2019年食品公司HACCP計劃表(鮮肉包、糯米雞)

1、HACCP計劃表工廠名稱：雙種子飲食有限公司/加工中心產(chǎn)品名稱：1.鮮肉包2糯米雞3馬拉卷工廠地址：東莞市長安鎮(zhèn)增田村橫增大道北銷售方式：自售儲存方法：冷藏0-18C清潔環(huán)境下貯存預(yù)期用途和消費者：大眾消費者食用關(guān)鍵控制占八、顯著危害關(guān)鍵限值監(jiān)控糾正措施記錄驗證監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰監(jiān)控誰評估包裝材料 采購包 括:1、2、3 類化學(xué)性危 害：重金 屬、蒸發(fā)殘 渣、高錳酸 鉀蒸發(fā)殘渣：4%乙酸< 30mg/L高錳酸鉀消耗量：w10mg/L.檢驗報告、 供應(yīng)商1、要求供 應(yīng)商提供 檢驗報告 或我方抽 檢每年不少于一次品管人員和采購員HACCP 小組1、拒收2、重新評 價供應(yīng) 商資格1、檢

2、驗報告2、供應(yīng)商 評審記錄3、糾正記 錄1、HACCP小組對檢驗 記錄進(jìn)行核 查2、每月1次2、定期評 價供應(yīng)商 的質(zhì)量保 證能力每年不少于一次冬菇采購 包括3類 產(chǎn)品化學(xué)性危害：映喃丹：不得檢出 百茵清：w 1.0多茵靈：w 0.5 汞：w 0.01mg/kg六六六：w 0.2mg/kg 滴滴涕：w 0.1mg/kg 砷：w 0.5mg/k檢驗報告、 供應(yīng)商1、要求供 應(yīng)商提供 檢驗報告 或我方抽 檢每年不少于一次品管人員和采購員HACCP 小組1、拒收2、重新評 價供應(yīng)商 資格1、供應(yīng)商 評審記錄2、糾正記 錄1、HACCP小組對 i己錄進(jìn) 行核查2、每月1次生蔥采購包括1、3類產(chǎn)品化學(xué)性

3、危害：映喃丹：不得檢出 百茵清：w 1.0多茵靈：w 0.5 汞：w 0.01mg/kg六六六：w 0.2mg/kg 滴滴涕：w 0.1mg/kg 砷：w 0.5mg/k檢驗報告、 供應(yīng)商2、考查供 應(yīng)商的質(zhì) 量保證能 力每年不少 于一次品管人員 和采購人 員HACCP 小組1、拒收2、重新評 價供應(yīng) 商資格1、供應(yīng)商 評審記錄2、糾正記 錄1、HACCP小組對記錄 進(jìn)行核查2、每月一次采購面粉、 糯米粉、淀 粉包括1、2、3類產(chǎn) 品化學(xué)性危害：磷化物（以PH3計） （以原糧計）w0.05mg|kg氯化苦（以原糧計）w 2 mg|kg二硫化碳（以原糧計）w 10 mg|kg 砷（以As計）（以

4、原糧計）w 0.7 mg|kg檢驗報告、 供應(yīng)商1、要求供 應(yīng)商提供 檢驗報告 或我方抽 檢每年不少于一次品管人員和采購員HACCP 小組1、拒收2、重新評 價供應(yīng) 商資格1、檢驗報告2、供應(yīng)商 評審記錄3、糾正記 錄1、HACCP小組對檢驗 記錄進(jìn)行核 查2、每月1次2、考查供 應(yīng)商的質(zhì) 量保證能 力每年不少 于一次2、考查供 應(yīng)商的質(zhì) 量保證能 力每年不少于一次采購牛油、 豬板油包 括:1、2、3 類化學(xué)性危害：酸價（以脂肪計）（KOH）|（mg|g） w5、過氧化值（以脂肪計）meg|kgw 12、黃 曲酶毒素 B1（ug|kg）檢驗報告、 供應(yīng)商1、要求供 應(yīng)商提供 檢驗報告 或我方抽

5、 檢每年不少 于一次品管人員和采購員HACCP 小組3、拒收4、重新評 價供應(yīng) 商資格1、檢驗報告2、供應(yīng)商 評審記錄3、糾正記1、HACCP小組對檢驗 記錄進(jìn)行核 查2、每月1次w 5、鉛(Pb)|(mg|kg)電5、砷(以AS計)w Omg/k2、考查供 應(yīng)商的質(zhì) 量保證能 力每年不少 于一次錄肉類 ' 禽類 類采購包 括1、3類 產(chǎn)品化學(xué)性危 害：重金屬 生物性危 害：細(xì)菌揮發(fā)性鹽基氮w20mg汞（以Hg計）:w0.05mg/kg 大腸桿菌w 4| 100g致病菌：無細(xì)菌總數(shù)：w 1000|g檢驗報告、 供應(yīng)商1、要求供 應(yīng)商提供 檢驗報告 或我方抽 檢每年不少于一次品管人員和采

