公司冷庫管理制度

1、舟山京洲水產(chǎn)食品有限公司質(zhì)量管理體系文件冷庫管理制度* 有限公司倉儲車間發(fā)布一、冷庫的質(zhì)量方針和目標1 冷庫質(zhì)量方針目標由倉儲車間根據(jù)公司的質(zhì)量方針目標制定，報管理者代 表審批。2 冷庫質(zhì)量方針目標不得與公司質(zhì)量方針目標相抵觸，應滿足支持上一級目 標的要求。3 冷庫的質(zhì)量方針是 :以優(yōu)質(zhì)的服務，嚴格的管理，創(chuàng)造一流的冷藏環(huán)境。冷庫的質(zhì)量目標是：出入庫數(shù)量準確率、帳卡物符合率 100%；冷藏溫度（除出入貨物外）保持 -18以下；冷藏庫晝夜溫差不超過 1；冷藏產(chǎn)品分類碼垛及標識符合率 100%。4 冷庫人員熟記質(zhì)量方針和目標，并落實到實際工作中。5 公司通過員工培訓和工作考核、內(nèi)部質(zhì)量審核等方法確

2、保質(zhì)量方針目標得 到貫徹實施。二、冷庫組織機構(gòu)圖冷庫組織機構(gòu)圖見圖 1三、職責和權(quán)限倉儲車間全體人員要嚴格按文件規(guī)定操作，部門負責人有責任領導、監(jiān)督 和審核本部門各級人員是否按規(guī)定開展工作。1 倉儲主任職責a. 負責出入庫管理，對庫存物資承擔責任。b. 負責冷庫管理，對凍品的儲存質(zhì)量負責；c. 保證質(zhì)量體系在本部門的建立和有效運行。2 制冷班班長職責a. 保證質(zhì)量體系在本部門的有效運行 ;b. 根據(jù)庫存情況及冷庫溫度合理安排開關(guān)機時間 ;c. 按時查庫，確保冷庫溫度達 -18以下；e. 按時組織沖霜，保證制冷效果；f. 按規(guī)定組織設備大中修及日常維修工作；g. 按規(guī)定開好管好設備，確保設備安全

3、運轉(zhuǎn)。3 冷庫班班長職責a. 保證質(zhì)量體系文件在本部門的有效運行；b. 負責冷庫日常工作的管理；c. 負責產(chǎn)品出入庫搬運及庫內(nèi)碼垛工作；d. 負責庫存產(chǎn)品的標識及保管工作；e. 負責出入庫產(chǎn)品的核對建帳工作，確保帳物相符；f. 負責冷庫的衛(wèi)生工作；g. 按規(guī)定檢查庫溫并記錄。4 電工班班長職責a. 保證質(zhì)量體系文件在本部門的有效運行；b. 負責公司用電的供給；c. 負責公司電器安裝維修工作；5 制冷工職責a. 嚴格按操作規(guī)程開壓縮機 ;b. 發(fā)現(xiàn)異常情況或潛在因素及時向部門領導或有關(guān)人員反映c. 按時查庫并作好記錄 ;e.按時組織沖霜并作好記錄 ;6 維修工職責a. 協(xié)助部門經(jīng)理作好設備的大中

4、修計劃 ;b. 負責設備的大中修及日常維修工作 ;c. 發(fā)現(xiàn)異常情況或潛在因素及時向部門領導或有關(guān)人員反映 e.努力學習有關(guān)知識，積極開展技術(shù)創(chuàng)新和合理化建議活動。 7 保管員職責a. 負責出入庫產(chǎn)品的核對建帳工作，確保帳物相符b. 負責庫存產(chǎn)品的標識及保管工作；c. 負責產(chǎn)品出入庫搬運及庫內(nèi)碼垛工作；d. 按規(guī)定查庫并作好記錄。3.8 搬運工職責a. 負責產(chǎn)品出入庫搬運及庫內(nèi)碼垛工作；b. 負責冷庫的衛(wèi)生工作四、環(huán)境衛(wèi)生、冷庫及設施衛(wèi)生控制要求2 冷庫及設施2.1 速凍、冷藏能力與加工能力相適應。2.2 配備足夠的合適的制冷設備，保持冷藏庫溫度在 -18以下，晝夜溫差 不超過 1 。速凍庫溫

