果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

1、0 4課后鞏固提升/料堂曲題雙去全面基礎(chǔ)全練1 .下列哪一種不是組成果膠酶的成分之一（）A.多聚半乳糖醛酸酶B.葡萄糖異構(gòu)酶C.果膠分解酶D.果膠酯酶解析：果膠酶能分解果膠，它并不是特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括果膠分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果膠酯酶等。答案：B2 .果膠酶的作用底物是果膠，下列有關(guān)敘述正確的是 （）A.果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一B.果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖，使得渾濁的果汁變澄清C.果膠是由半乳糖聚合而成的一種高分子化合物D.果膠酶就是果膠分解酶的簡(jiǎn)稱解析：果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一， A正確；果膠酶可催化果膠分解

2、成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變澄清，B錯(cuò)誤；果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物， C錯(cuò)誤；果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括果膠分解酶、果膠酯酶等，D錯(cuò)誤。答案：A3.下列可表示酶活性的高低的是（）A.單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的總量B. 一段時(shí)間后生成物的總量C. 一段時(shí)間后、一定體積中消耗的反應(yīng)物的量D.單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量解析：酶活性的高低可用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示。酶反應(yīng)速度可用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量 來表示，D正確。答案： D4下列說法不正確的是()A.可

3、用等量的果泥產(chǎn)生等量的果汁所用的時(shí)間作為果膠酶活性的檢測(cè)指標(biāo)B .可用等量的果泥在相同時(shí)間內(nèi)的出汁量作為果膠酶活性的檢測(cè)指標(biāo)C .可用等量的果泥在相同時(shí)間內(nèi)的澄清度作為果膠酶活性的檢測(cè)指標(biāo)D.影響酶活性的因素有pH、溫度、酶的用量及酶的抑制劑解析： 果膠酶把果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸，能使果汁變得澄清，也能提高出汁率， 所以果汁的澄清度、出汁量以及果汁的產(chǎn)出時(shí)間都可作為果膠分解速率即果膠酶活性的檢測(cè)指標(biāo)。影響果膠酶活性的因素有pH、溫度及酶的抑制劑，不包括酶的用量。答案： D5下列有關(guān)探究溫度和pH 對(duì)果膠酶活性的影響的敘述，錯(cuò)誤的是()A.在探究不同溫度對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，各實(shí)驗(yàn)組的pH

4、應(yīng)保持相同且適宜B.在探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，先將適量蘋果泥和果膠酶分別在不同溫度下保溫，再將酶加入對(duì)應(yīng)溫度的蘋果泥中C.在探究不同pH對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，可用體積分?jǐn)?shù)為 0.1%的NaOH溶液和鹽酸進(jìn)行調(diào)節(jié)D.實(shí)驗(yàn)過程中沒有設(shè)置對(duì)照解析： 在探究溫度和pH 對(duì)果膠酶活性的影響實(shí)驗(yàn)中采用的對(duì)照為相互對(duì)照，D錯(cuò)誤。答案： D6關(guān)于探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)，敘述錯(cuò)誤的是()A.配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液B.調(diào)節(jié)pH,使各組中的pH相同且處于適宜狀態(tài)C.用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時(shí)間可以不同D.在相同且適宜的溫度條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)解析： 由于要探究果膠酶最適用量，故可

5、配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液，A正確；該實(shí)驗(yàn)中pH為無關(guān)變量，故需調(diào)節(jié)pH,使各組中的pH相同且處于適宜狀態(tài)，B正確；用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時(shí)間必須相同，C錯(cuò)誤；實(shí)驗(yàn)應(yīng)在相同且適宜溫度條件下進(jìn)行，D正確。答案：C7 .在原材料有限的情況下，下列曲線能正確表示相同時(shí)間內(nèi)果膠酶的用量對(duì)果汁產(chǎn)量影響的是（）解析：在一定的條件下（溫度、pH、反應(yīng)物量、反應(yīng)時(shí)間相同），隨著酶濃度的增加，果汁的產(chǎn)量增加；當(dāng)酶濃度達(dá)到某一數(shù)值后，即使再增加酶的用量，果汁的產(chǎn)量不再改變，C項(xiàng)符合。答案：C8 .如圖表示某研究小組在探究果膠酶的用量時(shí)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。下列有關(guān)說法不正 確的是（）A.在A

6、B段限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量8 .在BC段限制反應(yīng)速率的因素可以是溫度、 pH、反應(yīng)物濃度C.在AC段增加反應(yīng)物濃度，可以明顯加快反應(yīng)速率D.在該實(shí)驗(yàn)給定條件下，果膠酶的最佳用量是 B點(diǎn)對(duì)應(yīng)的值解析：應(yīng)從酶的用量和活性、底物的濃度兩方面進(jìn)行分析。由曲線圖可以看出, 在AB段，隨著酶的用量的增大，酶促反應(yīng)速率加快，說明此階段限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量；此時(shí)增加反應(yīng)物濃度，反應(yīng)速率不會(huì)明顯加快。在BC段， 隨著酶的用量的增大，酶促反應(yīng)速率不再加快；此時(shí)反應(yīng)物濃度成為限制反應(yīng)速率的因素之一，增加反應(yīng)物濃度，反應(yīng)速率會(huì)加快。答案： C9某同學(xué)探究pH 對(duì)酶活性的影響。他準(zhǔn)備了5 支含有等

