酒類生產(chǎn)許可證審查詳細(xì)介紹

1、.十五、酒類細(xì) 則 39： 白 酒 生產(chǎn) 許 可證 審查 細(xì) 則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的白酒包括以淀粉原料或糖質(zhì)原料加入糖化發(fā)酵劑（糖質(zhì)原料無(wú)須糖化劑），經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)而制成的產(chǎn)品。 白酒的申證單元為 1 個(gè)。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱：白酒、白酒（液態(tài)）、白酒（原酒）。白酒生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品編號(hào)為： 1501。二、基本生產(chǎn)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。原料處理-配料-蒸煮-糖化發(fā)酵-蒸儲(chǔ)-貯存-勾調(diào)-灌裝-成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 配料； 2. 發(fā)酵； 3. 貯存； 4. 勾調(diào)。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安

2、全問題。2. 感官質(zhì)量缺陷：如色澤、香氣、口味、風(fēng)格等與產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不符；3. 酒精度與包裝標(biāo)識(shí)不符；4. 固形物超標(biāo)；5. 衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)：如甲醇、雜醇油超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。1. 廠房總體布局要求要有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫(kù)、制酒車間、酒庫(kù)、包裝車間和成品庫(kù)。原料庫(kù)應(yīng)陰涼、通風(fēng)、干燥、潔凈，并有防蟲、防鼠、防雀設(shè)施。（ 1）原料粉碎車間原料粉碎車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足原料除雜（ 土雜物 ） 、粉碎、防塵的工藝技術(shù)要求。 架空構(gòu)件和設(shè)備的安裝位置必須便于清理， 防止和減少粉塵積聚。（ 2）制酒車間白酒車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)要求。操作場(chǎng)所應(yīng)有排氣設(shè)施

3、；場(chǎng)地堅(jiān)硬、寬敞、平坦、排水良好。采用地鍋蒸酒的工廠，地鍋火門和貯煤場(chǎng)地必須設(shè)在車間外。發(fā)酵窖、池、缸、罐應(yīng)按特定技術(shù)要求制作。（ 3）酒庫(kù)必須有防火、防爆、防塵設(shè)施，庫(kù)內(nèi)應(yīng)陰涼干燥。（ 4）包裝車間包裝車間必須遠(yuǎn)離鍋爐房和原材料粉碎、 制曲、 貯曲等粉塵較多的場(chǎng)所，應(yīng)能防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆。灌酒間應(yīng)與洗瓶間、外包裝間分開。（ 5）成品庫(kù)成品庫(kù)的容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)； 庫(kù)內(nèi)應(yīng)陰涼、 干燥， 并有防火設(shè)施。2. 生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等的要求（ 1）所有接觸或可能接觸白酒的設(shè)備、管道、工器具和容器等，必須用無(wú)鉛、無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗、不與白酒起化學(xué)反應(yīng)的材料制作。表面應(yīng)光

4、滑，無(wú)凹坑、裂縫。蒸餾冷卻器必須用高純錫、鋁、不銹鋼材料制作。（ 2）各生產(chǎn)車間、酒庫(kù)應(yīng)根據(jù)工藝技術(shù)要求，配備溫度計(jì)、濕度計(jì)、糖度計(jì)、酒度計(jì)等。（ 3）酒庫(kù)、包裝車間、成品庫(kù)應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具，并裝有安全防護(hù)3酒糟存放設(shè)施應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，設(shè)置便于銷售、清理、避免霉?fàn)€的酒糟 存放銷售設(shè)施。注：白酒（液態(tài)）可不要求原料粉碎車間、制酒車間、酒糟存放設(shè)施； 白酒（原酒）可不要求包裝車間和成品庫(kù)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。（1）原料粉碎設(shè)備：粉碎機(jī)（2）蒸儲(chǔ)設(shè)備：蒸酒機(jī)（甑、甑桶、甑鍋）（3）發(fā)酵設(shè)備：窖、池、缸、罐等（4）貯酒設(shè)備：池、缸、罐、酒海等（5）灌裝設(shè)備：洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)白酒（液態(tài)）

5、生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述（4 ） （5）規(guī)定的設(shè)備。白酒（原酒）生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述（1） （2） （3） （4）規(guī)定的 設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在舁 廳P12標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)GB10344標(biāo)準(zhǔn)名稱飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)（預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則）GB2757-1981蒸儲(chǔ)酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3GB18356-2001茅臺(tái)酒（貴州茅臺(tái)酒）4GB19508-2004原產(chǎn)地域產(chǎn)品西鳳酒5GB18624-2002水井坊6GB19327-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品占井酒7GB19328-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品口子告酒8GB19329-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品道光廿五貢酒9GB17924-1999原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用耍求10GB/T10781.2