5、度 -30以下。2.3 庫房應用光滑、防腐、不生銹和易清洗消毒的材料建成。2.4 庫房配備溫度計及自動溫度記錄裝置，測溫探頭應放在庫房溫度最高 處。2.5 冷庫配備足夠的清潔、消毒和除霜設施。2.6 冷庫配備足夠的墊木和合適的搬運工具。2.7 庫內(nèi)無污垢、無異味、環(huán)境衛(wèi)生整潔，布局合理。2.8 庫內(nèi)不得存放有礙食品衛(wèi)生的物品，儲存冷凍水產(chǎn)品的存儲庫必須是水 產(chǎn)品專用冷庫，不得與其他產(chǎn)品混用。五、衛(wèi)生操作標準2 冷庫及設施衛(wèi)生2.1 冷庫每天清掃，保持清潔、無異味、無污垢、無霉菌、無鼠蟲害。2.2 穿堂和庫房的墻、地面、頂棚和門應無冰、霜、水，做到隨有隨掃，及 時清除。庫內(nèi)排管和冷風機要及時沖霜

6、、掃霜，提高制冷效果。2.3 庫內(nèi)搬運工具每天班后要用 100-200PPM的次氯酸鹽消毒液消毒，消毒 程序為：清水沖洗 必要時皂液擦洗 清水沖洗 噴灑消毒液 3分鐘清水沖 洗。2.4 必要時要對冷庫進行消毒，消毒程序為：將庫房內(nèi)物品全部搬出 停止 對該庫房供冷使溫度回升到 0左右 用乳酸熱熏蒸消毒（每立方米空間用 35ml 乳酸加 1-2ml 水熱熏蒸） / 用 0.2-0.5%的過氧乙酸溶液噴霧或 5%的過氧乙酸 溶液熏蒸 / 用碘加熱熏蒸。3 人員管理3.1 健康要求3.1.1 從事倉儲工作的人員每年至少一次健康查體，必要時做臨時檢查，嚴 禁不合格人員上崗，新進廠人員必須經(jīng)體檢合格后方可

7、上崗。3.1.2 凡是患有以下疾病之一者，除非有證明證明已治愈外，應調(diào)離倉儲崗 位：活動性肺結(jié)核、傳染性肝炎、傷寒、傳染性腸炎等傳染性疾病及帶菌者， 痢疾、化濃性或滲出性皮膚病、膿瘡、傷口感染、喉炎等有礙食品安全衛(wèi)生的 疾病。3.1.3 教育員工發(fā)現(xiàn)患有或可能患有疾病的人員及時報告，冷庫管理人員要 隨時注意觀察人員的健康情況，有患病跡象者或外傷人員立即調(diào)離倉儲崗位。3.1.4 身體康復后須經(jīng)體檢證明合格，才能返回崗位。3.2 衛(wèi)生要求3.2.1 冷庫工作人員工作期間必須保持好個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、 勤剪指甲等。3.2.2 遵守規(guī)定的更衣程序，防止污染。3.2.3 工作過程中遵守入廁規(guī)定

8、，入廁要進行必要的工作服更換和手的清洗 消毒。3.2.4 上崗禁止戴飾物（如手表、耳環(huán)、戒指等），禁止化裝。3.2.5 冷庫內(nèi)禁止飲食、吐痰、抽煙。禁止將與工作無關(guān)的一切個人物品帶 入冷庫。3.2.6 禁止外來人員進入儲存冷庫，經(jīng)常出入冷庫辦理業(yè)務的人員，要進行 健康查體，符合冷庫人員的衛(wèi)生要求。3.3 人員資格 機房制冷人員、維修工、冷庫管理員、搬運工必須進行相應操作技術(shù)及衛(wèi) 生方面的培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。4 有毒化學品的安全衛(wèi)生4.1 使用官方批準的消毒劑、滅蟲劑。4.2 專庫存放專人保管，領用時進行登記。4.3 必須有明顯的標識。4.4 濃度配比及消毒專人操作，要符合文件和法律法規(guī)

