現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生和疾病預(yù)防.

1、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)與保健現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)·保健養(yǎng)生·疾病預(yù)防專題報(bào)告之食品保健學(xué)習(xí)攻略10 生工 4 班-20104501- 黃澤華第 3 頁 共 14 頁文獻(xiàn)一：十種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物 可抗癌降血糖核心提示： 以下是一些在餐桌上不常見到的，甚至是你不曾聽說過 的食物，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高哦。從現(xiàn)在開始記住它們，讓它們出 現(xiàn)在你的采購(gòu)清單中吧。1. 南瓜籽人們?cè)诔阅瞎蠒r(shí)， 往往將南瓜籽扔掉， 殊不知南瓜籽才是南瓜最 有營(yíng)養(yǎng)的部分。吃南瓜籽是攝入礦物質(zhì)鎂的最佳途徑。 最新研究發(fā)現(xiàn)， 血液中鎂含量高的人群的早亡幾率比鎂含量高低的人群低 40%。建議 連皮帶籽烤制后食用。2. 洋白菜洋白菜是一種富含

2、多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻熱量極低的蔬菜， 這其中 又?jǐn)?shù)萊菔硫烷這種化學(xué)物質(zhì)最為重要。 萊菔硫烷能促進(jìn)人體內(nèi)抗氧化 酶的產(chǎn)生，具有降低患癌風(fēng)險(xiǎn)的作用。據(jù)研究表明，在所有天然抗癌物質(zhì)中，萊菔硫烷是功效最強(qiáng)的。3. 番石榴番石榴是一種熱帶水果， 口味酸中帶甜。 它的番茄紅素含量比其 他任何水果如番茄、西瓜等都要高。番茄紅素是種強(qiáng)力抗氧化劑，能有效對(duì)抗前列腺癌。此外， 番石榴鉀含量比香蕉還多。而且每 100 克 番石榴就含有將近 4 克纖維素，也許終極的高纖維食物就是它了。4. 葉甜菜葉甜菜有淡淡的甜味和咸味， 可能國(guó)內(nèi)不太常見。 葉甜菜含有大 量的葉黃素和玉米黃質(zhì)， 據(jù)研究表明， 這兩種植物色素能保護(hù)視網(wǎng)膜

3、免受歲月的侵襲， 因?yàn)樗鼈儠?huì)在視網(wǎng)膜內(nèi)沉積， 吸收有害的短波光線， 所以攝入越多，眼睛就能得到越好的保護(hù)。5. 桂皮作為一種人們燒制紅燒肉的傳統(tǒng)作料， 平時(shí)吃的人可能很少。 但 其實(shí)桂皮在控制血糖，降低心臟病患病風(fēng)險(xiǎn)方面都能起到很好的作 用。美國(guó)農(nóng)業(yè)部研究人員發(fā)現(xiàn)， 型糖尿病患者在連續(xù) 6 周每日攝入 1克桂皮后，血糖水平明顯降低，而且甘油三酯和低密度蛋白膽固醇 （壞膽固醇 ）也都有所下降。不用去買醫(yī)院或藥房出售的相關(guān)保健品， 只要將磨成粉的桂皮在平時(shí)燒菜或是喝粥時(shí)放入一些就可以了。6. 馬齒莧菜馬齒莧菜是一種野菜，含有比其他任何蔬菜都要多的歐米加 -3 油酸，褪黑色素的含量也比一般蔬菜多出

4、10至 20倍，褪黑色素是一 種能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的抗氧化劑。建議涼調(diào)或拌沙拉食用。7. 石榴現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)與保健以色列科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，如果一個(gè)人在一年時(shí)間里堅(jiān)持每日飲用 50 克石榴汁，他心臟的收縮壓能降低 21%，靜脈血的流動(dòng)速度也顯著提 高。此外，每 100 克的石榴汁所含的維生素 C 就能滿足正常人日攝入 量的一半。8. 枸杞枸杞是一種有甜味且非常耐嚼的小果子， 在中醫(yī)里有著廣泛的應(yīng) 用。枸杞超強(qiáng)的抗氧化能力是在近期的科學(xué)研究中才發(fā)現(xiàn)的， 其甜味 成分還有降低胰島素抵抗 (insulinresistance) 的功能，這種物質(zhì)是 導(dǎo)致型糖尿病的主要原因。9. 梅干梅干就是新鮮李子做成的干， 含有大

