蛋黃和蛋清是兩種完全不同的食物-蛋清蛋黃分離的方法

1、本文格式為word版，下載可任意編輯蛋黃和蛋清是兩種完全不同的食物|蛋清蛋黃分離的方法 眾所周知，雞蛋是養(yǎng)分最豐富的食物之一。不過(guò)，可能許多人并不知道，雖然同在一個(gè)蛋殼中，但蛋清和蛋黃是兩種完全不同的食物，養(yǎng)分價(jià)值亦有很大不同。下面我為你詳解。 蛋黃和蛋清是兩種完全不同的食物 雞蛋清的成分中水分占84.4%、蛋白質(zhì)占11.6%、脂類(lèi)占0.1%、碳水化合物占3.1%，礦物質(zhì)占0.8%(前述數(shù)值合計(jì)為100%)。雞蛋黃的成分中水分占51.5%、蛋白質(zhì)占15.2%、脂類(lèi)占28.2%、碳水化合物占3.4%、礦物質(zhì)占1.7%(前述數(shù)值合計(jì)為100%)。 蛋清和蛋黃的最大差別表現(xiàn)在脂類(lèi)方面。蛋黃脂類(lèi)的含量

2、是蛋清的280倍。實(shí)際上，整個(gè)雞蛋中98%的脂類(lèi)都集中在蛋黃里，蛋清中的脂類(lèi)是極少的。在蛋黃的脂類(lèi)中，甘油三酯占62%、磷脂占33%、膽固醇越占5%(前述數(shù)值合計(jì)為100%)。也就是說(shuō)，在100g蛋黃中，脂類(lèi)總量大約是28g，其中甘油三酯(即脂肪)為17.5g，磷脂為9g，膽固醇為1.5g。除此之外，還有少量的腦苷脂類(lèi)。這些成分在蛋清中幾乎是沒(méi)有的。 蛋黃脂肪的脂肪酸中，含量最高的是油酸(就是橄欖油熱賣(mài)的單不飽和脂肪酸)，占36.7%，其次是亞油酸(屬于多不飽和脂肪酸，也是豆油或花生油的主要成分)占26.1%，再次是棕櫚酸20.9%和硬脂酸8.4%(兩者均屬于飽和脂肪酸，通常在動(dòng)物脂肪中含量最

3、高)，然后是棕櫚油酸3.2%和亞麻酸3.0%，最終剩余的1.7%是其他類(lèi)型的脂肪酸。蛋黃中的脂肪呈乳化狀態(tài)，特別簡(jiǎn)單消化汲取。 蛋黃的磷脂以卵磷脂和腦磷脂為主，還有少量神經(jīng)鞘磷脂。磷脂有助于改善肝臟脂肪和膽固醇代謝，對(duì)健康有益。 蛋黃中的膽固醇是比較令人糾結(jié)的成分。可以這樣講，假如蛋黃中沒(méi)有膽固醇，那么蛋黃就十全十美了。蛋黃中含有大量膽固醇，約占蛋黃總重量的1.5%，肯定屬于佼佼者。一個(gè)蛋黃中膽固醇含量約為290mg，接近健康飲食公認(rèn)的限量300mg/日。所以，中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)制定的中國(guó)居民膳食指南2021建議，每天吃雞蛋不要超過(guò)1個(gè)。 蛋清中大約含有40種蛋白質(zhì)，如卵清蛋白、卵伴清蛋白、卵粘蛋白

4、、卵膠粘蛋白、卵球蛋白等。蛋黃中的蛋白質(zhì)主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白兩種。這些蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價(jià)值相仿。蛋清中的碳水化合物主要是甘露糖和半乳糖，而蛋黃中則主要是葡萄糖。這些糖類(lèi)的養(yǎng)分價(jià)值差別不大。 礦物質(zhì)方面，蛋清與蛋黃又有較大差別。蛋黃不但礦物質(zhì)總量是蛋清的2倍，而且微量元素，如鐵、鋅、硒等含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出蛋清。100g蛋黃含鈣112mg、磷240mg、鎂41mg、鐵6.5mg、鋅3.79mg、硒27.01mg、銅0.28mg。100g蛋清中則含鈣9mg、磷18mg、鎂15mg、鐵1.6mg、鋅0.02mg、硒6.97mg、銅0.0.05mg，都遠(yuǎn)不及蛋黃。但蛋清中鈉和鉀的含量則比蛋黃高許多。值

5、得留意的是，雖然蛋黃中的鐵是非血紅素鐵，且受卵黃磷蛋白的干擾，其汲取率不高，只有3%，遠(yuǎn)低于瘦肉(20%)，但對(duì)于不能吃肉類(lèi)的嬰兒來(lái)說(shuō)，仍舊具有重要價(jià)值。 維生素方面，蛋清和蛋黃差別之大，比兩者間脂肪的差別更甚。雞蛋中脂溶性維生素，如維生素a、維生素e、維生素d、維生素k等幾乎全部集中于蛋黃內(nèi)，蛋清中基本不含。水溶性維生素中，維生素b1主要在蛋黃中，蛋清基本不含;維生素b2蛋黃與蛋清含量相仿;維生素c在蛋黃和蛋清中都沒(méi)有。 蛋黃中含有葉黃素和玉米黃素等植物化學(xué)物質(zhì)，具有肯定的保健作用。這些物質(zhì)在蛋清中是沒(méi)有的。 總而言之，蛋黃與蛋清在養(yǎng)分成分方面有巨大差別，蛋黃的養(yǎng)分價(jià)值更高、更強(qiáng)。雖然膽固醇含量較高是蛋黃的養(yǎng)分瑕疵，但瑕不掩玉，蛋黃仍舊是不行多得的養(yǎng)分佳品。吃蛋清，把蛋黃扔掉的行為不但是暴殄天物，還是嚴(yán)峻的無(wú)知。 看了蛋糕粉蛋黃和蛋清是兩種完全不同的食物還看了： 1.怎樣快速分別