甜品店具體策劃方案

1、雙食記開心甜品店創(chuàng)業(yè)設(shè)計方案課題小組成員及分工情況XXX :投資預(yù)算與籌集；營銷策略；XXX :人力資源管理；財務(wù)管理；衛(wèi)生管理和控制；安全問題;XXX :甜品店概述；市場定位；XXX :裝修與布局；菜單設(shè)計；目錄方案簡介 1一、甜品店概括 2二、市場定位市場調(diào)查分析 2選址 2市場分析 2三、投資預(yù)算與籌集投資預(yù)算 3籌資 3四、營銷策略前期營銷策略 3日常的營銷策略 4優(yōu)惠營銷策略 4五、裝修與布局甜品店外部設(shè)計 4甜品店內(nèi)部設(shè)計 4細節(jié)設(shè)計 5六、菜單設(shè)計菜單的作用與目的 5菜單設(shè)計內(nèi)容 5七、人力資源管理員工分配 5員工招聘 5員工培訓 6員工管理 6考勤休假管理 6福利和待遇 7八、

2、財務(wù)管理 7九、衛(wèi)生管理與控制 7十、安全問題餐廳管理原則 8安全管理內(nèi)容 8治安管理 8員工勞動安全的保護 8方案簡介：“雙食記”甜品店是以南粵特色為主，甜品店主要經(jīng)營項目以港式甜品為主，例如順德雙皮奶、 沙灣姜撞奶、傳統(tǒng)糖水、果汁、滋補燉品一系列產(chǎn)品為基礎(chǔ)，還會推出如楊枝甘露、芒椰奶昔等更 加豐富的甜品提供給顧客。甜品店消費人群大多數(shù)是大學生及上班族，他們有強烈的消費欲望，有一部分人卻又受到購買 能力的限制，因此價格對他們來講是一個敏感因素。而甜品的價格低廉正好彌補了這一環(huán)節(jié)。另外， 高校學生文化程度高，對情調(diào)和浪漫情有獨鐘，并且追求潮流和時尚，而“雙食記”甜品口味繁多， 品種新奇的產(chǎn)品也

3、給我們店增添了很多潮流的元素，比較符合我們顧客的希望值。“雙食記”甜品店以“顧客至上，滿意而歸”為服務(wù)宗旨。在心情煩躁的時候享受一份甜點， 讓人心情愉悅。這會讓顧客在店里找到更多美味，讓顧客大飽口福的同時也能享受到貼心的服務(wù)與 優(yōu)雅的環(huán)境。歡迎廣大的顧客來“雙食記”甜品店用餐，相信店內(nèi)甜品與服務(wù)都不會讓你失望。一、甜品店概況1店名：“雙食記”開心甜品2目標消費人群：主要針對上班族、大學生3經(jīng)營范圍：港式甜品4經(jīng)營規(guī)模：標準型5經(jīng)營方式：連鎖經(jīng)營中特許經(jīng)營6經(jīng)營原則：開拓創(chuàng)新，誠信為上7服務(wù)宗旨：顧客至上，滿意而歸8產(chǎn)品概述： “雙食記”甜品店是以南粵特色為主，主要經(jīng)營項目以港式甜品為主，例如順

4、德雙皮 奶、沙灣姜撞奶、傳統(tǒng)糖水、果汁、滋補燉品一系列產(chǎn)品為基礎(chǔ)，還會推出如楊枝甘露、芒椰奶昔 等更加豐富的甜品提供給顧客。9店鋪概述： “雙食記”甜品店是一個以 35 平方米的店鋪，整體布局規(guī)劃和裝修欲以甜蜜、溫馨為 原則，店內(nèi)有許多宣傳甜品的畫冊，貼圖可以使顧客更加有食欲，店內(nèi)的座位高低有序，滿足了不 同顧客的視覺要求，這也讓整個店鋪的空間效果十分和諧。二、市場定位1 市場調(diào)查分析我們采取調(diào)查問卷的方法，充分了解市場環(huán)境。（附調(diào)查表一份：見附錄 1）通過調(diào)查結(jié)果（見附錄2），我們得出以下結(jié)論：開這樣的甜品店是以甜品的價格、甜品的口味、 合理的地理位置、店內(nèi)環(huán)境氣氛這四項因素為最要依據(jù)的。我

