校園餐飲配送方案

1、校園餐飲配送方案1.1組織“快餐配送組織”是專業(yè)的校園快餐配送組織，現主要針對重慶工貿職業(yè)技術 學院經營快餐配送服務，力爭為全院學生提供快速、健康、優(yōu)質、美觀的快餐和最 真誠的服務。我們希望我們提供的快餐服務能為學生省時省力，并得到優(yōu)質味美的產品。在校 業(yè)年營業(yè)額已經超過2000億元，連鎖網點突破100萬個，并以每年20% 的增長速度快 速發(fā)展著。隨著中國餐飲業(yè)、特別是快餐業(yè)的發(fā)展，處在第二集團 的中式快餐已經 在發(fā)力。麥當勞和肯德基兩大西式快餐巨頭，已占據了中國快餐 市場的半壁江山。 如今，曼哈頓快餐又登陸中國。全球最大的中式快餐連鎖店大 家樂集團也卷土重來,再戰(zhàn)中國 始，肯德基開始全面實施

2、本土化戰(zhàn)略，在中國市場近2000家餐廳中，蒙牛牛奶將加入其產品線。原本火爆的快餐市場又面臨一場新的戰(zhàn)斗。而國 不斷拓寬，外延日趨擴大，服務領域更加寬廣：快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風格更 加豐富，連鎖經營穩(wěn)步推進；團體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市 場新的亮點；各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業(yè)擔當主力，迅速崛起 ；送 餐和外賣發(fā)展勢頭強勁，市場需求不斷增強，前景廣闊 ；快餐食品加工發(fā)展速度加 快，積極開拓面向家庭的需求服務，受到歡迎；快餐的休閑、便餐色彩有所強化， 企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經營力度加強，顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機與活力。2.2 產品概述與校外擁有衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的餐

3、廳合作，餐廳生產，我們配 送。前期主要為學院配送午餐快餐，一葷兩素（6元）嚴格把關產品的質量，決不允許我們的產品對學生健康造成傷害.生產部門嚴格控制生產材料質量，生產部門對產品和產品質量負責.學生在晚上9點至次日早晨10點為午餐預訂時段，接到訂餐并將訂餐清單進 行整理，及時向快餐生產部門提供整理后的訂餐清單，以便在短時間內將快餐生產 并統(tǒng)一由送餐人員送到學生宿舍，因此超過早上9點原則上不接受訂餐，學生開始會有個適應的過程，若不能，則根據情況調整訂餐時段。2.3 產品優(yōu)點省時：學生回宿舍就能享用味美的快餐，不用擠食堂。省力：因為跑食堂是一項體力活，特別對于女同學和住較高樓層的同學。風雨無阻：無論

4、刮風下雨，我們快餐照常配送。味美：每一份快餐都相當于小炒衛(wèi)生：一般發(fā)泡塑料材質的餐盒成本不超過 0.08元，而我們采用的餐盒是一次 性環(huán)?？山到獠秃?，批發(fā)價0.06元每個，分格餐盒加透明餐蓋，衛(wèi)生美觀。同 時，產品材料均為當天新鮮蔬菜和肉類，不衛(wèi)生質量差的產品不允許進入配送渠道 2.4 發(fā)展前景初期提供的學院午餐配送服務項目作為資本原始積累期，在初期大學校園的快 餐配送將是我們營銷的重點。初期后期將增加校園晚餐配送項目，中后期根據整個 快餐市場的發(fā)展變化趨勢，再決定是否進入其他細分市場（校外）。3.市場機會3.1 市場特征主要是針對學生，所以定位為經濟，新型的快餐配送理念。3.11 市場概述由

5、于食堂是定時供餐，然而有的學生因為臨時有事，或者別的原因耽擱了，不 能及時到食堂打飯，然而一旦錯過的食堂個供餐時段，只好到校外就餐。但是單個 到校外就餐成本較高，而且花費大量時間和體能，往往學生就到超市買方便面或者 別的充饑，這樣對學生的健康和營養(yǎng)的補充都極為不利。我們的快餐配送可以解決因為這些因素而造成的不便。價格也比較合理，學生能夠承受。3.12 購買決策過程屬于學生自主決定是否訂餐，影響學生訂餐的因素主要包括：2服務3衛(wèi)生質量4心理風險（決策前并不知道產品質量）5.其他1.價格3.13 場細分主要為平時學習或者校內工作比較繁忙的學生，還有一部分吃不慣學校食堂的學生提供個性化的快餐配送。3