6、-1989清香型白酒11GB/T10781.1-1989濃香型白酒12GB/T10781.3-1989米香型白酒13GB/T11859.2-1989低度清香型白酒14GB/T11859.1-1989低度濃香型白酒15GB/T11859.3-1989低度米香型白酒16GB/T14867-1994鳳香型白酒17GB/T16289-1996豉香型白酒18QB1498-1992液態(tài)法白酒19QB/T2187-1995芝麻香型白酒20QB/T2305-1997特香型白酒21QB/T2524-2001濃醬兼香型白酒22QB2656-2004老白干香型白酒23DB14/T80-1996新型白酒24DB15/

7、T253-1997新工藝白酒25DB13/T306-1997新型白酒26DB22/T221-2000吉林燒酒27DB50m5-2001小曲酒28DB53/T092-2001右南小曲白酒29DB23/T308-2002清香型白酒30卜業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)白酒所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可 證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。企業(yè)購(gòu)進(jìn)食用酒精必須符合食用酒精GB10343-2002并且要加強(qiáng)自檢，確保不會(huì)誤把甲醇當(dāng)食用酒精生產(chǎn)白酒。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）;（二）分光光度

8、計(jì)（或光電比色計(jì)）；（三） 氣相色譜儀（標(biāo)準(zhǔn)中不需檢測(cè)單體物質(zhì)可不要此儀器）；（四）恒溫干燥箱；（五） 恒溫水浴鍋；（六）比重瓶或酒精計(jì)；（七）比色管。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目白酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相 應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ *”標(biāo)識(shí)的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2次。白酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表在舁 廳P檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官|(zhì) VVV2酒精度VVV3總酸VVV4總酯VVV5單體物質(zhì)VVV6固形物VVV7甲醇VVV8雜醇油VVV9鉛VV*10鎰VV*11氟化物VV*以木薯或代用品為原料者12凈含量VVV白酒（原酒）/、要求13標(biāo)簽白酒（原酒）/、要求注：1.

9、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合 GB103446勺規(guī)定；2.白酒（原酒）的檢驗(yàn)按有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或合同要求進(jìn)行判定八、抽樣方法在企業(yè)的成品庫(kù)或成品貯罐中抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批 次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于 200瓶（總量不少于100kg）。（一）抽樣品種根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)的取證產(chǎn)品品種，選擇 1個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣。（二）抽樣數(shù)量1 .瓶裝酒：隨機(jī)抽取6件產(chǎn)品，每件抽取1瓶，共取6瓶，總量不少于 3000ml。2 .從成品貯罐抽樣時(shí)，抽樣率為50%但最多不超過(guò)3罐；從成品貯桶 抽樣時(shí)，抽樣率為5%最多不超過(guò)5桶。從每罐（桶）中抽取等量樣品，混合均 勻，總量不少于3000ml,分別裝入6個(gè)樣品

10、瓶中。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1 份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋 章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名，抽樣單位蓋章及抽 樣日期。九、其它要求國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（ 2005年本）中，將白酒生產(chǎn)線列入了限制類目錄。 根據(jù)國(guó)務(wù)院發(fā)布的 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整暫行規(guī)定，對(duì)屬于限制類的新建項(xiàng)目，禁止投資。投資管理部門不予審批、核準(zhǔn)或備案，各金融機(jī)構(gòu)不得發(fā)放貸款，土地管理、城市規(guī)劃和建設(shè)、環(huán)境保護(hù)、質(zhì)檢、消防、海關(guān)、工商等部門不得辦理有關(guān)手續(xù)。細(xì) 則 40： 葡 萄 酒 及 果 酒 生 產(chǎn) 許 可 證 審 查 細(xì) 則一、發(fā)證產(chǎn)品范

11、圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各種水果或漿果為原料， 經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒。 葡萄酒及果酒的申證單元為 1 個(gè)： 葡萄酒及果酒。主要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒不納入發(fā)證范圍。葡萄酒或果酒的生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可證上注明的獲證產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒 （原酒、 加工灌裝） ； 只進(jìn)行葡萄酒或果酒原酒加工、 不進(jìn)行灌裝的企業(yè)，生產(chǎn)許可證上注明產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒）；只進(jìn)行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)（以下簡(jiǎn)稱加工灌裝），生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（加工灌裝）。生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品

12、類別編號(hào)為：1502。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1 葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程原料-破碎（壓榨）-發(fā)酵-分離-貯存-澄清處理-調(diào)配-除菌-灌 裝成品2 原酒加工的基本生產(chǎn)流程原料-破碎（壓榨）-發(fā)酵-分離-貯存（澄清處理）-原灑3 加工灌裝的基本生產(chǎn)流程 原酒澄清處理-調(diào)配-除菌-灌裝-成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1 原材料的質(zhì)量。2 發(fā)酵與貯存過(guò)程的控制。3 穩(wěn)定性處理。4 調(diào)配。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 超范圍使用食品添加劑。2 以調(diào)配酒冒充發(fā)酵酒。3 葡萄汁或果汁含量不足。4 微生物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。生產(chǎn)場(chǎng)所綠化帶不宜種植有飛絮和有濃郁氣

