企業(yè)名稱烘培時光西餅屋

1、企業(yè)名稱烘培時光西餅屋創(chuàng)業(yè)者姓名呂方，杭子博，填寫日期2013.12.6所屬院校江海 職業(yè)技術(shù)學(xué)院電子郵件聯(lián)系電話15394636986446253820、所屬企業(yè)概況主要經(jīng)營范圍:主營：1果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香西餅等2 、各種甜點兼營：果汁（檸檬味、藍莓味、冰爽味等）乳品（牛奶、煉奶、乳酪等）主要經(jīng)營類型：団生產(chǎn)制造 零 售批 發(fā)服務(wù)農(nóng) 業(yè) 新型產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)其 它二、創(chuàng)業(yè)者個人情況簡介1、創(chuàng)業(yè)人所學(xué)習(xí)的專業(yè)市場營銷2、教育背景，學(xué)習(xí)的相關(guān)課程：杭子博：2012年，取得中級西點師資格證2012年，在南通經(jīng)營過奶茶和手工用品店曾有各類營銷實踐經(jīng)驗呂方：2012年，曾在徐州領(lǐng)跑健身房

2、擔(dān)任顧問，活動總策劃，做過初級營銷三、創(chuàng)業(yè)項目簡介1、創(chuàng)業(yè)資金籌備情況：預(yù)計將對本店投資25000左右2、創(chuàng)業(yè)項目敘述：中國烘焙業(yè)可以概括為兩部分，一是我們的傳統(tǒng)糕點，歷史悠久，源遠流長，至今約有三千多年的歷史。傳統(tǒng)的糕點都帶有濃郁的民族特色和古樸的鄉(xiāng)土氣息，是我們中華民族燦爛文化的一個結(jié)晶，也一直是民間的日常點心以及婚喜相賀、節(jié)日歡慶的禮品。第二則是以面包蛋糕為主的西式點心，由西方國家傳入，最早可以追溯到明末清初 年間，意大利和德國的傳教士們開始將面包制法傳入我國東南沿海的上海、廣州等城市，繼而傳入內(nèi)地。烘焙業(yè)的發(fā)展也隨著國家改革開放的不斷加深，到了 20世紀90年代開始，國內(nèi)除 了各城市建

3、有許多大型的面包加工廠以外， 在大街小巷的面包店越來越多。 隨著大量外 資餅店不斷涌進，將來國內(nèi)烘焙糕餅業(yè)的競爭愈來愈激烈。西餅是指來自西方國家的西式點心與糕餅。是以面粉、油脂、雞蛋、糖、乳品等為 主要原料，輔助以各種添加劑等，按照特定的工藝制成的，是西餐的重要組成部分，在 西方飲食文化中起舉足輕重的作用。西餅包括酥、派、塔、曲奇、餅干、泡芙、果凍、 慕斯等。西餅種類很多，但都沒有一定的形狀、花樣和大小，可以機器大量生產(chǎn)，也可 任隨師傅的創(chuàng)意和技術(shù)，以手工制作出各種樣式新穎的小西餅。西餅種類有軟性小西餅，脆硬性小西餅，酥硬性小西餅，松酥性小西餅等，符合 現(xiàn)代大學(xué)生對于時尚飲食，娛樂飲食，得消費

4、需求。休閑西餅店近幾年都很火，在中國發(fā)展到國際化的現(xiàn)在，我們國家引進了很多西 方國家的東西， 西餅也很受我們中國人的歡迎， 也就是說對于西餅這個味道中國人還是 很喜歡的，那么加盟一家西餅店，成了很多人的選擇。據(jù)統(tǒng)計，西點行業(yè)近年來正處于快速發(fā)展上升期，近 2 年來國內(nèi)市場的面包、蛋 糕、西點店呈現(xiàn)迅猛發(fā)展趨勢，市場上出現(xiàn)不同品牌，不同檔次的西餅店，店店生意火 爆異常，遍布全國各地目前已有 1000 多家，年銷售額超過 8 億元以上。其中大部分以 民營為主，經(jīng)營靈活，其發(fā)展速度年平均增長 20%。隨著人們消費水平的提高和飲食結(jié) 構(gòu)的變化，專家們宣稱中國烘焙市場剛剛起步，會有 30 年的春天。目前

