食品科學(xué)與工程專業(yè)指導(dǎo)性培養(yǎng)方案

1、食品科學(xué)與工程專業(yè)指導(dǎo)性培養(yǎng)方案部 門：生物與化學(xué)工程學(xué)院部門負(fù)責(zé)人：徐建平審 核：陶庭先校 長(zhǎng)：干 洪制訂日期：2013年4月一、培養(yǎng)目標(biāo)與基本要求培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展、誠(chéng)信實(shí)干、基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高、具有創(chuàng)新精神，從事食品領(lǐng)域的食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面的應(yīng)用型高級(jí)專門人才?；疽螅?、熱愛社會(huì)主義祖國(guó)，擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，樹立正確的人生觀、世界觀和價(jià)值觀，具有良好的思想品德、社會(huì)公德和職業(yè)道德。2、掌握專業(yè)所需的基礎(chǔ)科學(xué)理論知識(shí)，掌握本專業(yè)扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)理論及必要的專業(yè)知識(shí)，具有本專業(yè)所必需的基本技能，具有良好的業(yè)務(wù)素養(yǎng)

2、。3、掌握科學(xué)的思維方法，具有創(chuàng)新能力和較強(qiáng)實(shí)踐能力，具有較強(qiáng)的終身學(xué)習(xí)能力、獲取及處理信息能力。4、具有良好的心理素質(zhì)和適應(yīng)能力，掌握科學(xué)鍛煉身體的基本技能，受到必要的軍事訓(xùn)練，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的大學(xué)生體育和軍事訓(xùn)練合格標(biāo)準(zhǔn)。畢業(yè)生應(yīng)獲得的知識(shí)和達(dá)到的能力：1、掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)工程的基本理論和實(shí)驗(yàn)技術(shù)；2、掌握食品品質(zhì)控制及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生檢測(cè)的方法；3、具有工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選型、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力；4、熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；5、了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動(dòng)態(tài)；6、掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學(xué)研究和實(shí)際工作能

3、力。業(yè)務(wù)范圍：1、食品工程、生物制藥、輕化工等工業(yè)部門和科研單位的科學(xué)研究、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計(jì)和管理工作；2、工商、內(nèi)外貿(mào)、海關(guān)、商檢、衛(wèi)生等單位食品質(zhì)量分析和衛(wèi)生檢驗(yàn)工作；3、高等、中等院校教學(xué)、科研等工作。二、專業(yè)方向1、食品科學(xué)與工程 2、 食品質(zhì)量與安全 三、學(xué)制：本科四年四、主干學(xué)科、主要課程、主要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)主干學(xué)科：化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程主要課程：馬克思主義基本原理，毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論，高等數(shù)學(xué)，大學(xué)英語(yǔ)，大學(xué)物理，有機(jī)化學(xué)，物理化學(xué)，生物化學(xué)，食品化學(xué)，微生物學(xué)，化工原理，C語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)，食品技術(shù)原理，食品檢測(cè)技術(shù)，食品機(jī)械與設(shè)備，食品工藝學(xué)主要實(shí)踐

4、教學(xué)環(huán)節(jié)：專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)，畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）五、課程配置流程圖、專業(yè)教育內(nèi)容與課程體系食品科學(xué)與工程專業(yè)課程配置流程圖食品科學(xué)與工程專業(yè)教育內(nèi)容與課程體系教育內(nèi)容知識(shí)體系 知識(shí)領(lǐng)域必修課程名稱選修課程名稱基礎(chǔ)教育人文社會(huì)科學(xué)政治、思想品德、法律基礎(chǔ)馬克思主義基本原理，毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論，中國(guó)近現(xiàn)代史綱要，思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)，形勢(shì)政策公共選修課軍事軍事理論及國(guó)防教育自然科學(xué)數(shù)學(xué)高等數(shù)學(xué)物理大學(xué)物理、物理實(shí)驗(yàn)外語(yǔ)外語(yǔ)大學(xué)英語(yǔ)計(jì)算機(jī)信息技術(shù)計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)，C語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)體育體育體育就業(yè)就業(yè)指導(dǎo)就業(yè)指導(dǎo)基礎(chǔ)教育實(shí)踐訓(xùn)練基礎(chǔ)教育綜合領(lǐng)域入學(xué)

