食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程標(biāo)準(zhǔn)(共6頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱(chēng)：食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生適用專(zhuān)業(yè)：食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)時(shí)數(shù)：60學(xué)時(shí)總學(xué)分：4學(xué)分一、課程概述（一）課程性質(zhì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是食品加工專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，是其他專(zhuān)業(yè)課程的基礎(chǔ)，也是課堂與職業(yè)崗位對(duì)接的銜接環(huán)節(jié)，在整個(gè)專(zhuān)業(yè)課程體系中起主干作用。本課程是基于生物化學(xué)、分析化學(xué)、食品化學(xué)為基礎(chǔ)，通過(guò)對(duì)4個(gè)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，掌握人體所需的營(yíng)養(yǎng)素、膳食營(yíng)養(yǎng)、不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求、食品污染與預(yù)防。培養(yǎng)學(xué)生從事食品營(yíng)養(yǎng)以及各類(lèi)食品加工工藝的安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的基本要求與理念，要求學(xué)生領(lǐng)會(huì)完成某項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素的基本組成、應(yīng)用，提高從事食品加工和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的創(chuàng)新能力。為以后

2、就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本課程的前導(dǎo)課程為生物化學(xué)、食品微生物、食品化學(xué)，運(yùn)用已學(xué)過(guò)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本原理來(lái)解決來(lái)解決有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題。（二）課程標(biāo)準(zhǔn)編制依據(jù)依據(jù)食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案對(duì)本課程的要求，針對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生需求，同時(shí)參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)而制定本課程標(biāo)準(zhǔn)。（三）基本理念本課程以教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量若干意見(jiàn)教高16文件的有關(guān)精神為指導(dǎo)，以崗位及工作任務(wù)為導(dǎo)向，將國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范內(nèi)化于教學(xué)內(nèi)容，依托校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，突出工學(xué)結(jié)合，著重培養(yǎng)學(xué)生掌握食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)理論及其應(yīng)用技術(shù)，同時(shí)注意自學(xué)能力、創(chuàng)新能力與職業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。（四）設(shè)計(jì)思路通過(guò)職業(yè)分析，歸納出食品

3、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等13個(gè)典型工作任務(wù)，再通過(guò)教學(xué)分析，將典型工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容以工作過(guò)程為載體構(gòu)建為4個(gè)項(xiàng)目，即人體所需的營(yíng)養(yǎng)素、膳食營(yíng)養(yǎng)、不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求、食品污染與預(yù)防。課程教學(xué)采用教、學(xué)、做一體化教學(xué)模式，主要運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)等教學(xué)方法以及多媒體教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等先進(jìn)教學(xué)手段，課程評(píng)價(jià)注重過(guò)程考核，將小組評(píng)價(jià)與自我評(píng)價(jià)相結(jié)合，提高學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力。本課程理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)比例為6：1。二、課程目標(biāo)（一）總體目標(biāo)通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠了解各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)素的組成、應(yīng)用以及食品衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)，并能運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)從事給類(lèi)食品加工的配方設(shè)計(jì)等的技術(shù)指導(dǎo)工作、能進(jìn)行研究試驗(yàn)和技術(shù)推廣

4、工作。（二）具體目標(biāo)1.知識(shí)目標(biāo)（1）熟悉食品中的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素（2）掌握中國(guó)居民膳食指南（3）掌握不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求（4）掌握食品污染與預(yù)防2.能力目標(biāo)(1)能針對(duì)某種食品說(shuō)出其主要營(yíng)養(yǎng)素的組成(2)能熟練掌握中國(guó)居民膳食指南(3)能掌握不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求(4)能掌握食品污染與預(yù)防措施(5)能根據(jù)產(chǎn)品需求，設(shè)計(jì)合理加工方案與配比(6)能夠綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，組織實(shí)施某種產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)3.素質(zhì)目標(biāo)（1）能自主學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)（2）能通過(guò)各種媒體資源查找所需信息（3）能夠獨(dú)立制定工作計(jì)劃并實(shí)施（4）能夠獨(dú)立進(jìn)行調(diào)查、對(duì)比、分析（5）具有吃苦耐勞的精神及團(tuán)隊(duì)協(xié)作、創(chuàng)新能力等 三、課程內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn) 為

