咖啡店策劃書

1、第一部分行業(yè)前景第二部分宗旨第三部分運(yùn)營(yíng)模式第四部分產(chǎn)品和服務(wù)1、產(chǎn)品與服務(wù)描寫2、競(jìng)爭(zhēng)比賽3、資源第五部分市場(chǎng)分析1、市場(chǎng)需求2、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)3、競(jìng)爭(zhēng)分析4、推廣計(jì)劃5、項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)第六部分消費(fèi)人群第七部分產(chǎn)品特色第八部分人力資源分配第九部分財(cái)務(wù)計(jì)劃第十部分利潤(rùn)分析第十一部分投資風(fēng)險(xiǎn)沙一咖啡店策劃書策劃人：陳景景 14 現(xiàn)代農(nóng)業(yè) 20140228010212 / 11曾著才 14 現(xiàn)代農(nóng)業(yè) 201402280141張蔚然 14 現(xiàn)代農(nóng)業(yè) 201402280144一、行業(yè)前景 :近十年來(lái)咖啡店紛紛在國(guó)內(nèi)各大城市的街頭涌現(xiàn)，尤其是隨著星巴克、上 島等數(shù)家大型企業(yè)集團(tuán)的進(jìn)入，市場(chǎng)上呈現(xiàn)出一片熱鬧景象。

2、咖啡的消費(fèi)群體 逐漸成長(zhǎng)壯大，咖啡文化正在內(nèi)地城市逐漸形成，而且每年國(guó)內(nèi)的咖啡消費(fèi)市 場(chǎng)還在持續(xù)擴(kuò)大。雖然目前國(guó)內(nèi)人均咖啡消費(fèi)量與歐美國(guó)家相比還有很大的差 距，但中國(guó)的咖啡市場(chǎng)正在以每年 30%以上的速度擴(kuò)大，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)有著 巨大的增值空間。隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來(lái)越多的國(guó) 人所接受，隨之而來(lái)的咖啡文化正充滿生活的每個(gè)時(shí)刻?？Х炔辉賰H僅是一種 飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是 交友談心，或是商務(wù)會(huì)談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。正因 為中國(guó)咖啡市場(chǎng)處于起步階段，中國(guó)咖啡消費(fèi)增速驚人，這意味著一個(gè)巨大的 機(jī)遇已經(jīng)

3、降臨，意味著有更多的機(jī)會(huì)，更大的利潤(rùn)回報(bào)空間。未來(lái)幾年中國(guó)有 望成為全世界最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)?？傮w來(lái)說(shuō)，由于中國(guó)市場(chǎng)巨大，咖啡 消費(fèi)增長(zhǎng)前景看好，中國(guó)在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。二、宗旨：咖啡店除希望宣揚(yáng)咖啡之功效，我們更希望從中獲利。計(jì)劃咖啡店將在半 年內(nèi)轉(zhuǎn)虧為盈。預(yù)計(jì) 3 年左右發(fā)出總投資本錢，并慢慢著手獲利，在兩年后每 月除稅純利抵達(dá)兩萬(wàn)元，并在四年后能開設(shè)另一所主題咖啡店。成為本區(qū)域以 商務(wù)休閑為主、分身情調(diào)消費(fèi)的帶領(lǐng)性品牌咖啡店，時(shí)髦消費(fèi)場(chǎng)所。三、運(yùn)營(yíng)模式：合作情勢(shì)：聯(lián)合我們是商務(wù)、休閑咖啡專賣店的特點(diǎn)，建議合作者在高級(jí)寫字樓、 CBD 商圈、高科技園區(qū)、網(wǎng)吧、車

4、站、電影院、碼頭或其他有市場(chǎng)空隙之處等地區(qū) 選址;統(tǒng)一裝修作風(fēng)、統(tǒng)一產(chǎn)品 ;總部供給支撐 （包含人員培訓(xùn) ）和產(chǎn)品（咖啡豆、茶 ） 配送。在裝修風(fēng)格方面 :咖啡店為溫暖浪漫的氣概 :同一裝修氣概，面積大約在 70 平米，為顧客提供優(yōu)良的供職 :給顧客最好的享用。裝修氣概雖然簡(jiǎn)單，但要有 家的滋味，以至比家還溫暖，還抓緊。墻全部是書架，下面將擺滿了各種書 籍，成為一個(gè)小型圖書館，來(lái)賓唾手可得，拿起一本來(lái)讀，且我們?cè)O(shè)有報(bào)紙 架。每天均提供當(dāng)日?qǐng)?bào)紙讓顧客閱讀，為來(lái)咖啡館用早餐的顧客提供了便利。 咖啡店將設(shè)立特色黑板墻，供來(lái)賓實(shí)行即興之作，可能有繪畫、文字，將成為 來(lái)賓的情感渲泄地?？Х鹊赀€將設(shè)立一個(gè)

