人類對細(xì)菌和真菌的利用導(dǎo)學(xué)案

1、第六單元 第五章 第二節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用 導(dǎo)學(xué)案學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.1. 舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中應(yīng)用。2.2. 說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法。3.3. 說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。重難點(diǎn)：1.1. 說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中應(yīng)用。2.2. 食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法。學(xué)法指導(dǎo)：討論和舉例，自主學(xué)習(xí)、合作探究知識鏈接：1 1、 細(xì)菌、真菌的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)2 2、 細(xì)菌、真菌在自然界中的作用學(xué)習(xí)內(nèi)容： 、一、 自主學(xué)習(xí)1 1、發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌，有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，如曲霉可以 把分解為；如酵母菌可以把轉(zhuǎn)化為 并產(chǎn)生。有些細(xì)菌含有的酶能夠把轉(zhuǎn)化為，如乳酸菌

2、。制作饅頭或面包時要用，制 作酸奶、泡菜時要用制醋時要用，制醬時要用多種。2 2、食品腐敗要是有和引起的。這些和 從食品中獲取，并在食品中和，導(dǎo)致食品的腐爛。3 3、防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是。4 4、抗生素是指。5 5、科學(xué)家利用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌 能夠生產(chǎn)藥品，這種技術(shù)手段叫 。6 6、在生活污水中和工業(yè)廢水中有很多有機(jī)物，在沒有氧的環(huán)境中，一些 和通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解。在有氧的條件下，有一些細(xì)菌能夠利用這些物質(zhì)生 存，將有機(jī)物分解成和，使污水得到凈化。二、 合作探究（一）：看書 P87P87 發(fā)酵現(xiàn)象，完成下列問題1.1. 這個演示實(shí)驗(yàn)需要的

3、的材料有哪些？現(xiàn)象是什么？2.2. 實(shí)驗(yàn)中產(chǎn)生的氣體是什么？你能設(shè)計(jì)一個實(shí)驗(yàn)證明這種氣體的成分嗎？1 / 42 / 43.3. 這個實(shí)驗(yàn)的原理是什么？你能理解什么叫發(fā)酵嗎？（二）：細(xì)菌、真菌與食品的保存。閱讀教材P89P89，完成下列問題。1.1. 導(dǎo)致食品腐敗的原因是什么？2.2. 防止食品腐敗依據(jù)的主要原理是什么？3.3. 食品保存的方法：（ 1 1）除去防止細(xì)菌和真菌生長原理：如1蘑菇法；2臘肉類與煙熏法；3果脯一一保存法（用糖溶液除去水果中的水分）；4咸魚法。（2 2）加熱滅菌原理：如盒（袋）裝牛奶一一消毒法。（3 3） 破壞菌類的生存環(huán)境原理：肉腸_。（ 4 4）高溫消毒和防止與細(xì)菌

4、和真菌接觸的原理：如肉類罐頭 _ 。還可以采用其他方法 : : 、（依據(jù)低溫可以抑菌的原理）；（三 ）： 細(xì)菌 、 真菌與 疾 病 防 治 、環(huán) 境保 護(hù) ：閱讀 教材 89-9089-90頁 ， 思 考 下列 問 題 ：（ 1 1）抗生素是怎樣產(chǎn)生的？它有什么作用？（ 2 2）科學(xué)家是如何利用細(xì)菌產(chǎn)生藥品的？（ 3 3）細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)方面有哪些貢獻(xiàn)？拓展創(chuàng)新 1 1、想一想，將面包和饅頭掰開，里面有許多小孔，是怎么形成的？3 / 4達(dá)標(biāo)檢測：1.1. 發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌，實(shí)質(zhì)上是與菌體內(nèi)的（）有關(guān)。A.A. 抗生素B.B.多種酶C.C.有機(jī)物D.D.細(xì)胞核2.2. 用來制醬的主要

