調(diào)酒有哪些需要注意的-調(diào)酒的注意事項

1、調(diào)酒有哪些需要注意的 - 調(diào)酒的本卷須知調(diào)灑有哪些需要注意的 - 調(diào)酒的本卷須知1. 在調(diào)制雞尾酒之前，要將酒杯和所用材料預(yù)先準(zhǔn)備好，以方便 使 用。在調(diào)制過程中，如果再耗時去找酒杯或某一種材料那是調(diào)不 好高質(zhì) 量的雞尾酒的。2. 調(diào)制雞尾酒所用基酒和配料應(yīng)選擇物美價廉。3. 使用材料必須新鮮，特別是蛋 . 奶. 果汁。4. 始終要在一個杯子翻開雞蛋，以檢查新鮮程度。5. 年輕調(diào)酒師學(xué)會使用酒器，以便保證所調(diào)酒風(fēng)味純粹6. 調(diào)酒器具要保持干凈清潔，以便隨時使用。7. 必須保持一雙干凈的手，手是客人注意的焦點。8. 裝飾用水果要新鮮。9. 罐裝裝飾水果如櫻桃要根據(jù)當(dāng)天用量提前沖洗干凈，用保鮮膜

2、封 好放入冰箱備用。10. 雞尾灑裝飾要嚴(yán)格遵循配方要求，自創(chuàng)灑的 ' 裝飾也要本著簡 單 和諧的原那么。11. 在調(diào)制操作過程中應(yīng)盡量防止用手接觸裝飾物。12. 調(diào)酒所用冰塊盡量選擇新鮮質(zhì)堅不易化的。13. 下料程序先輔料后主料的原那么。14. 絕大多數(shù)的雞尾酒要現(xiàn)調(diào)現(xiàn)喝，不易長放置。15. 調(diào)制熱飲酒，溫度不能超過 78 度。16. 在 使用玻璃杯時，如室溫較高使用前先將冷水倒入杯中再放 入冰 塊，再將水濾掉，參加調(diào)酒材料進(jìn)行調(diào)制。17. 調(diào)灑使用的糖塊 . 糖粉要首先在調(diào)酒器或酒杯調(diào)灑器用少量的 水 融化，然后再參加其他材料進(jìn)行調(diào)制。18. 在 調(diào)酒中配方中加滿蘇打水或礦泉水，這

3、句話是針對適量的酒杯而言，對容量大的酒杯可酌情掌握用量。一味加滿，酒味變 淡。19. 類似蘇打水之類的含氣料是絕對不能在搖灑壺和電動攪拌器 搖動 攪拌。20. “ONTHERS是指杯中預(yù)先放入冰塊再將灑淋在冰塊上。21. " 追水指為稀釋高酒精度的酒，再追加飲用水。22. 倒灑時，應(yīng)注意灑距杯口 1/8 處。23. 酒杯保持光潔明亮，一塵不染，握杯不要 * 近杯口。24. 水果應(yīng)事先用熱水浸泡，會多榨汁 1/4 。25. 制作糖漿和糖粉與水的比例為 3： lo26. 雞尾酒中所用的蛋白是為了增加灑的泡沫和調(diào)節(jié)灑的顏色， 對味 道不會產(chǎn)生影響。27. 調(diào)配制作完畢后一定要養(yǎng)成瓶蓋蓋緊歸

4、復(fù)原位。28. 調(diào)灑器中如剩酒，不易常放置，應(yīng)濾入干凈杯中備用。29. 調(diào)灑配方中的蛋黃或蛋口均為新鮮的。30. 灑吧匙. 量杯用完洗凈后放入清水中。31. 所謂“搖和法就是指用搖灑器制作雞尾灑的過程，所用原 料大 多是果汁奶蛋等。用這方法的目的就是使你調(diào)配的雞尾酒主配 料充分混 合冷透，而不會使冰塊融化而稀釋酒精。因此搖動過程要快，劇烈有力時間短，一般一般壺壁現(xiàn)水霧即可。32. 所謂“調(diào)和法就是指用灑杯制作雞尾酒的過程。清澈的主 配料 構(gòu)成雞尾酒常用次方法。調(diào)制過程要輕快時間短使酒液充分混 合，冷透即可。在調(diào)酒杯里使用冰快冰片最為常見。需用酒杯調(diào)制 不能用酒壺調(diào)制33. 個好的調(diào)灑師要隨身帶螺絲開瓶器和打火機等用品。34. 調(diào)酒師手忙腳亂，灑瓶碰撞擊聲使客人不信任。35. 對于比較陌生的模棱兩可灑，可虛心向客人請教