三點(diǎn)檢驗(yàn)法比較兩種奶茶

1、三點(diǎn)檢驗(yàn)法比較兩種奶茶1 .引言三點(diǎn)檢驗(yàn)是差別檢驗(yàn)當(dāng)中最常用的一種方法， 是由美國的 （本格遜） Bengtson及其同事首先提出的。 在檢驗(yàn)中， 同時(shí)提供三個(gè)編碼樣品， 其中有兩個(gè)是相同的，另外一個(gè)樣品與其他兩個(gè)樣品不同， 要求品評(píng)員挑選出其中不同于其他兩個(gè)樣品的檢驗(yàn)方法， 也稱為三角試驗(yàn)法。 三點(diǎn)檢驗(yàn)法可使感官專業(yè)人員確定兩個(gè)樣品間是否有可覺察的差別， 但不能表明差別的方向。 三點(diǎn)檢驗(yàn)法常被應(yīng)用在以下幾個(gè)方面： 1）確定產(chǎn)品的差異是否來自成分、工藝、包裝和儲(chǔ)存期的改變； 2）確定兩種產(chǎn)品之間是否存在整體差異；3）篩選和培訓(xùn)檢驗(yàn)人員，以鍛煉其發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品差別的能力。2 . 方法特點(diǎn)（ 1） 在感

2、官評(píng)定中，三點(diǎn)檢驗(yàn)法是一種專門的方法，用于兩種產(chǎn)品的樣品間的差異分析， 而且適合于樣品間細(xì)微差別的鑒定， 如品質(zhì)管制和仿制產(chǎn)品。 其差別可能與樣品的所有特征，或者與樣品的某一特征有關(guān)。（ 2） 三點(diǎn)檢驗(yàn)試驗(yàn)中，每次隨機(jī)呈送給評(píng)價(jià)員 3 個(gè)樣品，其中 2 個(gè)樣品是一樣的， 一個(gè)樣品則不同。 并要求在所有的評(píng)價(jià)員間交叉平衡。 為了使三個(gè)樣品的排列次序和出現(xiàn)次數(shù)的幾率相等，這兩種樣品可能的組合是：BAA、 ABA、 AAB、ABB BAB和BBA在實(shí)驗(yàn)中，組合在六組中出現(xiàn)的幾率也應(yīng)是相等的，當(dāng)評(píng)價(jià)員人數(shù)不足六的倍數(shù)時(shí)， 可舍去多余樣品組， 或向每個(gè)評(píng)價(jià)員提供六組樣品做重復(fù)檢驗(yàn)。（ 3） 對(duì)三點(diǎn)檢驗(yàn)的

3、無差異假設(shè)規(guī)定：當(dāng)樣品間沒有可覺察的差別時(shí)，做出正確選擇的概率時(shí)1/3。因此，在試驗(yàn)中此法的猜對(duì)率為 1/3 ，這要比成對(duì)比較法和二-三點(diǎn)法的1/2 猜對(duì)率準(zhǔn)確度低得多。（ 4） 在食品的三點(diǎn)檢試驗(yàn)中，所有評(píng)價(jià)員都應(yīng)基本上具要有同等的鑒別能力和水平， 并且因食品的種類不同，評(píng)定員也應(yīng)該是各具專業(yè)之所長。參與評(píng)價(jià)的人數(shù)多少要因任務(wù)而異，可以在5 人到上百人的很大范圍內(nèi)變動(dòng)，并要求做差異顯著性測(cè)定。三點(diǎn)檢驗(yàn)通常要求品評(píng)人員在2040之間，而如果試驗(yàn)?zāi)康氖菣z驗(yàn)兩種產(chǎn)品是否相似時(shí)(是否可以相互替換)，要求的參評(píng)人員人數(shù)則為 50100。(5) .食品三點(diǎn)檢驗(yàn)法要求的技術(shù)比較嚴(yán)格， 每項(xiàng)檢驗(yàn)的主持人都要

