西牛麻竹筍質(zhì)量技術(shù)要求

1、附件3：西牛麻竹筍質(zhì)量技術(shù)要求（一）種。麻竹（Dendrocalamus latiflorusMunro）。（二）土壤條件。紅壤土和黃紅壤土，土層深厚大于19cm,土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)含量大于2.77%,呈酸性反應(yīng)，pH值5至6.5。（三）栽培技術(shù)。1. 育苗方法：采用無(wú)性繁殖育苗。2. 種植時(shí)間：每年2至4月，桿基芽萌動(dòng)前的陰天或雨天后。3. 種植規(guī)格：每667m2(畝)植株不超過(guò)80株。4. 栽培管理：（1）施肥：施有機(jī)肥為主，每株施0.2公斤至0.4公斤。（2）培土：在竹筍未出土前注意培土。（3）留竹：第一年留2支壯筍（早期筍）養(yǎng)竹，其他弱筍割去，使之形成2個(gè)支系；第二年2個(gè)支系各再留2支壯

2、筍，除去其它弱筍，按此法至第四年后把第一衰老母竹伐去。（4）防治竹蚜蟲病：保護(hù)瓢蟲、草蛉、食蚜蠅、蚜蜂等蚜蟲天敵，以蟲治蟲。化學(xué)防治：一是用5%蚜虱凈等噴霧，二是每667平方米用敵馬煙劑1至2千克放煙，三是用40%樂(lè)果原液直接涂到新竹桿。（5）環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。（五）采筍。采筍時(shí)應(yīng)用專用筍刀，當(dāng)竹筍長(zhǎng)到60至100厘米長(zhǎng)，即筍頭露出2至3個(gè)青節(jié)時(shí)，及時(shí)采割。（六）加工工藝。1. 新鮮筍的加工：去除外殼、雜屑，然后清洗干凈。（七）質(zhì)量特色。1. 感官特色：（1）新鮮筍：項(xiàng)目指標(biāo)外觀表皮呈淡黃色，長(zhǎng)筒形，身長(zhǎng)60至100厘米（筍頭露出2至3個(gè)青

3、節(jié)）。筍頭筍尾粗大、肉厚，有2至3個(gè)青節(jié)，節(jié)間表皮嫩綠色，筍肉潔白。細(xì)嫩、筍肉潔白品質(zhì)爽口、筍味甘甜、香濃、渣少、粗纖維含量高。鮮嫩、筍味甘甜、香濃、渣少。（2）保鮮筍：項(xiàng)目要求色澤筍肉呈微黃色或白色，同一包裝筍肉色澤均勻。香氣和滋味筍味香濃，具有泡筍特有的香氣和滋味，無(wú)異味。品質(zhì)筍味甘甜、香濃、鮮嫩、爽口、無(wú)渣。形態(tài)筍肉呈絲條狀或塊狀，同一包裝的筍肉大小形態(tài)基本均勻，無(wú)雜質(zhì)，允許有少量筍肉碎屑。2. 理化指標(biāo)：（1）新鮮筍：項(xiàng)目要求筍  頭筍  尾可食率，6080鐵，mg/kg3.03.5糖類，1.52.0蛋白質(zhì)，1.82.2粗纖維，1.5-2.50.51.0（2）保鮮筍：項(xiàng)目指標(biāo)粗纖維，%3.0固形物含量，%50亞硝酸鹽，,mg/kg<1.0總糖，%1.5蛋白質(zhì)，%2.0銅（以Cu計(jì)）,mg/kg，10.0鉛（以Pb計(jì)）,mg/k