5、國內(nèi)烘焙市場還是三里不同天的綠林時代，還沒有任何一個品牌能獨領(lǐng)中國 市場。除北京、上海、廣州各品牌之間稍有競爭之外，其他地區(qū)的市場上感受不到競爭 的壓力，烘焙市場出現(xiàn)了“你好，我好，大家好”的大好局面。在二、三線城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn) 及西部地區(qū)其開店速度達 50%以上?！拔黠灐睘槲鞣讲皝硎称罚?包括面包類、蛋糕類及西式點心等?！拔黠炍荨鳖櫭?義， 是經(jīng)營“西餅”的固定場所。 隨著人們生活水平的提高，以簡單傳統(tǒng)的食品填飽肚皮 的時代已過去，人們更加注重 食品的營養(yǎng)與健康，把食品的安全性放在第一位。安全、 營養(yǎng)、方便、美味已成為食品生產(chǎn) 的四大要素，人們的膳食結(jié)構(gòu)已呈現(xiàn)出品種和口味 多樣化的趨勢。傳統(tǒng)的稀

6、粥、咸菜或大餅、 油條，因其品種單一，制作、購買費事， 逐漸被面包替代。面包松軟可口，口味多樣，易于 消化，尤其是西式糕點經(jīng)過烘焙的 香味，是中國傳統(tǒng)食品所不具有的。高纖維面包的主食面 包、五谷雜糧主食面包、早 餐面包、低熱量面包等的需求量日趨增長。人們選擇面包及西式 糕點已不再是追求生 活情趣，而是成為餐桌上的主食之一。 西餅業(yè)在中國已有幾十年的發(fā)展歷史了?，F(xiàn)在， 不管是在繁華的大城市，還是在中、小 城市，甚至在縣、鎮(zhèn)都可以看到西餅屋或面包 房。這種充滿異域風(fēng)格的西餅屋以獨特的裝修 風(fēng)格及經(jīng)營特色與中式傳統(tǒng)糕點平分秋 色，西餅已進入中國普通家庭，成為人們美味飲食中 的一部分。兒童、學(xué)生及女性

7、成了西餅屋主要消費人群。 據(jù)權(quán)威機構(gòu)的統(tǒng)計數(shù)字顯示， 2003 年，中國國內(nèi)西餅市場消 費高達 800 多億元， 平均 每 10 萬 人擁有一家西餅屋， 而日本每 7000 人擁有一家， 韓國每 9000 人擁有一家，新加坡 每 11000 人 擁有一家。未來幾年，西餅業(yè)將幾何 式增長。 市場上一個普通面包重量約 75 克，所需原料成本為 0.16 元，其它費用 0.10 元，綜合 成本 0.26 元，售價在 1 元以上，利潤 300%以上；而蛋糕的利潤有的更是 高達 500%。綜合 起來，單店每日利潤近千元。四、西餅屋的市場空間據(jù)國內(nèi)權(quán)威機構(gòu)調(diào)查表明，我國目前只有幾萬家西餅企業(yè)，可這幾萬家西

8、餅企業(yè)在 2003 年創(chuàng)造了 600 多億元人民幣的銷售額。中國烤焙協(xié)會經(jīng)過調(diào)查指出，我國現(xiàn)在平 均 10 萬人才有一家西餅屋，而同為以大米及少量面粉為主食的日本和韓國，平均 70009000人就有一家西餅屋。和我們飲食相同的香港平均1.47萬人有一家西餅屋，臺灣地區(qū)平均 1.36 萬人有一家西餅屋。目前行業(yè)整體發(fā)展情況良好，市場運營平 穩(wěn)，產(chǎn)品花色品種繁多，品質(zhì) 優(yōu)良。從國內(nèi) 20 年的西餅發(fā)展歷史看，現(xiàn)在的西餅及西餅技師早是由香港進入廣東，再 由 廣東逐漸向北方發(fā)展的。 在激烈的競爭中， 南方的西餅市場圍繞廣州、 上海、武漢 3 個城市 逐步輻射開來，并已形成自己的口味和風(fēng)格。有業(yè)內(nèi)人士說