5、量的綠原酸和新綠原酸， 都 是抗氧化劑，能有效減少體內(nèi)自由基。 自由基會(huì)對(duì)細(xì)胞組織造成破壞， 這可能10. 甜菜甜菜和菠菜一樣， 富含葉酸和甜菜堿， 這兩種營(yíng)養(yǎng)素都具有保護(hù) 動(dòng)脈和降低心臟病發(fā)病幾率的功效。 此外，賦予甜菜緋紅顏色的天然 色素成分已被科學(xué)證實(shí)，它是一種強(qiáng)力的抗癌劑。建議選取新鮮的甜菜， 避免選購(gòu)罐裝的。 因?yàn)榧訜釙?huì)讓甜菜中的 抗氧化成分分解， 所以涼拌是最好的方法。 是癌癥的重要致病因素之編輯: 王紫伊 來源:愛美網(wǎng)文獻(xiàn)二：有幾種飲食習(xí)慣會(huì)讓你提前衰老核心提示： 每個(gè)人都有各自不同的生活習(xí)慣 , 但以下九種飲食“惡 習(xí)” ,會(huì)讓你的衰老加速來到 , 必須提高警惕。衰老原因一：親

6、近刺激性的食物，遠(yuǎn)離維生素趕快懸崖勒馬 ! 刺激性的食物，比如辛辣的、油炸的，對(duì)于皮膚 有如定時(shí)炸彈，煎炸品，辣食都要適量減少，才會(huì)有助于肌膚內(nèi)分泌 平衡，減少暗瘡和油膩等皮膚問題的出現(xiàn)機(jī)會(huì)。 而果蔬中的維生素對(duì) 皮膚大有好處，況且果蔬不但美味可口，令人心情大好，而且也可做 成天然面膜，效果很好，而且還是一件極有生活情趣的事。要盡快合 理調(diào)配你的飲食啊。衰老原因二：昂貴的代替便宜的貴的，未必就是好的。比方說，昂貴的魚翅，主要成分是膠原蛋 白。膠原蛋白的氨基酸構(gòu)成不全面， 跟人體需要的氨基酸構(gòu)成不甚符 合，遠(yuǎn)不如雞蛋、牛奶中的白蛋白、球蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。與其吃魚翅攝取那一點(diǎn)膠原蛋白， 還不如吃雞蛋

7、喝牛奶吸收白蛋白、 球蛋白來得 有營(yíng)養(yǎng)。衰老原因三： 方便面代替早餐經(jīng)常食用方便面代替早餐， 對(duì)人體健康和發(fā)育都是很不利的。 因 為，維持人體正常生理代謝需要六大要素， 而方便面主要成分是碳水 化合物，其他營(yíng)養(yǎng)成分很少。如果長(zhǎng)期以方便面代替早餐，會(huì)導(dǎo)致頭 暈、乏力、消瘦、心悸、精神不振等。衰老原因四：水果代替蔬菜水果和蔬菜都含有豐富的維生素，為此，許多人以為，只要 每天吃些水果，不吃或少吃蔬菜也無妨。其實(shí)，蔬菜是僅次于糧食的 人體必需食物，更能有效地促進(jìn)人體吸收蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物 三大營(yíng)養(yǎng)素。人如果僅食動(dòng)物食品，蛋白質(zhì)吸收率為 70%;若兼食蔬 菜，則吸收率可達(dá) 90%以上。再者，蔬菜中

8、含特有的植物粗纖維能刺 激腸道蠕動(dòng)，起到助消化、防腸癌之作用。編輯: 曹國(guó)敏 來源:萬維家電網(wǎng)專題報(bào)告 :食品保健學(xué)習(xí)攻略10 生工 4 班-20104501- 黃澤華第 5 頁 共 14 頁現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)與保健由于許多疾病的發(fā)生都與我們的生活習(xí)慣密切相關(guān) , 而飲食對(duì)一 個(gè)人的健康來說是至關(guān)重要的 , 所以現(xiàn)在有越來越多的人開始注重他 們的飲食習(xí)慣 , 希望通過合理飲食來保健養(yǎng)生、預(yù)防疾病等，食療養(yǎng) 生日益成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。食療養(yǎng)生法簡(jiǎn)稱 “食養(yǎng)”。即利用食物來影響機(jī)體各方面的功能， 使其獲得健康或愈疾防病的一種養(yǎng)生方法。 俗話也就是通過吃來對(duì)我 們的身體進(jìn)行保養(yǎng)。人們通常認(rèn)為食物是為人體提供生