5、小投影，用來(lái)播放電影，讓來(lái)賓感觸 就像在家里一樣緊張自在。墻壁上除掛上各種咖啡的資料外，也掛上我們所設(shè) 計(jì)的咖啡的相片。假如有條件 :我們將在店內(nèi)放置一架鋼琴 :營(yíng)建更好的氣氛 :也可為顧客提供一 個(gè)展示自我的平臺(tái)。四、產(chǎn)品和服務(wù)：1、產(chǎn)品和服務(wù)描寫出售咖啡、茶類、酒水、簡(jiǎn)餐等商品，并為客人供給精良的環(huán)境和服務(wù)， 讓消費(fèi)者在這里展現(xiàn)一種品位、體驗(yàn)一種文化、寄托一種情緒，使咖啡吧成為 商務(wù)休閑、情侶聚會(huì)的好場(chǎng)合。這些業(yè)務(wù)與場(chǎng)合業(yè)主的產(chǎn)業(yè)沒有沖突。反而可以與場(chǎng)合業(yè)主的客源優(yōu)勢(shì)互 補(bǔ)。2、競(jìng)爭(zhēng)比較同行競(jìng)爭(zhēng)格式對(duì)我們有利，能更好的提升我們的著名度相對(duì)而言，我們管理程度、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，都占領(lǐng)相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)

6、。3、資源、咖啡店是請(qǐng)求規(guī)模和檔次的行業(yè)，也是一個(gè)對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)請(qǐng)求嚴(yán)格的行 業(yè)，畢竟其帶有高消費(fèi)色彩，消費(fèi)者必定在意自己消費(fèi)價(jià)值的充分體現(xiàn)。要達(dá) 到這些，對(duì)者的資源、有很高的請(qǐng)求。者選擇加盟合作方法，一方面獲得了充 分的資源、先進(jìn)的設(shè)備和，一方面也避免了不少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。五、市場(chǎng)分析：1、市場(chǎng)需求(1) 穩(wěn)固的老客戶資源。(2) 寫字樓與賓館客源。(3) 購(gòu)物娛樂場(chǎng)合。(4) 成熟居民小區(qū)。(5) 外企及本地區(qū)眾多的 IT 類企業(yè)、廣告公司等新興產(chǎn)業(yè)。(6) 如本區(qū)域各種學(xué)校眾多，當(dāng)中的教職工和學(xué)生情侶也是潛在客源。2、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)(1) 咖啡消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流，市場(chǎng)前期造

7、就已 經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國(guó)際咖啡公司紛紛在中國(guó)設(shè)立分公司或 工廠，根據(jù)一項(xiàng)在 12 個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查， 32%的城市居民喝咖啡。過(guò)去一年內(nèi) 喝過(guò)速溶咖啡的人口比例在 30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、 杭州和天津。2)咖啡消費(fèi)品位越來(lái)越高，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力。單純速溶咖啡己 遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足請(qǐng)求了，消費(fèi)者開端認(rèn)知咖啡的品牌、作風(fēng)和知道如何享受咖啡 帶來(lái)的樂趣。(3) 教導(dǎo)水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相干。意味著咖啡這種西方傳 入的飲料在中國(guó)大陸是一種象征優(yōu)勢(shì)階層的生活方法。3、競(jìng)爭(zhēng)分析(1) 與強(qiáng)勢(shì)品牌店的間接競(jìng)爭(zhēng)。目前各大城市中星巴克(Starbucks C

