化學第九章糖和蛋白質(zhì)第一節(jié)糖------糖導學案

1、化學第九章糖和蛋白質(zhì)第一節(jié) 糖-糖導學案教學目標 1、了解糖的組成、分類和用途。2、了解葡萄糖的性質(zhì)。3、了解蔗糖、麥芽糖的性質(zhì)。4、了解淀粉的水解、淀粉與碘的反應及用途。5、了解纖維素的水解及用途。課前預習：維持生物體生命活動的三大基礎營養(yǎng)物質(zhì)是 、 和 。課堂學習（閱讀課本P160-163，完成下列問題）一、糖的組成和分類：1、糖類的特征：常見的糖類化合物有 、 、 、 、 等。它們都是植物 的產(chǎn)物，是大多數(shù)生物體維持生命活動所需能量的主要來源。都由 三種元素組成。多數(shù)符合 ，所以又稱為 化合物。注意：不是所有的糖類都符合Cn(H2O)m,如： 。符合Cn(H2O)m的不一定是糖類，例 、

2、 等。2、糖類化合物的定義： 。3、糖的分類：單糖：指不能被水解的糖類。如： 、 、 、 等。低聚糖：低聚糖是指水解生成兩分子或幾分子單糖的糖類，它是由幾個單糖分子縮水而成。分為 、 、 等。低聚糖中中最重要的是 和 。多糖：多糖是水解生成多個單糖分子的糖類；它由多個單糖分子縮水而成。常見的多糖有 和 。二、單糖：1、單糖是指 水解的糖類，寫出葡萄糖、果糖的結(jié)構(gòu)簡式： 、 ，由此可見：葡萄糖屬于 ，果糖屬于 。2、葡萄糖是一種白色晶體，有 味， 溶于水，存在于葡萄和其它水果和蜂蜜、血液中。葡萄糖中有多個 基和一個 ，因此兼有 和 的性質(zhì)。因此，葡萄糖具有還原性， 發(fā)生銀鏡反應和費林反應。3、葡

3、萄糖的用途：在醫(yī)藥上可用作 、并有 、 、 等作用。在食品工業(yè)上用以制作 、 等。還可以用于工業(yè)制鏡。4、果糖分子中含有 和 。雖然不含有醛基，在一定條件下也可轉(zhuǎn)化為醛基，因此，在一定條件下也可以發(fā)生 和 反應。三、雙糖：1、雙糖又叫 ，是常見的重要的低聚糖類，雙糖水解后生成 分子單糖。雙糖中常見的是 和 。2、雙糖的分類：雙糖可分為還原性雙糖（如 ）和非還原雙糖（如 ）。蔗糖：蔗糖的化學式是 ，由 和 縮水而成。所以蔗糖水解會生成 和 ，蔗糖 具有還原性，所以 發(fā)生費林反應，在一定條件下，蔗糖水解的方程式為： 。蔗糖是植物體內(nèi)糖類化合物運輸?shù)男问?，我們食用?、 和 蔗糖。其中甜度、純度最大

4、的是 ，其次是 ，再其次是 。麥芽糖：麥芽糖的化學式是 ，由 縮水而成，所以麥芽糖水解會生成 。麥芽糖 還原性，所以 發(fā)生費林反應，在一定條件下，蔗糖水解的方程式為： 。麥芽糖大量存在于 、 和 中，麥芽糖是 的主要成分，可用作 和某些細菌的 等。例如我們吃過的 和 就是麥芽糖。四、多糖：1、多糖是指能夠水解生成多個分子單糖的糖類，它們是一種天然的 ，是由許多相同或不相同的的單糖分子結(jié)合而成，多糖的相對分子質(zhì)量高達幾萬或幾十萬，所以，多糖既是化合物，又是混合物。主要包括 和 。它們的通式都是 ，但它們 同分異構(gòu)體。2、淀粉：淀粉的存在及物理性質(zhì)：淀粉主要存在于植物的種子或塊根中-如谷類（大米、

