第一章《關(guān)注營養(yǎng)平衡》課件

1、糖類物質(zhì)的對比類別代表物組成與結(jié)構(gòu)物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)用途來源單糖多糖多糖葡萄糖淀粉纖維素白色粉末白色粉末,不溶于冷不溶于冷水水,部分溶部分溶于熱水于熱水白色晶體白色晶體,易溶于水易溶于水,有甜味有甜味(C6H10O5)n由幾百至幾千個葡萄糖單元構(gòu)成C6H12O6多羥基醛棉花棉花,木木材材用于紡用于紡織織,造紙造紙.能水解能水解,最后最后生成葡萄糖生成葡萄糖,比淀粉水解比淀粉水解困難困難,無還原無還原性性無色無味無色無味固體固體,不溶不溶于水及有于水及有機溶劑機溶劑(C6H10O5)n由幾千個葡萄糖單元構(gòu)成水解最終水解最終生成葡萄生成葡萄糖糖,遇淀粉遇淀粉變藍色變藍色,無無還原性還原性人體最重要人

2、體最重要的供能物質(zhì)的供能物質(zhì),制糖果制糖果,做還做還原劑原劑人類營養(yǎng)人類營養(yǎng)物質(zhì)物質(zhì),制葡制葡萄糖萄糖植物種子植物種子,塊根塊根,谷類谷類葡萄糖等葡萄糖等甜味水果甜味水果具有還原具有還原性性,發(fā)生銀發(fā)生銀鏡反應(yīng)鏡反應(yīng),能能被氧化被氧化,能能酯化酯化對于淀粉下列敘述中,不正確的是( )A.淀粉屬于天然高分子化合物B.遇碘離子能變藍色C.淀粉不溶于冷水D.淀粉在人體中能夠水解生成葡萄糖,靳經(jīng)腸壁吸收進入血液B類別 代表物組成與結(jié)構(gòu)物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)用途來源油脂氨基酸蛋白質(zhì)維生素硬脂酸甘油脂由不同的氨基酸結(jié)合而形成的高分子化合物C6H8O6含碳碳雙鍵和多個羥基的環(huán)狀酯密度比水小，不溶于水,易溶于有機溶

3、劑中有的可 溶于水,有的不溶于水無色晶體,熔點低,易溶于水,可口的酸味有不飽和性,能在酸性或堿性條件下水解既能跟酸反應(yīng),也能跟堿反應(yīng)鹽析.變性遇濃硝酸變黃水溶液呈堿性,受熱易分解,易被氧化植物油,動物油人體營養(yǎng)物質(zhì),制造脂肪酸,甘油等蛋白質(zhì)水解合成蛋白質(zhì)雞,鴨,魚肉,水果等人體營養(yǎng)物質(zhì),紡織原料防治壞血病促進外傷愈合COOH-CH2-NH2甘氨酸維生素C1.有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述正確的是有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述正確的是( )A.雞蛋白溶液中雞蛋白溶液中,加入濃的硫酸銨溶液有沉淀析出加入濃的硫酸銨溶液有沉淀析出,加水加水后沉淀不溶解后沉淀不溶解B.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸C.蛋白質(zhì)的分子能透過半透膜蛋白質(zhì)的分子能透過半透膜D.蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用時呈黃色蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用時呈黃色2.下列說法中錯誤的是下列說法中錯誤的是( )A.在豆?jié){中加少量石膏在豆?jié){中加少量石膏,能使豆?jié){凝結(jié)成豆腐能使豆?jié){凝結(jié)成豆腐B.誤服可溶性重金屬鹽誤服可溶性重金屬鹽,立刻服用大量的牛奶或蛋青解毒立刻服用大量的牛奶或蛋青解毒C.用灼燒的方法可鑒別毛織物和棉織物用灼燒的方法可鑒別毛織物和棉織物D.溫度越高溫度越高,