8、offee，) 以及同樣來(lái)自美國(guó)的Coffee Beanery源自日本的真鍋咖啡(Manabe)，都在平分秋 色。(2) 直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。如臺(tái)灣莊記咖啡、風(fēng)氣咖啡、咖啡盒子(boxcaf等籌,規(guī)模都不太大，具有必定特點(diǎn)。(3)營(yíng)銷計(jì)劃利用加盟店品牌和資源優(yōu)勢(shì)，迅速建立比利時(shí)皇家的著名度、美譽(yù)度，牢 固住老客源。4、推廣計(jì)劃(1) 廣告宣傳針對(duì)高級(jí)小區(qū)內(nèi)的居民，可在附近購(gòu)物場(chǎng)合的停車場(chǎng)內(nèi)，向有車族派送精巧廣告單頁(yè)(DM)和小禮品，單頁(yè)也可做成優(yōu)惠券情勢(shì)。(2) 事件營(yíng)銷 學(xué)生派對(duì)、讀書運(yùn)動(dòng)。接洽加盟區(qū)域幾個(gè)重要高校的學(xué)生會(huì)組織，舉辦 一些沙龍派對(duì)、讀書運(yùn)動(dòng)，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和年輕人消費(fèi)

9、。 機(jī)會(huì)成熟的時(shí)候，也可以舉辦一個(gè)以咖啡和生活為主題的征文運(yùn)動(dòng)。(3) 服務(wù)營(yíng)銷 建立會(huì)員卡制度?？ㄉ嫌≈茣?huì)員的名字。會(huì)員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5 折。一方面，這可以給消費(fèi)者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對(duì)于消費(fèi)（她）為*先者的稱呼。特別是如果消費(fèi)者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他 生、小姐，他們會(huì)感到很受尊重。 個(gè)性化服務(wù)。在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識(shí)、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增長(zhǎng)消費(fèi)者對(duì)品牌好感。為多位一起來(lái)的消費(fèi)者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以向他 們介紹各種咖啡的名稱、來(lái)歷等相干知識(shí)。也可以讓其參與咖啡的制作過(guò)程。5、項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)：、店內(nèi)裝修絕對(duì)

10、更文雅一些。、可與與學(xué)生打下優(yōu)越的人際關(guān)連，這樣顧客天然會(huì)多。、可能做競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手沒有的業(yè)務(wù)，如舉辦誕辰會(huì)，小游戲等。、絕對(duì)于品牌咖啡館，由于本錢低，所以產(chǎn)品代價(jià)絕對(duì)對(duì)比實(shí)惠。、經(jīng)營(yíng)限制可隨時(shí)做天真改動(dòng)。六、消費(fèi)人群：咖啡屋面向的消費(fèi)集體重要是大學(xué)城各高校的師生 :學(xué)生家長(zhǎng)，瞻仰人士， 小資情調(diào)的消費(fèi)者及局部學(xué)生情侶，年齡介于十五至三十歲的青、中年為主。 他們沒有家庭經(jīng)濟(jì)承當(dāng)，又易于接收新穎和特別事物，專售賣特色咖啡及蛋糕 的咖啡店最適合他們不過(guò)。另外，番邦游客也是本咖啡店的顧客對(duì)象。七、產(chǎn)品特色：咖啡店除售賣保守咖啡外，還提供特色咖啡、茶類、飲料、酒水。除此以外，顧客可享用美味的奶茶、蛋糕及曲奇

11、餅，增添喝咖啡的樂趣?？Х阮悾核{(lán)山，摩卡，意大利，哥倫比亞，卡布其諾等等。酒類：紅酒，香檳，洋酒、各式啤酒。奶茶：各種口味奶茶，如草莓，青蘋果等。幾種花草茶。甜點(diǎn)：各式精致甜點(diǎn)，如曲奇，面包，蛋糕等。還有多種口味的刨冰和冰沙。特色：1、蛋糕DIY:我們?yōu)閬?lái)賓提供親手設(shè)計(jì)制造本身喜歡的蛋糕的機(jī)遇 我們將提供已經(jīng)烘烤好的蛋糕以及奶油 :水果等原料 :來(lái)賓可能憑本身的喜好來(lái)設(shè) 計(jì)蛋糕樣子并親手制造。2、星座咖啡：不同星座的人，都有不異性格，所以適合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜接待向挑撥和變化，摩卡可可咖啡最適合他們不過(guò)。我們會(huì)將這十二款咖啡定名為星座咖啡 （例如：水瓶座咖啡、雙魚座咖啡 等），并

12、以特製杯子盛裝及用星座圖形的巧克力修飾，以增加賣相。另外，我們 更會(huì)在餐牌先容各星座絕對(duì)的性格及適合咖啡，以及其咖啡做法。顧客可服從 他們的出身日期選拔他們的星座咖啡，更可藉此認(rèn)識(shí)本身的星座性格特征。3、水果咖啡：在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令帶有小許甜蜜味 的咖啡增添淡淡的水果幽香。4、美味蛋糕：黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、紐約芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕等保守蛋糕名目，最適合在喝咖啡時(shí)吃。5、自選水果蛋糕：越來(lái)越多人注重飲食強(qiáng)健，我們將推出了自選強(qiáng)健水果 蛋糕。顧客可能自在選拔喜歡的希奇水果配上低脂、低膽固醇的蛋白蛋糕，更 可再自在選拔忌廉、朱古力醬或芝士醬等醬

