家用廚房設(shè)備

1、編制:批準:家用廚房設(shè)備1 .廚房設(shè)備的作用我國歷來有“民以食為天”的古訓(xùn)，吃的水平和質(zhì)量是反映人們生活質(zhì)量最基本的標(biāo)志，而制作家庭餐飲食品的設(shè)備質(zhì)量，直接決定著食品的質(zhì)量和制作時間。特別是在現(xiàn)代城市生活中，人們的工作節(jié)奏加快，在緊張忙碌的工作之余，在何種環(huán)境下制作 家庭的食品，更對人們的家庭生活起著重要作用。我國有自己特有的飲食文化和飲食習(xí)慣，家庭廚房設(shè)備的水平,對創(chuàng)造舒適、溫馨的家居環(huán)境具有特殊的意義，因此國家建設(shè)部曾提出“廚房是住宅的心臟部分"的論斷。廚房設(shè)備在家庭裝修中所占的比重不斷增加，有些家庭裝修中，廚房設(shè)備的投資已達30%,因此，廚房設(shè)備的選擇購置就成為家庭裝修中的重要

2、內(nèi)容。2 .廚房設(shè)備的種類廚房設(shè)備的內(nèi)容是一個不斷變化的概念，在改革開放前，受生活水平的限制，廚房設(shè)備由一個搪瓷水盆、一個簡單水龍頭、一個菜墩、一個排風(fēng)扇就完全包括。隨著我 國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，特別是近幾年廚房設(shè)備生產(chǎn)制造技術(shù)的不斷改進和發(fā)展，使當(dāng)前廚房設(shè)備更為完善?，F(xiàn)在廚房設(shè)備主要包括以下五大類。第一類是儲藏設(shè)備：分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷 藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是為餐 具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏設(shè)備是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能 裝飾柜等完成的。第二類是洗滌設(shè)備：包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)

3、備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱、桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。第三類是調(diào)理設(shè)備：主要包括調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。隨著科技的進步，家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調(diào)制機具等也在不斷 增加。第四類是烹調(diào)設(shè)備：主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿。隨著廚房革 命的進程，電飯鍋、高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進入家庭。第五類是進餐設(shè)備：主要包括餐廳中的家具和進餐時的工具和器皿等。3 .廚房設(shè)備選擇的原則3.1 衛(wèi)生的原則：廚房設(shè)備要有抗御污染的能力 ，特別是要有防止嶂螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才

4、能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。 北京華佳廚具有限公司生產(chǎn) 的所有柜櫥，全部安裝防蜂條密封，此項技術(shù)為國際專利，能有效防止食品受到污染。3.2 防火的原則：廚房是現(xiàn)代家居中惟一使用明火的區(qū)域，材料防火阻燃能力的高低決定著廚具乃至家庭的安全，特別是廚具表層的防火能力，更是選擇廚具的重要標(biāo)準。所以正規(guī)廚具生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚具面層材料，全部使用不燃、阻燃的材料制成。3.3 方便的原則：廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，因此，在廚具的設(shè)計上，能否按正確的流程設(shè)計各部位的排列，對日后使用是否順手、方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度。因此，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程

5、序的廚房設(shè)備。3.4 美觀的原則：廚具不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較好 的防污染、好清潔的性能，這就要求表層材質(zhì)有很好的抗油潰、抗油煙的能力，使廚具能較長時間地保持表面潔凈如新。4 .廚房櫥柜的種類及特點目前市場上的廚房設(shè)備，從面層材料材質(zhì)分析，主要有以下八種組合： 不銹鋼臺面十三聚氨氨阻燃板柜櫥門扇，不銹鋼臺面+防火板圓弧門扇，不銹鋼臺面、門扇及桶身，防火板臺面十三聚氫氨板門扇，防火板臺面、門扇，國產(chǎn)人造大理石臺面 十 防火板門扇，進口人造結(jié)晶石臺面 +防火板門扇，進口實體面材臺面 +防火板門扇 等。這些材質(zhì)可歸納為不鋼銹材料、防火板材料、人造大理石材料和實體面材四

6、個類別，它們的特點如下：(1) 不銹鋼材料：具有很好的防火能力，但抗污染能力和裝飾效果都較差。(2) 防火板材料：具有很好的加工性能，裝飾性和抗污染能力優(yōu)于不銹鋼。(3) 人造大理材料：裝飾性強,防火性能好,抗污染能力不如防火板。(4) 實體面材：裝飾性、防火性、抗污染性能都很好，但價格過于昂貴，一般家庭無 法承受。5 .廚房設(shè)備的設(shè)計流程為避免家庭廚房內(nèi)的制作過程發(fā)生生熟交叉、臟凈交叉，就必須設(shè)計出合理的操作程序，保證衛(wèi)生，提高效率。合理的程序應(yīng)該是儲藏設(shè)備靠近洗滌設(shè)備，與調(diào)理、烹調(diào)設(shè)備隔斷；調(diào)理設(shè)備靠近洗滌和烹調(diào)設(shè)備，烹調(diào)好的食品要直接進入進餐區(qū)域。烹調(diào)的操作順序通常為：取物-洗滌-整理-