6、.14 售渠道分析初期本身不經營快餐生產，在接到學生的訂餐后，直接向校外餐廳批量訂餐。3.15 爭分析3.41 競爭產品和競爭對手在學院不存在同類型的快餐配送組織，不存在相同價位的同類競爭產品，所以主要競爭者為食堂，以及校外餐館。校外面餐館也賣快餐，但是價格至少是每份6元，而且不送餐，學校食堂主要是價格方面具有極強競爭力，我們只有將自己的產品和服務做到力所能及的最好程度，才能贏得學生的信賴和支持。3.42 競爭影響力分析由于快餐配送門檻低，打開市場后可能會出現很多同類競爭者，應及時調整營銷策略，包括宣傳力度、宣傳方式、產品升級。我們作為學院快餐配送的第一人，沒有經驗可以借鑒，也沒有資料數據可以

7、統(tǒng) 計分析，市場情況一片空白，對市場多觀察總結，積累的這些經驗和資料數據對于 我們應對競爭很有幫助。作為學院快餐配送的第一人，同樣擁有我們的優(yōu)勢，消費者最先知道的是我們，比較容易打造自己的品牌，做快餐配送市場的領導者。3.43 競爭優(yōu)勢服務與質量3.44 場容量3.51 市場容量3.52 趨勢分析與預測學院快餐配送市場目前還是空白，市場開發(fā)潛力巨大。但是前期開發(fā)會遇到很 多困難，因為快餐配送對于學生來說存在心理風險，市場的推廣主要還是靠學生口 碑相傳，我們相信只有在產品質量和服務上下功夫，市場會回報我們的。4戰(zhàn)略4.1 概述“快餐配送組織”是專業(yè)的校園快餐配送組織，現主要針對工貿學院經營快餐

8、配送服務，為全院學生提供快速、健康、優(yōu)質、美觀的快餐和真誠的服務。我們年輕，年輕就擁有一切，包括激情，責任，細心?？梢哉f簡直就是一群完 美主義者4.2 總體戰(zhàn)略打造一個全新的追求完美品質與服務的快餐配送品牌，讓消費者提起快餐配送 首先想到的就是我們4.3 使命“做好產品本身，提供盡善盡美的服務，為中式快餐的探索作出自己的貢獻”4.4 宗旨“為消費者提供方便，處處為消費著想”5.發(fā)展戰(zhàn)略5.1 前期由于人力有限，資金緊缺，為使配送服務質量有保證，在營銷方面將更注重有 效性，穩(wěn)步發(fā)展，目標市場比較集中男生 3個宿舍，從一號男生宿舍開始。爭取在 兩個月內做好前期市場，為中期發(fā)展做好準備。做好品牌塑造

9、，積累無形資產；收回初期投資。5.2 中期在做好學院男生寢室市場后，緊接著對學校整個學生市場進行廣告宣傳，擴張 也不宜太快，否則可能導致服務無法跟上，隨著訂餐數量的增多，各部門的工作量 增大，一定要組織好從生產到配送的每個環(huán)節(jié)，確?？觳湍茉谟行r間內送到宿 舍。保證快餐質量，并對快餐和服務加以改進，打響快餐品牌。5.3 后期學院快餐配送業(yè)務穩(wěn)定后，把業(yè)務擴展到社會，可以在涪陵城建立一個分售點，提高產品質量，薄利多銷，注重品牌塑造，增加品牌的文化內涵。6.1. 目標市場前期為學院學生，后期面向社會6.2 產品質量服務價格6.3 包裝文化包裝外在包裝6.4 服務售前：做好廣告宣傳，細心講解我們快餐

10、的優(yōu)點，解答學生的疑問，讓學生放心訂餐。 售中：及時把快餐送到學生宿舍，送餐員要注意與學生的及時溝通，了解 學生對產品的意見。售后：建立信息交流反饋渠道，做好產品的質量、服務的反饋信息處理。7,推廣策略產品贈送、產品促銷、人員推廣、廣告宣傳一、資源：1、人力：本人及一朋友、送餐人員若干（兩人負責一棟宿舍樓送餐工作）2、合作伙伴：目前已和一校外餐廳合作，餐廳離宿舍時間距離為5分鐘。3、生產能力：餐廳一天能生產200份（午餐和晚餐）4、產品：一、單人餐1、一葷兩素一湯;6元餐：（中檔）2、兩葷一素一湯;8元餐：（高檔）二、集體餐：（普通）三葷三素一湯（6人餐，27元，人均4.5元）兩葷兩素一湯（4

11、人餐，20元，人均5元）兩葷一素一湯（3人餐。15元，人均5元）湯：紫菜湯湯包（成本0.10.2元/份），學生自己用開水沖開。5、包裝：保溫飯盒（但人餐）;15元左右/個（具體不清楚，只是設想，正準備今 天去找找）初期只針對1號宿舍樓，準備采購50個（據訂餐卜#而定），若不夠，用以 前的環(huán)保餐盒作臨時的用。對訂餐的同學“贈送”保溫飯盒，也就是該飯盒為該同學獨享（飯盒上標注該同學宿舍號和姓名等信息，讓他吃的放心）贈送條件：消費次數滿30次，并交押金10元，未消費滿30次不返還押金，滿 30次返還押金并贈送飯盒。（當學生消費滿30次，利潤在30元以上）對于集體餐，保溫飯盒只裝菜，裝飯用那種有蓋的塑