9、的要求。4.5 使用有毒化合物，要嚴格控制，嚴防污染食品和包裝材料。5 蟲害的防治5.1 對蠅蟲的防治5.1.1 每日清掃廠區(qū)垃圾，清除蒼蠅、蚊、蟲滋生地。5.1.2 夏季每天對廠區(qū)噴藥殺蟲，春秋視情況確定打藥頻率，并作好打藥記 錄。5.1.3 冷庫入口設風幕，防止蠅蟲進入。5.2 對老鼠的防治5.2.1 冷庫門采用密封門，防鼠蟲進入。5.2.2 廠區(qū)采用放捕鼠器、粘鼠膠、鼠籠等捕鼠設施來捕殺老鼠（不能用滅 鼠藥）。5.2.3 每天檢查冷庫，以確保無蠅蟲、老鼠等蟲害，并記錄在蟲害檢查表 中。六、倉儲管理1 庫溫管理1.1 冷庫應符合工藝要求，各種庫房應根據(jù)設計規(guī)定用途使用，高低溫庫不 得混淆使

10、用。1.2 儲存庫庫溫應保持 -18 以下，速凍庫庫溫應保持 -30 以下。在正常制 冷條件下，儲藏庫溫一晝夜升降幅度不超過 1。冷庫人員每隔 2 小時檢查一次 冷庫溫度并記錄。冷庫安裝的自動溫度記錄系統(tǒng)要全過程監(jiān)控溫度，并存有電 子版，以備隨時檢查。1.3 產(chǎn)品的凍結(jié)溫度必須低到不高于低溫冷藏間溫度 3 時才能轉(zhuǎn)庫，如低 冷藏間溫度為 -18，則產(chǎn)品凍結(jié)后溫度必須 -15以下。沒有凍結(jié)的熱貨不準進 入儲藏庫，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。1.4 各種庫房在沒儲存產(chǎn)品時，也要保持一定的溫度，凍結(jié)間和低溫冷藏庫 應在-5以下。1.5 冷庫管理員發(fā)現(xiàn)庫溫異常，應填寫非正常庫溫通知單通知制冷班及其主 管部門，及時

11、采取措施恢復庫溫。2 冷庫設施設備管理執(zhí)行設備管理標準。3 冷庫計量器具管理執(zhí)行計量器具管理制度。4 庫存產(chǎn)品管理4.1 產(chǎn)品按品種、規(guī)格、產(chǎn)地、狀態(tài)、批次分別碼垛，并掛標識牌，原料與 成品不得同庫存放，國內(nèi)產(chǎn)品與進鏡產(chǎn)品不得同庫存放，相互串味的產(chǎn)品不得同庫存放， 未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進入成品庫。4.2 庫內(nèi)不得存放可能影響產(chǎn)品衛(wèi)生或造成污染的物品。不準放置障礙物。4.3 不能把產(chǎn)品直接散鋪在地面上，垛底應加墊木。4.4 碼垛要牢固整齊，便于盤點檢查，進出庫方便，并且要留有通風口。貨 物碼垛標準： a、距庫頂棚 0.3 米b、距頂排管下側(cè) 0.3 米c、距頂排管橫側(cè) 0.2 米d、距無排管墻 0

12、.2 米e、距墻排管外側(cè) 0.4 米f、距風機周圍 1.5 米4.5 保管員定期檢查庫存產(chǎn)品，做到帳、卡、物相符，發(fā)現(xiàn)缺少、損壞及接 近保質(zhì)期或其它異常情況應及時向有關(guān)領導匯報。5 庫內(nèi)作業(yè)管理5.1 根據(jù)產(chǎn)品特點選用適宜的搬運工具。5.2 在搬運過程中，要輕拿輕放，安全操作，以防損壞產(chǎn)品、產(chǎn)品標識和庫 內(nèi)設施。5.3 裝卸貨物要輕拿輕放，文明、安全操作，保證裝卸質(zhì)量。5.4 貨物應用冷藏車或保溫車運輸，發(fā)運時，保管員應檢查運輸車輛是否滿 足產(chǎn)品運輸要求，如不能應拒絕發(fā)貨。5.5 庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護，防止跑電，出庫房要隨手關(guān)燈。5.6 冷庫具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷等特性，不得在庫內(nèi)進

