中餐廳餐前準備工作程序

1、中餐廳餐前準備工作程序餐廳衛(wèi)生工作 符合衛(wèi)生要求（見餐廳日常衛(wèi)生制度）。 檢查臺面擺放 桌椅橫豎對齊，餐具按零點擺臺標準圖擺放，并且清潔無破損，花草要求新奇，無枯萎。 布置工作臺 餐具、物品擺放整齊劃一。 預備用品 品種、數量齊全，充分，清潔衛(wèi)生，擺放整齊。 檢查臺面調味品 瓶口（或壺口）無污跡，重量符合規(guī)定要求，夏季2226，冬季1824，背景音樂選臺正確，音量適中，不影響客人相互交談。 開餐前預備工作完成后檢查一次，如有錯漏處立刻糾正彌補。 開餐前會 由餐廳經理主持召開餐前訓導會。 站崗 開餐前五分鐘全體人員出崗站位，面向門口預備迎接客人。 開餐前預備程序 清潔衛(wèi)生 做好餐廳墻壁、服務臺、

2、地面的清潔。 取餐具 用餐車從洗碟機房將餐具運出，存入指定的餐具柜。 備小毛巾 把潔凈消毒的小毛巾浸濕再摺成長方形塊狀，疊整齊放入毛巾保溫箱內。 擺桌 按中式正餐的零點擺桌規(guī)范予開餐前30分鐘擺好桌。 預備工作桌用具 （1）從備餐間領出干凈托盤擺放于四周工作桌上。 （2）開餐前15分鐘從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領出，放在餐廳工作桌上。 （3）餐前5分鐘將裝滿水的暖瓶送到餐廳，擺放于工作柜上。 開燈光、空調 開餐前5分鐘開餐廳的照明及空調系統(tǒng)。如營業(yè)時間有變動，須通知空調中心轉變開啟空調的時間。 檢查 迎送零點客人程序 迎接客人 （1）當客人步近餐廳門2米時，迎送員主動上前迎接客人。 （2）使用

3、敬語問候客人，詢問客人是否有預訂以及就人數。 引領客人 （1）迎送員面帶微笑，身體微傾，并使用敬語，走在客人的右前方相距約1米處引領客人到事先支配的或預想支配的餐桌，引領速度須與客人行走速度相同。 （2）當引領客人到餐桌時，迎送員要逐一為客人拉椅。拉椅時要用左膝頂住椅背，雙手扶住椅背上部，平穩(wěn)地將椅拉出，并伸手示意客人就坐。 送上菜單、酒單 客人入坐后，迎送員將菜單或酒單打開第一頁，從客人左邊雙手送上，并禮貌地請客人閱讀。 記錄 完成上述服務后，迎送員回到迎賓崗，將來賓人數、到達時間、桌號快速記錄在“迎賓記錄本”上。 送客 （1）當客人起身預備離開時，上前為客人拉椅。 （2）當客人起身后，向客

4、人致謝并提示客人勿遺留物品。 （3）在客人前方，把客人送到餐廳門口。 （1）當客人走出餐廳門口時，迎送員上前再次向客人致謝道別。 席間服務 （1）在客人用餐過程中要適時敬茶，主動為客人撤換餐具、點煙，更換煙灰缸、小毛巾。 （2）詢問客人是否需添菜加酒。 結賬 （1）服務員預備好賬單。 （2）客人用餐畢要求結賬時，問清付款方式，立刻送上賬單為客人結賬并致謝。 送客 （1）當客人起身預備離開時，為客人拉開椅子。 （2）將客人送出餐廳門外，向客人道別并歡迎其再次光臨。 檢查 快速檢查客人是否有遺留物品。若有，準時趕上并歸還客人。 撤桌 使用托盤，按“撤桌”服務程序進行清理。 正餐的零點服務 歡迎客人 （1）迎送員要熱忱上前問候，詢問客人是否有預訂和用餐人數。 （2）