太原電力高等專科學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理?xiàng)l例

1、太原電力高等?？茖W(xué)校食品衛(wèi)生安全管理?xiàng)l例第一章 總 則第一條 為加強(qiáng)我學(xué)校食品安全工作，防止學(xué)校食品衛(wèi)生事故的發(fā)生，保障廣大師生身體健康和生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和安全穩(wěn)定，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例、學(xué)校衛(wèi)生工作條例、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本辦法。第二條 適用范圍1、本條例適用于太原電力高等?？茖W(xué)校全體在冊教職工和全體學(xué)生。2、本條例中食品衛(wèi)生事故，是指由學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐(飲)、食品單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)提供的飲用水導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故或其他食源性疾患；經(jīng)營攤點(diǎn)是指由學(xué)校管理的超市、小賣鋪等商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)；食物中毒是指

2、由于經(jīng)口進(jìn)食正常數(shù)量，“可食狀態(tài)”的含有致病菌，生物性或化學(xué)性毒物以及動植物天然毒素食物而引起的，以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。3、本辦法適用于師生在校期間發(fā)生的其他集體中毒事故。第二章 組織機(jī)構(gòu)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組組  長：薛光武常務(wù)副組長:劉占彪副組長：王麗麗 龐建軍 劉 健成 員：董建平 趙衛(wèi)東 李建文 李愛珍 翟振興 學(xué)生會干部（1人）領(lǐng)導(dǎo)組職責(zé)負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全的日常工作；宣傳、貫徹和落實(shí)國家關(guān)于食品安全監(jiān)管的方針政策、法律法規(guī)，負(fù)責(zé)提出食品安全監(jiān)管工作的實(shí)施意見；起草、制定食品安全工作制度以及相關(guān)配套制度；組織開展對食品安全的專項(xiàng)監(jiān)督檢查；負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)

3、管信息的收集；承辦食品安全培訓(xùn)工作；組織處置學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件。第三章 管理職責(zé)第三條 管理制度一、 學(xué)校食堂及各經(jīng)營攤點(diǎn)必須取得經(jīng)營許可證食品衛(wèi)生許可證后方可開辦，并積極配合，主動接受學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)組的衛(wèi)生監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。二、學(xué)校飲食中心應(yīng)建立食堂及集體用餐管理制度和食堂經(jīng)營制度、環(huán)境衛(wèi)生制度、炊事員個人衛(wèi)生制度、食品加工出售制度、食品采購及索證制度、餐具消毒制度、食品保管制度、預(yù)防食物中毒制度、食物中毒事件報(bào)告制度、食物中毒事件臺帳制度、飲用水衛(wèi)生管理制度、食品留樣制度等食品衛(wèi)生安全管理制度。三、建立檢查臺帳制度。涉及食品安全管理的各責(zé)任部門實(shí)行日自查制；各行政主管部門周自查制,安全領(lǐng)

4、導(dǎo)組月查制；所有檢查、自查結(jié)果實(shí)行歸檔管理制度,每月由食品安全管理辦公室統(tǒng)一歸檔；學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作辦公室每月組織人員進(jìn)行不同方式的檢查，同時收繳自查臺帳。四、學(xué)校對各部門的檢查結(jié)果、臺帳記錄作為行政領(lǐng)導(dǎo)主要考核依據(jù)，凡當(dāng)月一次不合格者，本年度不得評為先進(jìn)，兩次及以上不合格者，為年終考核不合格。不合格是指：1、上級部門檢查存在重大安全隱患，給學(xué)校造成影響者。2、發(fā)生3人以上食品中毒事件，或有1人造成嚴(yán)重?fù)p害者。3、根據(jù)臺帳記錄，非客觀原因無落實(shí)整改達(dá)3次以上者。4、連續(xù)3次檢查，無自查臺帳記錄者。五、各承包營運(yùn)商服從學(xué)校行政統(tǒng)一管理，不許以包代管。第四條 管理措施一、 食堂基礎(chǔ)設(shè)施與環(huán)境

5、衛(wèi)生要求1、 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，遠(yuǎn)離污染源。積極采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。2、 食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)具備更衣室、操作間、售飯間、主食和副食原料庫。3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：操作間配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和加蓋的污物桶；食堂粗加工間，至少設(shè)2個水池，供植物性食品（素菜類）和動物性食品（葷菜類）清洗使用，且有明顯標(biāo)志；粗加工所用工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志；面案、菜案、肉案分開設(shè)置，生熟操作工具分開使用，餐后沖洗干凈，定期消毒。4、食堂學(xué)生用餐場所供用餐者洗手、洗餐具的自

6、來水裝置和加蓋污物桶無污垢、無異味。5、原料庫要有專人保管，設(shè)有防鼠臺，防鼠板、防蠅簾和通風(fēng)換氣設(shè)施。副食儲存應(yīng)分類上架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放，且有明顯標(biāo)志；食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。6、更衣室要配有掛衣架，安裝紫外線燈管。更衣室內(nèi)嚴(yán)禁住宿和存放其他物品。7、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。末經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐

