中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

1、 學(xué)校管理制度系列 School Management System 管理制度 制度內(nèi)部控制 學(xué)校必備管理制度模板 中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度 為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工 身體健康，特制訂本校衛(wèi)生管理制度。 一、原料采購(gòu)及索證制度 食堂采購(gòu)員必須到合法經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，購(gòu)物要供方提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及相關(guān)食品的書(shū)面檢測(cè)證明、合格證，不采購(gòu)以下 食品： （1）腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性異常、含有毒有害物質(zhì)或者有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體 健康有害的食品。 ）未經(jīng)檢疫部門(mén)檢查或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品2 （ ）“三無(wú)”產(chǎn)品及假冒偽劣產(chǎn)品3

2、（ ）沒(méi)有食品檢驗(yàn)合格證明的食品（4 ）摻雜、摻假，以假充真、以次充好等不合格產(chǎn)品5（ ）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。6 （ 二、庫(kù)房管理制度 1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、柜、隔墻、高存放、定期檢查及 時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 、食品存放場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。2 3、用于存放食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品 和熟食品應(yīng)分柜存放。 三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度 、廚房必須有“四防一消”設(shè)備。 1 2、要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出 售和及用餐場(chǎng)所。 3、嚴(yán)禁非食堂工作人員，隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品操作間及食 品原料存放間，防止投毒

3、事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。 、廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水，無(wú)垃圾。4 四、餐具用具消毒制度 1、餐具使用前必須洗凈，消毒，未經(jīng)消毒的餐、飲具不得使用， 禁止重復(fù)使用一次性的餐具。 2、消毒后的餐具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放 櫥柜，并且有明顯的標(biāo)記。 3、用于原料，半成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器，必須明顯做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清 潔。 五、餐廳衛(wèi)生管理制度 、餐廳每天必須徹底打掃三次，確保地面無(wú)積水，無(wú)垃圾。1 ”消毒液消毒三次。84、每周用“2 、學(xué)生各人用各人的餐具（必須自備餐具）。3 六、食堂工作人員衛(wèi)生檢查制度 1

4、、管理人員，從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可 上崗工作。 2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得從事 直接入口食品的工作。 3、食堂從業(yè)人員及集體餐，分餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因， 排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到（1）工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；（4）不得在 加工和銷售場(chǎng)內(nèi)吸煙。 七、食品留樣制度 1、每餐每種食品必須按要求留足100克樣品，待冷卻后分別盛 放在已消毒的餐具中。 小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。48、留樣食品必須保留 2 、做好留樣記錄，留樣時(shí)間，品名，便于檢查。 3 八、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度 1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)立即撥打電話“120”對(duì)中毒人員急救，同時(shí)向?qū)W校報(bào)告，學(xué)校立即向府城中心學(xué)校、 市教育局、市防疫站、市公安局報(bào)告。 、立即封存食堂留樣食品及超市當(dāng)天出售的食品。2 3、組織人員保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)嘔吐食物，協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因，為公安及防疫部門(mén)提供第一手資料，控制食物中毒事故的進(jìn)一步擴(kuò) 大。 4、中毒學(xué)生所在班的班主任將事件