超市損耗控制辦法

1、超市損耗控制管理辦法損耗直接影響著超市的盈虧， 在一定程度上影響著企業(yè)的發(fā)展，損耗就是指帳面金額與盤點金額之間的差距。損耗既然在吞噬著商家的利潤，控制損耗是一項非常艱巨和迫切的工作。一、損耗的形成：在超市的營業(yè)中，損耗每天都在發(fā)生。損耗大致可分為作業(yè)錯誤、偷盜兩大類。（一）作業(yè)錯誤造成的損耗：1、收貨不當?shù)膿p耗（如商品名稱、數(shù)量、價格、重量等出現(xiàn)錯誤）；2、退換貨不當?shù)膿p耗（如退貨不及時） ；3、變價損耗（如變價計數(shù)不準確） ；4、生鮮處理不當造成的損耗；5、自用品領(lǐng)用造成的損耗（如領(lǐng)用未登記）；6、自行采購商品損耗（未按要求驗收） ；7、外賣、外送商品損耗（如未買單或未檢查而送錯貨）；8、損

2、壞商品損耗（如收貨員收付商品受損）；9、收銀作業(yè)損耗（如收銀員收付款錯誤）；10、商品有效期管理不善造成的損耗；11、收銀 POS系統(tǒng)造成的損耗（如調(diào)價未輸入，脫機銷售出現(xiàn)問題）；12、商品調(diào)撥過程中出現(xiàn)的損耗（如運輸途中商品受損）；13、商品儲存及陳列的損耗（如儲存過程中發(fā)生商品霉變）；（二）偷盜引起的損耗分為三類：1 、顧客偷竊（個人隨機偷竊、團伙偷竊）；2 、員工偷竊（個人隨機偷竊、里外勾結(jié)、送貨或者退貨時夾帶團伙偷竊）；3 、廠商偷竊（送貨或者退貨時偷竊）二、防止損耗的方法：（一）制訂預防工作措施：1、建立巡視制度，內(nèi)容如下：1 ）在開業(yè)前、營業(yè)中要不斷抽查食品的保質(zhì)期，檢查蔬果肉類的

3、丟棄、外賣是否符合公司要求；2 ） POS系統(tǒng)是否接到商品調(diào)價指令；3 ）商品促銷及陳列是否有利于防損；4 ）退換貨是否符合程序規(guī)范；5 ）收貨、票據(jù)部門的各種單據(jù)及票據(jù)是否及時辦理；6 ）收銀零鈔及財務部現(xiàn)金（含金庫）是否準確安全；7 ）員工紀律；8 ）消防安全；9 ）商品報損情況等；2、建立臺賬制度1 ）營運處長將巡視情況及時記錄并馬上歸檔，對發(fā)生的問題提出改進意見及建議報店長；2 ）對門店營運情況進行檢查監(jiān)督并確認每個問題都得到落實或解決；3 ）日落原則：今日事今日畢，防止問題堆積；3、提高監(jiān)控手段：1 ）原則上 6000 至 10000 平方米的大賣場需安裝20-30 個監(jiān)控鏡頭，主要

4、安裝在化妝品、洗滌用品、鞋類、食品區(qū)域、收銀臺及收貨部。防損員應進行24 小時不間斷監(jiān)控，并進行全員防損反扒知識培訓；2 ）監(jiān)控鏡頭的設置、調(diào)整是保密性工作，僅限防損相關(guān)人員操作；3 ）所有錄像資料必須保存兩周以上，特殊情況下的錄相資料保留時間視情況而定，錄相資料可作為警方破案的依據(jù)；4、注意反扒的行為準則（反扒四要素） ，維護公司信譽（一定要確定下列四要素，才能行動）1 ）防損反扒人員親眼看見涉嫌人拿取商品；2 ）親自跟蹤涉嫌人從未間斷；3 ）確認涉嫌人將商品藏在身上未付款；4 ）涉嫌人已走出收銀區(qū)域；5、現(xiàn)場模擬演習：定期不定期舉行“防偷反扒”演習，找出營運管理弱點；1）廣播及員工主動服務

5、，對存在偷盜的人有震懾作用；2 ）禮貌的迎賓與送客， 對有偷盜意識的人形成心理壓力， 從而減少偷盜事件；6、采用調(diào)查及面談方法、及時妥善處理內(nèi)部人員的不誠實行為；1）調(diào)查及面談人的權(quán)限必須控制嚴格，一般為防損經(jīng)理或更高級別人員；2）調(diào)查及面談分為指控性與非指控性兩種。所謂指控性是指我們確認某人與某件不誠實事件有關(guān)而展開的調(diào)查及面談；所謂非指控性是指某人可能與某件不誠實事件有關(guān)， 為了獲得更有力、 更直接的證據(jù)而進行的調(diào)查與面談，非指控性調(diào)查及面談往往可以轉(zhuǎn)化成指控性的。3 ）處理不誠實行為通常須在“ 72 小時”內(nèi)完成。（二）加強管理（后場管理、店內(nèi)營運管理、店內(nèi)非營運部門管理）后場管理：1、

6、 進貨管理：1）廠商進貨一定工根據(jù)訂貨單將商品陳列整齊，由驗收人員逐一核對；2）驗收時須拆箱核對， 檢查是否與訂貨商品一致， 特別是有拆箱痕跡的， 更需要檢查；3）驗收人員檢查時，食用期限只有保質(zhì)期的1/3 或包裝破損商品，不得收貨；4）商品驗收無誤后，應立即放上“貨已驗訖”或者移至暫存區(qū)或賣場，不得隨意逗留，避免混淆；2、 廠商進出入管理：1）廠商吉入賣場必須先按規(guī)定登記并領(lǐng)取“廠商出入證”方可以進入，離去時須經(jīng)檢查后，交回“廠商出入證”；2）廠商從后場更換壞損商品，須憑換貨單，在防損員及驗收員的監(jiān)督下進行同品種換貨，換貨單上必須要有收貨部主管簽字方可放行；3）廠商送貨的空紙箱必須拆平，避免