13、味的植物。葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所，原酒加工企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所，加工灌裝企業(yè)應(yīng)具備貯酒、調(diào)酒、灌裝、 倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所。 污水排放必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定， 其他條件應(yīng)滿足食品質(zhì)量市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則的相關(guān)規(guī)定。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。葡萄酒、果酒生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備有：1 原料處理設(shè)備：破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵。2 發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐。3 貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。4 過(guò)濾設(shè)備：硅藻土過(guò)濾機(jī)、板框過(guò)濾機(jī)等。5 冷凍設(shè)備：冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)。6 殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施。7 除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過(guò)濾設(shè)備。8 灌裝設(shè)備：半

14、自動(dòng)或自動(dòng)洗瓶機(jī)、自動(dòng)裝酒機(jī)。原酒加工企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述1、 2、 3 條中規(guī)定的設(shè)備，并具備粗濾設(shè)備，如硅藻土過(guò)濾機(jī)。加工灌裝企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述3、 4、 5、 6、 7、 8 條中規(guī)定的設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB10344-1989飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)；GB2758-1981發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； GB/T15037-1994葡萄7S» ; QB/T1982-1994山葡萄酒；QB/T1983-1994山 楂酒；QB/T2027-1994彳彌猴桃酒。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)中所使用的原輔材料必須是食用級(jí)的產(chǎn)品并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理

15、的產(chǎn)品， 必須選用獲證企業(yè) 生產(chǎn)的產(chǎn)品。所有采購(gòu)的原輔材料必須經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后方可投入生產(chǎn)。釀酒原料葡萄或其他水果應(yīng)新鮮，無(wú)霉變腐爛、無(wú)夾雜物、無(wú)藥害、無(wú)病害、無(wú)污染。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）葡萄酒及果酒、加工灌裝企業(yè)必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備1 分析天平 （0.1mg） ； 2 干燥箱； 3 微生物培養(yǎng)箱； 4 消毒鍋； 5 電 冰箱； 6 恒溫水??； 7 生物顯微鏡； 8 壓力測(cè)定裝置 （適用于起泡酒） ； 9 無(wú) 菌室或超凈工作臺(tái)。（二）原酒加工企業(yè)必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備1 分析天平（ 0.1mg）； 2. 干燥箱； 3.恒溫水浴； 4. 電冰箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則（一）檢驗(yàn)項(xiàng)目。葡萄酒及

16、果酒、加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分 別按表1中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行，原酒生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、 出廠檢驗(yàn)分別按表2所列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目欄中注明“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)該進(jìn)行自檢或委托具有法定資格的機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，每年不得少于2次。微生物項(xiàng)目為帶“ *”標(biāo)記的項(xiàng)目，生產(chǎn)企業(yè)無(wú)須對(duì)每批產(chǎn)品都進(jìn)行檢 驗(yàn)，但企業(yè)必須具備檢驗(yàn)微生物的能力，能夠?qū)Ξa(chǎn)品中的微生物包括酵母菌進(jìn)行 有效的監(jiān)控。表1葡萄酒質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表在舁 廳P項(xiàng)目名稱發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2酒精度VVV3總糖VVV4滴定酸VVV5揮發(fā)酸VVV6游昌一氧化硫VVV7總二氧化硫VVV8干浸出物VVV9鐵V

17、V*10二氧化碳VVV僅對(duì)起泡酒11細(xì)菌總數(shù)VV*12大腸菌群VV*13鉛VV*14凈含量VV15苯甲酸、山梨酸、著色劑、甜味劑等 添加劑VV*根據(jù)具體情況確定16標(biāo)簽VV表2原灑質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表在舁 廳P項(xiàng)目名稱發(fā)證監(jiān)督出廠備注1酒精度VVV2總糖VVV3滴定酸VVV4mt®VVV5游昌一氧化硫VVV6總二氧化硫VVV7干浸出物VVV8鐵VV*9鉛VV*10苯甲酸、山梨酸、著色 劑等添加劑VV*根據(jù)具體情況確定表1、表2中的檢驗(yàn)項(xiàng)目是按葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)列出的，其他果酒的檢驗(yàn)項(xiàng)目 可按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，參照表1、表2的項(xiàng)目確定。（二）判定原則。對(duì)于葡萄酒及果酒當(dāng)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格， 或者當(dāng)酒精度

