2021年酒店年度工作計(jì)劃

1、2021 年酒店工作方案新的一年，新的起點(diǎn)，新的舞臺(tái)，在即將來(lái)臨的 2021 年，我店將 緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從經(jīng)營(yíng)管理，菜式出品，效勞質(zhì)量，成 本控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面為中心戰(zhàn)略，開(kāi)展工作，以顧客就是家人的 心態(tài)做好各方面工作 ，以此制定出詳細(xì)的工作方案及階段性目標(biāo)，分 階段的開(kāi)展工作，努力提高營(yíng)業(yè)收入，強(qiáng)化內(nèi)部管理，盡可能將各項(xiàng) 費(fèi)用控制到最低，爭(zhēng)取完成公司下達(dá)的方案指標(biāo)。一、經(jīng)營(yíng)思路：1、樹(shù)立全體員工整體營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)。不要空話套話，要融入到員工日 常行為標(biāo)準(zhǔn)和效勞管理中去。2、進(jìn)一步調(diào)整目標(biāo)市場(chǎng)定位和客源結(jié)構(gòu)， 在穩(wěn)定維系好現(xiàn)有客源 的根底上，積極開(kāi)拓市場(chǎng)。3、積極整合酒店現(xiàn)有資源，通過(guò)

2、外包及招商等措施，降低資源閑 置率及經(jīng)營(yíng)最大化。4、調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)思路，推行客戶量化管理標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)聯(lián)營(yíng)專(zhuān)業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng) 銷(xiāo)合作平臺(tái)，增強(qiáng)銷(xiāo)售力量。5、提升產(chǎn)品及效勞的附加值，在產(chǎn)品打包組合上做文章。6、根據(jù)市場(chǎng)變化，結(jié)合營(yíng)銷(xiāo)手段，靈活運(yùn)用 價(jià)格杠桿 ，最大限度 地獲取經(jīng)濟(jì)效益。7努力拓展市場(chǎng)份額，以各種節(jié)假日節(jié)事，節(jié)點(diǎn)為主線，作好節(jié) 假日及日常宴席的營(yíng)銷(xiāo)工作。8了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信息，知己知彼，有針對(duì)性的制定本店的營(yíng)銷(xiāo)方案9努力提高本酒店的知名度，美譽(yù)度。二、管理思路 ：1管理上定位 “執(zhí)行年，內(nèi)部管理重點(diǎn)為執(zhí)行力建設(shè)。2加大經(jīng)營(yíng)、管理、效勞及制度創(chuàng)新力度，樹(shù)立管理的權(quán)威性和嚴(yán) 肅性。3把賓客的滿意度對(duì)外和員

3、工的滿意度對(duì)內(nèi)作為系統(tǒng)工程 來(lái)抓。4改善整體薪酬水平，加大考核和管理力度，將績(jī)效考核納入到管 理層薪酬管理中來(lái)，將被動(dòng)管理為主動(dòng)管理。5開(kāi)源節(jié)流，增收節(jié)支，緊縮內(nèi)部各項(xiàng)管理費(fèi)用，從管理和技術(shù)上 使節(jié)能降耗工作取得更大成效。經(jīng)營(yíng)方案 市場(chǎng)開(kāi)拓重點(diǎn)：1 羅甸縣周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)工廠及企業(yè)的開(kāi)發(fā)；2 宴會(huì)市場(chǎng)不涉門(mén)檻檔次，全面鋪開(kāi)3 會(huì)議室的推介及銷(xiāo)售會(huì)議的市場(chǎng)。4 會(huì)員卡的推廣。5 羅甸縣城廣告的投放。6 貴陽(yáng)設(shè)立酒店銷(xiāo)售辦事處。7 兼職銷(xiāo)售員。8 酒店全員銷(xiāo)售。營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)管理措施以效勞帶動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)，以營(yíng)銷(xiāo)去檢測(cè)效勞一全面推行客戶量化管理標(biāo)準(zhǔn)。1、建立有效的市場(chǎng)調(diào)查渠道，快捷、及時(shí)、準(zhǔn)確地了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)與 同行的根

