酒店餐飲客房部管理制度

1、精品word文檔值得下載值得擁有餐飲客房部管理制度值班管理規(guī)定目的：為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù)，餐飲客房部實(shí)行值班制度。1。餐廳早餐值班7： 00到崗，負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作。2。餐廳員工& 00上班后替換早餐值班員工吃早飯。3。餐廳員工在午間員工餐時(shí)實(shí)行值班。4?？头繂T工晚間在203房間值班，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。5?？头繂T工早餐、午餐、晚餐實(shí)行倒班，做到不空崗。6。具體值班時(shí)間表，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的：為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用， 去向明確，特制定本處罰辦法，如下：第一條營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后所有未開(kāi)啟酒水（包括

2、白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動(dòng)為客人退 掉，并報(bào)告領(lǐng)班。第二條已開(kāi)啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類(lèi)由吧臺(tái)統(tǒng)一登記，保存使用。第三條對(duì)上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行； 私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。 私留客人招待用煙按照售價(jià)的2倍進(jìn)行罰款。關(guān)于剩菜的處理辦法目的：為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。第一條清臺(tái)時(shí)必須將臺(tái)面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。 第二條在清臺(tái)時(shí)客人沒(méi)有動(dòng)的海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳，供員工食用。第三條對(duì)臺(tái)面上的其他剩菜、如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、骨頭類(lèi)可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。 第四條菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來(lái)。第五條任何人不得將

3、剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元。客人入住登記制度第一條客人住宿時(shí)需到總臺(tái)辦理入住手續(xù)。第二條客人辦理手續(xù)時(shí)需在入住登記表上填寫(xiě)本人姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、住宿時(shí)間等。第三條客人在總臺(tái)交完押金后、在總臺(tái)領(lǐng)取客房鑰匙。第四條標(biāo)準(zhǔn)客房押金500元/間，豪華房押金1000元/間。布草管理規(guī)定目的：為加強(qiáng)布草的使用與管理，使布草及時(shí)送洗，特別制定本制度。 第一條客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。第二條餐飲部每餐用過(guò)的布草及時(shí)到203更換，并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)記錄。第三條客房更換下的布草及時(shí)送到 203更換，并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)記錄。第四條布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記，并交由司機(jī)送去清洗。

4、第五條對(duì)當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。第六條布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。精品word文檔值得下載值得擁有低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營(yíng)業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個(gè)方面 進(jìn)行控制：第一條餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫(kù)房進(jìn)行出庫(kù)，每次使用時(shí)控制用量。第二條.公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進(jìn)行更換，無(wú)客人時(shí)將衛(wèi)生間門(mén)鎖上。第三條客房部在客人退房后將客人未用的浴液、 發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放。 第四條員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。第五條對(duì)一次性臺(tái)布、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。

5、第六條對(duì)經(jīng)常無(wú)人住宿的房間，備品可以減量或不放?？头抗ぷ鳂?biāo)準(zhǔn)第一條凡是上崗的服務(wù)員，要求儀表整潔，儀容端莊，合乎俱樂(lè)部的要求。第二條文明禮貌，語(yǔ)言規(guī)范，親切熱情，主動(dòng)迎賓。第三條上班時(shí)禁止閑聊，大聲喧嘩，打瞌睡，吃零食，接打私人電話或辦其他私事。第四條做好個(gè)人衛(wèi)生，制服干凈整齊，保持飽滿的精神面貌。第五條要有良好的服務(wù)意識(shí)，按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。 第六條服務(wù)員要掌握住客情況，確保住宿客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。第七條按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清理，做到清潔衛(wèi)生無(wú)死角。第八條按照家具擺放要求做好擺放 ，對(duì)損壞或需維修項(xiàng)目，要及

6、時(shí)報(bào)告和維修，保證各種燈具 的完好。第九條客人退房時(shí)，要認(rèn)真清點(diǎn)客房?jī)?nèi)各種物品，發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊。第十條進(jìn)入有客人入住的房間，首先要輕敲門(mén)三次，在得到允許后方可進(jìn)入。第十一條為客人服務(wù)要機(jī)敏勤快，及時(shí)提供各種服務(wù)，滿足客人的合理要求。第十二條服務(wù)員在客人入住后，要隨時(shí)與各部門(mén)尤其是總臺(tái)取得聯(lián)系，掌握客人的活動(dòng)情況避免跑單。第十三條客人退房時(shí)要及時(shí)查房，發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時(shí)上交。第十四條保持客房門(mén)把手，門(mén)鎖，門(mén)牌號(hào)的完好，整潔，無(wú)污跡第十五條嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品，定期定額管理第十六條服務(wù)員不得在客房?jī)?nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人。第十七條未經(jīng)總臺(tái)允許，服務(wù)員不得私串客房。房間管理辦法第

7、一條營(yíng)業(yè)性房間1. 除定時(shí)通風(fēng)外，平時(shí)必須鎖好門(mén)2. 招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理，嚴(yán)禁無(wú)手續(xù)用房3. 值班鑰匙在服務(wù)員處保管，不得丟失。 第二條有關(guān)管理規(guī)定1. 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。2. 對(duì)房間的設(shè)備，設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管，妥善使用。3. 服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為：(1)閑談看電視睡覺(jué)，躺臥休息(經(jīng)理批準(zhǔn)除外)(4)其他與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。 違反上述規(guī)定按員工手冊(cè)規(guī)定處理精品word文檔值得下載值得擁有第三條客房鑰匙的控制與管理1. 電子鑰匙必須隨身攜帶。2. 電子鑰匙除為客人開(kāi)門(mén)和清理衛(wèi)生時(shí)使用，不得私自開(kāi)門(mén)。3. 鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款50元。4. 倒班時(shí)，應(yīng)先將鑰匙交

8、給領(lǐng)班，安排專(zhuān)人*。5. 不能遺失鑰匙，開(kāi)門(mén)給無(wú)關(guān)人員進(jìn)入房間，違者罰款50元。房間小酒吧管理辦法房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施，它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品，軟飲料置放于 冰箱內(nèi)，酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。服務(wù)員每天根據(jù)客人的耗用量填寫(xiě)酒水單，通知總服務(wù)臺(tái)收款入帳。每日客人退房后及時(shí)憑酒 水單底聯(lián)到庫(kù)房補(bǔ)充。因工作過(guò)失造成走單的，當(dāng)班服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償?？头?jī)?nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查，出現(xiàn)缺、損壞、過(guò)期等現(xiàn)象由服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償 客人遺留物品處理規(guī)定第一條.在酒店范圍內(nèi)，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。 第二條.總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫(xiě)日期、拾獲地點(diǎn)、 物品名稱、拾獲人姓名及部門(mén)等。第三條.所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開(kāi)，貴重物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工分類(lèi)鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。第四條.遺留物品由部門(mén)主管通過(guò)查會(huì)員檔案等方式通知客人來(lái)酒店認(rèn)領(lǐng)。第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫(xiě)遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者