18、、總糖、滴定酸、 游離二氧化硫、鐵中僅有1項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定結(jié)論為：符合發(fā)證條件； 當(dāng)酒精度、總糖、滴定酸、游離二氧化硫、鐵項(xiàng)目中超過(guò)1項(xiàng)不合格，或者有其他項(xiàng)目不合格時(shí)，則判定結(jié)論為：不符合發(fā)證條件。對(duì)于原酒，判定依據(jù)按相應(yīng)的成品酒標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)中證產(chǎn)品的種類，隨機(jī)抽取不同類型的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)， 原則上每個(gè)企業(yè)抽取2個(gè)樣品。葡萄酒及果酒、加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)的抽樣應(yīng)在企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取， 所抽樣品應(yīng)為同一批次的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于 1500瓶（以750ml/瓶計(jì)），凈 含量在750ml/瓶左右的平靜葡萄酒隨機(jī)抽取12瓶，起泡葡萄酒隨機(jī)抽取18瓶, 凈含量大于100

19、0mL小于600ml/瓶的樣品應(yīng)適當(dāng)減少或增加取樣數(shù)量， 減少時(shí) 不得少于8瓶，增加時(shí)，樣品總量應(yīng)與750ml/瓶的樣品總量相當(dāng)。對(duì)于生產(chǎn)原 酒的企業(yè)，樣品應(yīng)在企業(yè)的貯酒罐中抽取，所抽樣品應(yīng)為混合均勻的產(chǎn)品，抽樣 基數(shù)不少于10噸，抽樣量為5Lo將抽取的樣品平均分成2份，1份檢驗(yàn)，1份 備查，原酒應(yīng)進(jìn)行有效的密封。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查企業(yè)人員 在抽樣單上蓋章、簽字。樣品當(dāng)場(chǎng)封存，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員及企 業(yè)人員的簽字及抽樣單位蓋章。葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單（第 1 號(hào)）葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改條款及其內(nèi)容如下：四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)用GB27582005

20、發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代替GB2758-1981發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則（一）檢驗(yàn)項(xiàng)目在表 1 中增加“腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃葡萄球菌） ”項(xiàng)目，作為 *號(hào)項(xiàng)目和發(fā)證、監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目。將表2下方的文字說(shuō)明”參照表1、表2、的項(xiàng)目確定。”改為“參照表1、表 2 的項(xiàng)目確定，其中蘋果酒和山楂酒要檢展青霉素，并作為發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)的項(xiàng)目。 ”細(xì) 則 41 ： 啤 酒 生 產(chǎn) 許 可 證 審 查 細(xì) 則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的啤酒產(chǎn)品包括所有以麥芽 （包括特種麥芽） 、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒

21、精度的發(fā)酵酒。不包括酒精度含量0.5% （V/V）的產(chǎn)品。啤酒的申證單元為 1 個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即啤酒，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒），生產(chǎn)許可證有效期為 3 年。其產(chǎn)品類別編號(hào)1503。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。糖化-發(fā)酵-濾灑-包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1 原輔料的控制。2 添加劑的控制。3 清洗劑、殺菌劑的控制。4 工藝（衛(wèi)生）要求的控制。5 啤酒瓶的質(zhì)量控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 在原輔料的貯運(yùn)過(guò)程中，出現(xiàn)污染。2 食品添加劑的超范圍使用和添加量超標(biāo)。3 清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。4 在啤酒生產(chǎn)中

22、，清洗過(guò)程和殺菌過(guò)程不符合要求。5 啤酒瓶的質(zhì)量以及啤酒瓶的刷洗過(guò)程不符合要求。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在地勢(shì)高、水源充足的地區(qū)。廠區(qū)應(yīng)設(shè)綠化帶，應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)，必須設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 原料粉碎設(shè)備； 2 糖化設(shè)備； 3 糊化設(shè)備； 4 麥汁過(guò)濾設(shè)備；5 煮沸設(shè)備；6回旋沉淀設(shè)備；7麥汁冷卻設(shè)備；8酵母擴(kuò)培設(shè)備；9發(fā)酵罐；10 啤酒澄清設(shè)備； 11 清酒罐； 12 灌裝設(shè)備； 13 殺菌設(shè)備 （熟啤酒應(yīng)具備） ； 14無(wú)菌過(guò)濾和無(wú)菌包裝設(shè)備（生啤酒應(yīng)具備）。生啤酒的生產(chǎn)還應(yīng)有全面的生產(chǎn)過(guò)程無(wú)菌控制。

23、特種啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有與特種啤酒生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如：冰啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有冰晶化處理設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB4927-2001啤酒；GB2758-1981發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB10344-1989飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)； GB4544-1996 啤酒瓶；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)啤酒所用的原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。麥芽應(yīng)符合QB1686-1993啤酒麥芽的規(guī)定；大米應(yīng)符合 GB1354-1986大米 的規(guī)定；啤酒花應(yīng)符合 QB/T3770.1-1999壓縮啤酒花及顆粒啤酒花的規(guī)定； 啤酒瓶應(yīng)符合GB4544-1996啤酒瓶的規(guī)定；如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn) 許可