13、行多水性 作業(yè)，要嚴防水氣進入絕緣層。5.7 任何產(chǎn)品均不許在冷庫內(nèi)地面上摔打，以免砸壞地面，破壞絕緣層。6 出入庫管理6.1 進庫管理6.1.1 外來原料產(chǎn)品入庫，有關(guān)部門應提前通知倉儲部門，倉儲部門作好入 庫準備。6.1.2 外來產(chǎn)品的進貨檢驗和試驗執(zhí)行檢驗和試驗控制程序a、貨物到達后由生產(chǎn)車間或倉儲部門填寫請驗單報質(zhì)檢科，質(zhì)檢部按 相應檢驗標準 /規(guī)程進行原輔料的檢驗 / 驗證和判定。b、當合同或協(xié)議對質(zhì)量檢驗或判定規(guī)則另有規(guī)定時，執(zhí)行合同或協(xié)議。c、所有原輔物料必須在規(guī)定的檢驗和驗證均已完成且合格后才可放行（緊 急放行、讓步放行除外）。經(jīng)檢驗不合格的產(chǎn)品執(zhí)行不合格品控制程序。d、對入庫

14、的進境水產(chǎn)品還需查驗檢驗檢疫機構(gòu)出具的入境貨物通關(guān) 單，并保留其復印件。e、對入境的水產(chǎn)品入庫前應進行產(chǎn)品包裝和感官檢查，發(fā)現(xiàn)進境水產(chǎn)品有 以下情況者，一律不許進庫，并及時通知有關(guān)客戶及檢驗檢疫機構(gòu)。.貨證不符、散裝、拼裝或者中性包裝的；.腐敗變質(zhì)或者有異味的。f、進境水產(chǎn)品入出庫裝卸過程中的廢棄物，有質(zhì)檢部負責收集并報檢驗檢 疫部門，按照檢驗檢疫機構(gòu)的要求，集中在指定地點作無害化處理。6.1.3 外來產(chǎn)品入庫由倉儲保管員負責數(shù)量驗收，按有關(guān)單證對產(chǎn)品進行驗 收，開具入庫單，詳細記錄產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、入庫時間、規(guī)格、質(zhì)量、包裝 等情況，請有關(guān)人員簽字確認后入帳。當出現(xiàn)數(shù)量不符、包裝破損等異常情

15、況 時，需填寫不適宜情況通知單，請采購人員或司機簽字后，交生產(chǎn)科核查處 理。6.1.4 進境水產(chǎn)品由倉儲保管員負責建立出入庫登記臺帳（包括貨物資料和 貨主資料），以配合檢驗檢疫機構(gòu)的檢查監(jiān)督。6.1.4 車間加工產(chǎn)品入庫，倉儲保管員憑車間開出的隨車入庫單核數(shù)驗收， 倉儲保管員每月月底必須同車間統(tǒng)計對帳，發(fā)現(xiàn)問題及時向有關(guān)領導匯報，并 及時處理，必要時進庫查貨。6.1.5 由倉儲保管員根據(jù)質(zhì)檢部的檢驗結(jié)果及入庫記錄作好庫存產(chǎn)品的標 識。6.2 出庫管理6.2.1 銷售或外調(diào)產(chǎn)品的出庫。6.2.1.1 產(chǎn)品銷售出庫保管員憑生產(chǎn)科或車間開具的發(fā)貨通知單發(fā)貨，并開 出出庫單，請業(yè)務人員簽字后入帳。6.