4、本經(jīng)營(yíng)情況。2、全面系統(tǒng)建立客史檔案，加強(qiáng)對(duì)客戶檔案的利用和管理。 關(guān)注客 人對(duì)酒店體驗(yàn)感和關(guān)注度A、由餐飲部，客房部門(mén)負(fù)責(zé)收集客戶相關(guān)資料和信息，由辦公室負(fù) 責(zé)匯總整理，全面建立客史檔案。實(shí)現(xiàn)資源共享，統(tǒng)一管理。此項(xiàng)工 作要求在 2021 年就開(kāi)始系統(tǒng)細(xì)化落實(shí)做好。不要停留在口頭敷衍了 事。B、客史檔案的建立要求對(duì)客戶特別是?？图皡f(xié)議客戶在酒店消費(fèi)的 嗜好、特殊要求、聯(lián)系方式及家庭的情況作詳細(xì)的記錄。C、客史檔案建立后，要求各經(jīng)營(yíng)部門(mén)在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部充分加以利用， 及時(shí)提供個(gè)性化效勞在體驗(yàn)的消費(fèi)中感受到酒店溫情， 針對(duì)性地進(jìn)行 客我互動(dòng)維護(hù)工作。 按照客戶量化管理標(biāo)準(zhǔn)， 協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)及時(shí)有效 提

5、供折扣效勞。二宴會(huì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)1、宴會(huì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)全面鋪開(kāi)，與婚慶公司、明政部門(mén)、婚紗影樓、珠 寶店，花店建立長(zhǎng)期穩(wěn)固的合作關(guān)系，拓寬市場(chǎng)信息來(lái)源與渠道。2、提升宴會(huì)效勞流程，最大程度創(chuàng)造客戶需求滿意度，深入挖掘酒 店本質(zhì)優(yōu)勢(shì)， 創(chuàng)造本地宴會(huì)獨(dú)一無(wú)二的品牌， 力求宴會(huì)成為酒店新的 經(jīng)濟(jì)效益增長(zhǎng)點(diǎn)。3、提高宴會(huì)效勞的附加值，提高客戶滿意度，產(chǎn)生營(yíng)銷(xiāo)的連環(huán)效應(yīng)。各經(jīng)營(yíng)部門(mén)具體營(yíng)銷(xiāo)方案一餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案A、菜價(jià)的調(diào)整毛利45%-50叨，增加宴席菜品的數(shù)量與分量，定 期推出特色、特價(jià)菜活動(dòng)，根據(jù)節(jié)事，節(jié)點(diǎn)活動(dòng)，推出酒店讓利銷(xiāo)售 折扣優(yōu)惠，吸引群眾眼球到達(dá)增加人氣，促進(jìn)消費(fèi)的目的。B 加大住店客戶及內(nèi)部員工的優(yōu)惠力

6、度，如：給住店客人憑房卡 8.8折，給過(guò)生日員工當(dāng)日消費(fèi) 8 優(yōu)惠等等。C 把閑置設(shè)施場(chǎng)地利用起來(lái)， 群眾化的消費(fèi)水平， 開(kāi)發(fā)接待中低檔 價(jià)位消費(fèi)，爭(zhēng)奪社會(huì)餐飲群眾市場(chǎng)，到達(dá)增加人氣擴(kuò)大知名度，增加 收入。D 廚師團(tuán)隊(duì)的調(diào)整，引進(jìn)新菜系，防止“大而全 ，出品上突出酒 店特色。這點(diǎn)是今年后廚改進(jìn)的重點(diǎn)E 根據(jù)客史檔案， 有針對(duì)性推出高檔及特色菜肴， 表達(dá)高檔次消費(fèi)。二客房營(yíng)銷(xiāo)方案1、加強(qiáng)局部硬件設(shè)施的完善與改造，對(duì)樓層設(shè)備設(shè)施進(jìn)行相應(yīng)調(diào) 整，如消耗品無(wú)需按照原有配置再去采購(gòu)配置 .增加付費(fèi)品種房間 配置的電腦都已老化應(yīng)該撤銷(xiāo)， A 區(qū)房間增加掛畫(huà) .綠色植物 .健身器 材 .報(bào)刊雜志 .文房四寶

