精編餐飲店管理制度

1、餐飲店管理制度2019 年 4 月一、勞動管理制度1.工作時間：上午 9：00 14 ：00 左右，下午 16：3022：00 左右，輪流 值班2. 休假：員工每月有四個半天假，不累計，不扣薪。3. 辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請得到批準(zhǔn)后按規(guī)定辦理相關(guān) 交接手續(xù)，手續(xù)完備方可辭職4. 試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同， 確立勞動關(guān)系契約， 試用期為 1 30 天，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn) 正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失， 店方可隨時辭退員工并不作任何 補償，；5. 遲到 .早退：上、下班時間 10 分鐘之內(nèi)。6. 礦工：無故不上班，

2、視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3 天以上，予以辭退：7、重大過失處罰；罰款 50 500 元，；8. 請假：必須以書面形式請假，嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假，病假需出示 醫(yī)生診斷書，請假期間均無工資；9、假權(quán)：部長有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，總經(jīng)理審 批，簽字同意。10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。舉報屬實的店方給予獎勵并替 其保密。二、訂餐制度電話訂餐1 接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理），其他員工未經(jīng)許可 一律不準(zhǔn)接電話。2 .接電話使用規(guī)范用語：“您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什么可以幫您？”3 .記錄內(nèi)容：就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名、單位

3、、聯(lián)系電話、預(yù)訂 桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（ 30 分 鐘），本店有權(quán)另作安排。4 .通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。來客訂餐1 .有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)， 以及預(yù)訂桌號區(qū)域， 桌數(shù)和用餐時間， 全部作好記錄， 讓客人過目之后在訂餐單 上簽字，確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。2 .訂包席者按按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，最低 500 元，開收據(jù)（收據(jù)一式二 份注明包席不打折、 不優(yōu)惠、 不含票） 客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損 失費；3 .餐后結(jié)帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費全額并作好登記，待 交來訂金收據(jù)，再退還

4、客人訂金；（訂金條丟失的請對方寫收回訂金證明）4 .通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。三、電話管理制度1 、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，員工不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽。3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下 班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。如何接聽電話1. 電話響起三聲之內(nèi) ,拿起話筒 :您好,四川老家歪嘴魚莊 ,有什么可以幫您 ?2. 如果超過三聲 :必須向客人致歉 ,問候客人.3. 注意事項 :通話是一定要聲音輕柔適中 ,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話

5、 ,話筒離唇 邊 5CM 用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人 ,聲調(diào)自然。4. 傾聽注意事項 :仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容 ,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容 ,要記清并重 述客人提問再確認(rèn) ,并做好記錄。5. 確認(rèn)回答客人問題直至滿意。6. 如果當(dāng)時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一 定的時間內(nèi)答復(fù)。7. 向客人致謝，結(jié)束談話時，等對方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。四、會議制度1. 每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事 情進(jìn)行安排和布置 .表揚先進(jìn)，鼓勵后進(jìn)。2. 每周由部門經(jīng)理定期召開部長以上行政工作例會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題 提出整改措施，并做出安排、布置探

6、討營運技能等相關(guān)內(nèi)容。3. 每日由大堂經(jīng)理或部長召開兩次班前會，上午 9 ：30 ，下午 4： 30A、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間E、部長負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表C、對于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議，必須實行先服從后上訴。D、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定 餐情況， 今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整、 唱店歌、口號等。五、衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出， 由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢 查，并作記錄。A 個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換 工作服勤洗被褥。2 .工作時間不配戴飾品（

7、如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶 在左胸上方，要端正，明亮3 .工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。4 .男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。5 .女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝B 環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3. 窗臺；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6. 桌椅：無灰塵無油漬7

8、. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施 肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8. 家具；無灰塵無油跡、擺放端正適宜。C 餐用具衛(wèi)生1 洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。2 .能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消 毒一次。D 工作衛(wèi)生1 .上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客 打噴涕咳嗽， 嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2 .嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。3 .手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。六、會客制度1 .上班時間內(nèi)禁止會客，任何時候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。2 .下班后，未經(jīng)允許不

9、得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示大堂 經(jīng)理。七、獎罰制度為保證公平、公正、合理，參加評選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長、服務(wù)員 代表，評選時間為每月一次。一、獎勵制度：（每一分按 5 元計算）1、服務(wù)態(tài)度好，受客人表揚。（獎元）2、主動熱情服務(wù)超出顧客期望者。（獎元）3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。（獎元）4 、主動承擔(dān)臟、累、苦工作，毫無怨言者。（獎元）5 、能承受重大委屈者。（獎 元）6 、對公司（餐廳）提出好的建議 ,經(jīng)采納后產(chǎn)生效果者。（獎 元）7 、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。（獎 元）二、懲罰制度：（每一分按 5 元計算）1、遲到、早退者，（罰 元）2、衣著不

10、整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良。（罰元）3、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)。（罰元）4、服務(wù)操作不規(guī)范。（罰元）5、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，消極怠工?？鄯?、損壞餐具物品，照價賠償。7、服務(wù)出差錯，弄翻食品及酒水，弄臟顧客衣服，（罰元）8、上班時接打電話、看電視，（罰元）9、站臺不規(guī)范、吹牛聊天、玩手機(jī)、串崗（罰 元）10、被顧客投訴，（罰元）11、行為不端，偷竊公、私物品，（罰元）12、上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，（罰元）13、員工間發(fā)生吵架、罵臟話（罰 元）14、員工間發(fā)生打架，（罰 元）15、非客人原因退菜（上錯、有異物、太咸等）、買錯單，買漏單，跑單，由 責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償八、人員管理制度

11、1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。2 、領(lǐng)用物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。3 、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。4 、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。5 、熟記菜名菜價，下單快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對 菜。6、遵守食品衛(wèi)生法 勤洗澡、剪指甲、 勤苦換衣不戴手飾工作， 不隨地吐痰， 亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。7 、不串崗、交頭接耳、閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時不 大聲叫喊、跑動。8、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打赤膊。9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐， 對顧客要求和意見能做到的，自己做， 自己做不到的立即報告上級， 嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突， 創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán) 境。10 、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。11 、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。12 、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。13 、按時參加會議，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退14 、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話、氣話不挑撥是非15 、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有 急事，