酒店管理衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)

1、知識(shí)是人類進(jìn)步的階梯前廳個(gè)人衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)廳R質(zhì)量項(xiàng)目檢 查 標(biāo) 準(zhǔn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1頭發(fā)頭發(fā)整齊、清潔、光亮、無頭屑、油污。一項(xiàng)合格 加1分；2向部面部整潔無胡須、眼垢、耳垢，鼻須無外露。3口腔口腔清潔無異味，牙齒無殘留物。三項(xiàng)不合格0分；儀 容4手雙手清潔，指甲內(nèi)無積灰、長度不超過 2毫米。儀5工裝飾物工裝及飾物平整清潔（無油污、污跡、異味）。一處不合格扣0.5表6鞋襪鞋、襪清潔無污跡、異味。分。7身體身體清潔無異味。餐廳衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)廳P質(zhì)量項(xiàng)目檢 查 標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1地面地板洗塵徹底、無水跡、無油跡、無雜物、無燒焦、無 破損;大理石地面無雜物、無水跡、無油跡。一項(xiàng)合格 加1分；2墻向粉刷墻面

2、無手印、污漬、無灰塵、無擦傷破損、無蜘蛛 網(wǎng)、無任何非統(tǒng)一規(guī)定裝飾品；壁紙無開裂、無劃痕。三項(xiàng)不合3臺(tái)面音響柜、窗臺(tái)等臺(tái)面無污漬、無灰塵、無規(guī)定外的物品。格0分；4空調(diào)罩無灰塵、無損壞、無粘貼物5門1門干凈明亮，無灰塵、無污漬、無手印；2門牌號(hào)光亮清晰；3門合出開關(guān)靈活、無響聲，門鎖能正常使用。一處不合 格扣0.5 分。房6窗1玻王裔干凈明亮，無灰塵、無污漬、2窗扇開關(guān)火活，3窗槽無雜物、無灰塵。無手??；因衛(wèi)生不 合格導(dǎo)致 顧客投訴 令-項(xiàng)扣 2分。問、7椅子椅子擦拭干凈，椅子及椅套無灰塵、 擺放整齊。無油跡、無損壞；大8衣架無油漬、無灰塵、無破損。廳1表面干凈明亮、無油漬、無灰塵、無異味；檢

3、 查 標(biāo) 準(zhǔn)9接收桌2內(nèi)部餐具擺放整齊；3桌門開關(guān)靈活，餐具配備表清晰4備用餐具數(shù)量充足、無個(gè)人物品。10沙發(fā)沙發(fā)無灰塵、無雜物、無污漬、無破損、擺放整齊11玻璃器皿1干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅??；2無異味、無食物殘?jiān)o灰塵、無纖維；3無破損、無劃痕；4按規(guī)定位置擺放。12瓷器餐具1干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅?。?無異味、無食物殘?jiān)?、灰塵、纖維；3完好無損、無劃痕；4按規(guī)定位置擺放。13不銹鋼器具 （含分餐用 具）1干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅??；2無異味、無食物殘?jiān)?、無灰塵、無纖維；3無破損、無劃痕，按使用說明止確清洗、保養(yǎng)；4擺放整齊。14暖瓶表面

4、無水跡、瓶嘴及瓶內(nèi)無水垢，瓶墊無水跡，無水垢。15綠植1無枯枝敗葉、盛器干凈；盆內(nèi)無雜物、2綠色植物枝葉干凈、無塵土；16壁回表面及邊框無灰塵、無手印；懸掛端止、牢固。17裝飾燈開關(guān)靈活、無損壞，燈罩潔凈無灰塵，安放牢固。18電器開關(guān)1表面干凈無灰塵，無手印，控制靈活，標(biāo)識(shí)開關(guān)時(shí)間。19空調(diào)風(fēng)口、網(wǎng)罩潔凈、無灰塵，能正常使用，定期保養(yǎng)。20環(huán)境1房間、大廳及衛(wèi)生間空氣清新無異味； 2光線充足、溫度適宜。21垃圾桶潔凈無污漬、無油跡、無水跡，垃圾袋及時(shí)更換。22托盤潔凈無污漬、無掉漆、無損壞現(xiàn)象。23桌布、口布無污漬、無水跡、無油跡、無燒洞、平整無皺折。24天花板及排 風(fēng)口1無污漬、無灰塵、無擦

5、傷破損、無蜘蛛網(wǎng)；2無粘貼非統(tǒng)一規(guī)定的裝飾品；26菜譜、酒水單無污漬、無褶皺、擺放規(guī)范。大堂衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)廳P質(zhì)量項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)大堂 區(qū)域1地面無雜物、無水跡、無油漬；大理石定期保養(yǎng)、打蠟。一項(xiàng)合格加 1分；三項(xiàng)不合格 0分；一處不合格 扣0.5分。因衛(wèi)生不合 格導(dǎo)致顧客 投訴每一項(xiàng) 扣2分。2假山保持濕度及設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。池內(nèi)水清澈。無雜物。3地毯平整無褶皺、無雜物、每天吸塵、無水漬、無油漬、無燒焦、無破損。4墻向無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無粘貼非統(tǒng)一規(guī)定的裝飾品。5玻璃干凈明亮、無灰塵、無油漬、無手印。6花瓶等裝飾無水跡、無灰塵、無污漬。瓶內(nèi)無雜物。7消毒柜無灰塵、無油漬、無損壞、能