4、親自參與 評(píng)定。為使檢驗(yàn)取得理想的效果，主持人最好組織一次預(yù)備試驗(yàn)，以便熟悉可能 出現(xiàn)的問題，以及先了解一下原料的情況。但要防止預(yù)備試驗(yàn)對(duì)后續(xù)的正規(guī)檢驗(yàn) 起誘導(dǎo)作用。(6) .在三點(diǎn)檢驗(yàn)中，評(píng)價(jià)組的主持人只允許其小組出現(xiàn)以下兩種結(jié)果。第一種，根據(jù)“強(qiáng)迫選擇”的特殊要求，必須讓評(píng)價(jià)員指明樣品之一與另 2個(gè)樣品不 同。第二種，根據(jù)實(shí)際，對(duì)于的確沒有差別的樣品，允許打上“無差別”字樣。這兩點(diǎn)在顯著性測(cè)定表上查找差異水平時(shí)，都是要考慮到的。(7) .評(píng)價(jià)員進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，每次都必須從左到右的順序品嘗樣品。 評(píng)價(jià)過程中， 允許評(píng)價(jià)員重新檢驗(yàn)已經(jīng)做過的那個(gè)樣品。 評(píng)價(jià)員找出與其他兩個(gè)樣品不同的一 個(gè)樣品或者相

5、似的樣品，然后對(duì)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。(8) .三點(diǎn)檢驗(yàn)法是比較復(fù)雜的，即使是有經(jīng)驗(yàn)的評(píng)價(jià)員也會(huì)感到不是很容易。 如當(dāng)其中某一對(duì)被認(rèn)為是相同的時(shí)候， 也還得用另一樣品的特征去證明。 這樣反 復(fù)的互證，是看起來尚可而做起來難的事情。為了判斷正確，不能讓評(píng)價(jià)員知道 其排列的順序。所以樣品的排序者不能參加評(píng)價(jià)。(9) .當(dāng)參加評(píng)價(jià)的工作人員數(shù)目不是很多的時(shí)，可選擇此法。3 .三點(diǎn)檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表答案數(shù)目顯著水平答案數(shù)目顯著水平答案數(shù)目顯著水平(n)5%1%(n)5%1%(n)5%1%44-3317182162283133545-3417192163293134656-35171922642932347567

6、361820226530323586783718202266303235967838192123673033361078939192123683133361178104019212469313436128910412022247032343713891042202225713234371491011432123257232353815910124421232573333538169111245222426743336391710111346222426753436391811121347232427763436391911121448232527773437402011131449232528

7、7835374021121315502426287935384122121416512426298035384123131516522427298236394224141618532527298437404325151618542527308638404426151719552628308838414427151719562628319039424528161820572629319240434629151618582729329441444730151719592729329642444831151719602830339842454932161820612830331004346494 .

8、研究的問題和目標(biāo)問題：現(xiàn)有2種奶茶，一種是原產(chǎn)品，一種新配制的品種，感官檢驗(yàn)人員想知道 這兩種產(chǎn)品之間是否存在差異。項(xiàng)目目標(biāo)：兩種產(chǎn)品之間是否存在差異。試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)：檢驗(yàn)兩種產(chǎn)品之間的總體差異性。試驗(yàn)設(shè)計(jì)：因?yàn)樵囼?yàn)?zāi)康氖菣z驗(yàn)兩種產(chǎn)品之間的差異，我們將a值設(shè)為 5%,有 12個(gè)品評(píng)人員參加檢驗(yàn)，因?yàn)槊總€(gè)所需的樣品是3個(gè)，所以一共準(zhǔn)備了 36個(gè)樣 品，新產(chǎn)品和原產(chǎn)品各18個(gè)，按表安排實(shí)驗(yàn)。試驗(yàn)中使用隨機(jī)號(hào)碼。奶茶差異試驗(yàn)準(zhǔn)備工作表樣品準(zhǔn)備工作表日期：編號(hào)：樣品類型：試驗(yàn)類型：產(chǎn)品情況含有2 /A A的號(hào)碼使用情況含有2個(gè)B的號(hào)碼使用情況A:新產(chǎn)品533681576B:原產(chǎn)品（對(duì)比）298885372呈

9、送容器標(biāo)記情況號(hào)碼順序代表類型小組1533681298AAB2576886372ABB3885372576BBA4298681533BAA5533298681ABA6885576372BAB7533681298AAB8576885372ABB9885372576BBA10298681533BAA11533298681ABA12885576372BAB樣品準(zhǔn)備程序：1 .兩種產(chǎn)品各準(zhǔn)備 18個(gè)，分2組（A和B）放置，不要混淆。2 .按照上表的編號(hào)，每個(gè)號(hào)碼各準(zhǔn)備6個(gè)，將兩種產(chǎn)品分別標(biāo)好。即新產(chǎn)品（A）中標(biāo)有533、681和298號(hào)碼的樣品個(gè)數(shù)分別為 6個(gè)，原產(chǎn)品（B）中標(biāo)有576、885和372的 樣品個(gè)數(shù)也分別是6個(gè)。3 .將標(biāo)記好的樣品按照上表進(jìn)行組合，每份相應(yīng)的小組號(hào)碼和樣品