辛,癸酸甘油酯擴(kuò)大使用范圍

1、（二）添加劑的通用名稱、功能分類、用量和使用范圍（二）添加劑的通用名稱、功能分類、用量和使用范圍1、通用名稱：名 稱：辛，癸酸甘油酯（又名中鏈甘油三酯）英文名：octyl and decyl glycerate （或 medium chain triglycerides）2、功能分類E.14被膜劑E.22食品工業(yè)用加工助劑3、用量按生產(chǎn)需要適量使用4、使用范圍16.03膠原蛋白腸衣的加工工藝：中文名稱英文名稱功能使用范圍辛，癸酸甘油酯（又 名中鏈甘油三酯）octyl and decylglycerate被膜劑 脫模劑膠原蛋白腸衣加工工 藝- 1 -食品添加劑新品種使用申報(bào)資料（三）證明技術(shù)上確

2、有必要和使用效果的資料或者文件- 2 -（三）證明技術(shù)上確有必要和使用效果的資料或者文件一、膠原蛋白腸衣在香腸加工過程中的應(yīng)用概述膠原蛋白腸衣是以低溫下提取的動(dòng)物真皮層組織的膠原蛋白為原料，利用 膠原蛋白粘性好、成膜性佳的特性，通過擠壓成型、干燥制成柔軟的具有一定 粘性薄壁管狀的膠原蛋白腸衣膜。隨著人的們對(duì)食品安全性要求的提高，可食 性食品包裝膜材料倍受歡迎，膠原蛋白腸衣作為一種可食性包裝材料，是制造 各種香腸首選的原料之一，因其可食性及良好的加工性能，是現(xiàn)代肉制品加工 必不可少的包裝材料?，F(xiàn)代高速自動(dòng)扭結(jié)掛腸灌裝機(jī)已是香腸加工業(yè)的主流應(yīng)用設(shè)備，每分鐘可灌裝扭結(jié)香腸上千節(jié)。套縮腸衣呈中空棒型管

3、狀結(jié)構(gòu)（見圖 1）,是適配香腸灌 裝加工需要不可或缺的分裝形式，套縮腸衣必須保持壓縮狀態(tài)不松脫、不斷節(jié)， 而在灌裝過程中層疊的腸衣則又必須能順利地分離松脫（必須防止粘結(jié)），在 灌裝過程才不會(huì)發(fā)生爆裂。圖1套縮腸衣自動(dòng)灌腸設(shè)備自動(dòng)扭結(jié)掛腸裝置 灌制好的香腸二、辛，癸酸甘油酯在套縮腸衣中添加與否的效果對(duì)比套縮腸衣是通過高速旋壓模具將單層的薄壁管狀腸衣壓縮折疊而成，按常用規(guī)格計(jì)，腸衣需由原來的舒展長(zhǎng)度 14米20米壓縮折疊為約0.2米空心管棒狀，長(zhǎng)度壓縮比例高達(dá) 70:1 （見圖2）。因膠原蛋白腸衣具有粘性，在高速套 縮旋壓過程中，若無適當(dāng)?shù)臐?rùn)滑劑和脫模劑，則因高速的磨擦?xí)?dǎo)致腸衣破損 且腸衣粘滯于

4、模具中無法進(jìn)行正常套縮；套縮后的腸衣必須防止粘結(jié)，需要使 用被膜劑、防粘劑。在膠原蛋白腸衣生產(chǎn)工藝中，腸衣需經(jīng)數(shù)十小時(shí)的高溫老 化處理和臭氧消毒，要求被膜劑具有較強(qiáng)的耐熱和抗氧化性，在腸衣的使用過 程中，肉制品加工間的溫度控制在 12 c以下，要求被膜劑在此溫度下不凝結(jié), 一旦凝結(jié)則失去順滑性，腸衣無法順利脫離則灌裝過程將不可避免發(fā)生爆裂。圖2腸衣套縮過程示意圖辛，癸酸甘油酯由椰子油或棕楣仁油提煉的中鏈脂肪酸，主要成分為辛酸 （QH16O2）和癸酸（G0H20O2）酯化所得甘油酯精煉而成，符合 GB 28302-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 辛，癸酸甘油酯要求，作為乳化劑和防粘 劑得

5、到廣泛的應(yīng)用（GB 2760-2011允許在6類食品中應(yīng)用）。辛，癸酸甘油酯氧化穩(wěn)定性非常好，在高溫和低溫下特別穩(wěn)定，室溫下為 無臭、無色的透明液體，熔點(diǎn)低至零下 5 c或以下，在很低的溫度下不結(jié)晶，也 不用加熱仍然保持透明液體狀態(tài)不會(huì)黏堵噴嘴。辛，癸酸甘油酯粘度為20-50cps,約為普通植物油的三分之一，擴(kuò)散性很好，與各種溶劑、油脂、一些氧化 劑、維生素都有很好的互溶性，其乳化性、溶解性、延伸性和潤(rùn)滑性都優(yōu)于普 通油脂，在實(shí)際生產(chǎn)過程中，由于辛，癸酸甘油酯粘度低，擴(kuò)散力強(qiáng)，用量很少就可達(dá)到工藝目的，且其后粘在食品表面上的量就極少，避免食品顯得十分 油膩。其特性優(yōu)良十分適合膠原蛋白腸衣加工需

