酒店服務(wù)員工作內(nèi)容

1、2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作-獨(dú)家原創(chuàng)1/ 20酒店服務(wù)員崗位介紹說明篇一：酒店服務(wù)員崗位職責(zé)客房服務(wù)員崗位職責(zé)1 1、崗位職責(zé)：按標(biāo)準(zhǔn)要求負(fù)責(zé)清掃整理客房和樓層公共區(qū)域，為客人提供干凈 安全的客房和環(huán)境，滿足客人的服務(wù)需求，負(fù)責(zé)本區(qū)域安全工作。2 2、工作內(nèi)容：1 1）規(guī)范著裝，保持良好的儀容儀表，做到“三輕”：說話輕、動(dòng) 作輕、走路輕、；提供良好環(huán)境。2 2）遇見客人微笑和問候，禮貌待客，營造溫馨的服務(wù)。3 3）每天按規(guī)范流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)完成酒店的任務(wù)，并積極主動(dòng)完 成。4 4）負(fù)責(zé)所在樓層客房及環(huán)境的清潔。5 5）負(fù)責(zé)客房?jī)?nèi)日用品及時(shí)補(bǔ)充。6 6）負(fù)責(zé)本樓層賓客生命財(cái)

2、產(chǎn)的安全。7 7）負(fù)責(zé)本樓層設(shè)施的維護(hù)與保養(yǎng)。8 8）負(fù)責(zé)檢查，清點(diǎn)，保管本樓層的固定財(cái)產(chǎn)及棉織品，日用品。9 9）處理本樓層客人提出的各種服務(wù)，難以解決的問題及時(shí)匯報(bào) 客房主管。1010）負(fù)責(zé)本樓層賓客遺留物品的清點(diǎn)，上交。1111）負(fù)責(zé)本樓層各項(xiàng)表格的填寫上報(bào)。2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作-獨(dú)家原創(chuàng)2/ 201212）真實(shí)填寫工作報(bào)表，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時(shí)反映給主管，并在報(bào) 表備注上注明。1313）按照操作標(biāo)準(zhǔn)和消毒要求，清潔消毒、杯具、恭桶等需消毒 的物品和設(shè)施。1414）檢查退房，按規(guī)范處理客人的遺留物品，及時(shí)報(bào)告上級(jí)和前 臺(tái)。1515）做好每天大清潔項(xiàng)目和單項(xiàng)清潔項(xiàng)

3、目。1616） 清掃客房和樓層公共區(qū)域時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備的故障和損壞，立即保修。1717）做好樓層的客房鑰匙的領(lǐng)用、保管和交接工作。1818）做好樓層和公共區(qū)域的清潔工作。1919）及時(shí)執(zhí)行前臺(tái)的服務(wù)指令，滿足客人的要求并及時(shí)反饋結(jié)果。2020）做好布草的收發(fā)、盤點(diǎn)、運(yùn)送及補(bǔ)充，正確使用和保管工作 車、保潔工具、通訊工具和客用品。2121）及時(shí)滿足客人提出的需求，超出職權(quán)范圍及時(shí)報(bào)告。2222）樹立安全防范意識(shí)，發(fā)現(xiàn)可疑的人和事，立即報(bào)告上級(jí)。2323）完成上級(jí)指派的其它任務(wù)。3 3、客房服務(wù)員每日工作：1 1）上班時(shí)間待定。2 2）準(zhǔn)時(shí)簽到上崗：整齊好著裝，注意儀容儀表，佩戴工號(hào)牌，請(qǐng)假須事先申

4、請(qǐng)，并得到主 管同意。3 3）領(lǐng)取鑰匙，對(duì)講機(jī)和工作報(bào)表：參加晨會(huì)，聽取客房主管工 作安排，2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作-獨(dú)家原創(chuàng)3/ 20在上簽名，同時(shí)聽取當(dāng)天的大清潔和單項(xiàng)清潔的安排。4 4）保潔準(zhǔn)備工作：檢查工具、工作車清潔與車上物品配備，清 點(diǎn)工作間的布草，發(fā)現(xiàn)缺少 及時(shí)上報(bào)。5 5）保潔工作：按規(guī)范清潔走廊，按程序清掃房間，及時(shí)填寫， 必須做一間，填一間，布草投入指定地點(diǎn)。6 6） 保潔結(jié)束：清點(diǎn)布草，把工作車上的垃圾放到指定地點(diǎn)。7 7） 領(lǐng)用客用品：按工作報(bào)表上的消耗數(shù)領(lǐng)取。編寫人：日批準(zhǔn)人：日期：審核人：簽署人：期：日期：日期: 篇二：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)餐