9、，在廣州和上海每 300 米的距離 就有一家西餅屋。 在這樣密集的市場中， 西餅屋如果想生存， 必須走“你 有我特”的經(jīng)營道 路。而專家建議，盡量選擇東北、華北及西北大中城市進行投資。 這些地方市場份額較大， 競爭較小，適合創(chuàng)業(yè)者投資。目前，國內(nèi)的西餅市場還很不完善，在西餅的經(jīng)營理念、飲食消費、文化消費等方 面 都必須提高。面對巨大的消費空間，原有的作坊或經(jīng)營已難以適應(yīng)市場的發(fā)展?，F(xiàn) 在的西餅 屋老板，多是從學(xué)徒開始做起來的。西餅知識結(jié)構(gòu)單一，技術(shù)及管理的模式 比較落后，呈現(xiàn) 出企業(yè)發(fā)展后勁不足的狀態(tài)。正因為西餅業(yè)的從業(yè)者還要在市場中逐 步完善自己，同時，這 也給無數(shù)的創(chuàng)業(yè)者提供了競爭的機會。

10、正因為巨大的市場空間 及市場中存在的不完善，才會 更好地造就中國西餅業(yè)的奇跡。經(jīng)過幾個月的調(diào)研，本店打算開在江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)營。裝修以中高檔為標(biāo)準(zhǔn)， 打造溫馨的環(huán)境，以良好的衛(wèi)生條件與絕佳的服務(wù)質(zhì)量取勝，因建海職業(yè)技術(shù)學(xué)院，客 流量非常大，且隨著學(xué)院的發(fā)展，預(yù)計客戶將不斷增多，前景非常廣闊。本店的宗旨是 為江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院周邊人員提供衛(wèi)生安全、就餐環(huán)境良好的放心西餅。五、我們能夠帶來的利益中國自古就有“民以食為天”的說法，在江海學(xué)院這樣的人口密集區(qū)開設(shè)西餅屋， 風(fēng)險小收益大?，F(xiàn)在學(xué)生和老師的學(xué)習(xí)生活壓力大，在空閑時間需要像我們這種企業(yè)所提供的服 務(wù)，我們提供的不僅僅是西點和奶茶，我們提供的是

11、一份安逸，一種享受。我們將會為 江海的所有老師和學(xué)生提供最為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并且，這也會成為江海獨特的校園文化。據(jù)我們的了解，江海有很多的老師和學(xué)生，都有意向?qū)W習(xí)西點和奶茶的制作。但因 為平時學(xué)習(xí)工作任務(wù)緊，沒有整時間來學(xué)習(xí)烘焙糕點，總在為找不到隨來隨學(xué)的烘焙制 作場所而苦惱。而我們的存在就恰恰填補了這樣的空缺， 我店內(nèi)開設(shè)的'“DIY西點制作” 服務(wù)將提供材料，配方，工具以及專業(yè)的指導(dǎo)，讓零基礎(chǔ)的人在幾十分鐘內(nèi)掌握糕點的 制作方法，并在現(xiàn)場就可見到由自己制作完成的糕點， 這也是我們的特色服務(wù)。 在未來， 這項服務(wù)更可以跟學(xué)校的教學(xué)相結(jié)合，學(xué)校開展烹飪課程時，我們可以提供相應(yīng)的配方 并指導(dǎo)

