國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑 辣椒紅》(征求意見稿)

1、國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 辣椒紅（征求意見稿）1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑辣椒紅的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存等要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以辣椒干、辣椒粉等辣椒制品為原料，經(jīng)萃取、過濾、濃縮、脫辣椒素等工藝制而成的辣椒紅，可以用食用油脂調(diào)整色價。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T 5009.75 食品添加劑中鉛的測定GB/T 5009.76

2、 食品添加劑中砷的測定GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 6682 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法（neq ISO 36961987）3 分子式、結(jié)構(gòu)式、分子量3.1 分子式辣椒紅素：C40H56O3辣椒玉紅素：C40H56O43.2 結(jié)構(gòu)式辣椒紅素：辣椒玉紅素：3.3 分子量辣椒紅素：584.85辣椒玉紅素：600.854 技術(shù)要求4.1 外觀深紅色油狀液體。4.2 理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)色價，460 nm50砷（以As計）/（mg/kg）3鉛（以Pb計）/（mg/kg）2己烷殘留量/（mg/kg）25總有機(jī)溶劑殘留量（以正己

3、烷計）/（mg/kg）50辣椒素/（%）符合標(biāo)稱5 試驗(yàn)方法除非另有說明，在分析中僅使用確認(rèn)為分析純的試劑和GB/T 6682中規(guī)定的水。5.1 鑒別5.1.1 溶解性不溶于甘油，幾乎不溶于水，易溶于植物油、丙酮、乙醚、三氯甲烷，溶于乙醇。5.1.2 顯色反應(yīng)在1滴試樣中加23滴三氯甲烷和1滴硫酸，應(yīng)呈現(xiàn)深藍(lán)色。5.1.3 最大吸收峰樣品溶解在正己烷中，在約470nm處有最大吸收峰。5.2 色價5.2.1 試劑丙酮。5.2.2 儀器分光光度計，附1 cm比色皿。5.2.3 分析步驟準(zhǔn)確稱取0.1 g試樣，精確至0.000 2 g，用丙酮稀釋于100 mL容量瓶中，再精確吸取稀溶液10 mL，稀

4、釋至100 mL，用分光光度計在460 nm波長處，用丙酮作參比液，于1 cm比色皿中測定其吸光度。注：比色液的吸光度范圍宜在A=0.300.70范圍內(nèi)。5.2.4 結(jié)果計算色價（吸光度）按式（1）計算：（1）式中：被測試樣為1 %，1 cm比色皿，在最大吸收峰460 nm處的吸光度；A實(shí)測試樣的吸光度；f稀釋倍數(shù)；m試樣質(zhì)量，單位為克（g）。5.3 砷按GB/T 5009.76規(guī)定的方法測定。5.4 鉛按GB/T 5009.75規(guī)定的方法測定。5.5 己烷殘留量和總有機(jī)溶劑殘留量按照GB/T 5009.37-2003規(guī)定的方法測定。5.6 辣椒素5.6.1 分析步驟準(zhǔn)確稱取約5.00 g試樣

5、于300 mL磨口三角瓶中，準(zhǔn)確加入100 mL 70 %甲醇液，振搖30 min。靜止5 min后過濾，過濾時蓋住漏斗，防止蒸發(fā)。棄去初濾液25 mL，其余濾液混勻后，按表2要求制備試液。表21#瓶2#瓶3#瓶4#瓶濾 液4.004.00去離子水17.816.819.018.001 mol/L HCl1.001.001 mol/L NaOH2.002.00測定值A(chǔ)1A2A3A44個瓶中的試液分別用甲醇定容至100 mL并搖勻，于248 nm和296 nm處分別測定四種溶液的吸光度A1、A2、A3、A4，、（使用石英比色杯和氘燈）。5.6.2 結(jié)果計算（1）248 nm處：（2）（2）296

6、nm處：（3）式中：X試樣中辣椒素的含量，單位為克每百克（%）；m試樣質(zhì)量，單位為克（g）；2500試樣的稀釋倍數(shù)；314和127校正系數(shù)。公式（2）和公式（3）計算結(jié)果相差不得超過10%，否則重做。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 批次的確定由生產(chǎn)單位的質(zhì)量檢驗(yàn)部門按照其相應(yīng)的規(guī)則確定產(chǎn)品的批號，經(jīng)最后混合且有均一性質(zhì)量的產(chǎn)品為一批。6.2 取樣方法和取樣量在每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品，每批按包裝件數(shù)的3 抽取小樣，每批不得少于三個包裝，每個包裝抽取樣品不得少于100 g，將抽取試樣迅速混合均勻，分裝入兩個潔凈、干燥的瓶中，瓶上注明生產(chǎn)廠、產(chǎn)品名稱、批號、數(shù)量及取樣日期，一瓶作檢驗(yàn)，一瓶密封留存?zhèn)洳椤?.3

7、出廠檢驗(yàn)6.3.1 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括色價、己烷殘留量、總有機(jī)溶劑殘留量和辣椒素。6.3.2 每批產(chǎn)品須經(jīng)生產(chǎn)廠檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗(yàn)，并出具產(chǎn)品合格證后方可出廠。6.4 型式檢驗(yàn)本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求中規(guī)定的所有項(xiàng)目均為型式檢驗(yàn)項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)每一年進(jìn)行一次，或當(dāng)出現(xiàn)下列情況之一時進(jìn)行檢驗(yàn)：原料、工藝發(fā)生較大變化時；停產(chǎn)后重新恢復(fù)生產(chǎn)時；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與平常記錄有較大差別時。6.5 判定規(guī)則對全部技術(shù)要求進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果中若有指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)重新雙倍取樣進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果即使有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，則整批產(chǎn)品判為不合格。如供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生異議時，可由雙方協(xié)商選定仲裁機(jī)構(gòu)，按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行仲裁。7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志食品添加劑必須有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、生產(chǎn)許可證、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限等，并在標(biāo)識上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。7.2 包