7、切制-配料-調(diào)制-烹調(diào)-進餐。廚具設(shè)計應(yīng)按照以上程序設(shè)計，才能防止食品污染，減少制作過程中的勞動量和勞動強度。6 .廚房設(shè)備的質(zhì)量鑒定在購買成套廚具時，首先應(yīng)索要產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告、說明書、產(chǎn)品合格證等審查，看其性能是否符合自己的要求，同時應(yīng)重點檢查以下部位的質(zhì)量：(1)封邊質(zhì)量：門扇邊的封邊膠密封嚴緊，才能保證廚具有較好的防潮性、耐擦洗和耐磨損性，專業(yè)廠家使用進口封邊機及封邊膠，進行機器封邊，質(zhì)量才能有保證，而用T字形膠條手工封邊，使用不了多長時間，廚具就會受潮變(2)連接工藝：家庭用廚具的基材主要是刨花板和密度板，持釘力較差，專業(yè)廚具生產(chǎn)廠家在安裝門扇與合頁時，要在板內(nèi)加塑料脹塞，固定后一次

8、壓制而成，大大提高了基材的持釘能力，使廚具牢固耐用。(3)水平地腳：為防止地面不平整,提高廚具的防潮能力,廚具應(yīng)有水平地腳,地腳應(yīng)有 一定的調(diào)節(jié)范圍，以保證廚具能平穩(wěn)地安裝，提高使用壽命。(4)其他配件：檢查防蜂條、儲物欄、吊掛裝置、推拉儲物臺等是否齊備，安裝是否牢周，活動是否自如，有無損壞缺陷等。7 .廚房設(shè)備的選購7.1 灶臺的選購：灶臺是廚房設(shè)備中必不可少的配件，選擇灶臺首先要根據(jù)廚具設(shè)備的設(shè)計，廚具灶臺的設(shè)計有嵌入式和臺式，如果是嵌入式設(shè)計，只能配置開關(guān)在頂面的灶具，如灶臺為臺式，則選擇開關(guān)在前面的灶具才能與整個廚具的設(shè)計相匹配購買灶具時，要嚴格把好質(zhì)量關(guān)，因為灶具的質(zhì)量直接關(guān)系到家人

9、和財產(chǎn)的安全。國家對此類產(chǎn)品制定有管理制度，因此，要購買有生產(chǎn)許可證廠家的產(chǎn)品，要審查產(chǎn)品的質(zhì)量檢測報告和質(zhì)量合格證。選購灶具時，應(yīng)具體檢查其點火系統(tǒng)是否安全可靠、燃燒系統(tǒng)是否燃燒充分、熱量調(diào)節(jié)是否靈活、排出廢氣中一氧化碳含量是否小于0.05%。購買灶具時，請到專業(yè)商店購買，以免購買假冒產(chǎn)品。7.2 水盆的選購：水盆是廚房設(shè)備中必不可少的配件，是實現(xiàn)洗滌功能最基本的設(shè)備。家庭廚具中的水盆一般使用不銹鋼的，有單槽和雙槽兩種，雙槽的價格雖然較高，但使用起來很方便，所以只要面積允許，應(yīng)盡量配備雙槽水盆。購買水盆時，應(yīng)觀察其加工質(zhì)量，不允許有沙眼、裂紋等明顯質(zhì)量缺陷，水盆的槽沿 應(yīng)加工平滑、完整,無毛

10、刺，無凹凸不平,一般家用不銹鋼水盆用料厚度在 1毫米左 右。購買時要注意水盆的規(guī)格尺寸需與洗滌柜或臺面上的位置尺寸相一致。7.3 抽油煙機的選購：抽油煙機是完成廚房設(shè)備烹調(diào)功能必不可少的配套產(chǎn)品，油煙機以目前狀況可以分歐式、中式、近吸式 （側(cè)吸式）幾類。7.3.1 歐式煙機特點：原理是循環(huán)上升式，單渦輪、小集煙倉及無集煙倉、多層致密網(wǎng)板疊加，吸油煙效果較中機差，但油煙分離、小噪音、節(jié)能環(huán)保，是現(xiàn)在煙機 的主要流行趨勢。價格：生產(chǎn)工藝的復(fù)雜性和材料成本的提高，所以在售價上高于中式煙機。缺點：歐式油煙機的除煙效果其實不及中式的好，吸油煙率不高，功率也不小。7.3.2 側(cè)吸式吸油煙機的特點：吸油面積