24、證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）;（二）濁度計(jì)；（三）色度計(jì)；（四）秒表;（五）紫外分光光度計(jì)；（六）CO2M定儀；（七）滅菌鍋；（八）微生物培養(yǎng) 箱；（九）生物顯微鏡；（十）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（十一）酸度計(jì)；（十二） 恒溫水浴鍋：控溫精度士 5C。檢驗(yàn)設(shè)備中（七）、（八）、（九）、（十）用于生產(chǎn)過(guò)程控制中的微 生物檢驗(yàn)。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則（一）檢驗(yàn)項(xiàng)目。啤酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相 應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ *”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2次。啤酒廣品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表在舁

25、廳P檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1色度VVV2凈含量負(fù)偏差VVV3外觀透明度VVV對(duì)非瓶裝的鮮啤酒不要求4濁度VVV對(duì)非瓶裝的鮮啤酒不要求5泡沫形態(tài)VVV6泡持性VVV對(duì)桶裝（鮮、生、熟）的啤 酒不要求7香氣和口味VVV8酒精度 V V9原麥汁濃度VVV10總酸VVV11二氧化碳VVV12雙乙酰VVV對(duì)濃色和黑色啤酒不要求13庶糖轉(zhuǎn)化酶活性VV- V僅對(duì)生啤酒和鮮啤酒有要 求14真正發(fā)酵度VVV僅對(duì)干啤酒有要求15菌落總數(shù)VV*對(duì)生、鮮啤酒不要求16大腸菌群VV*適用鮮啤酒適用鮮啤酒以外的啤酒17鉛V*18二氧化硫殘留量V*19黃曲霉母系B1jV*20N-二甲基亞硝胺jV21標(biāo)簽VV注:1 .標(biāo)簽

26、必須標(biāo)注的內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、原麥汁濃度、 凈含量（凈容量）、制造者名稱和地址、灌裝（生產(chǎn)）日期、保質(zhì)期、采用標(biāo)準(zhǔn) 號(hào)及質(zhì)量等級(jí)；“切勿撞擊，防2 .啤酒在標(biāo)簽、附標(biāo)或外包裝上應(yīng)印有“警示語(yǔ)” 止爆瓶”。（二）項(xiàng)目分類。1 .缺陷項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群、鉛、二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素 B、N-二甲基亞硝胺。2 .嚴(yán)重瑕疵項(xiàng)目：凈含量負(fù)偏差、包裝、標(biāo)簽、特種啤酒的特征性指標(biāo) （系指：干啤酒的“真正（實(shí)際）發(fā)酵度”、冰啤酒的“濁度”）、生啤酒及鮮 啤酒的“蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性”和雙乙酰。3 . 一般瑕疵項(xiàng)目：除缺陷項(xiàng)目和嚴(yán)重瑕疵項(xiàng)目以外的其余項(xiàng)目。（三）判定原則。1 .檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合規(guī)定的

27、，或只有1項(xiàng)一般瑕疵項(xiàng)目不符合規(guī)定且不 低于下一個(gè)質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)的，判為符合發(fā)證條件。2 .其他情況均判為不符合發(fā)證條件八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種，每類隨機(jī)抽取1 種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)， 從同一規(guī)格、 同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。所抽每個(gè)品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品。聽、瓶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于 200 箱。桶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于100桶。凈含量500mL的抽樣數(shù)量為24瓶， 凈含量 500mLB抽樣數(shù)量為32瓶、聽。桶裝啤酒的抽樣數(shù)量為2桶。所抽樣品 1/2 用于檢驗(yàn)， 1/2 用于備查。核查組抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無(wú)誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋

28、章，并當(dāng)場(chǎng)加貼封條封存樣品后送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。九、其他要求瓶裝啤酒外包裝應(yīng)使用符合 GB/T6543要求的瓦楞紙箱、符合 GB/T5738要求 的塑料周轉(zhuǎn)箱，或者使用軟塑整體包裝。瓶裝啤酒不得用繩捆扎銷售。啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單（第 1 號(hào)）啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改條款及其內(nèi)容如下：四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)用GB27582005發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代替 GB2758-1981發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備將“ （十二）恒溫水浴鍋：控制精度±5”改為“ （十二）恒溫水浴鍋：控制精度± 0.5 ” 。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則（一）發(fā)證檢