7、等。2、通過(guò)價(jià)格手段，適時(shí)推出特價(jià)房、午夜房，吸引散客市場(chǎng)，提 高客房利用率。3、根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)、重新做好做細(xì)網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂銷(xiāo)售，進(jìn)行逐步的推出打包組合產(chǎn)品， 與網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)溝通、 嚴(yán)格按照酒店要求的價(jià)格進(jìn)行預(yù)訂 銷(xiāo)售。管理方案 薪酬改革方案及績(jī)效考核方案解決好管理層核心問(wèn)題一 總那么1、 為提升管理層人員的工作績(jī)效管理，提高酒店的整體運(yùn)行效率促 進(jìn)酒店持續(xù)快速開(kāi)展，特制定本那么績(jī)效考核管理制度。2、通過(guò)對(duì)管理人員的工作業(yè)績(jī)、工作能力、工作態(tài)度進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)， 為酒店管理人員薪酬管理提供有效依據(jù)，鼓勵(lì)管理人員努力改善工 作績(jī)效，提高自身能力，提升管理水平。 此方案適用于酒店管理 層含主管。二 考核實(shí)施主體4

8、、 酒店成立管理人員績(jī)效考核領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)管理人員績(jī)效考核工 作的組織實(shí)施， 由董事長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)， 行政辦公室為考核小組下設(shè)日常 工作辦公室，具體負(fù)責(zé)考核數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)工作。三 考核類(lèi)別5、管理層的工資：個(gè)人的工資收入 = 根本工資 +崗位工資 +績(jī)效工資 績(jī)效考核按照每月制定目標(biāo)完成情況的百分比發(fā)放績(jī)效工資。6、考核小組對(duì)管理人員的考評(píng)成績(jī)分成 A B、兩個(gè)等級(jí)。A級(jí)，考 核成績(jī)者為達(dá)標(biāo)；B級(jí)，考核成績(jī)根本達(dá)標(biāo)；四 考核內(nèi)容7、考核內(nèi)容分為 工作業(yè)績(jī)、工作能力、工作態(tài)度 三局部。8、工作業(yè)績(jī)考核 ，是對(duì)管理人員履行崗位職責(zé)、 完成酒店各項(xiàng)指令、 實(shí)施部門(mén)管理情況的考核。工作業(yè)績(jī)重點(diǎn)考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)如下

9、： 后 續(xù)如果按照此行方法實(shí)施，詳細(xì)方案會(huì)呈現(xiàn)9、工作能力考核 ，是對(duì)管理人員的組織協(xié)調(diào)能力、分析判斷能力、 領(lǐng)導(dǎo)能力、創(chuàng)新能力、學(xué)習(xí)能力、業(yè)務(wù)能力、指導(dǎo)能力、執(zhí)行能力、 授權(quán)與鼓勵(lì)能力等的考核10、工作態(tài)度考核 ，是對(duì)管理理人員工作事業(yè)心、責(zé)任感、主動(dòng)性、 紀(jì)律性、協(xié)作性、奉獻(xiàn)精神等進(jìn)行考核人力資源開(kāi)發(fā)與管理1、指導(dǎo)方針：認(rèn)真貫徹執(zhí)行 “品行、動(dòng)機(jī)、潛能、理解力、知識(shí)、 經(jīng)驗(yàn)選人用人六大標(biāo)準(zhǔn)及“內(nèi)提內(nèi)培為主，外聘為輔的人力資源 管理方針。2、積極穩(wěn)定員工隊(duì)伍，降低員工流失率。繼續(xù)加強(qiáng)員工溝通交流制 度建設(shè)，推進(jìn)民主與透明化管理的進(jìn)程，增強(qiáng)員工的歸屬感，通過(guò)多 種途徑表達(dá)酒店對(duì)員工的關(guān)心，最大