11、大，距離油煙較近，多采用空氣動力學(xué)和流 體力學(xué)設(shè)計，先利用油煙分離板把油煙分離然后再排出干凈空氣的原理，排出干凈空氣不污染環(huán)境，不滴油不碰頭，抽油煙效果好，吸油煙率都在99如上，電機不粘油使用壽命長，清洗方便，特別適合中國廚房的旺油猛火。價格：生產(chǎn)工藝的復(fù)雜性和材料成本的提高，所以在售價上高于中式煙機和歐式煙機。缺點：噪聲一般要大一些。7.3.3 中式煙機特點：屬于深吸的煙機，一般采用大功率電機，有一個很大的集煙腔 和大渦輪，是直接吸出式，能夠先把上升的油煙聚集在一起，然后再經(jīng)過油網(wǎng)， 將油煙排出去，抽油煙效果好，比較適合經(jīng)常煎炒烹炸的中國家庭。選擇何種形式白抽油煙機 ，購買前應(yīng)與廚具生產(chǎn)廠家

12、協(xié)商好，在廚具設(shè)計時應(yīng)按抽油煙機的規(guī)格尺寸設(shè)計灶臺上方的吊柜。7.4 排風(fēng)扇的選購：排風(fēng)扇是凈化廚房空氣質(zhì)量的重要設(shè)備，它能把抽油煙機未排出的煙氣，通過排風(fēng)的形式排到室外，排風(fēng)扇的結(jié)構(gòu)輕巧，價格便宜，清理較方便，適宜 在衛(wèi)生間及廚房使用。排風(fēng)扇主要有開敞式和遮隔式兩種，由于遮隔式在排風(fēng)扇不工作時，能遮擋外界氣 流流經(jīng)排風(fēng)扇，防止蚊蠅等進入廚房，所以家庭一般選用遮隔式排風(fēng)扇。目前市場上還有一種換氣扇，既能排風(fēng)，也能進氣，便于室內(nèi)空氣的凈化，也非常適合在家庭廚房、衛(wèi)生間中使用8 .廚房布局類型廚房是許多婦女揮灑自我的一片天地，新式的廚具設(shè)計，賦于廚房清凈明亮的新感受，不再是過去油膩臟污的穢暗角落。

13、而當(dāng)我們將重心回歸家庭，廚房中的活動也逐漸受到重視。煮婦煮夫們常有一個疑問：該如何規(guī)劃廚房空間，讓我們在廚房中的工作更有效率呢？根據(jù)專家研究，為了使廚房空間與設(shè)備條件發(fā)揮最大效用，將廚房中主要活動-清洗、配膳、烹調(diào)的基本配備，即水槽、冰箱、灶臺連成三角形，即所謂的“工作三角形”，無論任何形態(tài)的廚房，當(dāng)三角形總長度在 450-600cm 時，工作效率最高，并且廚房通道必須避開工作三角，以確保作業(yè)動線的流暢。目前市面上最常見的有以下幾種：1.1 一字型廚房：將工作中心配置在一面墻壁的空間，是適合小型廚房的設(shè)計，在價 格上也較其他形式的廚房經(jīng)濟，不過由于作業(yè)都在同一直線上進行，廚具的長度 不宜太長，

14、約 300-400cm 較適合。1.2 二列式廚房：可形成非常有效的工作三角形，不過中間通道應(yīng)間隔90-120cm的距離，若有2人在廚房工作才不致形成不便，并要注意收存餐具空間變小的問題。1.3 L型廚房：將清洗、配膳與烹調(diào)三中心，依序配置在相互連結(jié)的L型墻壁空間，縮短動線，是很有效率的廚房設(shè)計，不過水槽與轉(zhuǎn)角間應(yīng)酌留30cm的活動空間以配合使用者工作上的需要，且一邊應(yīng)避免太長，以免減低工作效率，一般說來長邊280cm左右，短邊170cm為適宜的尺寸。1.4 n型廚房：適合接近正方形的長形廚房，一般需要較大坪數(shù)才足以容納。n型廚房使水槽、冰箱、爐灶形成一正三角形，動線很簡潔方便。兩邊長約270