5、們將會根據(jù)調(diào)查結(jié)果，來進行本店的菜單定制、產(chǎn)品定價、布局裝修。2. 選址位于威海市環(huán)翠區(qū)和平路一號新華書店三樓，主要有以下因素：2.1新華書店內(nèi)部介紹：共有四層，負一層為新華書店；第一層為商業(yè)店鋪；第二層為國美電 器；第三層為美食城，我們的甜品店就開在第三層。2.2第三層美食城有許多美食，我們在此開一家甜品店，雖有競爭，更有機會。2.3新華書店位于威海市中心，人口流動量較大，是很好的購物逛街美食消費的集中區(qū)域，客 源充足，前景誘人。2.4新華書店四周都是大型商場，商務(wù)型酒店，洗浴中心，中等型夜市等，因此來往人員充足， 也是外地旅游顧客首選的好地方。3 市場分析優(yōu)勢劣勢1 成本低1 .競爭大2.

6、位置好2 .管理經(jīng)驗不足3.人口流量大3 .顧客數(shù)量變化大4.目標顧客顯著4 .資金不充裕5.前景好機會威脅1 .市場對產(chǎn)品的需求1 .需求變化大2.目標人群對產(chǎn)品的選擇2 .市場價格變化大3.商業(yè)圈流量大3 .季節(jié)變化多兀素4.開拓市場希望大4 .潛在競爭者增多5 .周邊競爭者少市場營銷策劃形勢分析（SWOT分析法）三、投資預(yù)算與籌集1. 投資預(yù)算類別項目金額（元）總計（元）裝飾燈箱640裝修桌椅櫥柜154011760燈具消毒柜2080瓷磚/墻面7500其它加盟費18800雜項保險費1000/年71800費用租金50000/年開業(yè)費用2000員工工資1500/月變原料采購費10000/月動水

7、電費400/ 月類維修費200/ 月13600/月費清潔用品200/ 月用客用品消耗300/ 月流動資金1000/月投資總額97160 （元）2. 籌資2.1我們采用的是合伙經(jīng)營的形式，四個人合伙，每人出資2萬元，這樣可相互彌補三方在資金上的不足。2.2根據(jù)山東省高校自主創(chuàng)業(yè)政策，創(chuàng)辦餐飲業(yè)第一年可免交營業(yè)稅，對大學生創(chuàng)業(yè)貸款也給予優(yōu)惠政策。我們向銀行申請大學生自主創(chuàng)業(yè)貸款36000元，一年內(nèi)還款付息。四、營銷策略我們的營銷理念：與顧客進行有效的交流，使顧客利益最大化。1. 前期的營銷策略好的開始等于成功的一半，前期營銷關(guān)乎企業(yè)的存亡。1.1試營業(yè)一周，全部甜品 8.8折優(yōu)惠。每天推出一種甜品

8、限量免費品嘗，發(fā)傳單一萬份。1.2根據(jù)試營業(yè)的情況，整合產(chǎn)品，改進不足。開業(yè)前兩周內(nèi)全部甜品8.8折優(yōu)惠，凡是在本店就餐的幸運者，有精美禮品相送。準備若干印有促銷信息的氣球送給客人和朋友。2. 日常的營銷策略全員推銷，每一員工都是推銷員，實現(xiàn)信息的人際傳播。要求全體員工無論在工作中，還是在 生活中都要與人為善。員工形象就是企業(yè)形象，實現(xiàn)口碑效應(yīng)，樹立良好的企業(yè)形象。2.1實行天天有優(yōu)惠的促銷手段，或推出優(yōu)惠甜品，或送代金券、小禮物等。2.2還有季節(jié)性的促銷，節(jié)假日促銷等。3. 優(yōu)惠營銷策略3.1顧客可購買優(yōu)惠卡，每卡售價十元，持卡者可永久享受購買店內(nèi)除新品和特價品以外的任甜品9折優(yōu)惠3.2 一