12、，相信在不遠的將來，這將會成為我們江海學(xué)院新的亮點。我們也可以與社聯(lián)合 作，或開設(shè)烘焙社團，培養(yǎng)學(xué)生們的動手能力，緩解日常學(xué)習(xí)的壓力。在節(jié)假日或舉辦大型活動的時候，我們都會準(zhǔn)備充足的貨源，如果學(xué)校打算在這些 時候接待來賓或贈送禮品， 那么，一份包裝精致， 口味獨特的糕點一定是您的不二之選。 它體現(xiàn)了江海多彩校園文化的同時也會提升江海的對外形象。六、創(chuàng)業(yè)項目市場評估1、目標(biāo)客戶描述：（1）江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生，老師。江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院擁有學(xué)生 , 教師 50006000 人，其中大多數(shù)都有消費能力，學(xué)生為主要目標(biāo)客戶。（2）流動人口。每周休息日期間，會有部分校外人員（如：學(xué)生家長，在校學(xué)生 的朋友

13、等）也可帶來一部分利潤。2、市場容量的變化趨勢：江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院環(huán)境優(yōu)美， 師資力量強大， 江海的發(fā)展將為我們源源不斷的帶來 更多的新客戶群，預(yù)計本店明年營業(yè)額將有望增長 10%3、競爭對手的主要優(yōu)勢：（1）具有穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，并且熟悉市場；（2）周轉(zhuǎn)資金較多；4 、競爭對手的主要劣勢：（1）附近基本沒有幾家西餅店，其他店衛(wèi)生存在臟亂差現(xiàn)象;（2）經(jīng)營手段單一5、相對于競爭對手的主要優(yōu)勢：（1）開發(fā)生產(chǎn)好吃、具獨特性差異化的產(chǎn)品（2）合理的成本控制（3）注意世界潮流，開發(fā)引進符合世界潮流的產(chǎn)品（4）善加利用上游廠商的資源，協(xié)助開發(fā)新產(chǎn)品（5）找出利基，以利銷售（6）店面裝潢新，吸引客人眼球；6

14、、相對于競爭對手的主要劣勢（1）經(jīng)營經(jīng)驗不足；（2）人員新，不熟悉各項政策，需要培訓(xùn)；（3）口味新，不太了解顧客口味需要七、市場營銷計劃1、產(chǎn)品產(chǎn)品（產(chǎn)品系列）/服務(wù)主要特征西餅種類繁多，具有色、香、味、形， 又能達到松、脆、酥的品種甜點種類繁多，口感好色、香、味、形四美并存果汁精致，口味濃香乳品實惠，口味濃香2、價格產(chǎn)品（產(chǎn)品系列）/服務(wù)成本價（元）銷售價（元）競爭對手的價格（元）西餅3元/份10元/份5元/份乳品5元/罐10元/罐6元/罐甜點2元/份6元/份4元/份果汁1元/杯4元/杯2元/杯3、地點靠近學(xué)院后門地段主要理由：1. 位于人流量大的小吃街附近，易招攬消費人群2. 附近有交通要

15、道，人員流動較集中；4、促銷廣告發(fā)傳單1000份成本預(yù)測（元/月）350營業(yè)推廣開業(yè)半價酬賓成本預(yù)測（元/月）800對于在店內(nèi)客戶（僅限于店內(nèi)）：（1）果汁提供免費續(xù)杯（2）乳品提供第二杯半價對于所有客戶：提供積分卡，凡在本店消費都將獲得與消費金額相等的積分，達到 定分值，可兌換西餅或甜品。八、未來企業(yè)組織結(jié)構(gòu)1、企業(yè)將注冊成個人獨資企業(yè)丄個體工商戶合伙企業(yè)中外合資企業(yè)股份有限責(zé)任公司有限責(zé)任公司其它2、擬議的公司名稱：烘焙時光 西餅屋3、公司員工暫定為兩個合伙人（呂方，杭子博）4、公司將獲得的經(jīng)營執(zhí)照類型費用預(yù)測（元/年）個體工商戶營業(yè)執(zhí)照30稅務(wù)登記證300食品衛(wèi)生證200從業(yè)人員健康證3