5、小麥、玉米等）。純凈的淀粉是一種 色、 氣味、 味道的無定形粉末， 溶于冷水，在熱水中會發(fā)生 （淀粉類食物由生到熟的過程）。淀粉的化學性質(zhì)： 還原性。遇碘單質(zhì)變藍?！緦嶒灐吭谝恢г嚬芾锛尤肷倭啃轮频牡矸廴芤?，滴入幾滴稀碘液?，F(xiàn)象： 。應用：可用于淀粉和碘的相互檢驗。淀粉的水解：在 性條件下淀粉容易進行水解，水解的最終產(chǎn)物是 。用化學方程式表示為： 。 淀粉在人體的消化：在口腔內(nèi)唾液淀粉酶的作用下，淀粉首先水解生成 糖，進入小腸后在胰、腸淀粉酶的作用下全部分解為麥芽糖，麥芽糖在胰、腸麥芽糖酶的作用下分解為 。淀粉的分類：按照淀粉的結(jié)構(gòu)特點，淀粉可分為 和 。淀粉的用途：食物、釀酒、制葡萄糖，還可

6、用作粘合劑及紙張、布匹的上膠劑。3、纖維素：纖維素的存在及其物理性質(zhì)：纖維素是植物 的主要成分，是構(gòu)成植物支持組織的基礎，也是自然界分布最廣的的多糖。主要存在于谷類、豆類、和種子的 以及 、 中，此外，還存在于棉花、亞麻、木材及濾紙中。物理性質(zhì)：纖維素是一種 色、 氣味、 味道、具有纖維狀結(jié)構(gòu)的固體， 溶于水，又不能吸水膨脹，也 溶于稀酸、稀堿、和一般的有機溶劑。纖維素的化學性質(zhì)：無還原性。在一定條件下也能水解，但比淀粉水解困難，所以纖維素 作為人的營養(yǎng)物質(zhì)。在有催化劑存在和加熱條件下水解的最終產(chǎn)物也是葡萄糖。其反應方程式是： 。纖維素的用途：主要用于紡織工業(yè)和造紙，膳食纖維素具有刺激腸道蠕動

7、和消化液分泌的作用，所以纖維素還有助于食物的消化和排泄。課堂練習：一、選擇：1.糖類的概念是（ ）A含有碳氫氧三種元素的化合物B符合通式Cn（H2O）m的化合物C有甜味的物質(zhì)D一般是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質(zhì)2.下列有關(guān)葡萄糖的敘述中，錯誤的是（ ）A能加氫生成六元醇B能發(fā)生銀鏡反應C能與醇發(fā)生酯化反應D能被氧化為CO2和H2O3.下列反應中能用于檢驗尿液中是否含有葡萄糖的是（ ）A加金屬鈉看是否有氫氣放出B加新制氫氧化銅混合后加熱，觀察是否有紅色沉淀生成C與醋酸和濃硫酸共熱，觀察是否有香味物質(zhì)生成D加入高錳酸鉀酸性溶液，看溶液是否褪色4.下列物質(zhì)中，全部不能與銀氨溶液作用產(chǎn)生

8、銀鏡的一組是（ ） 福爾馬林 蟻酸 甲酸乙酯 乙酸甲酯 甲酸鈉 醋酸 葡萄糖 蔗糖 麥芽糖 果糖A B C D 5.以葡萄糖為原料經(jīng)一步反應不能得到的是（ ）A 乙醛 B 二氧化碳 C 己六醇 D 葡萄糖酸6.下列物質(zhì)在一定條件下既能發(fā)生水解反應，又能發(fā)生銀鏡反應的是（ ）A 葡萄糖 B麥芽糖 C蔗糖 D甲酸丙酯7.對于蔗糖的說法中，不正確的是（ ）A 蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質(zhì)量是葡萄糖相對分子質(zhì)量的二倍B純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不發(fā)生銀鏡反應C 在蔗糖與濃硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，用水浴加熱，看不到有銀鏡反應生成D 在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到顏色變黑，并有泡沫出現(xiàn)8.關(guān)于蔗糖和麥芽糖的說法正確的是（ ）A互為同分異構(gòu)體 B互為同系物C分子中官能團相同 D水解反應的產(chǎn)物相同9.可以把 乙醇、乙醛、乙酸、葡萄糖四種溶液區(qū)別開來的試劑是（ ）A 銀氨溶液 B 新制的氫氧化銅懸濁液C 酸性高錳酸鉀溶液 D 溴水10.對于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是（ ）A 互為同分異構(gòu)體 B碳、氫、氧元素的質(zhì)量比相同C化學性質(zhì)