隋唐時期飲食文化與中醫(yī)藥文化互動發(fā)展文獻(xiàn)考略

1、隋唐時期飲食文化與中醫(yī)藥文化互動開展文獻(xiàn)考略隋唐時期是我國歷史上最強盛的時期,隨著社會各領(lǐng)域的全面開展,該時期飲食文化與醫(yī)藥學(xué)開展也到達(dá)了新的高度,二者互相交融也愈發(fā)深刻.一方面,飲食文化在繼承前朝飲食文化優(yōu)秀成果的根底上,廣泛吸收各民族以及鄰邦的飲食文化精華,呈現(xiàn)出了豐富多彩的飲食風(fēng)格,飲食內(nèi)容與技法的不斷進(jìn)步對于醫(yī)藥學(xué)的開展有極大的促進(jìn)作用.另一方面,中醫(yī)學(xué)的根底理論得到了較好的繼承與開展,臨證各科初具規(guī)模,醫(yī)事制度逐漸成熟并形成了較為完整的醫(yī)學(xué)教育體系,醫(yī)藥知識的積累也促進(jìn)了人們對于健康飲食的不斷追求,形成了新的飲食習(xí)慣與習(xí)俗.筆者進(jìn)行了文獻(xiàn)考略,對隋唐時期飲食文化與中醫(yī)藥學(xué)的交互滲透與

2、互動開展的關(guān)系探討如下.1 1 飲食內(nèi)容的豐富促進(jìn)了藥物學(xué)的開展.1.11.1“胡風(fēng)飲食豐富了醫(yī)療用藥種類.隋唐時期,民族政策開放,交通便利,中原與西域的文化交流及貿(mào)易活動頻繁,許多西域食品或飲食習(xí)俗被帶入中原,逐漸被接納,這些食物的引入不僅豐富了中原地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu),同時也豐富了醫(yī)療用藥的種類.如,菠菜原產(chǎn)自波斯,唐貞觀年間自泥婆羅進(jìn)貢至中國.唐代?食療本草?對菠菜進(jìn)行了首次文獻(xiàn)記載：“波棱,微蠹.利五臟,通腸胃熱,解灑蠹.服丹石人食之佳.這說明,菠菜在當(dāng)時不僅是食物,其藥用價值也逐漸被發(fā)現(xiàn).乂如胡椒,“出摩伽陀國胡盤肉食皆用之.隋唐時期其藥用價值也被挖掘,?新修本草?載“胡椒,味辛,大溫,無

3、蠹.主下氣,溫中,去痰,除臟腑中風(fēng)冷；?海藥本草?載“去胃口氣虛冷,宿食不消,霍亂氣逆,心腹卒癰,冷氣上沖,和氣.不宜多服,損肺等等.葡萄灑也是自西域引入中原地區(qū)代表飲食.隋唐以前,中原地區(qū)很少見葡萄灑的釀制,葡萄灑多為西域貢品,能飲用的人也多為達(dá)官貴人.至唐太宗時期,葡萄灑釀造技術(shù)才逐漸引入中原,并得到廣泛普及.隨著葡萄灑在唐朝社會的廣泛認(rèn)可,一些醫(yī)家也開始討論葡萄灑的醫(yī)療成效.?新修本草?云:酉有葡萄、秫、黍、粳、粟、曲、蜜等,作灑醴以曲為.至今,葡萄灑仍是人們歡送的灑類飲料,其營養(yǎng)價值和保健功能仍被廣泛的認(rèn)可.當(dāng)然,除上述食品外,隋唐時期自西域引入中原的食品種類十分繁多,例如離苣、胡麻、