6、要，在腸衣套縮過程起良好的 潤(rùn)滑、脫模及被膜、防粘功能。以下是應(yīng)用效果對(duì)比:過程空白對(duì)照組添加組（使用辛，癸酸甘油酯脫模和被 膜）套縮試驗(yàn)?zāi)c衣發(fā)生嚴(yán)重的卡滯堆積現(xiàn)象， 利套縮，難以成型無法順套縮過程順利，疊層均勻，美觀整齊套縮后腸衣穿孔檢查灌水出現(xiàn)多處破損滲漏現(xiàn)象灌水無破損滲漏現(xiàn)象真空包裝后腸衣狀況腸衣條子發(fā)生粘結(jié)、成塊現(xiàn)象（圖3）腸衣條子可輕易逐條分離（圖 4）灌裝試驗(yàn)灌裝不順利，分離不暢發(fā)生破裂（圖5）可順利灌裝、扭結(jié)（圖 6）（圖3未使用辛，癸酸甘油酯的樣品發(fā)生粘結(jié)）（圖4使用辛，癸酸甘油酯的樣品可順利分離）（圖5未使用辛，癸酸甘油酯的樣品分離不暢順，發(fā)生破裂）（圖6使用辛，癸酸甘油酯的

7、樣品可順利灌裝扭結(jié)6）以上對(duì)比結(jié)果可以看出，辛，癸酸甘油酯適合應(yīng)用于在膠原蛋白腸衣加工工藝中，而且使用效果非常明顯。三、與同一功能類別的食品添加劑的效果對(duì)比適用于膠原蛋白腸衣加工所需的潤(rùn)滑、脫模和被膜、防粘功能的食品添加劑（助劑），白油是非常適用的品種，在膠原蛋白腸衣的加工過程中得到廣泛應(yīng) 用，但同時(shí)白油的應(yīng)用也存在一定的局限性。主要表現(xiàn)在：1、 白油屬于礦物油，主要成分是烷炫，存在“蠟味”，在較高的溫度下 更易被察覺。盡管白油的“蠟味”非常輕微，也不影響腸衣的食品安全性， 但會(huì)引起部分客戶的不悅，特別是用于生產(chǎn)高端產(chǎn)品或出口產(chǎn)品時(shí)。辛，癸酸甘油酯無色無臭且為植物油提煉，在國(guó)外應(yīng)用非常廣泛，易

8、 為客戶接受。2、 膠原蛋白腸衣為低水分產(chǎn)品，保質(zhì)期較長(zhǎng)（3年），需要油脂類被膜、 防粘劑具有良好的抗氧化性能并保持良好的性能， 不會(huì)產(chǎn)生油脂氧化的“蛤 味”。白油的抗氧化性能良好，但相較于辛，癸酸甘油酯，仍然存在差異。見以下對(duì)比試驗(yàn):當(dāng)過氧化值達(dá)到 10 mmol/L的時(shí)間，小時(shí)（測(cè)試方法：Rancimate 140, POZ測(cè)定法）白油油20辛，癸酸甘油酯100在分別使用白油與使用辛，癸酸甘油酯的腸衣的存放對(duì)比試驗(yàn)中，經(jīng)過將近兩年的倉(cāng)儲(chǔ)期，打開包裝后，使用辛，癸酸甘油酯的產(chǎn)品幾乎沒有“蛤味”，使用白油的產(chǎn)品的“蛤味”則相對(duì)明顯。因此，在保質(zhì)期較長(zhǎng)的產(chǎn)品的應(yīng)用方面，使用辛，癸酸甘油酯相較白油

9、更具優(yōu)勢(shì)。3、 我公司需要拓展膠原蛋白腸衣的市場(chǎng)，包括國(guó)外市場(chǎng)，而白油在一些 國(guó)家（如韓國(guó)）里暫未被允許用于香腸類食品生產(chǎn)，而辛，癸酸甘油酯則被 接受。從發(fā)展觀的角度來說，辛，癸酸甘油酯更適合企業(yè)生產(chǎn)所需。四、結(jié)語(yǔ)綜上所述，食品添加劑辛，癸酸甘油酯是良好的潤(rùn)滑、脫模、被膜和防粘 劑，在膠原蛋白腸衣加工工藝中的使用效果非常顯著，同時(shí)，其適用世界各國(guó) 的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)范圍更廣，因其良好的性能和食用安全性而在世界各國(guó)食 品工業(yè)應(yīng)用非常廣泛。因此，申請(qǐng)?jiān)黾邮称诽砑觿┬?，癸酸甘油酯在膠原蛋白腸衣加工工藝中作 為被膜劑、脫模劑和防粘劑，按生產(chǎn)所需適量使用。- 11 -食品添加劑新品種使用申報(bào)資料（四）食