7、飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。8、禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。二、食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求1、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食堂采購實(shí)行三級防控體系：（1）準(zhǔn)入制度，進(jìn)入企業(yè)須有有關(guān)主管部門核發(fā)的準(zhǔn)入證；（2）行政部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，行政主管部門嚴(yán)格把關(guān)，杜絕無準(zhǔn)入證企業(yè)及持證企業(yè)的三無食品入庫；（3）責(zé)任部門直接責(zé)任制，實(shí)行入庫零不合格制，凡抽查到入庫不合格食品一件次，扣除行政領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)月崗位津貼。責(zé)任部門應(yīng)按照規(guī)定索要經(jīng)營者的相關(guān)證件，包括準(zhǔn)入證、衛(wèi)生許可證復(fù)印件、食品檢驗(yàn)合格證明和發(fā)票，以確保食品安全。禁止采購以下食品： 1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變

8、、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；2）末經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。3、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。4、加工食品必須做到熟透。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉

9、污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。5、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。6、不得出售冷藏時間超過24小時的剩余食品；冷藏食品（包括剩余食品）在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售；剩余食品應(yīng)與新加工食品分開出售，不得將剩余食品摻入新加工食品中出售。第五條 食堂從業(yè)人員的管理及衛(wèi)生要求1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。2、 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢

10、查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作，食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；2）穿戴潔凈的工作衣、帽、并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；3）不得留長指甲、戴戒指加工食品；4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。4、學(xué)校食堂管理

11、人員和從業(yè)人員必須接受衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)或?qū)W校管理部門舉辦的食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。第六條 食品經(jīng)營攤點(diǎn)衛(wèi)生管理一、各食品經(jīng)營攤點(diǎn)必須有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，其管理人員和售貨員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證，并主動接受學(xué)校相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督。 二、應(yīng)當(dāng)遵循以下管理：1、協(xié)議準(zhǔn)入制 與經(jīng)銷商簽訂食品安全保證協(xié)議，明確食品經(jīng)營的安全責(zé)任。2、索證索票制 應(yīng)當(dāng)對入校食品實(shí)行索證索票，依法查驗(yàn)食品供貨者及食品安全的有效證明文件，留存相關(guān)票證文件的復(fù)印件備查。3、臺賬制度 應(yīng)當(dāng)要求供貨商提供供貨明細(xì),如實(shí)記錄每種食品的生產(chǎn)者、品名、進(jìn)貨時間、產(chǎn)地來源、規(guī)格、質(zhì)量等級、數(shù)量等內(nèi)容；4、不合

12、格食品退市制 對有關(guān)行政主管部門公布的不合格食品，立即停止銷售，并記錄在案。發(fā)現(xiàn)在校內(nèi)銷售的食品存在安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并依法報(bào)相關(guān)部門處理。三、現(xiàn)場制作食品、散裝食品及生鮮食品銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。生、熟食品應(yīng)分區(qū)銷售，防止交叉污染。第七條 飲用水衛(wèi)生安全管理1、供應(yīng)的飲用水必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、建立飲用水衛(wèi)生管理制度、用水安全管理制度 崗位管理制度，配備專職或兼職人員，負(fù)責(zé)飲用水衛(wèi)生管理工作。3、直接從事供、管水的人員必須取得體檢合格證后方可上崗工作，并每年進(jìn)行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動

13、性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙飲用水衛(wèi)生的疾病的和病原攜帶者，不得直接從事供、管水工作。直接從事供、管水的人員上崗工作，需經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)。4、公共場所供飲用水設(shè)備，須密閉加鎖, 防止投毒事件的發(fā)生。5、水庫應(yīng)定期消毒檢驗(yàn)并建立飲用水檢驗(yàn)檢疫合格臺帳。第四章 監(jiān)督與處罰第八條  食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者監(jiān)督。第九條  食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。第十條 有下列情形之

14、一的，對責(zé)任人予以50-100元罰款，并限期整改。一、制度不健全或雖已建立但未切實(shí)落實(shí)的；二、未按照相關(guān)規(guī)定的要求進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營的，未按要求進(jìn)行索證的；三、學(xué)校食堂和攤點(diǎn)未取得衛(wèi)生許可證就從事食品生產(chǎn)、加工和銷售的；四、學(xué)校食堂、食品經(jīng)營攤點(diǎn)未取得有效的健康證而上崗的，或患有影響師生健康的疾病仍在崗工作的；五、重復(fù)使用一次性餐具的；六、使用編織袋、塑料布等物品蓋面的七、出售有隔夜飯的；八、出售未熟豆角、發(fā)芽馬鈴薯和腐敗變質(zhì)、含有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染可能有害于師生身體健康的食品的；九、經(jīng)營攤點(diǎn)出售夾饃、盒飯、泡方便面、豆?jié){、八寶粥、自制烤腸等自行加工食品的；十、出售有“三無”食品、腐敗變質(zhì)或過期及散裝食品的；十一、操作間、售飯間、食品原料庫居住人的；十二、在食品安全檢查中不予配合的；十三、對存在的問題未按整改意見要求進(jìn)行整改，或整改不合要求的；十四、在上級有關(guān)部門檢查中存在有突出問