職工食堂衛(wèi)生考核

1、職工食堂衛(wèi)生管理制度為進一步加強食堂餐飲工作的管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、 整潔的就餐環(huán)境,保證食品衛(wèi)生安全，特制訂本考核制度：一、適用范圍：公司職工食堂二、檢查與考核1、職工食堂每天工作完成后，要及時打掃并整理所管轄區(qū)衛(wèi)生。 相關責任人要按照食堂管理規(guī)定認真做好每項工作。2、職工食堂每周五組織進行一次衛(wèi)生大掃除，對餐廳各部位進行 深度清理，堅決杜絕衛(wèi)生死角。3、部門每周組織對食堂進行一次衛(wèi)生檢查，并對檢查出的問題進 行通報。檢查中發(fā)現(xiàn)一項衛(wèi)生不合格扣1分，由食堂管理員月底進行 匯總考核。食堂管理員隨時對衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。每周進行一次食堂衛(wèi)生情況的大檢查，并填寫機關食

2、堂衛(wèi)生管理自查項目表 。4、每月對檢查優(yōu)秀的前三名進行獎勵。5、所有在崗人員須遵守各自的崗位管理制度，按10元/分的標準， 從當月工資中扣除。三、衛(wèi)生管理制度（一）、個人衛(wèi)生。1、上崗人員必須持有衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證明,如患有傳染 性疾病，不得上崗。2、操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。定期進行工作衣帽的清潔。上廁所 前應脫去工作服。3、操作時手部應保持清潔，操作前手部應清洗。4、接觸直接入口食品的操作人員下列情形必須洗手：（1）處理食物前 （2）上廁所后 （3）處理生食物后 （4）處理弄 污的設備和飲食用具后 （5）咳嗽、打噴嚏、擤鼻子后

3、（6）處理動 物后 （7）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其它部位后（8）執(zhí)行清潔任務后5、廚房區(qū)域不得抽煙和進行其它可能污染食品的行為衛(wèi)生標準（二）餐廳衛(wèi)生1、餐前、餐后要擦拭桌椅，地面保持干凈無灰塵、無油漬、垃圾 雜物，保證不積水、干凈、清爽。2、門窗、墻壁、天花板要定期清洗、清擦。3、空調(diào)、回收車、飲料機、餐車等要定期清理，保證清潔及運行 正常。4、每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到餐廳內(nèi)無老 鼠、無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。（三）摘洗間衛(wèi)生1、蔬菜瓜果進貨后分類放在蔬菜架上，不隨地堆放。2、清洗時要有足量、清潔的水浸泡、清洗，洗滌后蔬菜不能有泥沙、 雜物、昆蟲等。3、不清洗發(fā)黃、腐

4、爛的蔬菜和變質(zhì)瓜果4、工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得有積污。5、每天下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好崗位的衛(wèi)生。（四）切菜間衛(wèi)生1、工作人員必須穿戴整齊工作衣、帽、口罩。2、嚴把質(zhì)量關，堅決杜絕使用和加工不合乎質(zhì)量要求的食品。3、砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔） 。砧板在用 完后刮洗清潔后豎放。4、工作臺、工用具用后必須潔凈，不得有積污，并按指定位置擺放 整齊。5、每天下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好崗位的衛(wèi)生。（五）操作間衛(wèi)生1、工作人員必須持“身體健康合格證”方能上崗。2、上班時必須穿干凈的工作服，戴工作帽、口罩，女工辮入工作帽，不外漏，進入操作間必須用