5、是 （ ）A.A. 霉菌B.B.酵母菌C.C.乳酸菌D.D.細(xì)菌3 3、夏季，把食品放在冰箱內(nèi)不易變質(zhì)的原因主要是這一環(huán)境中（）A A、細(xì)菌生長繁殖很慢 B B 細(xì)菌極少 C C 無細(xì)菌 D D、以上說法都不對4 4、 外科手術(shù)器械和罐頭食品的消毒，都要以能夠殺死哪類物質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)（）A A、桿菌B B、螺旋菌C C、球菌D D 芽孢5 5、 唐朝時，長安的裁縫會把長有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，這是 由于（ ）A A、糨糊能夠止血 B B “綠毛”產(chǎn)生的物質(zhì)有殺菌作用C C“綠毛”是一種霉菌能止痛D D、糨糊可以防止傷口進(jìn)水6 6、 關(guān)于抗生素解釋正確的是 （ ）A A、是細(xì)菌和真菌產(chǎn)

6、生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)B B 是真菌所產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)C C 是細(xì)菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)D D 是細(xì)菌產(chǎn)生的能夠殺死某些致病真菌的物質(zhì)7 7、發(fā)酵后的酸奶營養(yǎng)價(jià)值比純牛奶高， 是因?yàn)榕Ｄ淘诎l(fā)酵過程中轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w容易 吸收的成分，用于該發(fā)酵過程的細(xì)菌是 （ ）A A、乳酸菌B B、醋酸菌 C C 霉菌 D D 酵母菌8 8、 下列食品與乳酸菌無關(guān)的是（）A A、泡菜B B、酸奶C C、醋 D D 奶酪9 9、 食品腐敗主要是由什么引起的（）A A、食物本身產(chǎn)生的一種可導(dǎo)致食品腐敗的物質(zhì)造成的B B、細(xì)菌和真菌引起C C 鹽放多了導(dǎo)致腐敗1010、青霉素是由哪種生

7、物所產(chǎn)生的（）A A、曲霉B B、青霉菌C C、酵母菌1111、防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是（）A A、把食品內(nèi)的細(xì)菌都?xì)⑺繠 B、抑制食品內(nèi)真菌的生長和繁殖C C 把食品內(nèi)的真菌都?xì)⑺繢 D 殺死或抑制微生物的生長繁殖1212、腐爛的水果會發(fā)出酒味，這是由于水果中的葡萄糖被酵母菌轉(zhuǎn)化為（）A A、酒精B B、醋酸C C、氧氣 D D 二氧化碳1313、在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多可作為細(xì)菌“食物”的（）C C 重金屬 D D 礦物質(zhì)M M 飯與酒曲拌勻裝入容器后，要放在暖氣旁，這是因D D、受陽光照射多的原因D D 根瘤菌A A、無機(jī)鹽B B、有機(jī)物1414、 在冬季制作甜酒時， 當(dāng)糯

8、為（ ）A A、制作甜酒需要高溫C C 暖氣有幫助發(fā)酵的作用4 / 4B B、制作甜酒需要一定的溫度D D 暖氣旁不利于雜菌生存5 / 41515、連線:A A 真空包裝法B B 脫水法C C 罐藏法D D 巴斯德消毒法E E 煙熏法F F 冷凍法a a 高溫滅菌和防止與細(xì)菌和真菌接觸b b 低溫抑菌c c 化學(xué)物質(zhì)殺菌d d 除去水分防止細(xì)菌e e 破壞需氧菌類的生f f 高溫滅菌16.16.在一玻璃瓶加入適量淀粉、 水和少量酵母菌， 調(diào) 成稀糊狀，瓶口和連有導(dǎo)管的橡皮塞用凡士林封住, 導(dǎo)管另一端通入盛有澄清石灰水的試管中，如圖所 示，放在溫暖的地方一段時間，據(jù)現(xiàn)象回答問題：(1 1)試管中的澄清石灰水會 _ ，原因是(2(