4-110瓷5.2-184

15、成 形6-217沖 鍛6-221淬 硬6-232擦傷、劃痕8-353疵點、砂眼8-355D刀2.4鈍 刀2.5刀 片3.3-27刀 尖3.3-28刀 面3.3-29刀 肩3.3-30刀片末端3.3-31刀 刃3.3-32刀柄端3.3-33刀 背3.3-15刀 齒3.3-35點心匙/甜食匙4.1-45蛋 匙4.1-53蛋糕叉4.2-73點心叉4.2-74點心刀4.3-95蛋糕鏟/餡餅鏟4.4-113蛋糕夾4.4-116鍍錫鋼5.1-154鍛 鋼5.1-155鍍 錫6-215鍛 造6-218電鍍(加工工藝)6-219鈍 化6-225鍍 銀7-300鍍硬鉻7-304鍍 鉻7-305雕 刻7-306鍍

16、 金7-310鍍 鎳7-318鍍 鈀7-319電鍍(表面處理)7-320鍍 鉑7-321鍍 銠7-327斷 裂8-358F分肉叉4.2-75分肉刀4.3-93分魚刀4.3-94G箍3.2-34果醬匙4.1-50干酪刀4.3-97鋼5.1-150鉻 鋼5.1-151龜 殼5.2-178骨5.2-183光亮鍍銀7-301鉻底層7-308光 亮7-316光亮鍍鎳7-217H黃油刀4.3-92火腿刀4.3-101合成材料5.2-180回 火6-229焊 接6-230J頸 部2.9頸部（匙）3.1-13頸部（叉）3.2-13芥末匙4.1-52醬汁匙4.1-54堅果夾4.4-120金 屬5.2-181尖棱

17、倒鈍6-224精制、改造6-228機 刻7-314精 拋7-322鏡面拋光7-323激光刻字7-330K咖啡或茶匙/糖水水果匙4.1-48開 槽6-207開 齒6-209L龍蝦叉4.2-81蘆筍鏟4.4-113龍蝦鉗4.4-117冷壓成形6-212鏤 雕7-312裂縫、折疊8-351裂紋8-352 N奶油蛋糕匙4.1-47奶 匙4.1-57奶油果醬刀4.3-103奶勺4.4-111鎳鉻鋼5.1-152鎳底層7-309P皮 革5.2-177拋 光7-303拋 光7-326噴 砂7-329Q其它材料5.2-186切 割6-208R乳酪叉4.2-72刃 磨6-213熱 壓6-216S手 柄2.1手柄

18、（匙）3.1-16手柄（叉）3.2-16手柄（刀）3.3-16色拉匙4.1-46蘇打匙4.1-56色拉叉4.2-71水果叉4.2-79水果刀4.3-98獸 角5.2-176塑 料5.2-185蝕 刻7-313閃光拋光7-325砂 光7-328M牡蠣叉4.2-82面包刀4.3-91牡蠣刀4.3-100木5.2-175磨6-200磨刃/開刃6-201磨 尖6-202模 鍛6-204毛邊、毛口8-350麻坑、腐蝕斑點8-359S生 銹8-357水印跡8-361T湯 匙4.1-42土豆匙4.1-59糖 夾4.4-119銅 焊6-205退 火6-226涂 漆7-315W蝸牛叉4.2-80蝸牛夾4.4-11