4、胡瓜、馬乳蒲桃、波斯棗、酢菜、胡芹、胡荽、胡蔥、蔗糖等等,這些食物在中原地區(qū)的普及,不僅豐富了人們的飲食內(nèi)容,同時醫(yī)者對這些食物藥用價值的熟悉也逐漸提升,擴充了當(dāng)時醫(yī)療用藥的種類.鑒于此類食品種類過多,本文不在此一一贅述.1.21.2 隋唐時期飲品的醫(yī)藥功能.隋唐時期,人們?nèi)粘Ｉ畹娘嬈贩N類較為豐富,除去較為常見的灑、 茶外,還有一些飲子等飲料.1.2.11.2.1 灑.灑自古以來便是流行最普遍的一種飲料,被譽為“天下美祿,灑作為白藥之長,其藥用價值得到了很多古代醫(yī)學(xué)家的肯定.隋唐時期隨著制灑技術(shù)的不斷開展,灑類飲料種類豐富,很多日常飲用的灑都能應(yīng)用到醫(yī)療實踐當(dāng)中,專門制作藥灑配方中的藥物味數(shù)

5、也有很大提升,藥用效果也更加顯著.如在?新修本草?中記載：酉,味苦、甘、辛,大熱,有蠹.主行藥勢,殺白邪惡蠹?xì)??食療本草?中也記載了“紫灑、姜灑等多種灑類飲料的藥用價值；王春的?外臺秘要?中專門記載了“古今諸家灑方,以及專門治療嶺南地區(qū)瘴氣、腳氣等病的藥灑方劑;孫思邈的?千金方?也十分重視灑在醫(yī)療實踐中的應(yīng)用,不僅記載了大量藥灑的藥用成效,同時還詳細(xì)描述了釀灑的投料比例,如釀制“虎骨灑,需“虎骨一具釀米三石,曲四斗,水三石,如常釀灑法.可見,隋唐時期灑不僅是當(dāng)時的一種日常飲料,而且其醫(yī)療價值也得到許多醫(yī)家的重視.1.2.21.2.2 茶.茶文化是我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成,隋唐時期是中國茶文

6、化的初興時期,茶成為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵??舊唐書李玨傳?記載：“茶為食物,無異米鹽,于人所資,遠(yuǎn)近同俗,既怯竭乏,難舍斯須,田閭之間,嗜好尤勝.唐代我國第一部茶學(xué)專著陸羽?茶經(jīng)?的問世,更是極大地推動了當(dāng)時飲茶之風(fēng)的傳播,正如?新唐書?云:“天下益知飲茶矣.隋唐時期盛行飲茶,養(yǎng)生也是原因之一.?茶經(jīng)?云：“假設(shè)熱渴、疑悶、腦癰、目澀、四肢煩、白節(jié)不舒,聊四五啜,與醒醐、甘露抗衡也.?茶經(jīng)七之事?中對唐以前茶事的歷史記載進(jìn)行了梳理,其中有關(guān)茶的醫(yī)療保健功用有多處記錄.隋唐時期本草學(xué)著作對茶也有很多記載,如?新修本草?載： “茗,味甘、 苦,微寒,無蠹.主痿瘡,利小便,去痰、熱渴,令人少睡；?食

7、療本草?記載：“茶主下氣,除好睡,消宿食,當(dāng)日成者良.2 2 隋唐時期醫(yī)藥學(xué)對飲食文化的影響.2.12.1 食之味追求“均善五味.中國飲食自古便有對“味的追求,五味調(diào)和是中國烹飪的根本原那么和理論根底,也是中國人一直提倡文化美食、健康飲食,以及個性化、民族化、季節(jié)化飲食的精髓和核心.調(diào)味除了使食物味道與食客的口味得到統(tǒng)一之外,另一重要目的便是使食物更加有利于健康.在中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)思想的指導(dǎo)下,唐代社會也十分注重通過調(diào)和飲食的五味,到達(dá)滋養(yǎng)身體的目的.孫思邈在?千金方?中強調(diào):“五味入于口也,各有所走,各有所病,特別強調(diào)在日常飲食中要注意五味平衡.為了防止五味的偏嗜,唐代社會烹飪時除利用食材的本味

