減鹽防控高血壓防治-認(rèn)識(shí)食鹽ppt課件

1、2022-1-111第一章第一章 認(rèn)識(shí)食鹽認(rèn)識(shí)食鹽食鹽與鈉離子食鹽與鈉離子食鹽的作用食鹽的作用膳食鈉的來源及分布膳食鈉的來源及分布成人一天吃多少鹽適宜成人一天吃多少鹽適宜食鹽攝入現(xiàn)狀食鹽攝入現(xiàn)狀高鹽飲食的危害高鹽飲食的危害常見食物的含鹽量常見食物的含鹽量2022-1-112食鹽與鈉離子食鹽與鈉離子食鹽的主要成分：氯化鈉食鹽的主要成分：氯化鈉NaCl)NaCl)。NaNa和和ClCl這二種化學(xué)元素分別這二種化學(xué)元素分別約占約占40%40%和和60%60%。出于習(xí)慣，鹽出于習(xí)慣，鹽鈉。鈉。 食鹽與鈉離子的換算關(guān)系食鹽與鈉離子的換算關(guān)系將鈉換算成鹽，以毫克將鈉換算成鹽，以毫克(mg)(mg)計(jì)算，可

2、以用鈉計(jì)算，可以用鈉的含量乘以的含量乘以2.52.5；將用毫摩爾將用毫摩爾(mmol)(mmol)計(jì)算的鈉換算成以毫克計(jì)算的鈉換算成以毫克(mg)(mg)計(jì)算，將以毫摩爾計(jì)算，將以毫摩爾(mmol)(mmol)計(jì)算的鈉的計(jì)算的鈉的含量乘以含量乘以2323；將以毫摩爾將以毫摩爾(mmol)(mmol)計(jì)算的鈉換算成以毫克計(jì)計(jì)算的鈉換算成以毫克計(jì)算的鹽，可以將以毫摩爾算的鹽，可以將以毫摩爾(mmol)(mmol)計(jì)算的鈉計(jì)算的鈉乘以乘以58.558.5。 食鹽與鈉離子食鹽與鈉離子例例1:1: 某加工食品每某加工食品每100g100g含鈉含鈉200mg200mg，換算成鹽，用鈉的含量乘，換算成鹽，用

3、鈉的含量乘以以2.52.5，那么相當(dāng)于每，那么相當(dāng)于每100g100g該食品含鹽該食品含鹽500mg500mg。例例2:2: 某加工食品每某加工食品每100g100g含鈉含鈉5mmol5mmol，換算成以毫克，換算成以毫克(mg)(mg)計(jì)算的計(jì)算的鈉，用鈉的含量乘以鈉，用鈉的含量乘以2323，那么相當(dāng)于每，那么相當(dāng)于每100g100g該食品含鈉該食品含鈉115mg115mg；換算成以毫克；換算成以毫克(mg)(mg)計(jì)算的食鹽，用鈉的含量乘以計(jì)算的食鹽，用鈉的含量乘以58.558.5，那么相當(dāng)于每，那么相當(dāng)于每100g100g該食品含鈉該食品含鈉292.5mg.292.5mg.食鹽與鈉離子食

4、鹽與鈉離子鈉離子在人體內(nèi)主要發(fā)揚(yáng)以下功能：鈉離子在人體內(nèi)主要發(fā)揚(yáng)以下功能：調(diào)理體內(nèi)水分與浸透壓；調(diào)理體內(nèi)水分與浸透壓；加強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性；維持酸堿平衡；加強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性；維持酸堿平衡；維持血壓正常維持血壓正常 食鹽的作用食鹽的作用適量的食鹽攝入是維持生命活動(dòng)所必需。適量的食鹽攝入是維持生命活動(dòng)所必需。 2022-1-116食鹽的主要作用食鹽的主要作用穩(wěn)定人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定人體內(nèi)環(huán)境調(diào)味百味鹽為先調(diào)味百味鹽為先食品保鮮防腐食品保鮮防腐食鹽的作用食鹽的作用膳食鈉的來源及分布膳食鈉的來源及分布鹽在鹽在 哪里？哪里？ 膳食鈉的來源膳食鈉的來源天然的鈉：天然食物、天然調(diào)味品，如山藥天然的鈉：天然食物、天然