6、購員HACCP 小組1、拒收2、重新評 價供應(yīng)商 資格1、檢驗報告2、供應(yīng)商 評審記錄1、糾正記錄1、HACCP 小組對 i己錄進(jìn) 行核查2、每月1 次2、考查供 應(yīng)商的質(zhì) 量保證能 力每年不少于一次白糖采包 括:1、2、3 類購化學(xué)性危 害：重金屬1砷（以As計）：w0.25mg/kg2重金屬：w 5mg/kg檢驗報告、 供應(yīng)商1、要求供 應(yīng)商提供 檢驗報告 或我方抽 檢每年不少 于一次品管人員和采購員HACCP 小組1、拒收2、重新評 價供應(yīng) 商資格1、檢驗報告2、供應(yīng)商 評審記錄3、糾正記 錄1、HACCP小組對檢驗 記錄進(jìn)行核 查2、每月1次2、考查供 應(yīng)商的質(zhì) 量保證能 力每年不少于

7、一次前腿肉、五 花肉、肥 肉、荷葉清 洗挑選物理性的： 豬毛、沙粒 等雜物無豬毛、沙粒等雜 物原料清潔度目視抽查每二小時 抽查一次生產(chǎn)工人、 品管人員 生管人員HACCP 小組返工品保抽查記錄品管部每天 定期檢查記 錄 /HACCP 小組每月1 次對檢驗記 錄進(jìn)行核查糯米挑選物理性的： 毛發(fā)、沙粒 等雜物無毛發(fā)、沙粒等雜 物糯米清潔度目視抽查每二小時抽查一次生產(chǎn)工人、 品管人員 生管人員HACCP 小組返工品保抽查記錄品管部每天 定期檢查記 錄 /HACCP 小組每月1 次對檢驗記 錄進(jìn)行核查味料、面粉 的過篩物理性的： 毛發(fā)、沙粒 等雜物篩網(wǎng)20目篩網(wǎng)的完整性目視抽查每二小時抽查一次生產(chǎn)工人

8、、 品管人員 生管人員HACCP 小組返工品保抽查記錄品管部每天 定期檢查記 錄 /HACCP 小組每月1 次對檢驗記 錄進(jìn)行核查煮、蒸生物性危 害：致病 菌、菌落 總數(shù)、大 腸菌群、鮮肉包子：溫度控 制在100 C十五分 鐘；馬拉卷：溫度 控制在 120 C三分 鐘；糯米雞控制在100 c分鐘溫度、時 間、蒸汽 壓力溫度顯示 器、時鐘、 蒸汽壓力 表全過程 （每二小 時抽查一 次）生產(chǎn)工人、 品管人員 生管人員HACCP 小 組返工品保抽查記錄品管部每天 定期檢查記 錄 /HACCP 小組每月1 次對檢驗記 錄進(jìn)行核查糯米雞餡 料暫存生物性危 害：致病 菌、菌落 總數(shù)、大 腸菌群環(huán)境溫度：1

9、820C 存放 30分鐘。溫度、時 間記錄每班三 次生產(chǎn)組長、 品管人員 生管人員HACCP 小 組1、報廢2、員工培訓(xùn)品保抽查記錄品管部每天 定期檢查記 錄 /HACCP 小組每月1 次對檢驗記 錄進(jìn)行核查速凍化學(xué)性危 害：揮發(fā)性 鹽基氮/生 物性危害：致病菌、菌 落總數(shù)等TVB-N(mg/100g) <2035 CW速凍溫度w 25C速凍溫度溫度檢測每二小時 一次品管人員 生管人員HACCP 小組1、返工2、設(shè)備調(diào) 修品保抽查記錄1、HACCP 小組對記錄 進(jìn)行核查2、每月1次金屬檢測物理性危 害：碎金屬 片、金屬粒產(chǎn)品中不得有金屬儀器靈敏度定期對設(shè)備 進(jìn)行維護(hù)保 養(yǎng)；專用樣 品檢測每款產(chǎn)品 或每二小 時檢測一 次設(shè)備操作 員、品管人 員生管人員HACCP 小組1、返工2、設(shè)備調(diào) 修檢測設(shè)備 記錄；操作 人員記錄1、HACCP 小組對記錄 進(jìn)行核查2、每月1次成品凍藏化學(xué)性危 害：揮發(fā)性 土卜基氮rm.生物性危 害：致病