9、次性消費五十元以上的顧客，本店會發(fā)放一張卡通卡片，集齊三張即可領(lǐng)取本店明星產(chǎn) 品雙皮奶一份。（會員卡樣本見附錄 3）五、餐廳布局與裝修餐廳的布局規(guī)劃和裝修對于整個餐廳生命而言具有舉足輕重的地位，合適的布局規(guī)劃和裝修可 以直接提升餐廳的品味和餐廳在同行業(yè)中的競爭地位雙食記的整體布局規(guī)劃和裝修欲以甜蜜、溫馨為原則。1 .甜品店外部設(shè)計1.1店招：我們是全國連鎖店，所以我們的招牌是統(tǒng)一規(guī)定的。（圖片見附錄4）1.2門面店面設(shè)計：我們甜品店是采用有邊框把手的整體玻璃門，櫥窗使用落地玻璃，這樣好 透光，能夠給顧客舒適的感覺。在門、窗上比較顯眼的地方掛上店內(nèi)特有的甜品海報和圖畫，起到 增加客人食欲的作用。

10、2甜品店內(nèi)部設(shè)計2.1餐廳一共約35平米，共設(shè)20個座位，方桌白色單人椅子為橙色，分設(shè)為2人桌和4人桌,餐廳中部設(shè)大理石長桌，高腳椅與大理石長桌顏色協(xié)調(diào)。2.2墻面使用黃色，并粘貼不同的甜品圖案，增進顧客食欲。地面采用防滑地磚，這樣不容易 滑到。用餐區(qū)使用白熾燈，采用彩色燈罩，柔和的燈光，可以使人們的神經(jīng)放松，得到舒緩，從而 愉悅的用餐。2.3吧臺分為收銀區(qū)、熱飲區(qū)、冷飲區(qū)、果汁區(qū)、刨冰區(qū) 5個區(qū)域。3. 細節(jié)設(shè)計3.1收銀臺上擺放紙巾、宣傳單、薄荷糖等。3.2在墻壁上設(shè)計一個留言板，方便顧客交流交友和對本店的意見。3.3店內(nèi)設(shè)置滅火裝置。3.4收銀臺下設(shè)DVD功放背景音樂。六、菜單設(shè)計1菜單

11、的作用與目的菜單在整個餐飲經(jīng)營活動中，對顧客起廣告推銷作用，對餐廳內(nèi)部起著計劃和控制作用，反映 了餐廳的經(jīng)營方針，體現(xiàn)著餐廳的原料品種、數(shù)量、服務(wù)的特色，是與顧客溝通、餐飲營銷的重要 工具，標志著餐廳的特色和水準，既是藝術(shù)品，又是宣傳品。2菜單設(shè)計內(nèi)容2.1 我們以燈箱的形式，做為菜單。把燈箱菜單裝修在吧臺后面的墻上，以便顧客能進行直觀 性的選擇購買。2.2 我們一共有八個燈箱菜單，每個燈箱菜單（見附錄5）。七、人力資源管理1員工分配店長兼收銀員： 1 名（魏星） 工作職責范圍：負責每天開店和打烊，原料的管理，資金的管理，員工的管理。甜品加工制作： 4 名（謝嘉雯、李玉婷、招聘兩名） 工作職責

12、范圍：負責介紹甜品、甜品加工。店堂打雜兼采購： 1 名（周一戈） 工作職責范圍：負責店內(nèi)的衛(wèi)生清掃，店內(nèi)日常用品、原料采購。兼職： 1 名（招聘） 工作職責范圍：每個星期六、星期日在店內(nèi)負責服務(wù)。2員工招聘招聘人員：甜品加工制作： 2 名兼職： 1 名2.1 聘用連鎖店所需要員工一律向社會公開招聘，以招聘員工的學識、品德、能力、經(jīng)驗、身體適合于 該職務(wù)和該工作為原則。2.2 試用新進人員試用期為 13 個月，可根據(jù)員工的表現(xiàn)及能力縮短和延長試用期，但最長不得超過6個月，試用合格人員與本店簽署聘用合同，成為我們店的正式員工。2.3 解職 解職包括自動辭職和解除勞動合同兩種，員工自動辭職必須提前一