7、量相同濃度的果膠酶溶液的試管，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的鹽酸或氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)試管溶液至不同的pH,每支試管加5塊0.1 cm3的正方體蘋果塊，試管均置于 25 c室溫條件下。(1)請(qǐng)你幫助該同學(xué)選取pH 梯度： 。(2)請(qǐng)用兩種方法改進(jìn)實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)在更短時(shí)間內(nèi)完成：。(3)生 成 果 汁 的 量 與 酶 活 性 強(qiáng) 弱 的 關(guān) 系 是 。 可 根 據(jù)來判斷最適 pH。(4)為確認(rèn)澄清果汁的大量生成是由于果膠酶的作用，還應(yīng)對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行怎樣的設(shè)計(jì)？ 。解析： (1)在探究 pH 對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，可選取的pH 梯度為5、 6、 7、 8、9 。 (2)本實(shí)驗(yàn)探究的是pH 對(duì)果膠酶活性的影響，各組實(shí)

8、驗(yàn)溫度應(yīng)相同且適宜，果膠酶作用的適宜溫度范圍為 4550 C ,故將各試管置于4550 C的條件下實(shí)驗(yàn)效果更好；要加快反應(yīng)速率，可以增加底物與酶的接觸面積，故應(yīng)將蘋果塊制成蘋果泥再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。(3)在果膠酶的作用下，不溶于水的果膠被分解為可溶性物質(zhì)，提高了出汁率，故原材料充足時(shí)，酶活性越高，獲得的果汁量越多。(4)為確認(rèn)澄清果汁的大量生成是由于果膠酶的作用，可再設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，用等量蒸餾水替代實(shí)驗(yàn)組的果膠酶溶液，其他與實(shí)驗(yàn)組相同，放在相同條件下相同時(shí)間后測(cè)定果汁量。答案：(1)5、 6、 7、 8、 9(2)將溫度由25 提高到約50 ；將正方體蘋果塊制成蘋果泥(3)一定范圍內(nèi)，酶活性越高，獲

9、得的果汁量越多獲得的果汁的量(果汁的澄清度)(4)另增加一支試管，放入與果膠酶溶液等量的蒸儲(chǔ)水和與實(shí)驗(yàn)組等量的蘋果泥, 作為對(duì)照10 .下圖是研究人員對(duì)黑曲霉 Ai果膠酶性質(zhì)的研究結(jié)果，據(jù)圖分析溫度、pH和 Ca2+濃度等與酶活性的關(guān)系。C於0 2 4 « Ifl 20 db 60 HflpH溫度CQ仃產(chǎn)荒膜(eI L?pH對(duì)/曲襤儲(chǔ)果 溫度對(duì)黑曲需Z果Cx«池盟對(duì)思曲宜也成麗活力選響HI1踐 放版活力影響曲線 果膠醉活力邨胴曲線從上圖可以看出，對(duì)酶活性影響最小的是 。這三個(gè)圖的共同點(diǎn)說明(3)若探究溫度對(duì)黑曲霉Ai果膠酶活性的影響，則在該實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的pH及 C

10、a2 +濃度應(yīng)分別調(diào)節(jié)到 和 o其原因是O解析：(1)在不同濃度的Ca2+作用下，曲線的變動(dòng)最小，說明Ca2+濃度對(duì)酶活性 影響最小。(2)三種曲線變動(dòng)趨勢(shì)均顯示在最適條件下酶活性最高。(3)若探究溫度對(duì)酶活性的影響，應(yīng)遵循單一變量原則，即將pH、Ca2+濃度等無關(guān)變量保持在最適條件下 答案：(1)CaT濃度(2)在最適條件下，酶的活性最局(3)4 1遵循單一變量原則，無關(guān)變量應(yīng)相同且適宜素養(yǎng)提升11 .下表是某同學(xué)探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。該結(jié)果不能說明()溫度(C)102030405060果汁量(mL)234565A.溫度影響果膠酶的活性B. 40 C與60 C時(shí)酶的活性相等C.

11、 50 c是該酶的最適溫度D.若溫度從10c升高到40 C,酶的活性將逐漸增強(qiáng)解析：果膠酶的最適溫度在4060 C之間，題表不能說明50 C就是最適溫度。在低于最適溫度時(shí)，隨溫度的升高，酶的活性增強(qiáng)；高于最適溫度時(shí)，隨溫度的升高，酶的活性降低。溫度對(duì)酶活性的影響曲線圖是鐘罩形的，40 C與60 C時(shí)酶活性相同。答案：C12.如圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，下列敘述錯(cuò)誤的是（）0A* 匚溫度rcA.在B點(diǎn)之前，果膠酶的活性和溫度成正比；之后，成反比B.當(dāng)溫度為B'點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性最高，酶的催化作用最高C. A點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升D.