5、教育，軍事訓(xùn)練，思想政治理論課實(shí)踐，工程訓(xùn)練，社會(huì)實(shí)踐，生產(chǎn)勞動(dòng)專業(yè)教育學(xué)科基礎(chǔ)理論基礎(chǔ)課工程制圖基礎(chǔ)，無(wú)機(jī)及分析化學(xué)，有機(jī)化學(xué)，物理化學(xué)，化工原理II主要專業(yè)任選課：制冷技術(shù)、儀器分析、線性代數(shù)、農(nóng)副產(chǎn)品加工、食品法規(guī)與品質(zhì)控制、調(diào)味品工藝學(xué)、乳及乳制品工藝學(xué)、肉類加工工藝學(xué)、食品理化檢驗(yàn)、軟飲料工藝學(xué)、果蔬貯藏加工學(xué)、食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)及統(tǒng)計(jì)分析、市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)基礎(chǔ)課生物化學(xué)II，微生物學(xué),食品機(jī)械與設(shè)備，食品化學(xué)，食品技術(shù)原理，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)踐教學(xué)基礎(chǔ)課化工原理實(shí)驗(yàn)，微生物綜合實(shí)驗(yàn)，生物化學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)，食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)，食品檢測(cè)技術(shù)綜合實(shí)驗(yàn)，食品發(fā)酵工程綜合實(shí)驗(yàn)，功能食品的設(shè)計(jì)與開發(fā)實(shí)驗(yàn)，食品分離綜

6、合實(shí)驗(yàn)專業(yè)技術(shù)專業(yè)課食品檢測(cè)技術(shù)，食品包裝學(xué)，食品殺菌技術(shù)，功能性食品，食品添加劑，食品工藝學(xué)，食品感官評(píng)定，食品酶學(xué)，食品生物技術(shù)專業(yè)特色食品科學(xué)與工程食品發(fā)酵工程，食品高新技術(shù)，食品分離技術(shù)，茶葉加工與審檢食品營(yíng)養(yǎng)與安全食品毒理學(xué)，食品物流學(xué)，食品質(zhì)量管理，安全食品原料生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)教育實(shí)踐訓(xùn)練專業(yè)教育綜合領(lǐng)域化工原理課程設(shè)計(jì)，食品機(jī)械與設(shè)備課程設(shè)計(jì)，專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)，專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文），畢業(yè)實(shí)習(xí)綜合教育思想及文化素質(zhì)教育思想教育思想教育講座學(xué)術(shù)與科技活動(dòng)學(xué)術(shù)與科技活動(dòng)學(xué)術(shù)講座文藝活動(dòng)文藝活動(dòng)文藝活動(dòng)體育活動(dòng)體育活動(dòng)體育活動(dòng)自選活動(dòng)自選學(xué)生選擇食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)

7、內(nèi)容與體系實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與體系實(shí)踐教學(xué)模塊實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)基本教學(xué)目的基礎(chǔ)教育實(shí)踐入學(xué)教育思想政治和專業(yè)認(rèn)識(shí)教育等軍事訓(xùn)練培養(yǎng)基本軍事常識(shí)、技能和國(guó)防觀念等體育培養(yǎng)體育鍛煉技能和養(yǎng)成終身體育鍛煉意識(shí)等思想政治理論實(shí)踐培養(yǎng)思想道德素質(zhì)及理論聯(lián)系實(shí)際、社會(huì)調(diào)查和溝通能力等文獻(xiàn)檢索實(shí)踐學(xué)會(huì)查找、有效利用文獻(xiàn)能力工程訓(xùn)練培養(yǎng)傳統(tǒng)及現(xiàn)代加工基本技能等社會(huì)實(shí)踐培養(yǎng)了解社會(huì)、了解國(guó)情、奉獻(xiàn)社會(huì)、鍛煉毅力、增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感等生產(chǎn)勞動(dòng)培養(yǎng)勞動(dòng)觀念和勞動(dòng)技能等隨課進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)或獨(dú)立設(shè)置的實(shí)驗(yàn)課培養(yǎng)基本實(shí)驗(yàn)技能及設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ葘I(yè)教育實(shí)踐課程設(shè)計(jì)、綜合實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)基本設(shè)計(jì)、研究能力等專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)專業(yè)設(shè)備，了解企業(yè)概況等專業(yè)生

8、產(chǎn)實(shí)習(xí)掌握食品加工工藝和生產(chǎn)實(shí)際基本技能等畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）畢業(yè)實(shí)習(xí)培養(yǎng)從事某種實(shí)際工作的能力、培養(yǎng)綜合設(shè)計(jì)、研究能力等綜合教育實(shí)踐科技創(chuàng)新實(shí)踐培養(yǎng)科研能力、創(chuàng)新精神等綜合素質(zhì)培養(yǎng)身心素質(zhì)、文化素養(yǎng)等六、專業(yè)指導(dǎo)性培養(yǎng)計(jì)劃表：見表一表七。表一、各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)分配表類別必修課選修課實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)合計(jì)公共基礎(chǔ)課專業(yè)基礎(chǔ)課專業(yè)課程專業(yè)方向課程專業(yè)任選課程公共選修課課內(nèi)學(xué)時(shí)954878324128168（80）39周2452占課內(nèi)總學(xué)時(shí)的比例(%)38.935.813.25.26.9100%表二、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)表序號(hào)編 號(hào)名 稱周數(shù)學(xué)分學(xué)期內(nèi) 容 及 其 安 排1入學(xué)教育112軍事訓(xùn)練2213生產(chǎn)勞動(dòng)318

