2019咖啡廳服務(wù)員訓(xùn)練方案

1、2021咖啡廳效勞員練習(xí)方案2021咖啡廳效勞員練習(xí)方案2021咖啡廳效勞員練習(xí)方案 1一、咖啡廳效勞員作業(yè)責(zé)任1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度,作業(yè)組織2、信表端裝,外表大方,著裝整潔,住址參與各項(xiàng)例會(huì)3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生4、做好餐具各項(xiàng)彌補(bǔ),以使替換5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的效勞程序6、熟知咖啡廳內(nèi)供應(yīng)的菜品和價(jià)格及特色.7、做好收臺(tái)、翻臺(tái),進(jìn)步多臺(tái)利用率.8、做好收尾完畢作業(yè),做好防火、防盜.9、積極參與業(yè)務(wù)練習(xí),不斷進(jìn)步效勞技術(shù).二、咖啡廳效勞操作程序1、客人到達(dá)咖啡廳時(shí),由領(lǐng)位歡送客人.1.1歡送客人1翻開大門,立于領(lǐng)位臺(tái)內(nèi)；2見到客人走至2米外后,走出咨客臺(tái),左手握菜牌

2、；3向客人淺笑,打招呼,如是常客,那么以某某先生/小姐稱號(hào).1.2問詢預(yù)訂：?jiǎn)栐兛腿耸欠耦A(yù)訂.1、預(yù)訂：承受預(yù)訂時(shí),問清楚客人名字、訂座人數(shù)、就餐 時(shí)刻、聯(lián)系方法和客人的特殊要求.1.3如客人已預(yù)訂,帶其到事前已訂好的桌前.1.4如客人未預(yù)訂,按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌.1問詢客人是否吸煙,并別離帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)；2問詢客人有否其他喜好,如靠窗或音晃位子；1.5引導(dǎo)入座1為女士拉椅,等其入座后,將椅子推入；2將餐巾對(duì)折成三角,鋪于客人大腿上和廳面效勞員協(xié)作做；3翻開菜單及飲料單從右邊遞至客人；4后退兩步,回身脫離,敏捷回到領(lǐng)位臺(tái).2、廳面效勞員倒冰水1立于客人右側(cè)2用左手悄悄拿起水杯；

3、3將水往水杯中央倒,以示對(duì)客人的尊重；4將水倒八分滿；5悄悄放置客人右手邊.3、廳面效勞員聽取開胃飲品單：?jiǎn)栐兛腿瞬颓熬?并重復(fù) 客人所點(diǎn)飲料稱號(hào).4、落單1取點(diǎn)菜單式三聯(lián),填寫桌號(hào)、人數(shù)、效勞員名字2榜首單為新單,以“俵明；3填寫飲料稱號(hào)及數(shù)雖；4把點(diǎn)菜單交于收款員,由收款員簽字 ；5把榜首聯(lián)交給收款員；6持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料.5、效勞餐前飲品1左手托托盤,用右手進(jìn)行效勞；2站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯.6、聽取點(diǎn)菜1走近客人,面帶淺笑,目光觸摸客人,站于客人右側(cè)；2仔細(xì)聽取客人的點(diǎn)菜,先女后男,順時(shí)針準(zhǔn)那么；3重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容,得到客人認(rèn)可后,后退脫離.7、效勞面包和牛油1將面包放入

4、面包籃,黃油每位2顆放于墊花紙的黃油碟2站于客人右側(cè),將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前.8、聽單1將客人點(diǎn)菜內(nèi)容寫入點(diǎn)菜單上；2021咖啡廳效勞員練習(xí)方案2交于帳臺(tái),由收款員簽字；3點(diǎn)菜單一式三聯(lián),榜首聯(lián)交于帳臺(tái),第二聯(lián)交于廚房,第三聯(lián)交于跑菜員.9、依據(jù)菜式調(diào)整餐具9.1檢查點(diǎn)菜單上的菜式,預(yù)備所需用具,如是否需求燒車等；9.2依據(jù)客人點(diǎn)菜要求,安置所需餐具；9.3沙律叉置于主叉左邊,沙律刀置于主刀右側(cè),湯美置于 沙律刀的右側(cè).10、依據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜.頭盤 湯 沙律 主菜 甜品11、席間效勞11.1效勞調(diào)汁1站于客人左邊；2將汁澆于客人沙律頂部,讓汁醬順勢(shì)往下流；3問詢客人是否滿足,無須將汁醬留在客人桌上；4后退脫離餐桌.11.2添酒水：不斷增加酒水,水杯或酒杯里的酒水不能少與 1/3;11.3替換煙灰卸：煙灰卸內(nèi)不能超過兩個(gè)煙頭,或煙灰卸內(nèi)