10、限度地降低員工的流失率。員工培訓(xùn)1組織形式由酒店直接組織員工培訓(xùn)為主調(diào)整為酒店提出方案和要 求，實(shí)施監(jiān)督指導(dǎo)為輔，部門(mén)實(shí)施組織為主的組織形式。2專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)公司培訓(xùn)與同行之間特別是外市區(qū)星級(jí)酒店間的交流培 訓(xùn)與學(xué)習(xí)。3員工在職培訓(xùn)突出主線，根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理存在的普遍問(wèn)題及員工素質(zhì)能力提升需要，分階段確立主題。4每月組織兩次管理人員培訓(xùn)班。效勞質(zhì)量管理2、加大對(duì)部門(mén)質(zhì)量管理的監(jiān)督，通過(guò)責(zé)任扣罰制度，在日常質(zhì)量檢 查與控制上轉(zhuǎn)被動(dòng)管理為主動(dòng)管理。 主要針對(duì)酒店部門(mén)經(jīng)理管理責(zé) 權(quán)擔(dān)當(dāng)與問(wèn)責(zé)制行政管理及制度建設(shè)一制度建設(shè)與管理1、調(diào)整制度建設(shè)方式，變“自下而上為“自上而下 。增強(qiáng)員工 對(duì)制度的接受和理解，使管

11、理制度更有針對(duì)性，更具操作性。2、制度管理：制度一經(jīng)制定，必須嚴(yán)格執(zhí)行，不作隨意修改，以 保持制度與管理的嚴(yán)肅性和延續(xù)性。3，效勞標(biāo)準(zhǔn)量化。按照“前廳量化效勞，后臺(tái)量化質(zhì)量將不同崗 位從職責(zé)、 效勞規(guī)程、時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)逐一加以量化， 整理成冊(cè)， 作為日常經(jīng)營(yíng)管理的重要依據(jù)。完成時(shí)間： 3 月份。4、實(shí)行員工互動(dòng)會(huì)、及員工談話制度等例行活動(dòng)制度。員工互動(dòng) 會(huì)的時(shí)間可為一個(gè)月一次， 主要是傾聽(tīng)員工對(duì)酒店一些好的建議及想 法，重視員工參與及主人翁意識(shí)。 對(duì)組織好的部門(mén)或且發(fā)言優(yōu)秀的員 工給予物質(zhì)或精神獎(jiǎng)勵(lì)。5, 全面建立鼓勵(lì)機(jī)制。結(jié)合員工建立多角度、多層次的鼓勵(lì)方式， 滿足員工在物質(zhì)和精神上的需

12、求， 特別是在精神獎(jiǎng)勵(lì)上多想方法， 多 列工程，通過(guò)鼓勵(lì)，在酒店形成積極向上的良好氣氛。 完成時(shí)間： 4 月份A 定期評(píng)優(yōu)， 包括年度、 季度先進(jìn)個(gè)人與集體的評(píng)比， 分前廳與后 臺(tái)進(jìn)行，及時(shí)予以表彰。B 各部門(mén)可根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)置月度獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制C 員工在職培訓(xùn)突出主線， 根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理存在的普遍問(wèn)題及員工素 質(zhì)能力提升需要，分階段確立主題，輪崗培訓(xùn)。一線對(duì)客效勞員工， 部門(mén)間相互輪崗實(shí)習(xí)。二行政管理1、重點(diǎn)抓好執(zhí)行力的管理： 一是：加強(qiáng)對(duì)廣闊員工特別是管理人員的意識(shí)引導(dǎo)，建立有效的溝 通渠道，加強(qiáng)思想教育工作， 特別是管理層對(duì)績(jī)效考核認(rèn)識(shí)理解 二是：行政部門(mén)加大日常工作的落實(shí)跟進(jìn)力