9、課外，假期進(jìn)行4社會(huì)實(shí)踐418課外，假期進(jìn)行5工程訓(xùn)練2226專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)1137專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)3368生物化學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)1149微生物綜合實(shí)驗(yàn)11510化工原理課程設(shè)計(jì)II11511食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)22712食品檢測(cè)技術(shù)綜合實(shí)驗(yàn)11613食品分離綜合實(shí)驗(yàn)11714專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)44715食品發(fā)酵工程綜合實(shí)驗(yàn)11516食品機(jī)械與設(shè)備課程設(shè)計(jì)11717功能性食品設(shè)計(jì)與開發(fā)實(shí)驗(yàn)11618畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）1312819畢業(yè)實(shí)習(xí)33820合 計(jì)39周37表三、指導(dǎo)性培養(yǎng)計(jì)劃表（1）必修課計(jì)劃及總表類別序號(hào)課程編號(hào)課程名稱總學(xué)時(shí)課內(nèi)學(xué)時(shí)課外學(xué)時(shí)學(xué)分?jǐn)?shù)各學(xué)期課內(nèi)開課總學(xué)時(shí)分配理論實(shí)驗(yàn)一二三四五六七八公共基礎(chǔ)課1

10、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)484083402馬克思主義基本原理484083403中國(guó)近現(xiàn)代史綱要32322324*毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論(1)(2)967620644325*體育(1)(4)1281284323232326大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)3616202367*就業(yè)指導(dǎo)(1)(2)381622116(22)8軍事理論及國(guó)防教育3612241129*形勢(shì)政策1、(1)3、(4)11242702666666610*大學(xué)英語(yǔ)(1)(4)256256166464646411*高等數(shù)學(xué)（1）（2）1321328.5528012*大學(xué)物理(1) (2)96966484813*物理實(shí)驗(yàn)(1) (2

11、)484822424小 計(jì)11068866815256.524229420614638226(22)專業(yè)基礎(chǔ)課1C語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)5634223562工程制圖基礎(chǔ)52523523無(wú)機(jī)及分析化學(xué)60604604無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)30301305有機(jī)化學(xué)9060305906*物理化學(xué)（1）（2）906030560307生物化學(xué)100703061008微生物學(xué)9060305909化工原理II90905.59010化工原理實(shí)驗(yàn)202012011食品機(jī)械與設(shè)備60603.56012食品化學(xué)40402.54013食品技術(shù)原理60603.56014食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)40402.540小 計(jì)87868619250.590

12、9011627225060專業(yè)課1食品檢測(cè)技術(shù)36362362食品包裝學(xué)36362.0363食品殺菌技術(shù)36362364功能性食品36362.0365食品添加劑36362367食品工藝學(xué)36362.0368食品感官評(píng)定36362369食品酶學(xué)363623610食品生物技術(shù)3636236小 計(jì)324324183621672專業(yè)方向課 1281288323264專業(yè)任選課 16816810.5324096公共選修課(80)(5)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)45周39周6周37321135816綜合素質(zhì)學(xué)分2合 計(jì)26042192260152188.5332384390418360330238表四、指導(dǎo)性培養(yǎng)計(jì)劃表

13、（2）專業(yè)方向課計(jì)劃表專業(yè)方向序號(hào)課程編號(hào)課程名稱總學(xué)時(shí)課內(nèi)學(xué)時(shí)考核類型開課學(xué)期學(xué)分?jǐn)?shù)理論實(shí)驗(yàn)食品科學(xué)與工程1食品發(fā)酵工程3232考試522食品高新技術(shù)3232考試723食品分離技術(shù)3232考試724茶葉加工與審檢3232考試62567小 計(jì)1281288食品質(zhì) 量與安全1食品毒理學(xué)3232考試622食品物流學(xué)3232考試723食品質(zhì)量管理3232考試724安全食品原料生產(chǎn)技術(shù)3232考試52567小 計(jì)1281288123456789小 計(jì)123456789小 計(jì)表五、指導(dǎo)性培養(yǎng)計(jì)劃表（3）專業(yè)任選課計(jì)劃表序號(hào)課程編號(hào)課程名稱總學(xué)時(shí)課內(nèi)學(xué)時(shí)考核類型開課學(xué)期學(xué)分?jǐn)?shù)理論實(shí)驗(yàn)1制冷技術(shù)3232考試