5、廳服務(wù)員任職資格：1 1 學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能 培訓(xùn)2.2. 工作經(jīng)驗(yàn)：經(jīng)過 1-31-3 個(gè)月試用期，且通過考評(píng)合格。3.3. 自然條件：身體健康年齡在 18-3018-30 之間，相貌端莊，性格溫 和，身高適中。4.4. 知識(shí)要求：了解餐廳服務(wù)程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識(shí)，掌握基的服務(wù)操作技能。2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作-獨(dú)家原創(chuàng)4/ 205.5. 能力要求：能獨(dú)立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程，動(dòng)作敏捷，準(zhǔn)確 自然，善于領(lǐng)會(huì)客人心理，語言到位，滿足賓客要求。6.6. 基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊(cè)，具有賓客至上的職業(yè)道德觀， 禮貌待人，語言

6、溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。7.7. 外語要求：能運(yùn)用英語與賓客進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流。崗位職責(zé)：1.1. 按時(shí)點(diǎn)名上崗，離崗時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并簽離準(zhǔn)確時(shí)間。2.2. 按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作， 擺臺(tái)用托盤, 餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。3.3. 了解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜，詳知其價(jià)格，口味特色，制 作方法，營養(yǎng)價(jià)值等以便及時(shí)做好推銷工作。4.4. 迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助 客人拉椅讓座。5.5. 開餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、 分菜、酒水服務(wù)、巡臺(tái)、結(jié)賬、送客。6.6. 時(shí)刻關(guān)注賓客需求，反應(yīng)敏捷，主動(dòng)為

7、客人點(diǎn)煙，更換餐具， 煙缸，2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作-獨(dú)家原創(chuàng)5/ 20添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。7.7. 對(duì) VIPVIP 客人給予重點(diǎn)關(guān)注，對(duì)老弱病殘客人給予特別關(guān)注， 并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。8 8 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人的 問題和投訴及時(shí)反饋給主管，尋求解決辦法。9.9.當(dāng)班結(jié)束認(rèn)真做好收尾工作。工作流程及標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)：1.1.鋪臺(tái)布：(1) :選擇尺寸合適的臺(tái)布，要求干凈，無破損，熨燙平整。(2) :從副主人一側(cè)鋪臺(tái)布，正面朝上。(3) :臺(tái)布中線股縫居中，布心對(duì)桌心，四角下垂長度相等。2 2:擺臺(tái)：從主人位開始

8、順時(shí)針擺放(1) :骨碟、距桌邊，圖案對(duì)正，盤與盤距離均等。(2) :味碟、位于骨碟正上方，距骨碟 1CM1CM(3) :湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各 1CM1CM(4) :勺子、勺柄超左置于湯碗中(5) :筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟 1CM1CM 與湯碗在同一圓2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作-獨(dú)家原創(chuàng)6/ 20（6 6）:筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊（7 7）:紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟 1CM1CM（8 8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯 1CM1CM（9 9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯 1CM1CM 且三杯中心連 線在同一直線上。

9、（1010） ：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM1CM 底托1CM1CM（1111）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷 子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。（1212）:煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個(gè)煙灰缸，在骨碟同一 圓上。（1313）：花瓶、放置于桌心。（1414）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶 2CM2CM（1515）：圍椅、成圓形與餐具對(duì)應(yīng)，與臺(tái)不垂直。宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（工作流程）1.1. 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，儀容儀表符合員工手冊(cè)要求，保持良好精神狀態(tài)，認(rèn)真聽取主管班前會(huì)上所講內(nèi)容，對(duì)當(dāng)日特別推薦菜品的價(jià)格、口味、烹飪特點(diǎn)、營養(yǎng)價(jià)值了如指掌，對(duì)估清菜菜要記清楚

10、，對(duì)當(dāng)日所服務(wù) 的 VIVIP P客人飲食習(xí)慣要銘記在心，對(duì)新客戶服務(wù)要特別留意其意見或 建議，以便為客人提供最佳服務(wù)。2.2. 上崗后檢查臺(tái)面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐 具是否充足。3.3.準(zhǔn)備好熱水、開2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作-獨(dú)家原創(chuàng)7/ 20胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-1510-15 分鐘備 好相應(yīng)的酒水、飲料。4.4. 餐前準(zhǔn)備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務(wù)員按 要求站位迎賓，大廳服務(wù)員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)， 要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶 微笑，表情自然親切。5.5. 向視線三

