食品安全快檢知識(shí)題庫(kù)

1、姓名單位食品安全快檢知識(shí)試題一、選擇題1、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)肉腸的亞硝酸鹽含量為0 （ A） mg/kg。A 、 30 B 70 C 、 10 D 、 502 .快速檢測(cè)所用試劑應(yīng)在（A）條件下保存。A 430c陰涼干燥處B 、014度冷藏C、-18以下冷凍D 、2030陽(yáng)光照曬3 .手持ATP適用于（A）的檢測(cè)。A 餐用具潔凈度B油脂老化程度C 微生物菌群D水果蔬菜中的農(nóng)藥殘留4、下列（B）類農(nóng)藥不是農(nóng)藥速測(cè)卡的常檢農(nóng)藥種類 ？A、有機(jī)磷R(shí)有機(jī)氯C、氨基甲酸酯 D 酶5、以下（C）樣品浸泡液不需再處理就可直接用于檢測(cè) ？A、有明顯可見色澤B 、混濁或有懸浮物；C 、澄清透明D、以上都不是。6. 做亞硝

2、酸鹽快速檢測(cè)時(shí)，稱取2g 待測(cè)樣品，加入20ml 蒸餾水，震蕩過濾，取1mL濾液加入9mL蒸儲(chǔ)水，混勻待測(cè)，此待測(cè)液的稀釋倍數(shù)為（A）A 100 倍B 10 倍 C 20 倍D 50倍7、試劑保管時(shí)應(yīng)注意以下（D）因素？A高溫?zé)嵩碆、潮濕 G密封8. . 采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè), 被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的, 可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（ ） 小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢（ C ） 采用快速檢測(cè)方法。A. 四、可以B. 二十四、可以C. 四、不得D. 二十四、不得9. （ B）適用于肉制品、肉類罐頭、蔬菜、醬腌菜、鮮肉類、鮮魚類、食用鹽、瓶裝飲料中的快速定量測(cè)定。A孔雀石綠 B

3、亞硝酸鹽C 吊白塊 D 明研10. 50%乙醇提取溶液怎樣配置（B）A、乙醇與水1:2體積混勻B、乙醇與水1:1等體積混勻C、乙醇與水2:1 體積混勻11. 對(duì)快檢的采樣數(shù)量描述正確的是（D）A散裝食品樣品：每份不少于5kgB 采樣分為兩份：一份用于檢測(cè)，一份用于留樣C定型包裝食品樣品：<250g包裝的，取樣件數(shù)不少于6件D 定型包裝食品樣品:>250g 包裝的 , 取樣件數(shù)不少6 件12、下列物質(zhì)中屬于食品添加劑的是（B）。A、甲醛 B二氧化硫C 、亞硝酸鈉 D 、吊白塊13. 食品安全快速檢測(cè)的初步篩查結(jié)果（A）作為執(zhí)法依據(jù)。A不得 B 可以 C 依項(xiàng)目而定 D 不確定14.

4、根據(jù) GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求（A）A吊白塊未被列入食品添加劑范圍，吊白塊不得在食品中使用B 吊白塊未被列入食品添加劑范圍，吊白塊可以在食品中大量使用C吊白塊被列入食品添加劑范圍，吊白塊可以在食品中少量使用15. 與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)比較, 現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)不具備（A） 特點(diǎn)。A. 準(zhǔn)確B 靈敏C.快捷D.經(jīng)濟(jì)16. 呋喃它酮代謝物主要存在哪種食物中（A）A 魚蝦B 木耳C面粉D 大米17. 明礬不常用于哪種食物中（D）A 油條B 粉絲C 米粉D 肉18下列不屬于非食用物質(zhì)的是:（C）A.硼砂 B. 罌栗殼C過氧化氫D孔雀石綠19.孔雀石綠試劑卡結(jié)果判讀時(shí)，（B）可以判定為陽(yáng)性。A檢測(cè)

5、線（T線）比控制線（C線）顏色深B 檢測(cè)線（T 線）比控制線（C 線）顏色淺C檢測(cè)線（T線）比控制線（C線）顏色相當(dāng)D 控制線（C 線）顯色弱，肉眼觀察顏色不明顯，但檢測(cè)線（T 線）顯色正常20、醬腌菜由于腌制、儲(chǔ)存或加工不當(dāng)，會(huì)含有高濃度的（ A）A亞硝酸鹽B、硝酸鹽21. 下列移液器的使用中錯(cuò)誤的是:（A）A. 用大拇指將按鈕按下至第二停點(diǎn), 然后慢慢松開按鈕回原點(diǎn)。接著將按鈕按至第一停點(diǎn)排出液體, 稍停片刻繼續(xù)按按鈕至第二停點(diǎn)吹出殘余的液B. 用大拇指將按鈕按下至第一停點(diǎn), 然后慢慢松開按鈕回原點(diǎn)。接著將按鈕按至 第一停點(diǎn)排出液體，稍停片刻繼續(xù)按按鈕至第二停點(diǎn)吹出殘余的液體C.先按下按鈕

6、至第二停點(diǎn)，慢慢松開按鈕至原點(diǎn)。接著將按鈕按至第停點(diǎn)排出設(shè) 置好量程的液體，繼續(xù)保持按住按鈕位于第一停點(diǎn)22.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工 作中可以采用（B）對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。A.快速檢測(cè)方法B.國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的快速檢測(cè)方法D.法律規(guī)定的快速檢測(cè)方法23. 做空白對(duì)照時(shí)，首先要加入（C）A酶B 顯色劑C提取液D底物24. 食用油檢測(cè)儀的測(cè)量范圍（B）A 0-100 CB、GD、 一 C25. 以下哪種不屬于快速檢測(cè)使用的儀器（AA高效液相色譜儀 B酸度計(jì)中心溫度計(jì)C食用油極性測(cè)定儀D 、ATP熒光度儀26. 黃曲霉毒素快檢適用于（C