13、料。我們的員工會(huì)即場(chǎng)制成顧客條 件的蛋糕，肖似是做三武功一樣。希望他們?cè)诤瓤Х鹊耐瑫r(shí)亦能享用強(qiáng)健味的 水果。八、人力資源分配：兼職供職人員需輪班職業(yè)，重要職業(yè)是迎接來(lái)賓，引客入座，招呼來(lái)賓;供給酒水食品，為來(lái)賓提供熱情優(yōu)良供職。店務(wù)員重要負(fù)責(zé)售賣及其他雜務(wù)如算 帳臺(tái)面，做好衛(wèi)生職業(yè) ;按規(guī)則封閉單據(jù)、記載款項(xiàng)，保存好以做核對(duì)。我負(fù)責(zé) 新產(chǎn)品、新活動(dòng)研發(fā)，市場(chǎng)推論和推銷職業(yè)(1) 助理咖啡屋完成銷售經(jīng)營(yíng)宗旨，督導(dǎo)員工職業(yè)。(2) 對(duì)來(lái)賓對(duì)餐廳供職和食品的評(píng)價(jià)及時(shí)實(shí)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為 來(lái)賓提供優(yōu)越的消費(fèi)環(huán)境。(3) 推論銷售，根據(jù)市場(chǎng)景況與不同時(shí)期的須要，制定銷售計(jì)劃，有特色的 食品及時(shí)

14、令飲品的推論計(jì)劃。(4) 與各店員之間設(shè)立優(yōu)越的溝通關(guān)連，相互協(xié)作，配合，保證營(yíng)業(yè)職業(yè)順 遂實(shí)行。(5)負(fù)責(zé)各種鼓吹海報(bào)的設(shè)計(jì)，繪畫，為各種促銷活動(dòng)出謀劃策。(6)及時(shí)收羅客戶探訪表并加以統(tǒng)計(jì)(7) 始末有益鼓吹與相關(guān)大眾設(shè)立優(yōu)越關(guān)連，樹立咖啡屋優(yōu)越情景。(8)處理好與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)連。(9)設(shè)立來(lái)賓檔案。對(duì)常客及會(huì)員條件較周詳?shù)馁Y料，弄清來(lái)賓的喜歡，習(xí) 氣等，保證來(lái)賓中意。(10) 與外單位廣博聯(lián)系，與外單位或私人締結(jié)消費(fèi)優(yōu)惠等合約。(11) 配合季候?qū)嵭写黉N鼓吹計(jì)劃，在各個(gè)時(shí)期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷鼓 吹措施，如在節(jié)日時(shí)舉辦各種應(yīng)節(jié)活動(dòng)，在旺季經(jīng)營(yíng)舉辦角逐，服裝。有獎(jiǎng)促 銷，代價(jià)促銷等，在

15、相應(yīng)季候?yàn)橥瞥龅臅r(shí)令食品實(shí)行鼓吹。(12) 要及時(shí)更新廣告鼓吹品及店內(nèi)的音樂。會(huì)計(jì)出納方面：結(jié)算每天 :每班的票據(jù) :款項(xiàng)和帳單 :并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表 ;收羅 :整理:點(diǎn)核店 里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金支出和轉(zhuǎn)帳票據(jù) :并將其送存銀行 ;支付店內(nèi)報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以 及簽發(fā)各種付款費(fèi)用 ;管理同銀行的結(jié)算事項(xiàng) :處理相關(guān)的結(jié)算題目 :管理銀行帳戶 的收支 ;預(yù)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)視和管理備用金的操縱景況 ;10行政方面：人員離職與離職的相關(guān)管理 ;各類人事資料的匯總 :建檔及管理 :員工檔案資料 管理;員工請(qǐng)假:調(diào)休假作業(yè) :缺勤狀況:稽查:統(tǒng)計(jì)作業(yè);員工考勤:督導(dǎo)并薪資核算 ; 對(duì)本店各項(xiàng)職業(yè)的實(shí)行紀(jì)律搜檢