14、722儀器分析40328考試523線性代數(shù)3232考試324農(nóng)副產(chǎn)品加工3232考試5或625食品法規(guī)與品質(zhì)控制3232考試6或726調(diào)味品工藝學(xué)3232考試6或727乳及乳制品工藝學(xué)3232考試6或728肉類加工工藝學(xué)3232考試6或729食品理化檢驗(yàn)3232考試6或7210軟飲料工藝學(xué)3232考試6或7211果蔬貯藏加工學(xué)3232考試6或7212食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)及統(tǒng)計(jì)分析3232考試6或7213市場(chǎng)營(yíng)銷3232考試6或7214161718192021222324252627282930313233343536373839注：每生還必須從全校公共選修課中選滿至少80學(xué)時(shí)的公共選修課。表六、分學(xué)期

15、安排專業(yè)指導(dǎo)性培養(yǎng)計(jì)劃表學(xué)期序號(hào)課程編號(hào)課 程 名 稱課程類別考核類型學(xué) 時(shí) 分 配備注（是否主要課程）總學(xué)時(shí)理論實(shí)驗(yàn)周學(xué)時(shí)第一學(xué)期1思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)必修考查48403/42大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)必修考查3616203/23軍事理論及國(guó)防教育必修考查361214體育（1）必修考查323225形勢(shì)政策1必修考查1661/6大學(xué)英語(yǔ)（1）必修考試64644/5是7高等數(shù)學(xué)（1）必修考試52524是8無(wú)機(jī)及分析化學(xué)必修考試60604/59無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)必修考查3030210軍事訓(xùn)練必修考查2周2周11入學(xué)教育必修1周12小 計(jì)3742825024第二學(xué)期1體育（2）必修考查323222形勢(shì)政策（1

16、）必修考查1661/3馬克思主義基本原理必修考試48402/3是4大學(xué)英語(yǔ)（2）必修考試64644/5是5高等數(shù)學(xué)（2）必修考試80805是6大學(xué)物理（1）必修考試48483是7物理實(shí)驗(yàn)（1）必修考查24242/18有機(jī)化學(xué)必修考試9060305/6是9工程訓(xùn)練必修考查2周1011小 計(jì)4023305424第三學(xué)期1體育（3）必修考查323222形勢(shì)政策2必修考查1661/3中國(guó)近現(xiàn)代史綱要必修考查323224大學(xué)英語(yǔ)（3）必修考試64644是5大學(xué)物理（2）必修考試48483是6物理實(shí)驗(yàn)（2）必修考查24241/27物理化學(xué)（1）必修考試60604/3是8C語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)必修考試5632243

17、是9食品包裝學(xué)必修考試3636210專業(yè)任選課（線性代數(shù)）任選考試3232211專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)必修考查1周是12小 計(jì)4003424824/23續(xù)表六（1）學(xué)期序號(hào)課程編號(hào)課 程 名 稱課程類別考核類型學(xué) 時(shí) 分 配備注總學(xué)時(shí)理論實(shí)驗(yàn)周學(xué)時(shí)第四學(xué)期1體育（4）必修考查323222毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論（1）必修考試48443/2是3形勢(shì)政策（2）必修考查166/14大學(xué)英語(yǔ)（4）必修考試64644是5化工原理II必修考試90905/6是6生物化學(xué)必修考試10070306是7物理化學(xué)（2）必修考試30302/1是8工程制圖基礎(chǔ)必修考試525239生物化學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)必修考查1周101

18、112小 計(jì)4323586025第五學(xué)期1毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論（2）必修考試48322/3是2形勢(shì)政策3必修考查1661/3微生物學(xué)必修考試9060306是4食品機(jī)械與設(shè)備必修考試60604/是5化工原理實(shí)驗(yàn)必修考試20201/26食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)必修考試40403/27食品化學(xué)必修考試40403/28專業(yè)任選課（儀器分析）限選考試403282/39專業(yè)方向課限選考試32324/510食品發(fā)酵工程綜合實(shí)驗(yàn)必修考查1周11微生物綜合實(shí)驗(yàn)必修考查1周12化工原理課程設(shè)計(jì)II必修考查1周小 計(jì)3862705024第六學(xué)期1形勢(shì)政策（3）必修考查1661/2就業(yè)指導(dǎo)（1）必修考查161613食品技術(shù)原理必修考試60604