7、）A蝦、羅非魚、鯽魚、草魚和鰻魚等B 面包，油條、餅干、油炸品、饅頭等面制品C飼料、谷物類及其加工副產(chǎn)物D 肉制品、肉類罐頭、蔬菜、醬腌菜27. 進(jìn)行抽樣檢驗(yàn), 應(yīng)當(dāng)抽取的樣品, 委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)并支付 (C); 不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用.A. 購(gòu)買檢驗(yàn)費(fèi)B.索取檢驗(yàn)費(fèi)C. 購(gòu)買相關(guān)費(fèi)用D.索取相關(guān)費(fèi)用28. 關(guān)于采樣記錄，描述不正確的是(C)A采樣記錄應(yīng)采用固定格式采樣文本B 需要采樣單位( 蓋章) 或采樣人( 簽字 ) 、被采樣單位負(fù)責(zé)人簽字C記錄共一份，由采樣單位保存D 對(duì)樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、樣本狀態(tài)、數(shù)量等要明確記錄29. 食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦

8、法自(B) 起施行。年 1月 1日年 2月 1日年 1月 1日年 2月 1日30. ( A )是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體。非法用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。A孔雀石綠B 亞硝酸鹽 C 吊白塊 D 明研31. 食品安全法自(A) 起施行年10月 1日年1月 1日年1月1日年10月 1日32. 下列情況, 不屬于不予抽樣情形的是:(D)A. 食品標(biāo)簽、包裝、說明書標(biāo)有“試制”或者“樣品”等字樣的B. 有充分證據(jù)證明擬抽檢監(jiān)測(cè)的食品為被抽樣單位全部用于出口C. 超過保質(zhì)期或已腐敗變質(zhì)的D.食品在成品庫(kù)內(nèi)，但食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者稱其為待處置的不合格品的。33. 食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法規(guī)定, 有下列情形之一的, 復(fù)檢機(jī)

9、構(gòu)不得給予復(fù)檢。 (C)檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的; 檢驗(yàn)結(jié)論顯示重金屬指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)的復(fù)檢備份樣品超過保質(zhì)期的; 逾期提出復(fù)檢申請(qǐng)的;A. B.C. D.34. 以下哪種不屬于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法的形式。（B）A試紙法 B 計(jì)量法 C 試管法 D 便攜式儀器法35. 下列哪個(gè)方法不是蔬菜中有機(jī)磷和氫基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測(cè)規(guī)定的快速檢測(cè)方法:（ B ）A速測(cè)卡法B. 酶聯(lián)免疫法 C. 酶抑制法D.分光光度法36. 以下對(duì)樣品采集描述錯(cuò)誤的是（D）A.防止帶入雜質(zhì)或污染。B、采樣方法盡量簡(jiǎn)單，處理裝置尺寸適當(dāng)。C、采樣必須注意生產(chǎn)日期、批號(hào)。D感官不合格的產(chǎn)品必須進(jìn)一步進(jìn)行理化檢驗(yàn)37. 吊白塊的

10、化學(xué)名稱是（B）A亞硫酸氫鈉B甲醛次硫酸氫鈉C甲醛硫酸氫鈉D硫代硫酸鈉38. 做吊白塊、亞硝酸鹽等快速檢測(cè)中，若待測(cè)樣品顏色較深，存在自身顏色干擾，建議做（ C ）A 對(duì)照測(cè)試B 樣品測(cè)試C 樣品空白D 重復(fù)測(cè)試39、儀器快速檢測(cè)西式火腿樣品的亞硝酸鹽含量為98mg/kg 時(shí) , 適宜的處理方法為（D）A提出警告B 、查封食品 C、取樣送檢 D 、暫停銷售,取 樣復(fù)檢40、食品檢測(cè)采樣時(shí)，根據(jù)樣品作用可以分為試驗(yàn)樣品、復(fù)驗(yàn)樣品、（ C ）。 A、原始樣品 B 、平均樣品C 、保留樣品D 、流轉(zhuǎn)樣品二、填空題1現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法的主要形式有 試紙法，試管法，滴瓶法，便攜式儀器法 等。2掛品運(yùn)輸及保

11、存的總體原則是按照樣品標(biāo)簽要求條件進(jìn)行樣品運(yùn)輸和保存,避兔交叉。3采樣方法分為隨機(jī)性采樣和針對(duì)性采樣。4定性檢測(cè)是快速地得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質(zhì)，或其本身就是有 毒有害物質(zhì)。通常以 陰性和陽(yáng)性 來表述。陰性 表示用本方法未檢出要檢測(cè)的物質(zhì)。陽(yáng)性 表示檢出了有毒有害物質(zhì)。5對(duì)于陰性與陽(yáng)性、合格與不合格之間不易判定的樣品，應(yīng)重復(fù)測(cè)試，以多次重 復(fù)相同的結(jié)果報(bào)告之。6 .如果方法包括樣品制備在內(nèi),能夠在2h以內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果,即可視為實(shí)驗(yàn)室 快速檢測(cè)方法。如果方法能夠應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng),在30min內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果,即可視為 現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法。7 .用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的儀器設(shè)備應(yīng)有唯一性標(biāo)識(shí)、狀態(tài)標(biāo)識(shí)、操作與維護(hù)規(guī) 程。8 .現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)儀器設(shè)備應(yīng)經(jīng)檢定或校準(zhǔn)核查合格后，方可投入使用。如果儀器設(shè) 備有過載或處