29、驗(yàn)項(xiàng)目啤酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表中刪除“二氧化硫殘留量” 、 “黃曲霉毒毒B1”、 “N二甲基亞硝胺”項(xiàng)目。增加“甲醛” ， “腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） ”項(xiàng)目，均為*號(hào)項(xiàng)目和發(fā)證、監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目。啤酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表中“二氧化碳” 檢驗(yàn)項(xiàng)目備注欄中增加 “大桶包裝的鮮啤酒可不檢此項(xiàng)目” 。（二）項(xiàng)目分類1、缺陷項(xiàng)目刪除“二氧化硫殘留量”、“黃曲霉毒素B1"、“N1二甲基亞硝胺”，增加“甲 醛”和“腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） ”項(xiàng)目。細(xì) 則 42： 黃 酒 生 產(chǎn) 許 可 證 審 查 細(xì) 則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的黃

30、酒產(chǎn)品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。其酒精含量大于等于 8%（ v/v ）小于 24%（ v/v ）。申證單元為 1 個(gè)，即黃酒。在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即黃酒。只進(jìn)行黃酒加工灌裝， 不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)， 食品生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱為黃酒 （加工灌裝）。生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1504。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一） 基本生產(chǎn)流程。原料米-浸米-蒸飯-落缸（罐）-糖化發(fā)酵-壓榨-調(diào)色曲、灑藥、酒母、成品黃酒一灌裝封口 一灑殺菌一過(guò)濾一勾兌陳化貯存一煎容器清洗

31、消酒壇清洗殺菌加工灌裝的基本流程為： 原酒勾兌-過(guò)濾-灑殺菌-灌裝封口 -成品黃酒容器清洗消毒（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1 發(fā)酵過(guò)程的時(shí)間和溫度控制。2 酒的勾兌配方控制。3 容器清洗控制。4 成品酒殺菌溫度和殺菌時(shí)間的控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 成品酸敗問題。2 成品感官及主要質(zhì)量指標(biāo)不合格。3 成品中有異物殘留。4 成品微生物超標(biāo)，以及出現(xiàn)渾濁等問題。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。黃酒生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、檢驗(yàn)室和成品庫(kù)。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理、制曲（外購(gòu)曲除外）、糖化發(fā)酵、壓榨、勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間。制

32、曲間應(yīng)滿足制曲過(guò)程中必要的溫度、濕度、面積、空間、通風(fēng)的要求。嚴(yán)格控制培養(yǎng)溫、濕度，保證曲種在無(wú)污染和良好環(huán)境中生長(zhǎng)、繁殖。黃酒企業(yè)如有廢水、廢氣排放的，應(yīng)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，并經(jīng)常維修，保持良好的工作狀態(tài)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)。黃酒加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置勾兌、 洗瓶 （非瓶裝酒除外） 及灌裝間，其他條件應(yīng)等同于黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 制曲設(shè)備（外購(gòu)曲除外）； 2. 浸米設(shè)備； 3. 蒸煮設(shè)備； 4. 糖化發(fā)酵設(shè)備； 5. 固液分離壓榨設(shè)備； 6. 過(guò)濾設(shè)備； 7. 殺菌設(shè)備； 8. 貯酒設(shè)備； 9. 勾兌配酒設(shè)備； 10. 容器清洗設(shè)備（瓶裝酒至少具備半

33、自動(dòng)洗瓶設(shè)備及燈檢設(shè)備）； 11.生產(chǎn)瓶（袋）裝酒企業(yè)還必須具備 a.定量灌裝、包裝設(shè)備；b.封口設(shè)備；c.生 產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備。黃酒加工灌裝企業(yè)必須具備上述 611的必備生產(chǎn)設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2758-1981發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB10344-1989飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)， GB17946-2000紹興灑（紹興黃酒），GB/T13662-2000黃酒，備案有效的 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)黃酒的原輔材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)上使用的主 要原料應(yīng)符合GB2715-1981糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或含 有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。酒藥、麥曲、萩曲、

34、酒母、包裝 容器等均應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)酒藥、麥曲、萩曲、酒母以及培菌、制灑、酒母的原料，投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)或篩選處理，不合格者不準(zhǔn)投入生產(chǎn)。 如使用的原輔材料為實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)選用獲得食品生產(chǎn)許可 證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）;（二）干燥箱；（三）水浴鍋；（四）電爐； （五）計(jì)量器具；（六）酒精計(jì)（分度值 0.2）;（七）測(cè)酒精度用溫度計(jì)（分 度值0.1C）；（八）酸度計(jì)（精度0.02pH）;（九）滅菌鍋；（十）無(wú)菌室或 超凈工作臺(tái)；（十一）微生物培養(yǎng)箱；（十二）電冰箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則（一）檢驗(yàn)項(xiàng)目。黃酒的發(fā)證檢驗(yàn)、

35、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn) 行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ *”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2次。黃酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表廳P檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量在舁 廳P檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注3總糖VV4非糖固形物VVV5酒精度VVV6總酸VVV7氨基酸含氮VVV8揮發(fā)醋VV*紹興酒（紹興黃酒）檢 驗(yàn)項(xiàng)目9PHVV10氧化鈣VV11B -苯乙醇V*稻米類黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目12食品添加劑（苯甲酸、山梨 酸、糖精鈉、甜蜜素等）VV*其他食品添加劑根據(jù) 具體情況而定13黃曲霉母系B1VV*14鉛VV*15菌落總數(shù)VVV16大腸菌群VV*17標(biāo)簽VV注：1.依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB/T13662