5、調(diào)味品，如山藥含鈉量含鈉量5.1mg/100g5.1mg/100g、牛肉、牛肉48.6 mg/100g48.6 mg/100g。添加的鈉：添加的鈉：調(diào)味品：食鹽氯化鈉、醬油、面醬、味調(diào)味品：食鹽氯化鈉、醬油、面醬、味精谷氨酸鈉；精谷氨酸鈉；腌制食品和海產(chǎn)品：咸菜、豆腐乳、蝦皮；腌制食品和海產(chǎn)品：咸菜、豆腐乳、蝦皮；面食：小蘇打碳酸氫鈉；面食：小蘇打碳酸氫鈉；其他：食品添加劑亞硝酸鈉、藥物頭其他：食品添加劑亞硝酸鈉、藥物頭孢曲松鈉。孢曲松鈉。 膳食鈉的來源膳食鈉的來源2022-1-119 膳食鈉的分布膳食鈉的分布 歐美國家，歐美國家，80%80%的食鹽攝入來源于加工食品的食鹽攝入來源于加工食品；

6、我國，我國，80%80%的食鹽攝入來自烹飪時(shí)放入的食的食鹽攝入來自烹飪時(shí)放入的食鹽或含鹽較高的調(diào)味品醬油、豆瓣醬等鹽或含鹽較高的調(diào)味品醬油、豆瓣醬等以及咸菜。以及咸菜。膳食鈉的分布膳食鈉的分布圖圖 2019 2019年山東省年山東省18186969歲人群居民膳食鈉攝入來源及其構(gòu)成歲人群居民膳食鈉攝入來源及其構(gòu)成 膳食鈉的來源及分布膳食鈉的來源及分布每人每天每人每天6 6克鹽克鹽安康成人安康成人 正常成人每天鈉需求量為2200mg。 日常所攝入的食物本身大約含有鈉1000mg 需從食鹽中攝入的鈉為1200mg左右 每克食鹽氯化鈉含鈉393毫克，3.05g的食鹽中含有1200mg的鈉。2022-1

7、-1111成人一天吃多少食鹽適宜成人一天吃多少食鹽適宜食鹽攝入現(xiàn)狀食鹽攝入現(xiàn)狀我國居民膳食構(gòu)造不盡合理，鹽攝入量比較高，每日每人鹽攝入量平均到達(dá)12克程度。全國居民營養(yǎng)與安康情況調(diào)查2019年* 引薦引薦鄉(xiāng)村鄉(xiāng)村城市城市g(shù)/d引薦引薦*食鹽攝入現(xiàn)狀食鹽攝入現(xiàn)狀北方: 每人每天約 12-18g南方:每人每天約 7-8g 2. Report of a WHO Forum and Technical meeting 57 October 2019,Paris, France1.食鹽攝入現(xiàn)狀食鹽攝入現(xiàn)狀食鹽攝入現(xiàn)狀食鹽攝入現(xiàn)狀 2019年，我省1869歲人群精鹽、醬油、味精等調(diào)味品規(guī)范人日食鹽攝入量12.5g。性別差別：男性調(diào)味品食鹽攝入量為12.8g，女性為12.2g。城鄉(xiāng)差別：城市調(diào)味品食鹽攝入量為11.5g，鄉(xiāng)村為13.0g，鄉(xiāng)村高于城市。 食鹽攝入現(xiàn)狀食鹽攝入現(xiàn)狀33.4%7.1%27.6%31.9%6g6-10g10-14g14g圖圖 山東省山東省18186969歲人群調(diào)味品食鹽攝入量分類構(gòu)成歲人群調(diào)味品食鹽攝入量分類構(gòu)成% %2022-1-1117高鹽飲食的危害高鹽飲食的危害 食鹽攝入過多與高血壓親密相關(guān)，長期血壓食鹽攝入過多與高血壓親密相關(guān)，長期血壓偏高會(huì)大大添加心腦血管病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。偏高會(huì)大大添加心腦血管病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。膳食高鈉鹽攝入腦血管 卒