酒店專業(yè)實習(xí)手冊精編版

1、最新資料推薦深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院SHENZHEN POL YTECHNIC學(xué)生頂崗實習(xí)手冊姓名：學(xué)號：專業(yè)/班級：學(xué)院/系：深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院編制2007年元月一、頂崗實習(xí)的目的酒店餐飲管理專業(yè)學(xué)生在一、二年級主要學(xué)習(xí)了大學(xué)英語、計算機等公共課及中西 餐工藝與制作、酒店管理概論、餐飲企業(yè)管理、市場營銷、餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、調(diào)酒 等專業(yè)課程，根據(jù)教學(xué)計劃的要求，需進一步上崗實習(xí)，將所學(xué)的知識與技能在實踐中 加以應(yīng)用和提高，同時取得更多的實際工作經(jīng)驗。本課程屬階段教學(xué)實踐課程。通過本課程教學(xué)大綱規(guī)定的全部教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，不僅要求學(xué)生熟悉現(xiàn)代酒店與餐 飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)及整體運作模式，而且熟練掌握主要業(yè)務(wù)部

2、門的工作程序與方法，并 樹立良好的職業(yè)道德與團隊精神。二、頂崗實習(xí)要求知識與能力要求（1）全面理解現(xiàn)代酒店與餐飲企業(yè)生產(chǎn)、服務(wù)與管理理念；（2）熟悉現(xiàn)代酒店與餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)及整體運作模式；（3）熟練掌握企業(yè)主要業(yè)務(wù)部門的工作程序與方法，培養(yǎng)對知識的靈活應(yīng)用與綜 合應(yīng)用能力；（4）熟悉實習(xí)崗位的工作職責與工作對象，具備一定的人際溝通能力、協(xié)作能力 和自我發(fā)展能力，樹立良好的職業(yè)道德與團隊精神；（5）樹立質(zhì)量意識、安全意識、規(guī)范意識和創(chuàng)新意識。實習(xí)過程要求（1）嚴格遵守企業(yè)各項規(guī)章制度及學(xué)院有關(guān)實習(xí)規(guī)定，接受企業(yè)的管理與工作安 排;（2）每項工種技能要求均按勞動局技能等級考核標準及企業(yè)有關(guān)規(guī)定

3、執(zhí)行；（3）以實習(xí)部門為單位，定期對實習(xí)工作情況進行總結(jié)、交流；（4）如無特殊情況，不得隨意調(diào)換實習(xí)單位；如需調(diào)換實習(xí)單位，應(yīng)提前提出申 請，按院系有關(guān)規(guī)定審批辦理；（5）實習(xí)崗位應(yīng)是企業(yè)一線業(yè)務(wù)部門。三、實習(xí)內(nèi)容序號單元主要內(nèi)容實習(xí)要求時間1入職培訓(xùn)了解酒店的基本情況和組織結(jié) 構(gòu)學(xué)習(xí)員工手冊有關(guān)要求按時參加培訓(xùn) 和考核1 2周2崗前培訓(xùn)1、部門基本知識培訓(xùn)2、部門基本技能培訓(xùn)按時參加培訓(xùn) 和考核3 4周3部門實習(xí)1、餐飲部實習(xí)：中餐、西餐、 宴會、酒吧等接待服務(wù)程序和要求2、前廳部實習(xí)：行李、前廳接 待、收銀、商務(wù)中心服務(wù)程序和要求3、客房部實習(xí)：客房清掃程序、 查房程序、對客服務(wù)、商務(wù)樓層

4、服務(wù)程序和要求4、人事部、市場、康樂部等酒店其他部門按酒店崗位管 理要求進行頂 崗實習(xí)5 9周4實習(xí)總結(jié)酒店給予實習(xí)評價 個人進行實習(xí)總結(jié)各項按酒店要 求參加工作和 活動13四、成績評定1、企業(yè)由兼職實習(xí)指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生在頂崗實習(xí)期間的表現(xiàn)評定成績。2、實習(xí)指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生實習(xí)周記、檢查情況和實習(xí)成果評定成績。3、實習(xí)總評成績=企業(yè)評定的實習(xí)成績（占70% +教師評定的成績（占30%。4、 學(xué)生校外（頂崗）實習(xí)總成績考核的計分方法按五級分制。優(yōu)秀（90分以上）、 良好（80分以上）、中等（70分以上）、及格（60分以上）和不及格（60分以下）。 注：實習(xí)周記和實習(xí)報告等內(nèi)容可以在計算機上直接書寫，然后打印出來。經(jīng)過企業(yè)出具鑒定、成績、簽名蓋章后，學(xué)生將此手冊交實習(xí)指導(dǎo)教師。實習(xí)指導(dǎo)教師評定完 總評成績后，交班主任匯總錄入成績，最后班主任交系文員存檔。校外頂崗實習(xí)鑒定成績表實習(xí)單位實習(xí)崗位單位地址聯(lián)系電話實習(xí)時間年 月曰至年 月曰企業(yè)指導(dǎo)教師姓名聯(lián)系電話企業(yè)教師成績評定（百分制）成績：簽名：學(xué)校指導(dǎo)教師姓名聯(lián)系電話學(xué)校教師成績評定（百分制）成績：簽名：總評成績（五級制）學(xué)校指導(dǎo)教師簽名：實習(xí)鑒定（思想、工作態(tài)度、專業(yè)技能水平、職業(yè)素質(zhì)、發(fā)展?jié)摿Φ确矫妫┢髽I(yè)兼職指導(dǎo)教師簽名：實習(xí)單位蓋章日期：年月日校外頂崗實習(xí)記錄（周記）日期