唐成倫工業(yè)見習

1、生命科學與工程系見習報告姓名：學號：專業(yè)：班級：指導教師：職稱：2011年4月26日姓名：唐成倫專業(yè)：生物工程年級：2008級2班一、見習時間：2011年4月19日、20日、25日二、見習地點：濟寧玉堂醬園有限責任公司、濟寧菱花集團有限公司、山東魯抗醫(yī)藥有限公司、曲阜孔府家酒業(yè)有限公司三、見習內容：（一）濟寧玉堂醬園有限責任公司公司概況：濟寧玉堂醬園有限責任公司（原名玉堂醬園），始建于1714年，至今已 有三百年歷史，是魯西南地區(qū)唯一的"中華老字號"企業(yè)。玉堂產品獨具地方特色， 深受市場歡迎，因其選料精良，精工細作，南北風味兼蓄而著稱。主要產品及年生 產能力：醬油20000

2、噸，其中高檔天然醬油1500噸，面醬20000噸，食醋20000 噸，腐乳5000萬塊，加工罐頭能力3000噸，包裝調料2000萬瓶，醬腌菜8000噸 數十種產品出口到捷克、新加坡、日本、韓國、香港等國家和地區(qū)。具體內容：參觀了食醋生產車間、腌菜的初處理車間、灌裝車間，并學習了食醋的 生產工藝及醬菜的腌制方法。1. 食醋的生產工藝i.i工藝流程：酶制劑 酵母成熟醋醅原輔料f粉碎f蒸煮f糖化f酒精發(fā)酵f酒醅f拌麩皮f醋酸發(fā)酵f米色封醅f淋醋f濃縮f貯存f成品原輔料：糯米、麩皮、糠、鹽、糖、米和麥曲等1.2總結：玉堂食醋采用傳統生產工藝一一固態(tài)發(fā)酵制醋，是我國食醋的傳統生產 方法，其特點是：采用低

3、溫糖化和酒精發(fā)酵；應用多種微生物協調發(fā)酵；配用多量 的輔料和填充料；用浸提法提取食醋。1.3技術細節(jié)：（1）糖發(fā)酵到酒需一周左右為厭氧發(fā)酵，酒到醋需20天為有氧發(fā)酵。 發(fā)酵池應間斷性反動來均衡水分和補充氧氣。（2）醋酸菌在鹽度為2%- 3%寸不能生長。（3）發(fā)酵重點的判斷，經驗加測定。因為食醋有色，不宜用酸堿滴定，所以猜測其 會用電位法來測定。（4） 浸淋：地上池和地下池清水三淋三淋浸二淋二淋浸一淋（5）菌種優(yōu)勢是前期接種忽略滅菌的原因2. 醬菜生產工藝2.1黃醬的制備：米曲霉（3024米曲霉菌）面粉蒸乳制曲（糖化曲）發(fā)酵浸淋處理殺菌成品處理：脫鹽、脫水、改型、醬制15天 醬制過程中要翻拌2.

4、2總結：（1）黃醬的檢測指標是還原糖（2）較好的黃醬細膩，味道口感都較好。（3）夏天色重，冬天色淺（4）醬菜中亞硝酸鹽一般在40天后消失3. 罐頭車間將腌制品殺菌熱裝罐后形成真空。（不添加防腐劑）真空合格的貼標包裝A（二）濟寧菱花集團有限公司號隊公司概況：菱花集團有限公司位于濟寧高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)，創(chuàng)建于1979年，是國家級大型企業(yè)集團，農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，全國農產品加工業(yè)示范基地，國家火炬計劃重點高新技術企業(yè)，山東省高新技術企業(yè)，山東省知識產權試點企業(yè)， 中國專利山東明星企業(yè)，山東省資源綜合利用企業(yè)、山東省環(huán)保優(yōu)秀企業(yè)，山東省 節(jié)能先進企業(yè)，2007年被國家六部委認定為國家循環(huán)經濟試