6、正常使用、及時(shí)加水；柜內(nèi)香巾無異味。8沙發(fā)無灰塵、無水跡、無污漬、無油漬、無破損。9報(bào)刊架無灰塵、無污漬；定期更換。10明檔玻王裔干凈明亮、無灰塵、無污漬、無手印；木質(zhì)：無焦痕、無劃痕、無灰塵、無污漬。11電話表面無油漬、無污漬、無拈貼物；通話清晰無雜首。12綠色植物無枯枝敗葉、葉面干凈無塵；盛器干凈、內(nèi)無雜物。13壁圓及裝飾物表面及邊框尢灰塵、無手印、尢水跡。無污漬。安放端正、牢固。14消火栓無灰塵、無污漬、易識(shí)別。15空調(diào)風(fēng)口、網(wǎng)罩潔凈無灰塵、定期保養(yǎng)、能正常使用。16天花板粉刷墻向尢手印、無污漬、無灰塵、無擦傷破損、無蜘蛛網(wǎng)；無粘貼非統(tǒng)一規(guī)定的裝飾品。17套傘機(jī)無灰塵、無污漬、擺放整齊。

7、18座鐘表無灰塵、無污漬、無粘貼物、時(shí)間準(zhǔn)確。19訂餐臺(tái)桌間整潔、無灰塵、無焦痕、無劃痕；櫥內(nèi)無私人用品、各種物品擺放整齊。吧臺(tái)衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)廳P質(zhì)量項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi) 生 質(zhì) 重收銀臺(tái)面無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持 光亮。墻壁、地面、 踢腳線無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物。灑水展示架1木制品無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼 物；2玻璃制品潔凈、無損壞、光亮無塵。酒水儲(chǔ)藏柜1物品分類（品種、度數(shù)、星級(jí)）擺放整齊啟序，標(biāo) 簽向外；2無灰塵、無雜物、不得存放個(gè)人物品。灑水展示柜（冰箱）無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持 潔凈、溫度適宜。電腦電腦顯

8、示而、鍵盤、主機(jī)、均無灰塵、無雜物、無水 跡、無油跡、無粘貼物、保持潔凈。電話、打印機(jī)、 發(fā)票機(jī)、計(jì)算 器、驗(yàn)鈔機(jī)無紙屑、無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼 物、保持潔凈。8裝飾物無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持 潔凈、無損壞、懸掛端正。9收銀臺(tái)標(biāo)牌、 意見本無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持 潔凈、無損壞、懸掛端正。10灑水、煙草1無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保 持潔凈、無損壞、擺放整齊；2標(biāo)識(shí)清楚、無過期、無變質(zhì)現(xiàn)象。11燈具、電線、 插座無灰塵、無水跡、無油跡、無損壞、能正常使用。質(zhì)量項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)牛間衛(wèi)牛質(zhì)量:槍杳標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)

9、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi) 生 問1地面干凈無雜物、無水跡、無油跡。一項(xiàng)合格加 1分；三項(xiàng)/、合格 0分；一處不合格 扣0.5分。因衛(wèi)生不合 格導(dǎo)致顧客 投訴每一項(xiàng) 扣2分。2面盆及臺(tái)面無油跡、無污漬、無毛發(fā)。3水龍頭無水跡、無油跡、無污漬、無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象、 無松動(dòng)現(xiàn)象。4*潔凈明亮，無油跡、無灰塵、無斑點(diǎn)、無劃痕。5壁燈開關(guān)靈活、無損壞、燈罩潔凈無灰塵、安放牢固。6洗手液盒、無污漬、無積水、能正常使用。7烘干機(jī)無水跡、無油跡、無灰塵、無污漬、電源處保持干燥。8花瓶及裝飾花無水跡無灰塵、無油跡、無污漬。9門窗玻王高干凈明亮、無污漬無損壞開關(guān)自如并能正常使用、 窗簾整潔干凈。10便池?zé)o異味、無污漬、無尿垢

10、。11沖水器無灰塵、無污漬、無粘貼物、能正常使用。12紙巾盒垃圾桶無灰塵。無水跡。無油跡、無粘貼物、紙巾充分。13綠色植物無枯枝敗葉，盛器干凈、內(nèi)無雜物，枝葉干凈、無灰塵、14壁回表面及邊框無灰塵無手印、安放端正、牢固。廚房衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)儀 容 儀 表 等 衛(wèi) 生1廚房員工進(jìn)入廚房必須配戴帽子，帽子干凈無破損。 帽子必須罩住頭發(fā)。一項(xiàng)合格加 1分；三項(xiàng)/、合格0分； 一處不合格 扣0.5分。 因衛(wèi)生不合 格導(dǎo)致顧客 投訴每一項(xiàng)2廚房員工發(fā)型男員工：保持頭發(fā)清潔；前不過眉，側(cè)不過耳，后不 及領(lǐng)；女員工：保持頭發(fā)清潔；長發(fā)必須束起，不佩帶色彩 艷麗的飾物，發(fā)夾須為黑色或深

