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文檔簡介

1、把菜炒香的20個小妙招做菜是一門沒有止境的學問，中國的美食更是博大精深，也是每 個家庭主婦或者家庭煮夫都有自己的一套美食理論。 今兒，挑食君為 您分享20個廚房做菜的小技巧。【肉類】1.炒肉：放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上 幾滴醋，鮮嫩可口。2 .肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口。 不論做什么糖醋菜肴，只要按 2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到 甜酸適度。3 .炒糖醋魚等：應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用 會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。4 .炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋， 拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍

2、炒幾下，肉片味美、鮮嫩。5 .炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加 上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。6 .肉剛從冰箱拿出來需要解凍，可以在涼水里加一些啤酒，這樣肉質(zhì)會更新鮮，不要用熱水解凍?！倦u蛋】7 .用羊油炒雞蛋，味香無異味。8.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升， 從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨 松柔軟。9 .炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香?！臼卟恕?0 .炒茄子：在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。11 .炒土豆：加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并 使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。12 .炒豆芽：先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。13 .炒青菜：應用開水點菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用 一般水點菜，影響脆口。14 .炒菜巧放鹽。若用動物油、花生油炒菜，則在放菜前下鹽 用豆油、茶油或菜油炒菜，應先放菜，后下鹽。15 .炒菜花時，加1調(diào)羹牛奶，會使成品更加白嫩可口。16 .用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅 柿的糖酸比。17 .夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。18 .菜過咸怎么辦？加適量白糖，即可減輕鹽味?；蚍判┐?，咸 味會大大減少。19 .牛奶可淡化醬汁，炒菜時，若調(diào)味醬汁放多了，加上少許 牛奶，能調(diào)和菜的味

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