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文檔簡介

酒處明檔主管職責(zé)Coca-cola standardization office ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18明檔主管職責(zé)1、掌握木菜系燒烤類食品及冷菜食品之烹飪技術(shù)，了解各種菜肴之 特點(diǎn)及雜料與食品質(zhì)量。2、掌握成木核算，根據(jù)當(dāng)?shù)刂浽辞闆r和消費(fèi)客人口味特點(diǎn)，協(xié)助 制訂燒烤食品及冷食品。3、遵守當(dāng)?shù)卣C布之食品衛(wèi)生法之有關(guān)規(guī)范，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生 關(guān)。4、掌握美學(xué)基礎(chǔ)，拼制各種供高級(jí)宴席所用之像生拼盤及花色拼 盤。5、了解當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)行情，制訂燒烤部食品原料采購計(jì)劃表。6、監(jiān)督各檔口廚師及冷拼廚師之工作，需要時(shí)，頂替他們之工作。7、每日填寫第二天之“食品原料領(lǐng)貨單”報(bào)部門上級(jí)批準(zhǔn)，報(bào)采購 部采購。8、開餐后檢查本部門所有水、電、氣、油開關(guān)是否關(guān)好。9、檢查及確保剩余之熟食品按要求生熟分開放入冰箱。10、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法與制度。經(jīng)常檢查下屬員工個(gè)人 衛(wèi)生及儀表。同時(shí)，確保所有工具及工作區(qū)域衛(wèi)生清潔。11、定期對(duì)下屬員工進(jìn)行考核培訓(xùn)工作。12、協(xié)助處理下屬員工在人事上之事宜，對(duì)有需要員工進(jìn)行輔導(dǎo)。 積極提高員工之合作性。13、保證工作區(qū)、燒烤設(shè)備、冰箱、柜臺(tái)之衛(wèi)

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