16、 ;做好每次會(huì)議的會(huì)議記載 ;做好咖啡屋每次招呼 著名人士的閱歷經(jīng)過(guò)記載 :以便下次招呼鑒戒。九、財(cái)務(wù)計(jì)劃：1 、前期本錢管理營(yíng)業(yè)資歷證費(fèi)用， 2000-30002、實(shí)踐階段：（1）店面租賃及租金， 5000 元/ 月（2）店面裝修， 10 萬(wàn)（3）預(yù)測(cè)：學(xué)城開門營(yíng)業(yè)，經(jīng)過(guò)的人流量預(yù)計(jì)每天可能抵達(dá)9000以上。人中 30%的為宗旨消費(fèi)人群；其中 30%的人入店，則入店人數(shù)每天為 2700人;其 中 20%的人對(duì)商品感意思，則具有 540個(gè)潛在消費(fèi)者 ;預(yù)測(cè)咖啡的均勻代價(jià)為 20 元/ 杯計(jì)算，3、制度管理（運(yùn)作階段的制度管理）:（1）管理制度有：a、缺勤制度b、衛(wèi)生 管理制度C、能耗管理制度d

17、設(shè)備管理制度e、不變資產(chǎn)管理制度f(wàn)、推銷管理 制度g、現(xiàn)金管理制度h、工資的發(fā)放管理規(guī)則i、員工的擔(dān)保制度j、管理人員 的權(quán)限規(guī)則k、員工的獎(jiǎng)懲制度（2）商品推銷制度a商品的銷售報(bào)表b、推銷報(bào) 表C、滯銷報(bào)表d、滯銷商品統(tǒng)計(jì)表e、關(guān)于商品的獎(jiǎng)罰制度f(wàn)、商品的裝備申報(bào) 制度g、臨近商品的處理h、商品銷售考核i、促銷商品的管理制度（3）庫(kù)存11a、管理制度a、庫(kù)存報(bào)表管理b、庫(kù)存的限制C、商品的周轉(zhuǎn)周期與庫(kù)存的參 考d、調(diào)貨請(qǐng)求表e退貨管理規(guī)則f、庫(kù)存周轉(zhuǎn)考核g商品配送管理制度k、 滯銷商品考核（4）損耗管理a、員工內(nèi)盜的處理意見b、損耗的管理規(guī)則C、損耗 的獎(jiǎng)懲制度d、耗材管理e、關(guān)于盜損的管理

18、規(guī)則二十、利潤(rùn)分析：代價(jià)定位一包中上等級(jí)的咖啡豆重 1 斤，售價(jià)約為一二百元，每包咖啡豆 大約能沖泡出 5070 杯咖啡，一杯咖啡的咖啡豆本錢約為 3 元左右，所以每杯咖啡的定價(jià)為 20元左右?？Х任輧?nèi)食品初期 定位于中等。代價(jià)程度 :由于探究到大學(xué)城內(nèi)多為大學(xué)生 :消費(fèi)認(rèn)識(shí)不強(qiáng) :所以我們?cè)诖鷥r(jià)方面會(huì)探究 得較完全 :多推出公共代價(jià)的飲品。所以在停業(yè)初期，在不下降咖啡屋的層次， 保證本錢支出的前提下，以及抵消費(fèi)集體的消費(fèi)程度及消費(fèi)對(duì)象的探究，軟飲 料（如可樂 ），果汁，奶昔，冰淇淋，局部咖啡等代價(jià)會(huì)適當(dāng)調(diào)低 :成本率占本錢 的 50%，水果，拼盤，茶點(diǎn)類成本率占本錢的 60%。但中高層次的消費(fèi)品如紅 酒，品牌咖啡等，因降廉代價(jià)會(huì)給人以風(fēng)格，層次，及質(zhì)量不高的錯(cuò)覺，所以 如故將代價(jià)定位以成本率占本錢的 75%銷售。當(dāng)咖啡店慢慢完整 :學(xué)生顧客增加時(shí) :慢慢將咖啡屋的風(fēng)格擢升到中高層次 :增加高風(fēng)格的消費(fèi)產(chǎn) 品 :同時(shí)保證價(jià)位的均衡 :在不下降咖啡屋風(fēng)格的前提 12下盡量饜足各種層次的消費(fèi)需求?？Х任輰^(qū)分一局部區(qū)域?qū)嵭袝墒焦?職:在這里提供一些對(duì)比時(shí)髦的或滯銷的書籍 :但對(duì)在這局部區(qū)域?qū)嵭?/p>