12、料小桶（比較美觀的）6、送餐工具：暫無，準備購買自行車進行改裝，或者直接買人力三輪車。二、目標市場分析：首先，我們的快餐有別于專業(yè)快餐生產公司為寫字樓白領及上班族提供的 快餐，由于目標市場不同，專業(yè)快餐公司為客戶提供的產品是一個“解決饑餓的方 案”，以解決 饑餓 為主要目的。味道是其次，因為大多寫字樓并沒有食堂，客戶 最迫切的問題是：我餓了，我需要盡快吃飯，至于味道，只要不是太差就行1、目標群體一（確切說是不愿意吃食堂的學生）特點：一、學生并沒有太大時間壓力（不同于寫字樓里的白領等）二、正因為學生的時間壓力不是很大，學生選擇的余地也比較廣泛：（可以選擇吃食堂、可以選擇到外面吃小炒）就目標市場特

13、點一、二兩點看，學生吃飯是以“解決饑餓問題”為主還是“解 決味道問題”為主，既然我們的目標群體為 “不愿意吃食堂的學生”如果是單純“解決饑餓問題”，那他們可以選擇食堂，為什么還要到校外吃小炒呢 ，所以，我們認為：如果一般學生“解決饑餓問題”的權重占 70% ”解決味道為題”占30%勺話，那么我們的目標群體“解決饑餓問題”的權重下降為50%另外50溢解決“味道問題”，即：我們的產品在解決學生饑餓的基礎上，更強調味道，如果做和食堂無差別的產品，學生寧愿自己去吃食堂，而不愿多花錢購買同等質量的產品。2、目標群體二：（一般學生）目標群體二的特點與目標群體一的特點相識，只是消費能力有差別。對于那些消費能

14、力不強的，在我們快餐配送出現以前被迫選擇食堂的普通學 生，我們針對其提供了 “宿舍集體餐”，在價格上，與食堂持平，質量上優(yōu)于食堂，服務上更是食堂無法比擬的。我們快餐提供的飯量充足，解決了這部分消費能力不強的學生以“解決饑餓” 為主的問題、在價格上也能夠接受，同時口味上優(yōu)于食堂，送餐到宿舍又為其提供 了方便。三、營銷推廣1、帶上快餐樣品“挨家挨戶”派單.2、推廣價促銷，讓更多人了解我們的產品。3、那些宿舍有電腦的客戶為重點營銷對象。6.5 .想不出來了四、市場容量（估計）均每棟宿舍樓1000人左右，150 （學?？側藬禐?000左右，5棟宿舍樓，平 間宿舍左右）五、配送1、每1棟宿舍樓分配一至兩

15、送餐員負責配送，每 2棟宿舍樓配置一人登記訂 餐、整理訂餐單子；于10點交給送餐員帶到餐廳，照單生產。2、生產與打包同時進行，保證產品溫度。3、將不同類別的快餐區(qū)分開，方便識別和提高配送準確率及速度。4、按訂餐時段將產品提前5分鐘送到宿舍樓下，到了送餐時段，立刻出發(fā)。5、一定要將快餐交到客戶手上6、當日（配送完畢后1小時）回收餐盒（由當日送餐員負責）7、專人結賬并收集客戶意見（前期由本人負責）。六、主意事項:1、配送速度2、產品溫度3、產品質量和衛(wèi)生4、溝通。七、資金1、保溫飯盒50至100個（1000元左右）2、復印宣傳單（50/每棟樓）八、利潤分析（每棟宿舍利潤100元左右）1、8元餐：一

16、雞腿（2.5） 一葷菜（1.2） 一素菜（0.3） 一湯（0.2）輔料+水電能耗（0.5）米飯（0.5）配送成本（0.5）包裝熟塑料袋+筷子+保溫飯盒單次消耗（0.1）=5.8元利潤:85.8=2.2 ,禾I潤與餐廳55分，每份利潤1.1元（預計市場份額為容量的5%伙:約每棟宿舍樓3份）2）兩素菜（0.6） 一湯（0.2）米飯（0.5）輔料+水電能2、6元餐：一葷菜（1.耗（0.4）配送成本（0.5）包裝熟塑料袋+筷子+呆溫飯盒單次消耗（0.1）=3.5元利潤:63.5=2.5 ,禾I潤餐廳55分，每份利潤1.25元（預計市場份額為20%-40%即每棟宿舍樓10至20份）3、集體餐:（占總利潤50流右）一、三葷三素一湯（6人餐，27元，人均4.5元）三葷（7.5元）三素（1.5元）湯（0.6元）配送成本（1元）輔料加能耗（1元）+包裝成本（0.1元）米飯（3元）=14.7元（利潤:2714.7=12.3分