16、005、公司的責(zé)任（稅）類型費用預(yù)測（元/年）稅大中專畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)可免稅九、固定資產(chǎn)1、工具和設(shè)備根據(jù)預(yù)測的銷售量，假設(shè)達到100%勺生產(chǎn)能力，企業(yè)需要購買以下設(shè)長期共存?zhèn)?2、企業(yè)的交通工具根據(jù)交通及營銷活動的需要，擬購置以下交通工具:描述數(shù)量單價（元）總費用（元）送外賣電動車1600600設(shè)備描述數(shù)量單價（元）總費用（元）灶臺設(shè)備（打蛋機、烤箱，不 銹鋼案臺等）11065010650空調(diào)120002000食品包裝盒1000 個0.5500合計131503、辦公設(shè)備辦公設(shè)備需要配備以下設(shè)備:設(shè)備描述數(shù)量單價（元）總費用（元）固定電話11001004、固定資產(chǎn)資 產(chǎn)價值（元）年折舊額（元）零售店

17、面10000（裝修費）500十、流動資金（月）1、主要原材料材料描述數(shù)量單價（元）每月總費用（元）雞蛋7500g4元/斤60黃油2000g25100牛奶3桶50150各種面粉-2、其它經(jīng)營費用（不包括折舊費用和貸款利息）項目月費用（元）說明業(yè)主工資0雇員工資0租金0校方提供創(chuàng)業(yè)場地營銷費用400電費電話費50維護維修費-所有廚具均免費保修半年保險費00公司注冊費20僅為第一個月辦理辦公費400文具用品及點菜本其它費用-低值易耗品總計870附錄：關(guān)于裝修風(fēng)格招牌具有行業(yè)屬性，標(biāo)志著主要服務(wù)項目或經(jīng)營范圍等。 招牌的功能在于引導(dǎo)和方 便消費者進店購物，反映經(jīng)營特色及服務(wù)傳統(tǒng)，引起消費者的興趣。（1

18、）材質(zhì)。選用材質(zhì)應(yīng)服從于店鋪的整體規(guī)劃，以突出店鋪特色經(jīng)營為主。如一 家“鄉(xiāng) 情”西餅屋，采用的幾乎都是木質(zhì)材料，突出古樸的田園風(fēng)光，以拉動主打全 麥及雜糧面包 的銷售。若突出時代特色，就可以選用流行、先進的鋁、塑等材質(zhì)。（2）規(guī)模與形式。規(guī)模應(yīng)與店鋪門面大小相適應(yīng)，避免造成頭重腳輕的壓迫感，搶眼為裝修的主要目的。在選用橫幅還是豎幅招牌的形式上要看店鋪的具體位置。在房頭或凹處，可以懸掛豎式招牌，目的就是為了搶眼，掛出店鋪的名氣。（3）色彩。色彩突出、顯眼，二是要與店鋪的整體色彩相協(xié)調(diào)。關(guān)于櫥窗櫥窗往往是店鋪經(jīng)營的點睛之筆，人們往往通過櫥窗了解、判斷店鋪的經(jīng)營銷售 的 產(chǎn)品及店鋪的檔次、風(fēng)格特色

19、，從而定位自己的購買行為。櫥窗設(shè)計的原則有以下幾占：八、能夠反映出店鋪的經(jīng)營特色，是店鋪上市銷售的主要產(chǎn)品，而不是只看不生產(chǎn)的 樣 品。（2）產(chǎn)品具有藝術(shù)美。是能夠打動消費者的產(chǎn)品。（3）經(jīng)常更新。千篇一律、幾年不換的產(chǎn)品，必會倒了消費者的胃口。櫥窗制作的要求有以下幾點：統(tǒng)一的背景制作。所謂的“紅花還需綠葉配”說的就是這種道理。背景的制作要 起 到襯托作用，不要瑣碎、黯淡或是喧賓奪主，要具有與產(chǎn)品統(tǒng)一的風(fēng)格。背景的內(nèi)容應(yīng) 該 包括店徽及產(chǎn)品POP廣告等內(nèi)容。燈光。燈光不只是起照明作用。燈光產(chǎn)生的效果，會使布展產(chǎn)品鮮明搶眼，生動。我們的風(fēng)格定義為溫馨，懷舊，以歐式復(fù)古的裝修風(fēng)格為主題。店內(nèi)柜臺裝飾物品 由專