5、點企業(yè) ,2009年被國家 知識產權局認定為全國企事業(yè)知識產權試點單位。擁有國家級企業(yè)技術中心和山東 省氨基酸工程技術研究中心。現擁有資產20億元，員工4300余人，下轄菱花股份、 正大菱花、菱花誠志、菱花立功、菱澳科技等十余家公司。產品拓展到以“菱花” 牌味精為主，雞精、醬油、復合調味品等調味品系列；谷氨酸、賴氨酸、谷氨酰胺 為主的氨基酸系列；生物肥料、熱電、化工、彩印、機械等領域。主導產品“菱花” 牌味精榮獲“人民大會堂宴會專用產品”，首批“中國名牌產品”、“綠色食品”等殊 榮，“菱花”商標被認定為“中國馳名商標”，通過了 IS09001: 2000國際質量體系 認證。國內市場占有率達到1

6、6%以上,產品遠銷亞、歐、非、南北美洲的 60多個國 家和地區(qū)。菱花集團現已形成年產23萬噸味精生產能力，綜合實力位居國內同行業(yè) 前列。具體內容：參觀了味精生產的各環(huán)節(jié)的車間，包括淀粉的糖化車間，發(fā)酵車間，味 精的提取車間。參觀了菱花的污水處理廠。了解了味精生產的工藝流程，學習了一 些在生產過程中的工藝參數。1. 味精生產1.1工藝流程：玉米淀粉、水f 調漿（加NaCO3和淀粉酶）f 噴射液化 f 保溫火菌 f 過 濾f層流罐f貯罐f冷卻f糖化（先調pH再加糖化酶）f滅酶f離心過 濾f得葡萄糖液f冷卻f發(fā)酵罐發(fā)酵（溫敏性菌種）f 冷卻f等電點中 和（連續(xù)等電，加濃H2SO4使pH為3.22 ）

7、 f 谷氨酸晶體 f加水溶解轉晶 （加 堿）f 二次中和f得谷氨酸鈉溶液 f活性炭脫色 f過濾（真空帶式過濾機） f 離子交換脫金屬離子 f 濃縮f 蒸發(fā)結晶 f 分離出濕味精f 干燥f 得晶 體味精f篩選f分裝1.2總結：（1）結晶采用的是等電點法，濃縮后的發(fā)酵液從10%-30%使收率提高。（2）發(fā)酵采用的稀糖是20%左右，進行濃度調節(jié)時采用的是 30%- 40%勺濃糖。（3）轉精由a -谷氨酸（寶石狀）fB -谷氨酸（片狀或桿狀）2. 污水處理系統：稀污水f調節(jié)池f曝氣池f沉淀池f脫泥系統排水f三段回級膜處理f回用公司概況：山東魯抗醫(yī)藥股份有限公司成立于1966年，位于濟寧市中區(qū)太白樓西路

8、173號，是中國重要的抗生素生產基地。目前青霉素工業(yè)鹽生產能力5000噸，青霉素 鈉鹽500噸，6-APA500噸，半合成青霉素系列產品1500噸，頭抱菌素C鈉鹽1200噸， 7-ACA等半合成抗生素中間體1000噸，頭抱菌素原料藥300噸，大觀霉素系列產品150 噸，獸用抗生素系列產品7000噸，粉針劑生產能力達到12億支，片劑生產能力達到 60億片，膠囊生產能力達到30億粒，顆粒劑生產能力達到5億袋。主要產品市場占有 率在10%左右，大觀霉素及阿洛西林、美洛西林、頭抱匹胺鈉、頭抱地嗪等產品市場 占有率在35%以上。主要產品有：安普霉素、頭抱地嗪鈉、7-ACA青霉素鈉、青霉素鉀、氨芐西林鈉、

9、頭抱曲松鈉、阿莫西林、氨芐西林、頭抱唑林鈉、鹽霉素鈉、 土霉素堿、泰樂、黏桿。1.生產工藝：魯抗醫(yī)藥抗生素生產工藝主要有以下三種：生物合成法、轉化型合成法、半化型合成法。魯抗青霉素鏈的生產采用生物合成法，頭抱霉素采用脫產抗生素。溫度一般控制在23-25 C （放線菌37C）,采用變溫控制。溶氧在線控制。1.1青霉素生產流程：冷凍干燥抱子一瓊脂斜面一米包子一種子罐-發(fā)酵罐一過濾 一醋酸丁酯提取一脫水脫色一結晶一洗滌結晶一工業(yè)鹽一菌絲體一綜合利用1.2魯抗頭抱菌素系生產工藝：周期130小時左右菌絲一一一級母瓶（28度, 4天）一一二級母瓶（擴大培養(yǎng)，28度，4天）一一定瓶（4-6瓶）一一發(fā)酵（一級