7、夾帶商品；4）廠商車輛離去時，應接受防損員的檢查；3、商品轉(zhuǎn)出入庫管理 ：1）商品轉(zhuǎn)庫必須填寫轉(zhuǎn)庫單，包括商品代碼、品名、規(guī)格、數(shù)量、單價等資料，便于財務核算；2）須轉(zhuǎn)庫商品，必須經(jīng)相關(guān)部門簽同意后方可進行；3）商品轉(zhuǎn)庫須與進退貨程序相同，要由驗收人員確認驗收后，才可認定完成手續(xù)；4 、員工出入管理：1 ）員工上下班必須由員工通道出入；2 ）員工下班離開門店，一律主動配合檢查、展示衣物口袋等處；店內(nèi)營運管理：1、 夜間工作管理：1）夜間清場后，如需要進行工程維修或清潔，必須事先報門店店長批準后執(zhí)行；2）夜間加班需要店長批準后，并指定相關(guān)人員看守公司財產(chǎn)；3）夜間工程結(jié)束離場時，也需要主動出示攜

8、帶物品，由負責留守人員進行檢查；4）店長或營運處長可以派員工或親自前往檢查；2、 專柜人員管理：1）專柜人員進出門店時，按公司員工進出門店制度執(zhí)行；2）專柜廠商進出貨物時，須按有關(guān)規(guī)定進行驗收確認，并給“廠商出入證”方可進出；3、 員工購物管理：1）禁止員工在上班時間購物或預留商品；2）休息時間或下班后，員工所購物品不得攜入賣場或作業(yè)場；3）已結(jié)賬商品憑結(jié)賬單接受防損員檢查；4、 防止顧客偷盜注意事項：1）謝絕顧客攜帶購物袋入內(nèi)，要求顧客存包；2）加強全員防盜意識，防損員不斷進行賣場巡邏特別要注意轉(zhuǎn)角及多人聚集之處；3）注意由入口出去的顧客；4）顧客在賣場內(nèi)邊走邊吃食物，營業(yè)員應委婉口頭提醒；

9、5）定期進行員工防盜意識的培訓，鼓勵員工參與防盜；6）發(fā)現(xiàn)有盜竊事實的，須待其結(jié)賬完畢離開收銀臺時才能將其帶至治安室；7）抓到偷盜者，應按公司統(tǒng)一規(guī)定進行處理；5、 鮮度管理注意要點：1）有些生鮮品須當日銷售完畢，如生魚片、絞肉、活蝦等，在高峰時刻逐漸折價銷售，避免壞損，減少損失；2）生鮮銷售人員應嚴格執(zhí)行“先進先出”原則，管理人員應隨時抽檢，防止新舊生鮮品混淆，鮮度劣化；3）生鮮作業(yè)人員要注意作業(yè)時間不能過長，或者作業(yè)場溫濕度過大導致商品鮮度劣化；4）冷藏柜每日多次檢查；5）如果停電，時間較長，必須將商品移至冷藏柜，不能任意開啟；6）使用每日帳面庫存管制表，估計目前庫存情況；店內(nèi)非營運部門管

10、理：1 、盤點注意事項：1 ）盤點一定要先制訂詳細計劃，劃分區(qū)域及盤點組別，安排盤點人員；2 ）盤點程序按公司制訂執(zhí)行（略） ；3 ）盤點結(jié)束后，需要主管人員檢查簽字后方可離開；2 、營業(yè)中商品交接注意事項：1 ）商品在交接過程中，必須嚴格遵守公司交接班制度；2 ）交接時邊點實物邊填寫交接班本，禁止只按帳面填寫；3 ）主管人員應定期抽查交接班本；3 、破損商品登記注意事項：1 ）破損商品登記表每日由部門負責填寫， 注明原因， 門店店長定期抽查；2 ）鮮品如水產(chǎn)、畜產(chǎn)、蔬果、日雜配件等登記后應立即丟棄，雜貨可以每周一次集中報廢，但必須在防損、財務等部門監(jiān)督下執(zhí)行；3 ）報損商品越少，說明管理越好

11、，報損商品多少可以作為考核管理人員的重要指標；4、 訂貨工作注意要點：1）訂貨前要檢查倉庫存貨情況，不能盲目訂貨；2）訂貨時要注意未來天氣、氣溫變化，以及是否有促銷活動，同行競爭對手的情況如何可，只有這樣才能避免疏忽；3）參考歷史訂貨資料，考慮現(xiàn)有因素進行訂貨；4）單項訂貨或月度訂貨超過常規(guī)訂貨量時，必須將商品列為重點訂貨商品，門店店長、營運處長、采購人員必須掌握其銷售狀況，防止出現(xiàn)弊端。5771001803090012095 5790368228596330825771001803090012386 5761373997357606965771001803090013594 57807757

12、99025155125771001803090012387 5771649826018180515771001803090012138 5721311921589183265771001803090012359 5790368223610760535771001803090012356 5761352861437917425771001803090012355 57508786970469327917088100343355274 10122994432583337917088100343355275 10186673293883200817088100343356107 10158115250150052217088100343356108 10100018005987173217088100343354295 10107419414268701717088100343356184 10187866086962880217088100343356185 10177583117408667417088100343356109