13、周上交書面報告給店長。甜 品店因工作事由解聘員工，必須提前半月向被解雇員工發(fā)出書面通知。3員工培訓開業(yè)前兩周進行崗前培訓3.1 培訓的目標是：發(fā)掘員工潛力，使員工認識到自我的價值。實現(xiàn)員工操作和服務(wù)的規(guī)范化， 培養(yǎng)員工自動自發(fā)的能力。要強調(diào)的是員工的職業(yè)觀，對自己的所從事的行業(yè)有信心，員工才會有 自信。有了自信才能積極工作，在服務(wù)中不卑不亢，才能自我尊重，實現(xiàn)自我的提高。3.2 培訓的主要內(nèi)容：3.2.1 樹立正確的職業(yè)觀。3.2.2 企業(yè)的經(jīng)營理念。3.2.3 禮儀規(guī)范和儀容儀表的要求。3.2.4 基本的服務(wù)技巧和服務(wù)態(tài)度。3.2.5 員工的推銷技巧。3.2.6 如何和處理突發(fā)事件。3.2.

14、7 甜品的制作。3.2.8 最后是以筆試和實際操作的形式，檢驗培訓的效果。4員工管理我們員工管理的理念是：塑造員工的共同價值觀，實現(xiàn)員工的自我管理。4.1 統(tǒng)一員工的著裝。4.2 一日開班前和班后兩次會，會后可以做一些調(diào)節(jié)情緒，協(xié)作性強的游戲，以增進員工之間 的友誼。4.3 嚴格的考勤制度。4.4 合理安排員工的班次和工作量。4.5 每周一開員工交流會，要求所有員工必須參加，對一周的工作進行總結(jié)和交流，以實現(xiàn)員 工與員工間以及員工與店長間的交流。4.6 多組織一些戶外活動，培養(yǎng)員工的團隊意識。4.7 建立科學的獎懲制度，物質(zhì)激勵與精神激勵并重，以獎為主，以罰為輔。5考勤休假管理 為了維護良好的

15、工作秩序，提高工作效率，保證營業(yè)的正常，使員工保持良好的身體素質(zhì)和旺 盛的精力，結(jié)合本甜品店的實際情況，制定如下制度。5.1 員工每次遲到、早退一次罰款 30 元；一個月遲到、早退 5 次（含 5 次）者，予以解聘或辭 退。5.2 員工擅自離崗 1 小時，或未經(jīng)批準不到崗者，視為曠工。曠工半天（遲到一小時按曠工半 天計算）扣發(fā)日工資 60%；曠工 1天扣發(fā) 2天工資。在一個月內(nèi)曠工 2天以上（含 2 天），全年累計 曠工 4 天（含 4 天）者，予以辭退。考勤在每個月月底由店長統(tǒng)計。5.3 請假規(guī)定事假：因私事需本人處理，應(yīng)由員工提出申請，并獲得批準，方可休假。 病假：因病治療或休養(yǎng)，應(yīng)由員工

16、提出申請并將出示醫(yī)院診斷證明。 工傷：按勞動法規(guī)定的工傷范疇，基本工資全發(fā)，但必須出據(jù)醫(yī)院的證明及發(fā)生意外事故證明。 注：請假需要提前辦理手續(xù)并獲得批準，方可休假。特殊情況時應(yīng)及時聯(lián)系店長，闡明情況， 否則以曠工處理；一次性請假不的超過 5 天，特殊情況另予審批。6福利和待遇6.1 員工進店后滿一年后，開始享受本店的工齡津貼。6.2 若上早班，也會獲得相應(yīng)的補助。6.3 員工每月享受 4 天的帶薪假期，國家的法定假期給與三倍工資，同時重要傳統(tǒng)節(jié)日可享受 相關(guān)福利。八、財務(wù)管理 1實現(xiàn)損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”上的科目審核，審核內(nèi)容包括銷售額、顧客 數(shù)、顧客平均消費數(shù)量、其他營業(yè)