9、長(zhǎng)發(fā)育和健康生存所需的 各種營(yíng)養(yǎng)素的可食性物質(zhì)。 也就是說， 食物最主要的是營(yíng)養(yǎng)作用。 然而，中醫(yī)很早就認(rèn)識(shí)到食物不僅能營(yíng)養(yǎng)，而且還能療疾祛病。 如近代醫(yī)家張錫純?cè)卺t(yī)學(xué)衷中參西錄中曾指出：食物“病人 服之，不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口，用之對(duì)癥， 病自漸愈，即不對(duì)癥，亦無他患”。隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在人們?cè)絹碓街v究養(yǎng)生之道。很多適合 養(yǎng)生的食品也隨之被推廣，常見的有養(yǎng)生雜糧粉，雜糧粥，藥膳 等等。下面介紹下日常生活中常吃的一些蔬菜水果對(duì)我們身體的保健 作用：生活中護(hù)肝的 12 種蔬菜：大蒜： 肝病病人宜熟用，含維生素 A、維生素 B1、維生素 C等，其 提取物具有抗菌、抗病毒、軟化血管

10、等作用空心菜： 含蛋白、脂肪、無機(jī)鹽、煙酸、胡蘿卜素等，具有解毒、 清熱涼血等作用薺菜 ：含維生素 B、維生素 C、胡蘿卜素、煙酸及無機(jī)鹽，動(dòng)物實(shí) 驗(yàn)表明，可縮短凝血時(shí)間， 具有止血功效， 適合于慢性肝病有鼻出血、 齒齦出血等癥包菜： 富含維生素 C、維生素 B1、維生素 B2,還含有胡蘿卜素、維 生素 E，生用對(duì)胃及十二指腸潰瘍和疼痛有效蘑菇：含多糖類、維生素類、蛋白、脂肪和無機(jī)鹽等，實(shí)驗(yàn)證明其 多糖有調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤的作用，肝病病人宜常食用之。木耳：有黑色與白色之分，性平而味甘，含脂肪、蛋白質(zhì)、多糖。 可益胃養(yǎng)血，具有滋養(yǎng)作用海藻：含大量碘、藻酸、維生素、蛋白和脂肪等。具有化痰散結(jié)之 功效

11、。據(jù)研究其提取物能較好地抑制血小板凝集和脂質(zhì)氧化以及抗?jié)?瘍百合：含蛋白質(zhì)、脂肪、脫甲秋水仙堿。具有益氣補(bǔ)中、益肺止咳 的作用，并可軟堅(jiān)安神。秋水仙堿具有抗肝纖維化和肝硬化作用，常 食百合可防治肝硬化胡蘿卜：富含維生素 A原（胡蘿卜素 ） ，亦含揮發(fā)油。本品富有營(yíng)養(yǎng)， 健胃消食，生熟均可食，對(duì)于提高肝病病人維生素 A 水平，間接預(yù)防 癌變的發(fā)生具有較好作用西紅柿：富含蛋白質(zhì)、 脂肪、無機(jī)鹽、煙酸、維生素 C、維生素 B1、 維生素 B2 及胡蘿卜素。具有清熱解毒、涼血平肝之功效，生熟食用均可冬瓜：含蛋白質(zhì)、維生素、腺嘌呤、煙酸，瓜皮可利水消腫 ; 瓜子 可消癰腫，化痰止咳 ; 瓜肉可清熱止渴，