11、米范圍內(nèi)的每一位客人主動(dòng)問好，見到客人進(jìn)入服 務(wù)區(qū)應(yīng)主動(dòng)迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒。客人經(jīng)過身邊，如果自己忙于服 務(wù)，也應(yīng)微笑點(diǎn)頭示意，不準(zhǔn)不聞不問。6.6. 客人入座后，服務(wù)員立即送上毛巾詢問客人喝哪種茶水？ 柒好后，從主賓開始順時(shí)針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應(yīng)把熱茶往里放， 并提醒家長照看。7.7. 征詢客人意見是點(diǎn)菜還是安排才，如若點(diǎn)菜，雙手將菜單打 開呈送客人，點(diǎn)菜時(shí)根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費(fèi)水平等特點(diǎn)，主動(dòng)介紹并 推銷廚房的新菜和急推菜，同時(shí)注意客人的飲食忌諱，點(diǎn)菜時(shí)客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提醒客人8 8 點(diǎn)完菜后向客人重復(fù)一遍，以確保無遺漏，點(diǎn)菜單應(yīng)書寫工2

12、016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作-獨(dú)家原創(chuàng)8/ 20整、準(zhǔn)確無誤，然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點(diǎn)鮮活魚蝦 蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時(shí)給客人看 并告知重量。9.9. 斟倒酒水和飲料時(shí)，用托盤從客人右側(cè)上飲料（酒水），并主 動(dòng)介紹：“這是您的XXX禁忌左右開弓和反手倒酒水10.10. 傳菜員將菜傳到包房，服務(wù)員應(yīng)先劃單，后上菜。（上菜順序涼菜- -面點(diǎn)- -湯- -熱菜- -主食- -水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時(shí)轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報(bào)菜 名）涼菜上齊后，主動(dòng)報(bào)菜名，并?？腿擞貌陀淇?。靚湯、煲仔類菜 上桌后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人提供分餐服務(wù)，如有帶

13、皮或蝦、蟹類帶 殼的菜品，服務(wù)員應(yīng)提前準(zhǔn)備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應(yīng) 提前準(zhǔn)備。11.11. 開餐過程中要勤巡臺(tái)、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過1/31/3 必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個(gè)12.12. 客人酒水用完及時(shí)詢問是否添加， 如不添加，及時(shí)將空杯撤 下或問客人是否改換其他酒水13.13.上魚：上整魚時(shí)，魚頭對(duì)著主賓，并禮貌的為主賓端上 3 3 杯 魚頭酒，使用敬語，以示敬意。14.14. 客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水 果，將臺(tái)面清理2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作-獨(dú)家原創(chuàng)9/ 20干凈，再上骨碟和水果叉。15.15

14、. 當(dāng)客人結(jié)賬時(shí)，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對(duì)臺(tái) 號(hào)，然后再給客人結(jié)賬。16.16. 客人離開時(shí)，提醒客人帶好隨身物品，并主動(dòng)為客人拉椅， 再次道謝，歡迎客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。17.17. 回到房間關(guān)閉主燈，及時(shí)檢查有無遺落物品，清理臺(tái)面，將 臺(tái)面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內(nèi)，然后進(jìn)行清洗并消毒。18.18. 翻出新臺(tái)，將臺(tái)面重新按標(biāo)準(zhǔn)擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān) 燈，鎖門下班。篇三：餐廳服務(wù)員各崗位職責(zé)及流程餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)廳主管崗位職責(zé)：1 1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和 日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作2 2、具有為餐廳多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，

15、業(yè)務(wù)上精益求 精。3 3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4 4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和 服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作-獨(dú)家原創(chuàng)10/ 205 5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì) 量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù) 中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告 總廚師長，以改進(jìn)工作。6 6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保 持規(guī)定的完好率。7 7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8 8 做好餐廳安全和防火工作。9 9

16、、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。領(lǐng)班崗位職責(zé)：1 1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2 2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。3 3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4 4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5 5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù) 員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。6 6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。7 7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專 業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。8 8 做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9 9、 隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員