17、項目、食品原料的價格、電費、煤氣費、水費等。 2每日的收入應(yīng)及時清點，收款的憑據(jù)必須保存好，以便核對及入賬。 3店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下 的存入銀行。4如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工 作中無故破壞本店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。5每月的流動資金為 1000 元（主要用于突發(fā)性事件以及臨時進貨） ，對于賬目，要做到日有日賬， 月有月賬，季有季賬，年有年終總賬，這樣本店的盈虧在賬面上一目了然，避免經(jīng)營管理工作的盲 目性。6財務(wù)管理目標追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內(nèi)部方

18、面的利益。九、衛(wèi)生管理和控制 1員工衛(wèi)生健康重點是儀容儀表的整潔，禁止戴戒指，手鏈，涂指甲，穿戴整潔，注意保持個人衛(wèi) 生，操作前洗手消毒。2餐具衛(wèi)生質(zhì)量的控制的關(guān)鍵點是餐具的清洗和消毒。 3環(huán)境衛(wèi)生的關(guān)鍵在于維持，此外每周二大掃除，定期進行消毒和除蟲。 4配置齊全的衛(wèi)生清潔工具和洗滌用品。5要重視垃圾的回收和利用處理。把垃圾分類回收，既保持良好的環(huán)境，也能提高效益。具備能盛 放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。十、安全問題 餐廳安全管理的目的是消除可能存在的不安全因素， 采用有效的措施消除事故隱患， 保障企業(yè)、 員工和客人的人身、財務(wù)安全。1餐廳安全管理原則1.1 安全第一1.2 賓客至

19、上1.3 預(yù)防為主、消防結(jié)合1.4 群防群治2安全管理的內(nèi)容2.1 要注意餐廳消防管理，其主要包括火災(zāi)預(yù)防和火警、火災(zāi)事故處理。要做好餐廳消防管理， 餐廳管理者必須做到計劃落實。組織落實、措施落實、安全責任落實。因此根據(jù)我們所開的甜品店 我們制定了以下條例：2.1.1 落實安全責任制，甜品店必須建立安全的防火組織，簽訂安全責任書。2.1.2 制定防火措施，一般火災(zāi)的原因不外乎是以電器設(shè)備故障、吸煙、明火使用不當居多， 因此我們要針對可能的火災(zāi)隱患制定相應(yīng)得措施，并組織落實。2.1.3 配置完好的消防設(shè)施，甜品店根據(jù)有關(guān)法規(guī)的要求及自身特點配備消防滅火系統(tǒng)和消防 報警系統(tǒng)。2.1.4 確保安全疏

20、散通道和預(yù)警渠道暢通，管理者應(yīng)每天檢查安全疏散通道保持暢通，并定期 進行整理和清潔，對配備的報警和消防設(shè)施設(shè)備做好定期檢查，確保完好使用率。3治安管理餐廳中常見的違反治安管理的行為有擾亂公共 序、打架斗毆、偷竊、故意損壞公私財物等。為 保證企業(yè)、員工和客人的安全，我們應(yīng)該做好以下工作：3.1 加強客人安全管理，甜品店是公共消費場所，人員流動性較強，流量大，人員結(jié)構(gòu)復(fù)雜， 所以一定要注意好安全管理。3.2 配備必要安全設(shè)施例如滅火器等安全防護設(shè)備。3.3 健全員工管理制度，應(yīng)明確崗位安全責任制和行為準則，加強對員工的管理，防止內(nèi)部事 件的發(fā)生。3.4 制定突發(fā)事件處理規(guī)定和預(yù)案，明確各種事故的處

21、理方法，盡量降低損失，并為破案創(chuàng)造 有利條件。4員工勞動安全的保護為保護員工在勞動過程中的安全與健康應(yīng)制定規(guī)范和采取有效措施。4.1 堅持安全生產(chǎn)，防止工傷事故。4.2 改善勞動環(huán)境，預(yù)防員工疾。4.3 實現(xiàn)勞逸結(jié)合，保障身心健康。4.4 加強女工的保護工作。 附錄 附錄1：甜品店市場調(diào)查問卷尊敬的顧客，我們在新華書店三樓美食城開設(shè)一家“雙食記”甜品店，特此做此次問卷調(diào)查，感謝您的參與和配合 ，您的寶貴意見是對我們最大的支持，謝謝！調(diào)研日期 :一、調(diào)研對象個人情況 :性別：男口 女口年齡 : <=18 19-25 26-40 41-60 職業(yè) ： 學生 白領(lǐng) 商人 其它二、調(diào)研內(nèi)容 （多