5、有效實(shí)現(xiàn)教學(xué)做一體化，教學(xué)內(nèi)容為理實(shí)一體化的綜合性?xún)?nèi)容，依據(jù)工作過(guò)程分為4個(gè)項(xiàng)目，12個(gè)任務(wù)，計(jì)劃學(xué)時(shí)為60 教學(xué)內(nèi)容的組織安排序號(hào)項(xiàng)目任務(wù)學(xué)時(shí)分配1食品中的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素1.1緒論與一日三餐 41.2膳食指南與營(yíng)養(yǎng)寶塔 81.3三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)61.4維生素、礦物質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)82公眾營(yíng)養(yǎng)2.1特定人群的營(yíng)養(yǎng) 62.2營(yíng)養(yǎng)與疾病 43食品污染3.1食品衛(wèi)生與安全 23.2食品的生物污染 63.3食品的化學(xué)污染 103.4食品的其他污染 44食源性疾病4.1細(xì)菌性食源性疾病 44.2化學(xué)性毒害與食物中毒 4合計(jì)60項(xiàng)目一、食品中的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素任務(wù)一、緒論與一日三餐1教學(xué)內(nèi)容知識(shí)學(xué)習(xí)：了解本課程講授的內(nèi)容與

6、學(xué)習(xí)的方法；掌握如何科學(xué)的安排一日三餐 技能訓(xùn)練：設(shè)計(jì)一個(gè)一日三餐的食譜 2內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（1）能熟練一日三餐的時(shí)間一日三餐（2）能正確合理的安排一日三餐（3）能獨(dú)立進(jìn)行一日三餐的設(shè)計(jì)任務(wù)二、膳食指南與營(yíng)養(yǎng)寶塔1教學(xué)內(nèi)容知識(shí)學(xué)習(xí)：根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的膳食指南合理安排膳食；營(yíng)養(yǎng)寶塔的內(nèi)容2內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（1）能熟練膳食指南（2）能正確解營(yíng)養(yǎng)寶塔的內(nèi)容任務(wù)三、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1教學(xué)內(nèi)容知識(shí)學(xué)習(xí)：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的功能與健康；各類(lèi)食物中的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例 。2內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（1）能熟練碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的功能（2）能正確掌握各類(lèi)食物中的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)任務(wù)四、維生素、礦物質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)1教學(xué)內(nèi)容知識(shí)學(xué)習(xí)：維生

7、素、礦物質(zhì)及膳食纖維，水分的功能及在各類(lèi)食品中的分布，對(duì)人體健康的影響。2內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（1）能熟練維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，水分的功能（2）能正確了解練維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維在食品中的分布（3）能利用所學(xué)知識(shí)對(duì)不同人群進(jìn)行健康診斷項(xiàng)目二、公眾營(yíng)養(yǎng)任務(wù)一、特定人群的營(yíng)養(yǎng)1教學(xué)內(nèi)容知識(shí)學(xué)習(xí)：糖尿病人、高血壓病人、孕婦等特殊人群的營(yíng)養(yǎng) 技能訓(xùn)練：正確設(shè)計(jì)不同健康人群的營(yíng)養(yǎng)需求2內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（1）能熟練各類(lèi)特殊人群的營(yíng)養(yǎng)（2）能正確對(duì)各類(lèi)人群進(jìn)行健康指導(dǎo)（3）能獨(dú)立設(shè)計(jì)不同健康人群的飲食（4）會(huì)判別不同的健康人群任務(wù)二、營(yíng)養(yǎng)與疾病1教學(xué)內(nèi)容知識(shí)學(xué)習(xí)：食品營(yíng)養(yǎng)與各類(lèi)人群 健康的關(guān)系2內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（1）營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與疾

8、?。?）能正確判斷因營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題而導(dǎo)致的疾病項(xiàng)目三、食品污染任務(wù)一、食品衛(wèi)生與安全1教學(xué)內(nèi)容知識(shí)學(xué)習(xí)：食品衛(wèi)生的意義、食品衛(wèi)生與健康 技能訓(xùn)練：調(diào)查最近五年來(lái)國(guó)內(nèi)發(fā)生的重大食品衛(wèi)生事件 2內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（1）食品衛(wèi)生的意義（2）能正確了解食品安全性評(píng)價(jià)的方法任務(wù)二、食品的生物污染1教學(xué)內(nèi)容知識(shí)學(xué)習(xí)： 食品生物污染的概念；種類(lèi)；途徑以及對(duì)人體的危害技能訓(xùn)練：調(diào)查最近幾年來(lái)食品生物污染的實(shí)例，并剖析引起的原因及危害 2內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（1）明確食品生物污染的概念及途徑（2）理解食品生物污染對(duì)人體的危害（3）能獨(dú)立進(jìn)行食品生物污染調(diào)查并根據(jù)調(diào)查結(jié)果提出對(duì)策任務(wù)三、食品的化學(xué)污染1教學(xué)內(nèi)容知識(shí)學(xué)習(xí)：食品化學(xué)污染的概念；