36、 GB17946 GB2758 GB2760 GB103442 .標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、原料（原料與配料）、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、酒精度、產(chǎn)品類型（或糖度）。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有質(zhì)量等級(jí)的應(yīng)標(biāo)明質(zhì)量等級(jí)。 紹興黃酒還應(yīng)標(biāo)明原產(chǎn)地域產(chǎn)品 標(biāo)志，紹興加飯（花雕）酒應(yīng)標(biāo)明酒齡。（二）判定原則。1 符合發(fā)證條件（ 1）檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格。（2）總糖、氧化鈣、B -苯乙醇3項(xiàng)指標(biāo)中僅有1項(xiàng)不合格，其他檢驗(yàn) 項(xiàng)目均合格。2 不符合發(fā)證條件檢驗(yàn)項(xiàng)目中除總糖、氧化鈣、B-苯乙醇以外的其他項(xiàng)目有1項(xiàng)或1項(xiàng)以 上不合格，或3項(xiàng)指標(biāo)（總糖、氧化鈣、B -苯乙醇）中有2項(xiàng)或2項(xiàng)以上不合

37、 格。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機(jī)抽取1 種該企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽取的該種產(chǎn)品的種類按袋裝、瓶裝、壇裝順序抽取。對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，核查組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。 所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期、 相同質(zhì)量 等級(jí)，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。（一）凈含量小于 2000 毫升的產(chǎn)品隨機(jī)抽取不少于16 個(gè)包裝，且樣品總量不少于3000 毫升，抽樣樣品基數(shù)不少于200 個(gè)包裝。（二）凈含量大于等于 2000 毫升的產(chǎn)品，隨機(jī)抽取4 個(gè)包裝，抽樣樣品基數(shù)不得少于 50 個(gè)包裝。上述抽樣樣品分成2 份， 1 份檢驗(yàn)， 1 份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后

38、，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、 蓋章、 當(dāng)場(chǎng)封存樣品， 并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、 抽樣單位蓋章及封樣日期。 抽樣單中應(yīng)寫明產(chǎn)品類 型（或糖分）、質(zhì)量等級(jí)。黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單（第 1 號(hào)）黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改條款及其內(nèi)容如下:四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)用GB27582005發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代替 GB27581981發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求用GB27152005糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代替 GB2715-1981糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則將“黃酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表”中“黃曲霉毒素 B”項(xiàng)目刪除；增加“腸道致病菌 （沙門氏菌、 志賀氏菌、 金黃色葡萄球菌

39、） ” 項(xiàng)目， 作為 *號(hào)項(xiàng)目以及發(fā)證、監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目。黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單（第 2 號(hào)）黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改條款及其內(nèi)容如下：一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元在“加曲”后增加“ （或部分酶制劑和酵母） ” 。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)增加QB/T2746-2005清爽型黃酒。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則（一）檢驗(yàn)項(xiàng)目。將“黃酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表” “揮發(fā)酯”備注欄中的內(nèi)容更改為“紹興酒（紹興黃酒） 和稻米類清爽型黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目”。 “揮發(fā)酯”作為稻米類清爽型黃酒發(fā)證、監(jiān)督、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目；作為其他黃酒的 *號(hào)項(xiàng)目以及發(fā)證、監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目。在“注： 1.依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)”中增加QB/T2746。 “在“注：2. ”最

40、后增加下列文字：清爽型黃酒產(chǎn)品名稱應(yīng)明確標(biāo)示“清爽型黃酒” ，還應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品“類型” 。（二）判定原則。將1.符合發(fā)證條件（2）更改為：“清爽型黃酒總糖、pH、氧化鈣、B -苯 乙醇、 揮發(fā)酯 5 項(xiàng)指標(biāo)中僅有1 項(xiàng)不合格， 其余檢驗(yàn)項(xiàng)目均合格； 其他黃酒總糖、氧化鈣、B -苯乙醇3項(xiàng)指標(biāo)中僅有1項(xiàng)不合格，其余檢驗(yàn)項(xiàng)目均合格”。將2.不符合發(fā)證條件更改為：“清爽型黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目中除總糖、pH氧化鈣、 B-苯乙醇、揮發(fā)酯以外的其他項(xiàng)目有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不合格，或5項(xiàng)指標(biāo)（總糖、 pH氧化鈣、B-苯乙醇、揮發(fā)酯）中有2項(xiàng)或2項(xiàng)以上不合格；其他黃酒檢驗(yàn)項(xiàng) 目中除總糖、氧化鈣、B -苯乙醇以外的其他項(xiàng)目有1