12、并可解魚蟹毒黃瓜 ：含戊糖、維生素 B1、維生素 B2、煙酸、蛋白質(zhì)。其細(xì)纖維 具有促進(jìn)腸道毒素排泄和降膽固醇作用， 其所含丙醇二酸可以抑制糖 類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，尤其適合脂肪肝的防治以上所列 12 種蔬菜是人們生活中常用、富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)肝病病 人大有裨益的，可常食用之。癌癥、心腦血管病和糖尿病是人類世界健康三大殺手， 而其中肺癌 的發(fā)病主要原因就是由于長(zhǎng)期的吸煙， 所以，預(yù)防肺癌首要強(qiáng)調(diào)的還 是遠(yuǎn)離香煙，不主動(dòng)吸煙，不被動(dòng)吸煙。另外， - 胡蘿卜素的攝入 跟吸煙導(dǎo)致的肺癌關(guān)系很密切，因此吸煙的肺癌患者不要多吃胡蘿 卜。肺癌和日常生活中的不良習(xí)慣有極大關(guān)系， 其中不良的飲食習(xí)慣 就容易誘發(fā)肺癌

13、。有研究證明，多吃富含胡蘿卜素的黃色和綠色蔬菜、 水果，有助于預(yù)防肺癌。維生素 A 缺乏發(fā)生時(shí)肺癌發(fā)生率高， 維生素 A主要存在于動(dòng)物組 織中，蛋黃、奶、奶油、魚肝油、動(dòng)物肝臟等維生素 A 含量較多，但 這些食物膽固醇含量高、 熱量高，因而應(yīng)注意攝入量， 不宜食入過多。 而西紅柿、紅薯、胡蘿卜、南瓜、橘、橙、芒果、杏、莧菜、菠菜、 韭菜、油菜、薺菜、茼蒿、青椒等黃色和綠色蔬菜、水果中，含有豐 富的胡蘿卜素，可以適當(dāng)多吃，這不僅對(duì)預(yù)防肺癌有益，對(duì)高血壓、 糖尿病、血脂異常、冠心病等慢性病也有一定預(yù)防效果。生活中還有許多可以保健養(yǎng)生的食物， 比如，在你感到疲憊不堪 的時(shí)候，吃個(gè)香蕉吧，美國(guó)新奧爾良

14、 Ochsner's Elmwood 健身中心 的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)專家 Molly Kimball 如是說道。一根中等大小的香蕉僅有 105 卡的熱量，含 14 克得糖，足夠讓你消除饑餓感，讓你的血糖達(dá) 到中等水平，還能為你提供維生素 B6 日攝取量的 30%（這有助于大 腦制造豐富的血清素，讓你的情緒平穩(wěn)度過危機(jī)） 。高血壓患者可以 多吃山楂、香蕉、柿子、蘋果、菠蘿、鮮梅、甜瓜、西瓜、荸薺等來 降低血壓。麥冬白蓮飲、無花果冰糖、百合香蕉汁、鴨蛋青蔥湯、鴨 蛋豆?jié){飲、 綠茶蜂蜜飲等這些食物的搭配可以預(yù)防慢性咽炎， 老師們 可以經(jīng)常食用保護(hù)嗓子。飲食是一門大學(xué)問， 如果我們飲食搭配合理， 不僅可

15、以保證我們 的身體能攝入豬足夠的營(yíng)養(yǎng)、滿足機(jī)體代謝需要，還能預(yù)防疾病，提 高我們的生活質(zhì)量，同時(shí)也能使我們更加懂得享受生活，熱愛生活。下面是一首食療養(yǎng)生歌，希望可以給我們?cè)陲嬍成咸峁┮恍┲?導(dǎo)，使我們養(yǎng)成一種健康的生活方式：萬物蔬菜養(yǎng)生寶，飲食多樣經(jīng)君調(diào)。 白菜利尿解毒素，黃瓜減肥有成效。 蘿卜消食開脾胃，蘑菇抑制癌細(xì)胞。 清熱解毒馬齒草，鹽醋防毒消炎好。 韭菜溫中開胃口，又能補(bǔ)腎暖膝腰。 夏吃絲瓜通脈絡(luò)，芹菜能降血壓高。甘瓜良藥降血糖，蔥姜熱湯治感冒 花生能降膽固醇，生梨飯后化痰好。 木耳抗癌素中葷，蓮藕除煩解酒妙。 魚蝦豬蹄補(bǔ)乳汁，雞牛羊肝明目好。 山楂減肥除疝氣，山藥益腎降糖尿。 利腸通

