食堂安全管理制度

1、食堂安全管理制度1、學(xué)校食堂要依照食品衛(wèi)生法要求到防疫站申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可 證，并每年年審一次。2、食堂要有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存 放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。3食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的 健康證后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人 衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。4、食堂工作間要與餐廳隔開(kāi)，非工作人員不得入內(nèi)，以防5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購(gòu)人員不得采購(gòu)來(lái) 路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。6、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營(yíng)

2、養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁供應(yīng)有毒、有害、腐 爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中 毒。7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板 刀具要分開(kāi)存放。&存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有 害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污 染。9、食堂工作人員要協(xié)助學(xué)校做好防盜、防火、防毒工作，制冷設(shè)備應(yīng)由專 人管理。0、食堂必須使用合格的壓力容器，每年要檢測(cè)，要定時(shí)檢查，液化氣罐與 灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。1、接受教育體育局、衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢工作人員對(duì)食堂的檢查。食堂飲食衛(wèi)生

3、安全制度1、食堂工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤理發(fā), 必須著工作服，戴口罩和帽子上崗，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)穿拖鞋，不準(zhǔn)用手直接接 觸食品。2、確保廚具衛(wèi)生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三沖、 四消毒，炊事機(jī)械用后應(yīng)及時(shí)清理，所有餐具每日三次清洗消毒。3、保持廚房、餐廳的衛(wèi)生。廚房與加工場(chǎng)地做到無(wú)污物、污水；廚房、餐 廳的門(mén)窗每周抹洗一次；餐廳地面每次用餐后拖掃一次；餐桌每次用餐后用洗 潔精擦洗干凈；廚房、餐廳、加工場(chǎng)地定期進(jìn)行消毒。4、米購(gòu)員不得購(gòu)入腐爛、變質(zhì)、有毒、過(guò)期等危害師生健康的食物。5、食物存放實(shí)行生熟食品隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食 品與

4、天然水隔離。6、食堂工作人員要經(jīng)常對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行檢測(cè)、檢查，防止發(fā)生安全事故。 每餐各類食品成品在冰箱留樣24小時(shí)待查。7、就擦人員應(yīng)文明用餐，保持餐廳清潔衛(wèi)生。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入工 作間。&加強(qiáng)冷葷”涼菜制作衛(wèi)生管理，做到 五?！奔磳Ｈ恕Ｊ?、專用工 具、專用冷藏設(shè)備、專用消毒設(shè)備。學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé) 任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2、學(xué)校食堂要依照食品衛(wèi)生法要求到防疫站申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可 證，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、 清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和

5、廢棄物的設(shè)施。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格 的健康證后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。4、所提供食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、 味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀 異常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。5、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食 品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消 毒。7、存放食品場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害 昆蟲(chóng)及其孳生條件的措

6、施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。學(xué)校食品留樣試嘗制度1、食堂應(yīng)設(shè)專門(mén)人員負(fù)責(zé)食品留樣工作。2、烹飪加工人員（廚師）及涼菜制作人員（包括面試制作師傅）每做好 種菜肴都要先進(jìn)行試嘗，特別是上一餐供應(yīng)剩余的食品，更要細(xì)心試嘗。3、廚師及留樣人員試嘗時(shí)，不得使用加工工具直接進(jìn)行試嘗，必須另備碗 筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。4、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括面食制品），每種取樣100克留樣，并裝好加 蓋放在冰箱冷餐室，留樣24小時(shí)，并做好記錄。5、留樣冰箱必須保持清潔，杜絕與避免污染留樣。6、留樣的專用碗、盤(pán)等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。學(xué)校食堂物質(zhì)定點(diǎn)采購(gòu)和索證、登記制度1、根據(jù)食品衛(wèi)生法要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu) 食品、原料與輔料。2、米、面、油、肉、調(diào)料等物資采購(gòu)必須在正規(guī)市場(chǎng)、通過(guò)正常渠道采 購(gòu)。3、采購(gòu)食品必須向供貨商索證，并進(jìn)行驗(yàn)證，畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫 合格證。4、禁止采購(gòu)有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。5、禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食