11、色；著裝必須著公司統(tǒng)一要求工服上班，且必須保持干凈、整 潔：天冷時(shí)、所穿的保暖內(nèi)衣需保掙不露在制服外：3廚房員工首飾 佩戴不能配戴手表和手鐲只可佩戴Tt式耳環(huán)，一個(gè)耳朵只可個(gè)耳釘可配戴表面光環(huán)的結(jié)婚戒指，只可佩戴一只扣2分。4衛(wèi)生習(xí)慣/、口抽煙和咀嚼口香糖/、可隨地吐痰/、可對(duì)著食物打咳嗽不能穿戴圍裙上廁所，上完廁所必須洗手5個(gè)人衛(wèi)生四勤：勤洗澡洗頭，勤理發(fā)，勤換工服，勤洗澡剪指 甲廚 房 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)1地面衛(wèi)生1地面衛(wèi)生必須保持整潔，無雜物，無積水，無油污， 物品擺放整齊2做到隨手清潔，不亂扔亂放3每晚必須徹底清理廚房地面，每周一次全面大掃除4每天必須清理隔油池，防止堵塞6灶臺(tái)衛(wèi)生1爐面、

12、爐底尢油漬殘?jiān)瑹煹涝羁跓o油泥；2調(diào)料桶干凈整潔，爐臺(tái)用具清潔衛(wèi)生；3爐灶墻面無油污殘?jiān)?，必現(xiàn)在用餐前完成清潔（中 晚）；4灶臺(tái)上方排風(fēng)每晚必須清理干凈，做到無油漬；7操作臺(tái)1操作臺(tái)面必須無油漬、無水漬，無殘?jiān)?操作臺(tái)物品必須擺放整齊，定位碼放。8砧板1砧板每天上班前必須洗刷干凈，工作中做到隨時(shí)清 潔，晚上要清洗消毒，立放于操作臺(tái)，保持通風(fēng)，防 止細(xì)菌滋生；2使用砧板必須生熟分開，砧板傷痕太多，最好刨平 再用。9刀具1、刀具必須保持干凈清潔，使用過程中必須隨手清 潔，使用完后做到定點(diǎn)擺放；2、刀具使用時(shí)必須生熟分開不可混亂使用，防止交 叉污染；10抹布1抹布做到無油漬無異味，不使用時(shí)必須折疊

13、整齊，/、可隨手亂扔；2每晚收市后，必須清洗干凈，攤開晾干；11冰箱冰柜1冰箱/柜至少應(yīng)該每市清理檢查一次，各類食物應(yīng)用 塑料袋包裝或保鮮盒加蓋儲(chǔ)存。2所有的食物儲(chǔ)存必須按照“四隔離”的標(biāo)準(zhǔn)（生與 熟隔離；成品匕半成品隔離；食物與藥物隔離；食品 與天然水、冰隔離）。3定期除霜并徹底冰箱/力一次。首先取出所有食品， 后洗掉冰柜的一切冰塊，再擦拭整冰箱/柜內(nèi)部，箱縫、 拐角、隔架，然后再用干凈毛巾抹干凈。5冰箱/柜物品擺放必須定位碼放,按照冰柜標(biāo)簽標(biāo)記物品分類定位碼放。6冰箱/柜門必須時(shí)刻保持關(guān)閉狀態(tài)，7每天必須檢查冰箱/柜溫度，冷藏溫度必須保持15 度之間，冷凍溫度必須保持-12-18度之間。水

14、池衛(wèi)生1保證所有水龍頭完好不漏水正常使用。2注意節(jié)約用水，合理使用水資源3使用完畢及時(shí)放掉污水，清理池底殘?jiān)?，保持水池干凈餐具衛(wèi)生1廚房使用餐具必須保持無水漬無油漬，完好無破損 2餐具必須經(jīng)過“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保 潔”的流程徹底洗刷干凈，碼放整齊，使用時(shí)輕拿輕 放。財(cái)務(wù)倉庫衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1將茶葉、酒水、香煙按種類擺放整齊一項(xiàng)合格加酒2每種商品都有有效期，廠名、廠址、廠商1分；三項(xiàng)/、合格水3保證包裝完好無損，無過期食品庫4無垃圾、積灰、水漬0分；一處不合格調(diào)5將各種調(diào)料分門別類擺放整齊料6每種食品都有有效期，廠名、廠址、廠商扣0.5分。庫7保證包裝完好，無過期食品8無垃圾、積灰、水漬物9將物品按種類擺放整齊，杜切安全隱患品10無零亂垃圾、積灰、水漬庫垃圾統(tǒng)一放入垃圾桶，無蒼蠅保安衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)保 安 室1地面干凈，無雜物。物品擺放整齊一項(xiàng)合格加 1分； 三項(xiàng)/、合格0分； 一處不合格 扣0.5分。2桌間干凈，無雜物報(bào)刊，除工作外物品不得擺放在桌面上。3室內(nèi)外環(huán)境干凈，無樹葉