41、項(xiàng)或1項(xiàng)以上不合格，或3 項(xiàng)指標(biāo)（總糖、氧化鈣、B -苯乙醇）中有2項(xiàng)或2項(xiàng)以上不合格?！奔?xì)則43：其他酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006 版）一、發(fā)證產(chǎn)品及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他酒包括配制酒、其他蒸餾酒和其他發(fā)酵酒。配制酒是指以蒸餾酒、 發(fā)酵酒或食用酒精為酒基， 以食用動(dòng)植物、 食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。配制酒中包括露酒，主要產(chǎn)品例如：參茸酒、竹葉青、利口酒等。其他蒸餾酒是指除白酒外的， 以淀粉質(zhì)、 糖質(zhì)或水果等為原料， 加入糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的產(chǎn)品。主要產(chǎn)品例如：白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各種水果白蘭地和水

42、果蒸餾酒等。其他發(fā)酵酒是指以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)或水果等為原料，加入發(fā)酵劑 （ 淀粉質(zhì)原料需加糖化劑） ， 經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。 主要產(chǎn)品例如： 清酒、 米酒 （醪糟） 、 奶酒等。其他酒的申證單元3 個(gè)， 在生產(chǎn)許可證上注明獲證產(chǎn)品名稱, 即其他酒 （ 配制酒、 其他蒸餾酒、 其他發(fā)酵酒） ， 生產(chǎn)許可證有效期 3 年， 其產(chǎn)品類別編號(hào)1505。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 。（一）基本生產(chǎn)流程。1. 配制酒。酒基、提取-分離汁-調(diào)配貯存-澄清處理-封裝-成品原料-預(yù)處理/也可經(jīng)蒸餾后， 再進(jìn)行調(diào)配及以后的各工序。 如購(gòu)入原酒加工的， 可只進(jìn)行調(diào)配及以后各工序。酒精度0 20%vol的產(chǎn)品，應(yīng)在封裝

43、前增加殺菌工序；但同時(shí)糖度18%£ pH w 3.5的廣品可沒有殺菌工序。如購(gòu)入的是經(jīng)過(guò)預(yù)處理的原料，可沒有預(yù)處理工序。根據(jù)不同的產(chǎn)品，分離汁和澄清處理的工序可不進(jìn)行。2. 其他蒸餾酒。原料-預(yù)處理-發(fā)酵-蒸儲(chǔ)-貯存-調(diào)配-過(guò)濾-封裝-成品白蘭地和威士忌需經(jīng)橡木桶貯存。如以淀粉質(zhì)為原料， 需經(jīng)糖化后再發(fā)酵。 如購(gòu)入原酒加工的， 可只進(jìn)行蒸餾 或調(diào)配及以后的各工序。3. 其他發(fā)酵酒。原料-預(yù)處理-發(fā)酵-分離-貯存-調(diào)配-除菌（殺菌）-封裝-成品以淀粉質(zhì)為原料的，需經(jīng)糖化后再發(fā)酵。如產(chǎn)品為澄清的，需經(jīng)澄清處理。殺菌工序也可放在裝瓶后進(jìn)行。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 原材料的質(zhì)量； 2. 發(fā)

44、酵或提取過(guò)程的控制； 3. 貯存過(guò)程的控制； 4. 穩(wěn) 定性處理； 5. 調(diào)配（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 使用食品添加劑不規(guī)范； 2. 微生物超標(biāo)三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。1. 廠房總體布局要求。除生產(chǎn)場(chǎng)所必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外， 還應(yīng)當(dāng)具有與產(chǎn)品加工能力相適應(yīng)的原料處理車間、制酒車間、貯酒車間（酒庫(kù)） 、包裝車間、成品倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所。污水排放應(yīng)必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如企業(yè)是購(gòu)買經(jīng)過(guò)預(yù)處理的原料，可不建原料處理車間。原料處理車間原料處理車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足去除雜物（雜質(zhì)、泥土等） 、破碎、防塵的工藝技術(shù)要求。如處理干燥的原料應(yīng)滿足防塵要求；如原料需要浸泡清洗，應(yīng)滿足排水的工藝要求。制酒車間制酒車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足配料、 發(fā)酵或提取、 調(diào)配、 澄清處理的工藝要求。地面要堅(jiān)硬、防滑、排水設(shè)施良好。如生產(chǎn)蒸餾酒，還需滿足蒸餾的工藝技術(shù)要求和防火、防爆措施。如以淀粉質(zhì)為原料的，應(yīng)滿足糖化工藝要求。貯酒車間（灑庫(kù)）必須有防火、防爆設(shè)施和防塵、防蟲、防鼠設(shè)施，庫(kù)內(nèi)溫度、濕度應(yīng)滿足所生產(chǎn)酒種的貯存