8、進(jìn)行調(diào)味之外,還能通過烹飪技法、食材互補以及調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味.例如,韋巨源?燒尾宴食單?中記載了“蔥醋雞,將整只雞用蔥、醋等調(diào)料蒸制而成.其中雞肉味甘,蔥味辛,醋味苦,辛甘化陽、酸甘化陰,整道菜用蔥、醋之辛、酸調(diào)和雞肉之甘,除味道香美之外,還能滋陰助陽,到達(dá)滋養(yǎng)身體的效果.隋唐時期,人們善于以食物“性味調(diào)和人體的陰陽平衡,使人精充、氣足、神旺、健康長壽.2.22.2 食之時追求“因時而膳.唐代社會飲食講究“因時而膳,一些特定的時間食用特定的食物或者一些食物只能在特定的時間食用,這種飲食習(xí)俗的形成也與中國醫(yī)藥思想是離不開的.中醫(yī)學(xué)認(rèn)為四季變化會對人體健康產(chǎn)生影響,通過飲食調(diào)節(jié)不僅可以降低時令氣候帶

9、來的不良影響,對機體健康產(chǎn)生積極作用.唐代春季飲食習(xí)慣食用辛香食物,如蒜、蔥等.如據(jù)龐元英?文昌雜錄?記載：“唐歲時節(jié)物,元日那么有屠蘇灑、五辛盤、咬牙物.其中五辛盤是一種將大蒜、小蒜、韭菜、蕓苔、胡荽等五種辛香食物放在一起的食品.歲時初看,乍暖還寒,適宜養(yǎng)陽,而食用如此辛味食物那么可祛散陰寒,助春陽升發(fā),表達(dá)了當(dāng)時人們的保健養(yǎng)生觀念.乂如,“中秋節(jié)成為節(jié)日,大約始于唐朝,“中唐以后,中秋節(jié)食品主要是玩月羹.據(jù)考證,月羹是以桂圓、蓮子、藕粉等精制而成.中醫(yī)認(rèn)為中秋時節(jié)有利于調(diào)養(yǎng)生機,去舊更新,是人體最適宜進(jìn)補的季節(jié),因此非常適合食用桂圓、蓮子等“補而不峻“防燥不膩的平補之品.2.32.3 食之

10、量注重“飲食有節(jié).隋唐時期由于食用過多食物而引起的身體健康問題也得到社會的重視,人們逐漸注意調(diào)節(jié)飲食之量而保持身體健康.唐代以孫思邈為代表的醫(yī)家尤為注重飲食有節(jié),他認(rèn)為：“先饑而食,先渴而飲,食欲數(shù)而少,不欲頓而多,那么難消也.常欲令如飽中饑,饑中飽耳.蓋飽那么傷肺,饑那么傷氣；“凡常飲食,每令節(jié)儉,假設(shè)貪味多餐,臨盤大飽,食訖覺腹中彭亨短氣,或致暴疾,仍為霍亂等等.由于孫思邈的道教徒身份,因此這種飲食思想也大多受道教影響.道教養(yǎng)生思想信奉“少食辟谷,即通過配合氣練并嚴(yán)格限制谷米類食物攝入量以到達(dá)養(yǎng)生的目的.雖然道教對于少食辟谷的解釋是這樣可以幫助人們消除身體內(nèi)以谷氣為食的“三尸,而所謂“三尸

11、就是蠹害人體的邪魔,但是中國傳統(tǒng)醫(yī)藥有關(guān)節(jié)制飲食的思想也是道教形成辟谷少食習(xí)俗的因素之一.隋唐時期,道教進(jìn)入了繁盛開展時期,一些辟谷食物也被開發(fā)出來,如?備急千金要方?中記載的利用茯苓、松脂、天門冬、牛酥、白蜜、蠟混合煉制而成的“茯苓酥等等,這些辟谷食物雖然減少谷物的攝取量,但是也由一些中藥材混制而成,因此也可以到達(dá)一定的醫(yī)療保健成效.3 3 飲食失節(jié)與疾病的發(fā)生.中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)一直將一些不良飲食習(xí)慣作為誘發(fā)疾病的重要因素.?內(nèi)經(jīng)?認(rèn)為“白病始生也,皆生于風(fēng)雨寒暑、陰陽喜怒、飲食居處、大驚卒恐；隋代?諸病源候論?中記載了多種與“食相關(guān)的病因,包括食物中蠹、飲食偏嗜等.隋唐時期的一些常見疾病與當(dāng)時