17、工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。1010、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。1111、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作-獨(dú)家原創(chuàng)11/ 201212、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。迎送員崗位職責(zé)：1 1、 及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安 排好餐桌。2 2、 接受客人的臨時(shí)訂座。3 3、 負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4 4、 儀容整潔，不擅離崗位。5 5、 根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6 6、 解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān) 意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。7 7、 婉言謝絕非用

18、餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳 就餐。8 8 保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9 9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系 或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé):1 1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌 布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3 3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹 特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4 4、儀容整潔，不擅自離崗。5 5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。 擅于推銷2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作-獨(dú)家原創(chuàng)12/ 20酒

19、水飲料。6 6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7 7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8 8 做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：1 1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使 用方便。2 2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師 出菜前的工作。3 3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、 準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。4 4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5 5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6 6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7 7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。中餐廳服

20、務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序散餐操作程序（一）、散餐服務(wù)要求1 1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別 介紹、沽清類）。2 2、備料：（醬油、醋、辣椒、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托 盤等）。（二）、開餐前的檢查工作2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作-獨(dú)家原創(chuàng)13/ 201 1、參加班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作安排。2 2、檢查儀容儀表。3 3、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺(tái)布、口布無破損，無污漬。4 4、臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。5 5、工作臺(tái)：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。6 6、檢查花草。7 7、檢查

21、地面。（三）、迎接客人1 1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（3030C左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/ /小姐，請(qǐng)問您幾位？”“ GoodGoodmorning/Goodmorning/Good afternoon/Goodafternoon/Good eveningevening welcome,welcome, Sir/Miss,Sir/Miss, HowHowmanWmanW把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/ /小姐，這是我們的菜單。”“ Mr/MrsMr/Mrs herehere isis youryour menu.menu. ”語氣親切，

22、使客人有得到特別尊重之感覺。2 2、餐廳服務(wù)員（1 1）站立迎賓在開餐前的 5 5 分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作-獨(dú)家原創(chuàng)14/ 20立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹 前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（2 2）拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。（3 3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。（四）餐中服務(wù)從客人右邊遞巾，并說“先生/ /小姐，請(qǐng)用巾”。然后詢問客人： “請(qǐng)問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍 ？? ? ”。2 2、增減餐具3 3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至

23、八分滿，從客人右側(cè)遞上。4 4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開，將餐 巾疊成三角形，平放在餐位的右位。5 5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。6 6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第 5 5 條一起做）。7 7、點(diǎn)采：介紹菜式：在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/ /小姐，請(qǐng)問 現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？”2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作-獨(dú)家原創(chuàng)15/ 20“先生/ /小姐，請(qǐng)問您們需要點(diǎn)什么菜呢？”“我們有XXX菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種XXX您試一試好嗎？” 如果客人點(diǎn)的 菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉說：“對(duì)不起”

24、建議點(diǎn)別的相似的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯(cuò)漏等。8 8 收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。9 9、下訂單：下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或 由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用， 此聯(lián)可以留存。1010、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)， 準(zhǔn)確的呈送給每一位客 人。1111、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過 10101515 分鐘，如時(shí) 間稍長，要及時(shí)向客人說“對(duì)不起”表示歉意。如客人有急事，一定 要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。1212、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起，讓您久等了

25、?！?313、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺(tái)時(shí)注意報(bào)菜名。1414、上最后一道菜時(shí)， 要主動(dòng)告訴客人， “先生/ /小姐， 您的菜已 上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作-獨(dú)家原創(chuàng)16/ 201515、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜 品、水果。1616、巡臺(tái)：煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。及時(shí)撤換骨碟。及時(shí)添加酒水、飲料等。服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到， 應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。

26、隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事 件。1717、收撤菜碟餐具:菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后, 應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器 皿，后收餐具。1818、上熱茶：提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。1919、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）2020、遞上小毛巾2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作-獨(dú)家原創(chuàng)仃/ 202121、結(jié)帳：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾， 在客人右邊、 禮貌的說： “謝謝， 先生/ /小姐總 共XXX元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。2222、拉椅送客：向

27、客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不 要在餐廳遺漏物品。（五）餐后檢查收尾工作1 1、客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2 2、收撤餐具:（1 1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。（2 2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。3 3、清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。4 4、備餐具：服務(wù)過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。備餐間工作規(guī)范：1 1、餐前準(zhǔn)備：（1 1）按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。（2 2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車 和干凈的抹布。（3 3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。（4 4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作-獨(dú)家原創(chuàng)仃/ 20（5 5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。（6 6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（7 7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。2 2、餐中服務(wù)（1 1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單