學(xué)校食堂管理經(jīng)驗材料

1、張集小學(xué)申報“示范學(xué)生食堂”管理經(jīng) 驗材料"民以食為天”，學(xué)校又是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校自辦食堂質(zhì)量的高低、衛(wèi)生條件是否達(dá)標(biāo)等管理工 作尤其重要，它關(guān)系到學(xué)生的身心健康、關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高、關(guān) 系到學(xué)校的發(fā)展、關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)、關(guān)系到社會的穩(wěn)定。張集小學(xué) 現(xiàn)有教職工56人，在校生594人，寄宿生286余人。每頓在食堂就餐人 數(shù)達(dá)500人左右，為了保證我校師生們的飲食安全。學(xué)校在食堂管理 方面主要抓好以下幾個方面的工作:、加大投入，建成規(guī)范化食堂近幾年來，學(xué)校對食堂建設(shè)高度重視，自2006年開辦學(xué)生食堂 以來，一直堅持零利潤自主管理和自主經(jīng)營， 并加大了對食

2、堂建設(shè)的 投入。從2006年開始，我校投入30余萬元新建了規(guī)范化的學(xué)生食堂。食堂操作間分布合理明確，餐廳寬敞整潔，餐桌整齊干凈有序。隨后幾年我校先后投入30余萬元對食堂設(shè)施進(jìn)行了大規(guī)模的改進(jìn)，為學(xué)生 配備了學(xué)生餐桌300余座，購置環(huán)保衛(wèi)生的電器化設(shè)備（電器化蒸飯 車、售菜臺、消毒柜、食品留樣柜、和面機(jī)等），基本建成了規(guī)范化 的食堂。為了讓師生們都能吃到安全、可口、放心的飯菜。學(xué)校專門配備 了食堂管理員，質(zhì)檢員，并向社會招聘了廚師 5名，工人1名，進(jìn)行 自主管理和自主經(jīng)營。通過開展食堂操作人員烹飪大賽及外出學(xué)習(xí)，不斷提高伙食質(zhì)量，做到溫馨化管理，食堂伙食質(zhì)量滿意率達(dá)90%以上。學(xué)校認(rèn)真開展“五員

3、”活動，堅持保本經(jīng)營，賬目建設(shè)規(guī)范, 從不在食堂賬目中列支與伙食成本無關(guān)的賬目。二、健全制度，加強(qiáng)管理為提高食堂人員衛(wèi)生安全意識，規(guī)范食堂人員操作規(guī)范，我們先 后制訂了食品米購和儲存制度、餐具清洗消毒制度、環(huán)境衛(wèi)生 管理制度、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、飯菜留樣制度等。同 時健全檔案，對所有食物嚴(yán)格按要求索取證件和簽訂合同，對所進(jìn)食 物嚴(yán)格進(jìn)行檢查，并認(rèn)真記入食物臺帳，出入庫手續(xù)齊全，消毒記錄 和飯樣記錄登記表認(rèn)真按時登記。三、在日常工作中嚴(yán)格把關(guān)1、嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并作好記錄, 若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有感冒發(fā)燒或其他不適癥狀的從業(yè)人員馬上勸其休息治 療，待病情好徹底后

4、方可上崗工作。食堂工作人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證后方可上 崗，凡是沒有健康證的一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間，職工更不能上崗工作。工作人員在上班時必須穿好工作服，戴好工作帽，搞好個人衛(wèi)生, 勤剪指甲，工作時不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作進(jìn)閑談、抽 煙，不帶閑人進(jìn)入操作間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。2、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)食堂采購人員必須在管理人員指導(dǎo)下按學(xué)校簽訂的各種物資采 購點進(jìn)貨。拒收偽劣和不合格產(chǎn)品，嚴(yán)把質(zhì)量進(jìn)貨關(guān)。進(jìn)貨時必須在學(xué)校工會和其他監(jiān)督人員的監(jiān)督下進(jìn)行，至少有 3人以上才能進(jìn)行, 堅決禁止個人私進(jìn)一切物資。3、嚴(yán)把入庫、出庫關(guān)在管理員和質(zhì)檢員的指導(dǎo)下，根據(jù)食堂所需物資填寫采購單統(tǒng)一 按點

5、進(jìn)貨，對所購回的物資在管理員和質(zhì)檢員的監(jiān)督下， 填寫好入庫 單后驗收入庫。凡是偽劣產(chǎn)品及不合格產(chǎn)品拒絕入庫。管理員并經(jīng)常 檢查，保證師生飲食安全。經(jīng)常查看庫存物資，對存放不好，有變質(zhì), 霉?fàn)€的物品堅決不許出庫加工。4、嚴(yán)把過程關(guān)大米和面粉在加工之前認(rèn)真檢查，如發(fā)現(xiàn)有異味或顏色不正常者定要停止使用，蔬菜在操作過程中要揀好洗好，不能吃的菜堅決不 能進(jìn)鍋加工。要把好制餐過程關(guān)。5、嚴(yán)把剩菜、剩飯關(guān)管理員要把好剩菜、剩飯關(guān)，對剩下的飯菜堅決不要出售給學(xué)生, 寧愿扔掉也要保證師生們的飲食安全。并把好剩飯、剩去向關(guān)，嚴(yán)格 管理，認(rèn)真記錄，以免一切飲食安全事故的發(fā)生。四、強(qiáng)化過程性管理學(xué)校配備了專門的售飯刷卡設(shè)備， 學(xué)生就餐時，學(xué)校每天教師值 日在開餐前5分鐘必須到崗，維持學(xué)生就餐秩序。保證學(xué)生有序就餐, 同時保證了突發(fā)事件的發(fā)生，確保師生們的安全?？倓?wù)處每天派專人 對食堂進(jìn)行檢查，每發(fā)現(xiàn)一處隱患及時整改，確保萬無一失。自我校 食堂自管、自營以來從沒有發(fā)生過飲食安全事故。