16、便食豬血，氣短虛弱吃山藥。 營(yíng)養(yǎng)豐富胡蘿卜，常吃身體不顯老。 紫茄祛風(fēng)通經(jīng)絡(luò)，禽蛋益智營(yíng)養(yǎng)高。 常吃瓜籽美容顏，多食芝麻抗衰老。 柿子止咳潤(rùn)心肺，解酒醒酒有妙招。 健胃益氣吃葡萄，秋吃悅色人不老。 辛辣蒜頭殺病菌，抑制癌菌獼猴桃。 助陽補(bǔ)腎食韭菜，腰膝不痛有療效。 海帶預(yù)防白血病，去脂降壓也很好。 赤豆解毒醫(yī)癤瘡，綠豆解暑降溫好。 老年便秘用蘆薈，婦女美容不易老。 白菊明目又平肝，黃菊泡茶把熱消。 高壓低壓薺菜花，眼底出血薺菜熬。 金針花蕾治黃痘，清心降火榆錢好。 蘿卜化痰清脹氣，瓜豆消腫又利尿。 紅棗補(bǔ)氣養(yǎng)心血，熬粥加棗皮膚好。 生津安神屬烏梅，潤(rùn)肺烏發(fā)吃核桃。 香蕉通便解胃火，吃蔥蒜蚊蟲不

17、咬。 預(yù)防中風(fēng)食紫菜，護(hù)腦血管土豆好。濕疹瘙癢用花椒，常吃洋蔥除病灶。 菠菜含鐵補(bǔ)血藥，預(yù)防貧血抗衰老。 枸杞全身都是寶，延年益壽離不了。 老年莫忘吃紅薯，通便防癌有奇效。 蘋果預(yù)防冠心病，降壓減肥似良藥。 清熱解毒吃香椿，健脾理氣效果好。 堅(jiān)持常食西紅柿，黑斑雀子自然消。 健身益體無花果，果葉藥用價(jià)值高。 咽喉腫痛泡茶飲，痔瘡脫肛熏洗好。 鎮(zhèn)咳祛痰食冬瓜，水腫腎炎也治療。 南瓜消炎補(bǔ)益氣，養(yǎng)生祛病非常妙。 經(jīng)常不斷吃豆渣，預(yù)防癌癥亦妙招。學(xué)習(xí)本課程的心得體會(huì)聽了張老師的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)與保健課，我覺得收獲很大的。以前 對(duì)營(yíng)養(yǎng)、保健這兩詞只知道個(gè)大意，沒有深入了解過，平常雖知道合 理飲食對(duì)我們的健康有

18、著很重要的影響， 但也沒有放在心上， 或者更 本就不知道哪些食物應(yīng)該多吃，哪些應(yīng)該少吃，或者吃什么、怎么樣 吃才有益于我們的健康。 在上了張老師的這門課后， 我才從心里開始 注意日常的飲食習(xí)慣和飲食上的合理搭配。我記得有一節(jié)課中老師講了健康四大基石： 合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、 戒煙戒酒、心理平衡，仔細(xì)想想，這句話說得真的很有道理，這四方 面對(duì)我們保持身體和心理健康非常重要。 合理膳食可以保證我們的身 體攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)并維持平衡， 適量運(yùn)動(dòng)既可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫力又 不至于運(yùn)動(dòng)過度損傷身體， 戒煙戒酒能夠減少癌癥等地發(fā)生率， 心理 平衡既能夠使我們保持一顆平常的心態(tài)， 同時(shí)減少由于心理問題所帶 來的一些疾病。在學(xué)了這門課后， 我知道了很多生活上的小妙招。 比如，胡蘿卜、 紅薯、菠菜、杏 、 甜瓜、番茄等這些日常食用的果蔬可以減少癌癥 的發(fā)生；腹瀉時(shí)可以吃葡萄、石榴、蘋果、楊梅等具有收劍作用的水 果，而不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、潤(rùn)腸通便的水果，因吃后易致 大便溏瀉，加重病情；暈車時(shí)可以喝些姜茶，因?yàn)榻枘軌蚓徑鈺炣?暈船等造成的嘔吐癥狀； 多吃梨可以降低膽固醇， 降低心臟病的發(fā)生 率，因?yàn)槟懝檀嫉姆e累是心臟病的危險(xiǎn)因素之一， 而