12、的一些不良飲食習(xí)慣也有很大關(guān)系.3.13.1 腳氣病.唐代腳氣病的流行就與當(dāng)時的飲食有關(guān).?外臺秘要?有很大篇幅論述“腳氣病的證治,書中引?近效方?記載“仕流多腳氣為主,說明該病多在貴族仕流中發(fā)病.?備急千金要方?也記載“進(jìn)來中國士大夫雖不涉 7 7 工表,亦有居然而患之者.日本學(xué)者山下政三的?腳氣的歷史?中也明確指出腳氣病在隋至唐初,始越過長7 7 工并向北方蔓延,至當(dāng)代廣泛流行于中國全境.對于腳氣病在隋唐時期的盛行, ,現(xiàn)在學(xué)者持有不同意見.有的學(xué)者認(rèn)為腳氣病指的是維生素 B1B1 缺乏癥,北方士大夫階層在統(tǒng)一之后受到南方貴族生活影響,多食精米,導(dǎo)致維生素 B1B1 缺乏而發(fā)??；還有學(xué)者認(rèn)

13、為這種腳氣病未必就是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)定義的“腳氣病維生素 B1B1 缺乏癥, ,而“恰是隨著含汞、鉛之劑的外丹北越長江, ,風(fēng)行全國, ,以汞、鉛為代表之重金屆中蠹的多發(fā)性神經(jīng)炎病癥,也才殃及中原的士大夫.但無論上述哪種說法也都離不開飲食習(xí)慣,這也說明隋唐時期腳氣病的發(fā)病與當(dāng)時的飲食習(xí)慣有很大的關(guān)系.3.23.2 服食丹藥引起的中蠹.隋唐時期,兩朝皇室推崇道教.道教思想注重通過服食丹藥到達(dá)養(yǎng)生的目的,所以在隋唐社會中服丹之風(fēng)甚盛.煉丹術(shù)源于先秦時期人們對神仙宗教的信仰以及對“長生不老藥的追求,目的是通過煉制某些自然礦石或金屆,而得到讓人不死的神丹.為了到達(dá)延年益壽、長生不老的目的,隋唐上層社會人士服用

14、丹藥的現(xiàn)象十分普遍.但是由于丹藥是以汞、鉛、銅、鐵、錫等金屆煉制而成,久服必然造成重金屆中蠹而危害身體健康,甚至導(dǎo)致死亡.據(jù)活人趙翼?廿二史札記?記載, ,唐代 6 6位黃帝的駕崩與服食金石丹藥有直接的關(guān)系.太宗服食丹藥“暴疾而亡;德宗“服胡僧藥,遂致暴疾不救； 憲宗服食丹藥之后“日加燥渴； 武宗在服用丹藥之后那么“膚澤消槁,精神恍惚,甚至喪失語言水平；宣宗“餌常年藥,病渴且中燥.縱觀幾位帝王駕崩前的臨床病癥,多有“暴疾“燥“消槁的描述.這些與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)重金屆中蠹的描述比擬吻合,如腹癰、急性呼吸衰竭、皮膚病變、惡心嘔吐、中樞神經(jīng)受損等.唐末隨著人們對服丹危害的熟悉越來越高,煉丹術(shù)及服丹習(xí)俗開展式微,研究重點也向醫(yī)用化學(xué)逐漸轉(zhuǎn)變.4 4 結(jié)語 o o隋唐時期經(jīng)濟社會開展