10、品添加劑的質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)工藝和檢驗(yàn)方法，食品中該添加劑的檢驗(yàn)方法或者相關(guān)情況說明（四）食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)工藝和檢驗(yàn)方法，食品中該添加劑的檢驗(yàn)方法或者相關(guān)情況說明一、質(zhì)量規(guī)格要求：名稱： 辛，癸酸甘油酯（又名中鏈甘油三酯）英文名： octyl and decylglycerate性 狀： 無色、無味的透明液體，具粘度為一般植物油的一半。凝固點(diǎn) 低，氧化穩(wěn)定性好。與各種溶劑、油脂、一些氧化劑、維生素 都有很好的互溶性。規(guī)格要求：按照GB 28302食品添加劑 辛，癸酸甘油酯要求如下3.1 感官要求工應(yīng)符合表1的規(guī)定.表1感官要求項(xiàng)U要求檢驗(yàn)。法色泮無色邨HIWtt于陸潔.干麻的白U

11、中,在自消刻|下觀索其色抨和狀態(tài)，并嗅其味氣味無味狀態(tài)液態(tài)3.2理化指株：應(yīng)符合蓑2的規(guī)定表2理化指標(biāo)埴口指 標(biāo)悔驗(yàn)方法J.OGB.T5538碘曲IOOfc)LO物排4 Ta2酸AT1以 KOH -I ) /D-L附球 A '11 A.J電化他E以KOH Hi rmp G325 -沏GB/T 5S34相對(duì)由度（2ot/4r）D,940 -055UH ' 51K)1*.!重金屬（以Pb計(jì)）/ （mg"kg）W10GB. 1500.74總珅【以As計(jì)” f mg kg）2OB/T50Q9.II生產(chǎn)工藝:辛，癸酸甘油酯在膠原蛋白腸衣生產(chǎn)工藝中的應(yīng)用，膠原蛋白腸衣生產(chǎn)工藝典型

12、流程如下：1選料2水洗3酸、堿處理4破碎50 C60 c 熱風(fēng) 24h70 C90 c 熱風(fēng) 40h72h9老化 一 10調(diào)濕生產(chǎn)工藝描述：原料采購(gòu)自無疫區(qū)并經(jīng)當(dāng)?shù)孬F醫(yī)檢疫合格之牛二層生灰皮，經(jīng)選料、水洗、 酸堿處理和破碎，混合均勻形成膠原團(tuán)；膠原團(tuán)經(jīng)過擠壓成型裝置形成管狀， 經(jīng)干燥后形成腸衣；然后將腸衣進(jìn)行套縮定量分裝加工，在此環(huán)節(jié)，辛，癸酸 甘油酯被均勻涂抹在腸衣表面后進(jìn)行螺旋摺疊套縮，以便腸衣從套縮模具中順 利分離；此后將腸衣進(jìn)行老化定型，即用熱風(fēng)進(jìn)行50C-60C 24小時(shí)和70 C-90C 40小時(shí)72小時(shí)高溫處理，再利用循環(huán)濕空氣對(duì)腸衣進(jìn)行調(diào)濕回軟 后，通入臭氧對(duì)腸衣消毒，最后經(jīng)外

13、包裝即獲得膠原蛋白腸衣成品。三、檢驗(yàn)方法:1、【性狀】目測(cè)。2、【試驗(yàn)方法】食品添加劑辛，癸酸甘油酯各項(xiàng)指標(biāo)檢驗(yàn)方法3技術(shù)要求3.1 感官要求工底將合表1的規(guī)定,去1感官要求求翰要方法色澤無色取適量樣品過曲用油.丁螺的門宏流中.在門妙也淺下.觀摩1【色汴和狀態(tài).此無咻狀態(tài)港毒-r v乩味*2理化指標(biāo):應(yīng)符合表2的規(guī)定表2理化指標(biāo)項(xiàng) n-Hi1h標(biāo)鈍化力C tjittwI kg ：11P0日 h/t wN硬值口的】LO附/A中 AN也值( Ci KOH tf l/ 皿£>fill附錄A中A3化值C以!COHW” II電 UJ25-360GU T 5534相對(duì)帶庠(TTfCZ-l'Cl口1MO U 9”(rlVTKH)?重金屬（以Pb計(jì)£ tmg如J10GB/T 500174總碑H As 計(jì) J < mg1 k£)2GH J 50U9.il四、食品中該添加劑的檢驗(yàn)方法或者相關(guān)情況說明辛，癸酸甘油酯是一種安全的食品添加劑，人體在日攝入量超過30克時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)胃腸道不適。膠原蛋白腸衣屬于食品復(fù)合配料，用于灌制香腸，并 隨香腸一起被食用。辛，癸酸甘油酯在腸衣生產(chǎn)過程中是作為套縮分裝加工過程的被膜劑、脫模劑使用，涂抹在腸衣表面，由于辛，癸酸甘油酯粘度低具有良好的擴(kuò)散性，因此實(shí)際用量較低；在香腸加工過程中，灌制 1 kg香腸