茶藝練習卷及答案

1、2.3.A4.C5.6.A7.AC8.的，單 項 選 擇 ( 選 擇 一 個 正 確 的 答 案 ， 每 題 1 . 5 分 )綠茶”的英文是( A )A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea 準備配料茶時，要求泡茶臺的右側放置 ( D 、賞茶碟 B 、蓋杯 C 沖泡杭白菊和枸配綠茶的配料茶，沖泡的水溫以C)。、配料缸 D( C ) 為宜。、80CDB ) 。、唐朝宮廷禮儀、服飾、 、唐朝服飾、茶器、開水壺、30CB唐代宮廷茶藝表演，、龍鳳茶團、服飾、唐朝禮儀、音樂、 古代文人茶藝的精神是追求“精、真B、廉文人茶藝對茶友的

2、選擇也極為講究，、一定是會品茶的人、人品高雅，有較好的修養(yǎng) 文人茶藝活動的主要內容有、斗茶、評水、賞器、點茶、品茶、斗茶 歷代文人雅士在品茶時講究環(huán)境靜雅、茶具之清雅、更講究飲茶藝境，以 更注重同飲之人。、50C、100C再現(xiàn)歷史的文化內容有 茶具 茶餅D( DC 要求 B)清和”o、美飲茶器具、儉C ) 。、門第相同 、都是布衣百姓、詩詞歌賦、琴棋書畫、只談與茶有關的事清言對話( C ) 為目A 、斗茶B、賞茶具C、怡情養(yǎng)性D、社交活動9. 1. 茶藝服務中與品茶客人交流時要 (D)。A 、態(tài)度溫和、說話緩慢B、嚴肅認真、有問必答C 、快速問答、簡單明了D、語氣平和、熱情友好10. 判斷好茶

3、的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、凈度和內質的(D )來看。A 、湯色B、葉底C、品種D、香氣 滋味11. 雨花茶是 ( C ) 名優(yōu)綠茶的代表。A 、片形B、扁平形C、針形D、卷曲形12. 江蘇吳縣的洞庭山是( C ) 的產地。A 、大方茶B、雨花茶C、碧螺春D、綠牡丹13. 雨花茶的干茶色澤是( D ) 。A 、灰白B、灰綠C、黃綠D、深綠(A)。14. 在茶的沖泡基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究 A 、不同茶葉所需水溫不同 C 、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿15. 茶葉中含有 ( C ) 多種化學成分。A 、 100B、 200、不同茶葉產地煮水溫度不同、不同的茶葉加工方法所需時間不同16

4、. 英國人泡茶用水頗為講究，必須用A 、生水現(xiàn)燒BC 、冰水沖泡D17. 世界上第一部茶書的書名是 ( D)。A 、品茶要錄 B 、茶具圖贊18. 臺灣茶人稱 ( D ) 為“投湯”。A 、干壺B、置茶)。、 500、 1000、開水涼冷后沖泡、沸騰過后的水沖泡、榷茶、沖水、茶經、斟茶，其主要原料是茶葉、擂茶 C、經書、竹筒茶D、酥油茶、史書D、道書、宋代D、唐代褐色，茶湯呈( D ) 色。、黃綠D、密黃、老葉 D、已成熟的對口芽葉C )。A 、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐BC 、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D25. 滇紅品種為云南大葉種，其滋味 ( C ) 。A 、清醇，收斂性強BC 、濃醇，收斂性強D26.

5、碧螺春是 ( A ) 名優(yōu)綠茶的代表。A 、卷曲形 B 、扁平形 C27. ( C ) 泡茶，湯色明亮，香味俱佳。 A 、井水 B 、江水 C、茶湯紅亮，葉底暗褐、茶湯發(fā)黃，葉底暗褐、清醇，收斂性弱、濃醇，收斂性弱、盤花形 D、無污染的雪水、蘭花形D 、海水19. ( B ) 又稱“三生湯” A 、奶茶B20. 世界上第一部 ( A ) 的作者是陸羽。 A 、茶書B21. ( D ) 茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。 A 、漢代B、元代C22. 烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青 A 、綠 B 、淺綠 C23. 制作烏龍茶的鮮葉原料大都是采摘 ( D ) 。 A 、幼嫩芽葉 B 、單芽

6、 C24. 茶褐素是紅茶的呈味物質，它的含量增多對品質不利，主要是使28. 由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應 ( B ), 才能 充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A 、含在口中不要急于吞下B 、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉后C 、立即咽下D 、小口慢吞35. 茶藝師在接待外賓時，要以 ( A A 、“民間外交官” B C 、“尊重客人” D36. “龍虎斗”是納西族人治療 ( C A 、骨折B、胃病37. 冰茶制作時沖泡用水的水溫以 (A、30CB、20C)的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護國格和人格。、“平等待人”、“主人翁”C、感冒D、解暑C ) 為宜。C、