12、C點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性也很低，當(dāng)溫度降低時(shí)，酶的活性也可以上升解析：從圖中可以看出，在一定范圍內(nèi)，隨著溫度升高，果膠酶的活性上升，當(dāng) 達(dá)到B點(diǎn)時(shí)，酶的活性達(dá)到最高；隨后，隨著溫度的繼續(xù)上升，酶的活性迅速 下降。但是A點(diǎn)和C點(diǎn)相比，雖然酶的活性都很低，但是 A點(diǎn)是低溫條件，對(duì) 酶的分子結(jié)構(gòu)無影響，所以，隨著溫度的上升，其活性也會(huì)不斷上升，而 C點(diǎn) 是高溫條件，當(dāng)溫度過高時(shí)，會(huì)破壞酶的分子結(jié)構(gòu)，使酶的活性發(fā)生不可逆的變 化。答案：D13.下列關(guān)于探究果膠酶的最適溫度、最適 pH及用量的實(shí)驗(yàn)，正確的是（）A.相鄰組別之間的溫差越大，則實(shí)驗(yàn)的誤差越小B. pH最大的一組，當(dāng)pH降低后，果膠酶的活性會(huì)提高

13、C.三個(gè)實(shí)驗(yàn)都可以用果汁的出汁量及澄清度判斷最適數(shù)值D.實(shí)驗(yàn)分組越多則誤差越小解析：無論是探究最適溫度、最適pH還是最適用量，都需要設(shè)置多組實(shí)驗(yàn)，相鄰的兩組之間差值越大則誤差越大，A錯(cuò)誤。pH過高會(huì)引起酶失活，當(dāng)再恢復(fù)到最適pH后酶的活性也不會(huì)再提高，B錯(cuò)誤。三個(gè)實(shí)驗(yàn)的因變量是果汁的出汁量或果汁的澄清度，所以都可以通過觀察果汁出汁量或澄清度判斷最適數(shù)值，C正確。實(shí)驗(yàn)的分組不一定越多誤差越小，只要在大致的范圍內(nèi)設(shè)置分組即可，D答案：C14.為探究果膠酶被加熱到65 C后是否影響其活性（果膠酶的最適溫度為40 C）。某小組進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)，下列說法不正確的是 （）甲組：甲燒杯（40 C清水）乙組：乙

14、燒杯（65 C清水）Ai試管Bi試管A2試管B2試管5 mL蘋2 mL果5 mL蘋2 mL果第f果泥膠酶溶液果泥膠酶溶液保溫5 min將Bi注入Ai中將B2注入A2中第二步保溫i0 min第三步過濾并測(cè)量果汁的體積Ti過濾并測(cè)量果汁的體積T2第四步將A2試管放入甲燒杯中A.該實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度，其中乙組為實(shí)驗(yàn)組B.實(shí)驗(yàn)中兩次保溫的目的不同C.若Ti>T2,說明65 c使果膠酶的活性降低D.第四步實(shí)驗(yàn)的目的是進(jìn)行對(duì)照解析：該實(shí)驗(yàn)是探究65 c處理對(duì)酶活性的影響，自變量是溫度，因變量是果汁的體積，A項(xiàng)正確；第一次保溫的目的是使果膠酶與蘋果泥都達(dá)到預(yù)設(shè)溫度，第次保溫的目的是使酶促反應(yīng)在預(yù)設(shè)溫度

15、下進(jìn)行相同的時(shí)間，B項(xiàng)正確；若Ti>T2,說明65 C時(shí)獲得的果汁少，65 C降低了酶的活性，C項(xiàng)正確；將A2試管放入甲燒杯中一段時(shí)間后若果汁量增加，說明65 處理并未使果膠酶失活，D項(xiàng)錯(cuò)誤。答案： D15.假設(shè)你已經(jīng)探究了果膠酶的最適溫度(為45 C)和最適pH(為4.8),若還想進(jìn)一步研究果膠酶的最適用量，此時(shí)， 實(shí)驗(yàn)的自變量是。 合理設(shè)置果膠酶用量的梯度后，可通過蘋果泥出汁的多少來判斷酶的用量是否合適。請(qǐng)根據(jù)所給的材料和用具完成以下探究實(shí)驗(yàn)。(1)材料用具：制備好的蘋果泥、恒溫水浴裝置、試管、漏斗、濾紙、量筒、試管夾、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的 NaOH 溶液和鹽酸。(2)實(shí)驗(yàn)步驟：取6支試管，編號(hào)16,分別加入,調(diào)節(jié)pH至4.8。向16號(hào)試管中分別加入 然后放入45。叵溫水浴裝置中 。 。_(3)以上實(shí)驗(yàn)步驟的設(shè)計(jì)是否有不妥？如果有，試分析原因。解析： (1)在探究果膠酶的用量時(shí)，應(yīng)該把果膠酶的用量作為自變量，嚴(yán)格控制無關(guān)變量，即把溫度和pH 都控制在最適宜的條件下，還要把反應(yīng)控制在一定時(shí)間內(nèi)。取6支試管，編號(hào)16,