15、cm,中間間隔90-120cm為適合的尺寸。1.5 島型廚房：長邊 270cm,中問間隔約 90cm,是歐美常見的廚房型式，裝設(shè)計爐子的島部可與餐桌連接，同時享受調(diào)理與用餐有樂趣。9 .廚房收納原則廚房是一個裝滿雜物的烹飪空間，不論是調(diào)理用具、 食品，還是佐料、餐具等，收納時都應(yīng)該考慮到實用性及安全性。廚房收納的目的不外乎是收藏、儲存、保管、保存、消毒，以下是廚房收藏的注意事項：9.1 規(guī)劃收納空間時，應(yīng)考慮物品的使用頻率，將較常使用的物品放置在顯眼順手的方。9.2 為照顧到收藏方便，可盡量使用重疊、豎立、吊起或抽屜等方式，或在廚架上放置物品。9.3 抹布等潮濕的東西，必須擰干再收好；潮濕物品

16、應(yīng)立刻烘干，否則器具容易發(fā)霉。9.4 罐頭或者密封食物，最好放在柜子里，罐頭不要一次疊放兩個以上。調(diào)味品也應(yīng)放在明顯的地方。9.5 關(guān)于一般常用的炊具，長柄煮鍋可掛在柜架的掛鉤或放在淺抽屜里，而較重的鍋子最好放在腰部以下高度的柜架里。9.6 餐具要放在靠近供餐和進餐區(qū)，但是距水槽也不能太遠。9.7 玻璃器皿基于安全和方便的考慮，必須收納在透明的柜架上。盤子最好直立地放 在擱架上，再依大小安放妥當(dāng)。9.8 垃圾袋和包裝袋可放在食物準備區(qū)和食物收納區(qū)附近。9.9 飲料和酒若不需冷藏，則可統(tǒng)一放在廚柜里較為整齊美觀，而酒瓶一定要平放在 深處且遠離陽光的地方。10 .廚房掛件產(chǎn)品興起在每次的廚衛(wèi)展會上

17、除了琳瑯滿目的整體廚房受到觀眾關(guān)注以外，各種多功能的廚房掛件的銷售勢頭也很強勁。廚房掛件的功能很多，可以放置調(diào)味品、筷子、瓶子 和菜刀，使雜亂不堪的廚房空間變得整潔有序，除了其實用功能之外，更能起到強烈 的裝飾作用。10.1 金屬掛件讓零星物品歸位由于我國住宅廚房面積不很開闊，要在廚房中擺放烹飪工具、餐具、調(diào)味瓶等物品。廚房是家庭中儲放物品最多、最零亂的地方，縱使有充足的空間，如果不能加以妥善歸納，也會造成空間的浪費。 金屬掛件的使用，能讓零星的物品各歸其位。為了一改廚房零亂、繁雜的形象，許多家庭選擇了整體櫥柜。廚房不再只是烹飪的場所，而成為家庭中一個兼具實用功能和裝飾美感的空間。這樣，人們不

18、再局限于對廚房平面空間的利用，而是向立體尋求有效的空間，金屬掛件正是這樣一條途徑10.2 刀具、鏟子、餐具掛起來在墻面加裝橫桿或掛鉤，以便懸掛可吊式物品和工具，特別是烹飪操作中常用的 物品，如刀具、鏟子、調(diào)味瓶、紙巾架等等，既整齊又隨手可及。10.3 吊柜與底柜中加網(wǎng)架增強收納功能為了解決繁雜的收納問題，在櫥柜內(nèi)加裝網(wǎng)籃和網(wǎng)架是擴大櫥柜使用效率的好方法。設(shè)計者在吊柜與底柜中加裝層板或網(wǎng)架能充分利用柜體本身的 收納空間。主人可以根據(jù)自己的習(xí)慣，將廚具及餐具分放在網(wǎng)架中，既衛(wèi)生，又 一目了然。10.4 旋轉(zhuǎn)式網(wǎng)架充分利用每一寸空間墻角通常是難于安排擺放物品的。而旋轉(zhuǎn)式網(wǎng)架使每一空間都得到良好的利用。不用伸長胳膊，只需輕輕一轉(zhuǎn)，即使最里面的物品也能立即呈現(xiàn)在主人面前?？?在旋轉(zhuǎn)網(wǎng)架上擺放水果和蔬菜等。10.5 才精美、 光亮的金屬掛件在選購時，應(yīng)注意金屬掛件的品質(zhì)，一定要選以優(yōu)質(zhì)鋼材為原料、電鍍工藝精湛 的產(chǎn)品。金屬掛件讓廚房空間獲得延伸，不論是瓶瓶罐罐，還是碗盤杯碟，都有 了自己的位置。整體廚房變得整齊又體面了。11 .廚房電器鑲嵌趨勢隨著生活水準的不斷提高，人們廚房里的電器也越來越多了。在五六平方米的 狹小面積里，常常“堆”著冰箱、微波爐、抽油煙機、洗碗機、榨汁機和電飯煲等一大堆家用電器，讓人簡直沒有下腳的地方。像這樣安排廚房空間，不僅使廚房變得凌亂不堪，而且這