9、種類(lèi)；途徑以及對(duì)人體的危害技能訓(xùn)練：調(diào)查最近幾年來(lái)食品化學(xué)污染的實(shí)例，并剖析引起的原因及危害2內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（1）明確食品化學(xué)污染的概念及途徑（2）理解食品化學(xué)污染對(duì)人體的危害（3）能獨(dú)立進(jìn)行食品化學(xué)污染調(diào)查并根據(jù)調(diào)查結(jié)果提出對(duì)策任務(wù)四、食品的其他污染1教學(xué)內(nèi)容知識(shí)學(xué)習(xí)：食品放射性污染；食品的物理性危害；食品添加劑以及食品容器、包裝材料等對(duì)食品的污染 2內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（1）了解食品放射性污染；食品的物理性危害（2）能正確理解食品添加劑以及食品容器、包裝材料等對(duì)食品的污染 項(xiàng)目四、食源性疾病任務(wù)一、細(xì)菌性食源性疾病1教學(xué)內(nèi)容知識(shí)學(xué)習(xí)：細(xì)菌性食源性疾病的預(yù)防；常見(jiàn)的細(xì)菌性食源性疾病技能訓(xùn)練：調(diào)查最近幾年來(lái)發(fā)生

10、的細(xì)菌性食源性疾病 并提出預(yù)防對(duì)策 2內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（1）能熟練細(xì)菌性食源性疾病的預(yù)防（2）能正確判定細(xì)菌性食源性疾病并提出預(yù)防對(duì)策任務(wù)二、化學(xué)性毒害與食物中毒1教學(xué)內(nèi)容知識(shí)學(xué)習(xí)：植物性食物中毒及特點(diǎn)；動(dòng)物性食物中毒及特點(diǎn)；真菌毒素引起的食物中毒；農(nóng)藥引起的食物中毒。 技能訓(xùn)練：調(diào)查引起有關(guān)食物中毒的實(shí)例并分析原因 2內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（1）能分析植物性食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、真菌毒素中毒對(duì)人體的危害。（2）了解農(nóng)藥中毒對(duì)人體健康的影響（3）能根據(jù)中毒癥狀判斷是哪一種因素引起的；并能提出對(duì)策。四、實(shí)施建議（一）教材編寫(xiě)教材內(nèi)容體現(xiàn)先進(jìn)性和實(shí)用性，將本課程的新技術(shù)、及時(shí)地納入教材，使教材適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展和貼近實(shí)際

11、工作需要。教材設(shè)計(jì)的內(nèi)容具體，操作性強(qiáng)，圖文并茂，文字表述精煉、準(zhǔn)確、科學(xué)。以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)和工作任務(wù)的認(rèn)識(shí)與理解。（二）教學(xué)建議1課堂教學(xué)應(yīng)以采用理論教學(xué)為主，充分地利用教具、掛圖和多媒體計(jì)算機(jī)教學(xué)等媒體手段，以增加學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)；充分利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，以興趣小組活動(dòng)為載體，開(kāi)展課余科研活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生崗位職業(yè)能力，為就業(yè)打好基礎(chǔ)。2項(xiàng)目的設(shè)計(jì)要體現(xiàn)以學(xué)生為主體的設(shè)計(jì)思想，以工作過(guò)程為導(dǎo)向的觀念，教學(xué)做一體化，將職業(yè)工作作為一個(gè)整體過(guò)程進(jìn)行分析，將知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)有機(jī)地聯(lián)系起來(lái)。3教學(xué)方法應(yīng)用引導(dǎo)教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法、案例教學(xué)法、演示法等，即以典型工作任務(wù)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，以啟發(fā)式教學(xué)引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考，注重創(chuàng)設(shè)教學(xué)情景，使學(xué)生在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的過(guò)程中，有意識(shí)地學(xué)會(huì)獨(dú)立制定計(jì)劃、獨(dú)立實(shí)施計(jì)劃和獨(dú)立評(píng)估計(jì)劃這三個(gè)工作過(guò)程緊密聯(lián)系的關(guān)鍵能力。（三）教學(xué)評(píng)價(jià)1評(píng)價(jià)方式本課程與其他專(zhuān)業(yè)課一起建立企業(yè)、學(xué)生、教師、專(zhuān)家、同行五結(jié)合評(píng)價(jià)小組，采用階段評(píng)價(jià)、目標(biāo)評(píng)價(jià)、過(guò)程評(píng)價(jià)，理理論與實(shí)踐一體化評(píng)價(jià)模式。2評(píng)價(jià)方法改革傳統(tǒng)的學(xué)生評(píng)價(jià)方法，采用以企業(yè)和學(xué)生為主體，專(zhuān)家和同行參與，教師協(xié)同組織的方法進(jìn)行學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)。要注重操作過(guò)程評(píng)價(jià)，著重檢測(cè)學(xué)生綜合應(yīng)用能力及分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。在評(píng)價(jià)過(guò)程中，結(jié)合課堂提問(wèn)、學(xué)生作業(yè)、平時(shí)測(cè)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、技能