5、流動水洗手。3、不準在操作間吸煙。4、操作間必須保證無鼠、無蠅、無蟲害、地面干凈無積水，上下水 道通暢，無雜物、無異味，炊廚具、機械設備、工作臺保持清潔。5、嚴防交叉感染，食物存放實行“四隔離”，即生熟食品隔離、成品 與半成品隔離、食品與水隔離、食品與藥物、雜物隔離。6、使用的調(diào)料盒必須加蓋，并整潔。7、主食案、面盆、機械不用時必須加罩，食品加工機械必須符合衛(wèi) 生要求，按規(guī)定養(yǎng)護定期進行清理消毒。8、禁止蔬菜的毛菜直接進入食品制作間。（六）洗碗間衛(wèi)生1、用具擺放整齊、美觀、干凈。2、工作臺、洗碗池潔凈、無油跡雜物。3、消毒柜內(nèi)外光潔、無塵、柜內(nèi)無積水、無雜物、無油跡。4、不銹鋼柜、架潔凈，柜架

6、上擺放的物品整齊有序，5、地面干凈，無死角；下水道無雜物、無異味。6、嚴格按規(guī)定及程序?qū)Σ途哌M行消毒。（七）面點間衛(wèi)生1、工作人員必須穿戴整齊工作衣、帽、口罩。2、嚴格檢查所用原料，不用不合標準的原料。3、烤箱、蒸箱、和面機、壓面機等用前洗凈，用后及時擦拭干凈，并定期拆洗。4、面杖、刀具、模具等用后洗凈，定位存放，保持清潔。5、面點、糕點、等熟食品放入專柜，保證食用前必須熱蒸、煮透徹。6、使用食品添加劑，必須符合國家標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不 符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑，不得使用。7、面點間無灰塵、無污跡，玻璃窗明亮、無灰塵，天花板和墻面無 灰塵、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)，地面無污跡、地

7、異味、干凈光亮、無 雜物，所用工具無油污，污垢，做到刀不生銹，木見本色，所用 設備無油污、無灰塵。8、下水道無堵塞、無油污，保持暢通無阻，房間內(nèi)空氣清新無異味9、房間內(nèi)始終處于光潔明亮、潔凈無塵的狀態(tài)，達到發(fā)現(xiàn)有垃圾立 即清掃，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。（八）、倉庫衛(wèi)生1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進、發(fā)貨登記，做到先進先出。憑單據(jù)驗收食品的規(guī)格質(zhì)量，不存放過期和變質(zhì)食品。2、倉庫內(nèi)食品要定期檢查，及時清除超過保質(zhì)期、發(fā)霉變質(zhì)和不合 乎要求的食品。3、室內(nèi)應保持空氣干燥，地面干凈，做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工 作。4、貨物擺放整齊，貨架保持干凈無塵土。5、倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品和非食品的雜物。6、保持

8、倉庫內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，定期大掃除，倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。（九）辦公區(qū)域衛(wèi)生1、辦公桌、電腦及辦公用品擺放整潔，表面干凈無塵土；2、空調(diào)外觀、過濾網(wǎng)、電子磅、飲水機等設備定期清洗，保證表面 干凈，運行正常；3、門窗、墻壁、天花板及地面干凈無雜物、無污跡。四、衛(wèi)生考核細則：職工食堂衛(wèi)生考核表區(qū)域考核內(nèi)容考核標準檢查情況考核結(jié) 果餐廳地面、餐桌椅、電腦無積水、無雜物、無灰塵、餐桌椅、各種調(diào)料、餐巾紙 擺放整齊到位，每項 1 1 分墻壁、門窗、柱子眼觀干凈，手摸無灰塵，每項 1 1 分空調(diào)外觀、過 濾網(wǎng)、消防器材眼觀內(nèi)外干凈，手摸無灰塵，每項 1 1 分回收車眼觀內(nèi)外干凈，無灰塵、油漬、飯渣等，每項1 1 分洗碗

9、 間消毒柜、洗碗 機、保溫車、餐具車、干凈無灰塵，餐具車要擺放到位、保溫車要天天換水、按時清理水垢、下班時關閉電源，每項 1 1 分地面、工作臺、推車、水池干凈無積塵，地面無積水、無堆積物，每項1 1 分空調(diào)外觀、過 濾網(wǎng)、熱水器眼觀干凈，手摸無灰塵，每項 1 1 分墻壁、門窗眼觀干凈，手摸無灰塵，每項 1 1 分涼菜 間冰柜內(nèi)外內(nèi)放物品整齊、無變質(zhì)食品、外無灰塵油漬，每項1 1 分空調(diào)外觀、 過 濾網(wǎng)眼觀干凈，手摸無灰塵，每項 1 1 分墻壁、門窗眼觀干凈，手摸無灰塵，每項 1 1 分地面、工作臺、水池干凈無積塵，地面無積水、物堆積物，每項1 1 分所有用具、電器干凈無積塵，下班時關閉電源，