10、種子罐-二級種子罐-發(fā)酵罐）一一放罐1.3總結：（1）發(fā)酵車間：三級發(fā)酵，菌種生長的最適溫度 2729°C，產酶最適溫 度2426 C（2）動力車間：主要控制發(fā)酵所需要的水、電、氣、風、冷壓縮空氣一15臺制冷機組，高壓空氣一10臺螺桿空壓機，發(fā)酵空氣一3臺離心空壓機（3）提取車間：采用吸附和反吸附法，溶媒萃取和樹脂分離相結合。工藝流程：發(fā)酵液一過濾一樹脂柱分離（不同樹脂對不同物質的吸附能力不同，吸附12小時）一解析劑解析樹脂一脫色一精制(4) 抗生素生產為好氧發(fā)酵，需氣量大。(5) PH調節(jié)用 H2SQ 2.3 3.0(6) 需氧反應：3肽一一氫霉素，五元環(huán)一六元環(huán)。(四)曲阜孔府家

11、酒業(yè)有限公司公司概況：孔府家酒是沿襲當年孔子及孔府家用酒坊的歷史發(fā)展起來的?？赘揖?素以三香(聞香、入口香、回味香)，三正(香正、味正、酒體正)而著稱，距今已有兩千五百多年的釀酒歷史，釀制的白酒是歷代衍圣公(孔子后裔)進奉宮廷和 饋贈達官貴人的專用酒。孔府家酒業(yè)有限公司歷史悠久、馳明中外，她是以濃香型 白酒生產為主業(yè)的大型企業(yè)公司，曾開創(chuàng)了“白酒低度、包裝古樸典雅、名人廣告 宣傳、優(yōu)質糧食酒出口第一”的四個先河。主要產品：芝麻香型孔府家酒，78度,52度，39度等酒度不等。1.白酒生產工藝：孔府家酒以精選高糧為主要原料，以高溫麥曲為糖化發(fā)酵劑，沿用孔府酒坊老五甑混蒸工藝進行生產，經長期存放，

12、科學勾兌而成要點為：清蒸續(xù)渣，泥底磚窖，大麩結合，多微共酵，固體發(fā)酵 ，三高一長(高氮配 料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、長期貯存)，精心勾調1.1基本工藝流程：原料f粉碎f潤料f配料f蒸料f攤涼f加水、曲、生香酵母f高溫堆積f翻堆f 入池發(fā)酵一出池一蒸餾取酒-老熟陳釀一勾兌調味本次見習參觀了發(fā)酵車間、陳釀車間、包裝車間、孔府家酒文化展廳1.2總結：(1)高溫潤料或高溫隔夜蒸料：兩種方式，目的都是為蛋白質的降解創(chuàng)造條件。(2) 高溫堆積：高溫堆積的過程就是醅料中微生物的消長過程，它能夠網羅空氣中 的有益微生物。(3) 高溫發(fā)酵：發(fā)酵過程是蛋白質降解的系列產物在一定條件下轉換成呈香呈味物 質的重要階段，

13、而影響微生物生長代謝及物質轉化的重要因素便是溫度，如蛋白質 及肽酶作用的適宜溫度是4045C。因此，較高的溫度有利于風味的生成。(4) 高淀粉：淀粉濃度要適當提高五、見習心得：這次見習雖然時間不長，但是我受益匪淺，我深刻體會到了將書本上的知識與 現實事物聯系到一起的重要性，為以后的學習、生活和工作起到了指導性作用。通 過工廠工程師和老師的耐心講解使我加深了對所學知識的理解。面對著工廠的那些高大設備，眼里滿是好奇，通過參觀和學習，使我增加了對 技術的感性認識，就是必須在理論和實踐的基礎上再加上工作經驗想磨合，才能真 正掌握一門專業(yè)技能，缺一不可。這次實習讓我認識到了許許多多的實踐知識，了解了很多實際生產中的很多控 制指標，工藝流程，