7、60CD、100C) 的秘方。29. 在烏龍茶中 (A ) 程度最輕的茶是包種茶。A 、發(fā)酵B、曬青C、包揉D、烘炒30. 普洱茶主產于( D ) 省，為非壓制的黑茶。A、海南B、湖南C、廣西D、云南31. 茶葉中的澀味物質主要是(C)A.蛋白質B.粗纖維素C.茶多酚D.氨基酸32. 碧螺春的香氣特點是 ( D ) 。A 、甜醇帶蜜糖香B 、甜醇帶板栗香C 、鮮嫩帶蜜糖香 D、鮮嫩帶花果香33. 特一級黃山毛峰的色澤是 ( D)。A 、碧綠色B、灰綠色C、青綠色 D、象牙色34. 在茶藝服務接待中，要求以我國的(B) 為行為準則。A 、規(guī)范儀表、規(guī)范語言B、禮貌語言、禮貌行動、禮賓規(guī)程C 、規(guī)

8、范語言、禮賓規(guī)程D、規(guī)范語言、規(guī)范行動、規(guī)范禮節(jié)A 、紅茶B、綠茶C、茉莉花茶D、普洱茶41. 鐵觀音的香氣馥郁幽長，滋味醇厚鮮爽回甘，( A ) ，湯色金黃清澈明亮。A 、音韻顯B、巖韻顯C、青味顯D、酸味顯42. 武夷巖茶是 (A)烏龍茶的代表。A 、閩北B、閩南C、臺南D、臺北43. “列器備茶”是潮汕工夫茶茶藝演示的(D ) 程序。A 、最后B、第五道C、第六道D、第一道40. 在荷蘭中國餐館中，最受歡迎的茶是)。( CA 、一壺兩件 B 、一盅兩件C、一壺兩盅D、一盅兩杯( A ) 飲用茶葉主要是散茶。A 、明代 B 、宋代C、唐代D、漢代45. 煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代

9、的( B ) 。A 、點茶的技藝B、煎茶的技藝C、煮茶的技藝D、炙茶的技藝46. 紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，茶葉顏色深褐油亮，茶湯色澤(B )。A 、橙色 B 、紅亮C、紫紅D、黃色47. 90 C左右水溫比較適宜沖泡 (A) 茶葉。A 、紅茶B、龍井茶C、烏龍茶D、普洱茶48. 具有代表性的閩南烏龍茶有 ( A )、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。A 、鐵觀音B、大紅袍C、水仙D、肉桂49. 君山銀針屬于 ( C ) 類。A 、綠茶B、黑茶C、黃茶D、花茶香港的早茶一般為一壺茶配合吃少量的食物，稱之為飲茶的“) ”。(B44.分別是D)。(38. 科學地泡好一杯茶的三個基本要素是： A 、茶具、茶葉品

10、種、溫壺BC 、茶具、壺溫、浸泡時間D( D ) 。、置茶、溫壺、沖泡、茶葉用量、水溫、浸泡時間39. 不同的茶葉有不同的滋味，( A ) 型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A 、醇和 B、濃厚 C、鮮醇 D 、平和50.AC云南白族的“三道茶”、一苦二回味三甜、一甜二回味三苦、一甜二苦三回味、一苦二甜三回味二、判斷題(正確的填，錯誤的填“X” 。每題1分)1. ( X )最早記載茶為藥用的書籍是大觀茶論 。2. ( V )開展道德評價對提高茶藝服務質量的作用，在于茶藝師之間進行相互監(jiān)督和幫 助。3. ( X ) 大觀茶論的作者是蔡襄。4. ( X ) 唐宋時期茶具是和其他食物公用，木制或陶制的

11、碗，一器多用，沒有專用茶具。5. ( V ) 雨水屬于軟水。6. ( V ) 茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。7. ( V ) 安化松針是針形名優(yōu)綠茶。8. ( V ) 有固定的地點或店鋪供人們飲茶休息，以供應的茶水作為等價交換的 商品，人們稱這樣的場所為茶館。9. ( V ) 基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，重發(fā)酵的白 茶類，后發(fā)酵的黃茶類和部分發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。10. ( X ) 氨基酸具有興奮、強心、利尿、調節(jié)體溫、抗酒精煙堿等藥理作用。11. ( V )法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用綠茶的人最多，飲法與 英國人類

12、似。12. ( X )當顧客在尋找商品時茶藝師應主動接近顧客。13. ( X )將旅游與制茶技術結合，借助旅游來宣傳，發(fā)展少數(shù)民族茶文化，會取得更好的 經濟效益和社會效益。14. ( V ) 真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術水平和競爭力。15. ( V ) 茶樹用扦插法繁殖后代，能充分保持母株高產和抗性的特性。16. ( X ) 紅茶的呈味物質構成，有茶黃素、茶褐素、花青素等。17. ( X ) 品茶只要從茶的色、香來欣賞。18. ( V ) 為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數(shù)、看茶 葉。19. ( X ) 在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，舌根易感受甜 味。20. ( V ) 茶葉中主