16、2.1.2 沒經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品不得出公司，單據(jù)手續(xù)不全的產(chǎn)品不得發(fā)運， 包裝破損或標識不清不全的產(chǎn)品應整理完好后再發(fā)運。6.2.1.3 冷凍產(chǎn)品用制冷集裝箱或保溫車發(fā)運，裝車前保管員要檢查車箱是 否衛(wèi)生，并監(jiān)督裝卸隊按章作業(yè)。6.2.1.4 對入庫的進境水產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品需查驗檢驗檢疫機關(guān)出具的入 境貨物檢驗檢疫證明第一聯(lián)正本，并保留復印件。6.2.2 車間加工原料的出庫，由生產(chǎn)部根據(jù)加工情況開出出庫單，倉儲保管 員據(jù)單發(fā)貨，只有檢驗合格的原料才能出庫投入使用（緊急 / 讓步放行例外）6.2.3 進鏡產(chǎn)品出庫后要及時清理殘留物并進行必要的消毒處理。6.2.4 儲存產(chǎn)品出庫要本著先進先出的原則，

17、避免產(chǎn)品非正常積壓。6.2.5 在原料使用臺帳上注明原料捕撈冷凍日期和保質(zhì)期，確保原料在保質(zhì) 期內(nèi)使用，超過保質(zhì)期的原料改作非人類食用產(chǎn)品。6.2.6 所有可使用原料都應有足夠長的剩余貨架期以保證原料的最后使用。6.2.7 已開封或部分使用的原輔料應妥善有效地重封并標識。敏感原料需妥 善隔離以防交叉污染。當原料的原始包裝形式被改變時，要建立并標識開封原 料的保質(zhì)期，例如罐頭開罐后，真空漏氣后，保質(zhì)期會明顯縮短。6.2.8 冷庫保管員要定期對產(chǎn)品進行檢查和清點，發(fā)現(xiàn)短少、損壞及接近產(chǎn) 品有效期、保質(zhì)期或其他異常情況時，要加以記錄并及時向有關(guān)領導匯報。七產(chǎn)品標識和可追溯性控制程序1 目的：在產(chǎn)品實

18、現(xiàn)的全過程中使用適宜的方法識別產(chǎn)品，防止不同類別、 不同檢驗狀態(tài)的產(chǎn)品混淆和誤用，并實現(xiàn)必要的產(chǎn)品追溯。2 適用范圍 適用于原輔物料、半成品、成品在接收、儲存、生產(chǎn)、交付各個階段。3 職責質(zhì)檢部歸口管理 生產(chǎn)車間負責生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的標識及成品包裝的標識。 車間直接接受原料的，車間還要負責原料標識。 倉儲部門負責本庫所存物資的標識。4 工作程序5.1 標識的種類分產(chǎn)品標識和狀態(tài)標識。5.2 產(chǎn)品標識5.2.1 原輔物料的標識a）原輔物料入庫時倉庫保管員應在相關(guān)記錄和帳上按規(guī)定填寫標識內(nèi)容，同時采用標簽或卡片等方式對各種不同類型的產(chǎn)品進行分類標識，并按不同標識 區(qū)分存放；b）標簽或卡片上應標有產(chǎn)品

19、名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、進貨日期、檢 驗狀態(tài)、批次號等；c）無標識的原輔物料，應由檢驗人員負責核查驗證后補加標識；d）保管員必須保持產(chǎn)品的帳、物、卡一致。e）車間直接接受原料的，由車間負責按本部分要求進行標識。5.2.2 半成品的標識a）在生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)車間可采用標識牌、容器、區(qū)域標識等方式對半成品 進行識別和標識。在生產(chǎn)記錄上應記錄有關(guān)標識內(nèi)容，如產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日 期、責任人等。b）檢驗人員應按要求填寫半成品質(zhì)量檢驗記錄并簽名。5.2.3 成品的標識a）生產(chǎn)車間按顧客及法律法規(guī)要求對成品進行標識；b）如產(chǎn)品標識丟失，應重新驗證、標識，并做好記錄；c）成品最終檢驗和試驗記錄，是成品交付的依據(jù)。5.3