22、選 ）：Q1:提及甜品店，您的第一印象是A.糖水 B.水果撈C.果汁 D.蛋糕 點心E刨冰Q2:您吃過甜品嗎？A.吃過-自己動手做的口 在酒店口 在港式甜品專門店口叫外賣口 B.沒吃過（直接轉(zhuǎn)入Q4）Q3:你吃甜品一般是：A.喜歡吃 B.圖個新鮮C.別人請客或贈送D.吃起來有品位，時尚Q4:您的口味是：A.很甜 B. 偏甜 C. 普通 D. 清淡Q5:請從下列選擇您喜歡甜品的類型：A.水果型（芒果撈 芒果布丁 B仔西米露等）B. 燉品（木瓜雪蛤 蓮子百合紅豆沙現(xiàn)磨核桃糊等）C. 冰品（各種水果冰沙 冰奶茶等）D. 點心（冰火菠蘿油芒果糯米卷等）Q6:您購買甜品后,比較偏向于：A.外賣 B. 堂

23、吃Q7:您品嘗甜品的原因是：A與朋友小聚 B. 夏日解渴 C.工作勞累D. 其他,請列舉Q8:您品嘗甜品的季節(jié)，比較偏向于：A.春天 B. 夏天 C. 秋天 D. 冬天 E.一年四季都可以Q9:如果有活動的話您希望雙食記推出什么活動？A.打折B免費品嘗新品 C送小禮物D其它Q10：您能接受的甜品單價為：A.5元以下 B. 5-10 元 C. 10-15 元 D. 15-20 元 E.20 元以上Q11:您希望甜品店的裝修類型是：A.古典浪漫型B.清純靚麗型C.現(xiàn)代時尚型D.其他,請列舉Q12:影響您就餐的決定性因素？A衛(wèi)生條件B品牌效益C地理位置D菜品美觀E其它Q13:您對我們的甜品店有什么建

24、議嗎：謝謝各位抽出百忙時間為我們做這次調(diào)查問卷，再次感謝！附錄2:市場調(diào)查結(jié)果隨機抽取100名路人進行問答，結(jié)果如下:性別男性30%女性70%年齡<=18 歲 30%19-25 歲 40%26-40 歲 15%41-60 歲 12%職業(yè)學生30%白領(lǐng)40%商人15%其它15%對甜品的第一印象糖水20%水果撈10%果汁10%刨冰40%糕點20%吃過甜品嗎吃過，自己做的30%在酒店吃過20%在甜品店吃過36%叫外賣8%沒有6%吃甜品一般是喜歡吃30%圖個新鮮21%別人請客和贈送15%吃起來有品 位，時尚28%其它6%口味是很甜20%偏甜30%普通44%清淡6%喜歡甜品的類型水果型28%燉品型

25、36%冰品33%點心3%就餐的地方外賣20%堂吃80%品嘗的原因與朋友相聚58%夏日解渴23%工作勞累15%其它4%品嘗季節(jié)春季23%夏季45%秋季12%冬季12%一年四季8%活動中有什么優(yōu)惠打折60%免費品嘗新品20%送小禮物10%其它10%接受甜品價格范圍5元以下60%510 元 30%1015 元 10%20元以上10%甜品店的裝修類型古典浪漫45%清純靚麗28%現(xiàn)代時尚20%其它7%影響決定性因素衛(wèi)生條件43%品牌效益21%地理位置25%菜品美觀10%其它4%附錄3:會員卡仁瓷旬Chfl衣乂* & MJliH皆“：示常u卡； z Z 車H 尸 mil - t+ n =7 P A ：i卅芒t瑪資卡二，4 i < 百£柚航站軒 纟蜀七“Itii 中対-戻陰匕山I卡辰孫&耳妙l. titb#nrv(i. J4K*"(ttA*niuu附錄4:店招附錄5:菜單招牌港式甜品楊枝甘露：18元/份芒椰奶西:12元/份 情人雙皮奶： 14元/