13、度， 重大問(wèn)題實(shí)行逐級(jí) 責(zé)任追究制。三是：每季度確立管理經(jīng)營(yíng)主線，結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確立效勞質(zhì) 量主題，解決管理經(jīng)營(yíng)中存在的突出問(wèn)題。 季度員工會(huì)議召開(kāi) 四是：加大與同行之間特別是星級(jí)酒店間的交流培訓(xùn)學(xué)習(xí)觀摩。財(cái)務(wù)管理1、財(cái)務(wù)平安制度方面：為了降低財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于從事財(cái)務(wù)工作崗位 出納 日常錄入單據(jù)不能居于一人2、收銀工作方面：1催促部門(mén)加強(qiáng)對(duì)收銀員的培訓(xùn)，使收銀員熟記與收銀工作相關(guān)的 政策、方法，提供迅速、準(zhǔn)確、禮貌的對(duì)客效勞。2發(fā)票方面的管理：穩(wěn)固、保證發(fā)票的管理方法，收銀員在開(kāi)具發(fā) 票后將賬單和發(fā)票一一對(duì)應(yīng)交財(cái)務(wù)審核。3加強(qiáng)收銀點(diǎn)的巡視、檢查：催促部門(mén)經(jīng)理常巡查收銀點(diǎn)的情況， 多了解、發(fā)現(xiàn)

14、收銀工作中出現(xiàn)的問(wèn)題并及時(shí)予以制止、糾正，必要時(shí) 進(jìn)行相應(yīng)的處分。3、日審工作方面：加強(qiáng)對(duì)日審工作的檢查、督導(dǎo)。加強(qiáng)日審與收銀 的工作銜接，對(duì)于日審工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)通知收銀，進(jìn)行更正、 彌補(bǔ)、對(duì)于要賠的款項(xiàng)進(jìn)行賠償?shù)穆鋵?shí)、跟蹤。日審每周出具夜審報(bào) 告，以書(shū)面形式總結(jié)及通報(bào)收銀工作中的情況， 提出改進(jìn)的方法和建 議。4、應(yīng)收賬款的催收：匯總一些呆帳，死帳，理清 2021 年欠款5、本錢(qián)控制方面：1保持和穩(wěn)固原有的管理模式。2不定期對(duì)吧臺(tái)的高檔酒水、香煙進(jìn)行突擊盤(pán)查，減少和杜絕可能 出現(xiàn)的漏洞。3在不影響酒店效勞質(zhì)量的前提下，加強(qiáng)對(duì)酒店車(chē)輛用車(chē)管理，合 理調(diào)配使用，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)車(chē)輛日常維護(hù)保養(yǎng)，

15、4、采購(gòu)方面：多了解供應(yīng)商資料，進(jìn)行合理比價(jià)，及時(shí)掌握最新價(jià) 格消息，進(jìn)行有效的監(jiān)督、管理、控制。嚴(yán)格按照采購(gòu)的程序辦理。5、費(fèi)用開(kāi)支：嚴(yán)格按預(yù)算、方案開(kāi)支，穩(wěn)固和落實(shí)現(xiàn)有的費(fèi)用報(bào)銷(xiāo) 制度。平安管理工作重點(diǎn)： 1、治安管理。重點(diǎn)為建立完善對(duì)突發(fā)事件處理預(yù)案并認(rèn)真實(shí)施。2、消防平安管理主要是針對(duì)今年消防大隊(duì)6+1 工程重點(diǎn)單位平安要求1堅(jiān)持實(shí)行消防月檢查報(bào)告制度，及時(shí)消除消防隱患，保證酒店各 類(lèi)機(jī)防設(shè)備處于良好狀態(tài)。2定期組織消防演習(xí)全年 2 次。工程管理一一維護(hù)為主，維修為輔。二工程檢修方案 2021為 3.5%,18年控制在 3%對(duì)空調(diào)主機(jī)進(jìn)行節(jié)能檢修； 對(duì)酒店廚房的新風(fēng)交流系統(tǒng)進(jìn)行檢修； 對(duì)熱水系統(tǒng)進(jìn)行檢修與整改；對(duì)外圍門(mén)頭及亮化燈光檢修； 2021 年時(shí)好時(shí)壞，沒(méi)從根本解決對(duì)外圍監(jiān)控設(shè)施設(shè)備檢查維修三節(jié)能方案 7%1、節(jié)電使用高效節(jié)能照明燈具， 設(shè)備更多的使用變頻裝置， 合理控制用電 設(shè)施設(shè)備的開(kāi)、停機(jī)時(shí)間。 主要是隨著季節(jié)變化對(duì)外部亮化及空調(diào) 開(kāi)啟時(shí)間