10、每項1 1 分面點 間空調(diào)外觀、 過 濾網(wǎng)眼觀干凈，手摸無灰塵，每項 1 1 分電餅鐺、電烤 箱、和面機、 壓面條機、攪 拌機、電器控 制柜所有傳動部分要定期加油、內(nèi)外干凈無油漬，手摸無灰 塵、下班關閉電源，每項 1 1 分空調(diào)外觀、過 濾網(wǎng)眼觀干凈，手摸無灰塵、保證正常運轉(zhuǎn)，每項1 1 分墻壁、門窗眼觀干凈，手摸無，每項 1 1 分地面、水池、 貨架及所有用具無積水、無油漬、無雜物、物品歸位擺放整齊，保持用品本身干凈完好，及時清理無用物品，每項1 1 分操作間墻面、門窗、 抽油煙機、空 調(diào)內(nèi)外、濾網(wǎng)保持干凈，無油漬，無灰塵，每項 1 1 分電器開關、切 肉機干凈無積塵，下班時關閉電源，每項1

11、 1 分工作臺、貨架物品擺放整齊、眼觀干凈、手摸無灰塵，每項1 1 分灶臺1 1、灶表面應干凈無污漬 2 2、用后馬上關閉煤氣罐，每項1 1 分冰柜內(nèi)外內(nèi)放物品整齊、外無灰塵油漬、無變質(zhì)食品，每項1 1 分所有器具用品眼觀干凈，手摸無灰塵、無油漬，每項1 1 分蒸車保持內(nèi)外清潔、水垢每周清理一次，每項1 1 分切配間空調(diào)外觀、過 濾網(wǎng)眼觀干凈，手摸無灰塵、保證正常運轉(zhuǎn)，每項1 1 分工作臺、水池保持干凈，無油漬，無灰塵，每項 1 1 分所用工具、物 品清擦干凈、歸位、擺放整齊，每項1 1 分地面眼觀干凈，無積水、無堆積物，每項 1 1 分墻面、門窗眼觀干凈，手摸無灰塵，每項 1 1 分摘洗菜間

12、空調(diào)外觀、過 濾網(wǎng)眼觀干凈，手摸無灰塵、保證正常運轉(zhuǎn)，每項1 1 分地面眼觀干凈，無積水、無積物，每項 1 1 分水池、工作臺眼觀干凈，手摸無灰塵，每項 1 1 分貨架物品擺放整齊、架子眼觀干凈、手摸無灰塵，每項1 1 分冰柜內(nèi)外內(nèi)放物品整齊、外無灰塵油漬、無變質(zhì)食品，每項1 1 分墻面、門窗眼觀干凈，手摸無灰塵，每項 1 1 分放拖把間地面眼觀干凈，無積水、無積物，每項 1 1 分墻面、門窗眼觀干凈，手摸無灰塵，每項 1 1 分所用工具、物 品清擦干凈、歸位、擺放整齊，每項1 1 分天花板眼觀干凈，無蜘蛛網(wǎng)、無油灰、扣板完好無損，每項1 1分辦公區(qū)電器控制柜眼觀干凈，手摸無灰塵并注意安全操作，每項1 1 分電子磅、飲水 機清擦干凈、歸位、擺放整齊，每項1 1 分辦公桌椅、電 腦、電話機、 茶杯、所有辦公用品清擦干凈、歸位、擺放整齊、無用東西不要放在桌子上， 每項 1 1分空調(diào)外觀、過 濾網(wǎng)、門窗、墻壁眼觀干凈