殼聚糖在果蔬保鮮上的應(yīng)用與研究進(jìn)展

1、殼聚糖在果蔬保鮮上的應(yīng)用與研究進(jìn)展綜述摘要：從整體角度度殼聚糖進(jìn)行綜述，包括：其來(lái)源，制程，分子特征，物化特性，保鮮機(jī)理，保鮮效果，存在的問(wèn)題，目前研究熱點(diǎn)，發(fā)展方向。關(guān)鍵詞：殼聚糖，果蔬保鮮，進(jìn)展，綜述殼聚糖(chitosan)具有良好的保濕性、潤(rùn)濕性、防止產(chǎn)生靜電,且無(wú)毒副作用,易于生物降解,有良好的生物相容性。殼聚糖具有良好的成膜特性和強(qiáng)的抗菌保鮮防腐能力。作為高效、無(wú)毒、無(wú)味、成本較低的天然保鮮劑,殼聚糖越來(lái)越受到人們的關(guān)注。1. 來(lái)源及制程1.1來(lái)源 殼聚糖或稱(chēng)，幾丁胺糖，脫乙酰甲殼素、可溶性甲殼素、聚氨基葡萄糖，化學(xué)名稱(chēng)是聚（1，4苷）2氨基D葡萄糖,是由幾丁質(zhì)(Chitin)加工

2、而成。幾丁質(zhì)來(lái)源豐富，是自然界第二大纖維來(lái)源。包括動(dòng)物界的蝦、蟹、昆蟲(chóng)外殼、魷魚(yú)軟骨、微生物界的酵母菌及真菌細(xì)胞壁等.由于甲殼素之用途廣泛，過(guò)去學(xué)術(shù)界及工業(yè)界對(duì)各種天然來(lái)源的甲殼素均曾試制。包括:發(fā)酵抗生素后之菌渣、縹絲后之蠶蛹，甚至于蠅蛆等，其著眼點(diǎn)是原料之成本低，才有可行性.目前工業(yè)界之主要習(xí)慣使用之基本原料為蟹殼及蝦殼，因其來(lái)源可與水產(chǎn)加工廠配合，收集之成本較低.以挪威為例，其Haugesund漁港人口不過(guò)50000人，但其蝦殼年產(chǎn)量即超過(guò)7000t。均在其方圓20公里之內(nèi)，一般蝦殼中之幾丁質(zhì)約占其重量之30%。其余則分別為蛋白質(zhì)及碳酸鈣各占半數(shù)。幾丁質(zhì)之英文名稱(chēng)來(lái)源自希臘文，原意為“蝸

3、牛之外衣”。最早由法國(guó)教授伯拉寇諾(HennBraconnot)于18n年于洋菇中發(fā)現(xiàn)，并于1823年由C以ier氏發(fā)展出一系列用途，定名為幾丁質(zhì)(Chitin)。至于甲殼素(Cllitosan)則為羅杰教授(Prof.CRouget)于1859所發(fā)現(xiàn)且定名。自1930至1940年之間，因其特殊化學(xué)性質(zhì)引發(fā)工業(yè)界興趣，竟有50篇專(zhuān)利提出申請(qǐng)，至今美國(guó)已有超過(guò)200篇之專(zhuān)利。1.2 制程 甲殼素之制造方法大致為:雖然其然來(lái)源雖號(hào)稱(chēng)僅次于纖維素，每年可達(dá)l萬(wàn)億t.但實(shí)際容易取得之工業(yè)化來(lái)源僅為蝦蟹等水產(chǎn)加工廠之副產(chǎn)品。全世界每年不過(guò)75)洲洲)t而已。故形成此工業(yè)發(fā)展之隱優(yōu).欲再上一層樓，有必要開(kāi)

4、發(fā)不同來(lái)源。2. 分子特征幾丁質(zhì)之基本分子結(jié)構(gòu)是乙酞葡萄糖胺(A優(yōu)tylglucosa)的聚合物。與純葡萄糖聚合物的纖維素不同之處為其胺基乙酞根，將相鄰之聚合鏈結(jié)合后不溶于水.其化學(xué)名稱(chēng)為:Poly一(l一叼一2一a姍而do一2一dcoxy一(一D一glucose，詳如圖甲殼素之基本分子結(jié)構(gòu)與幾丁質(zhì)類(lèi)似，不同之處為其胺基上的乙酞根，經(jīng)加工去除，是其聚合分子鏈帶正電。甲殼素之正電荷可說(shuō)是其各種生物效應(yīng)之基礎(chǔ)。因其本身聚合分子結(jié)構(gòu)類(lèi)似皮膚表層，又帶有正電荷，可與病菌表面鞭毛及套膜吸附凝集，抑制其繁殖。甲殼素之脫乙酞度也影響其成膜之能力。較高脫乙酞度者，水溶液干燥后較易形成膜。(1)3. 物化特性殼

5、聚糖的外觀是白色或淡黃色半透明片狀固體，略有珍珠光澤。殼聚糖在密閉干燥容器中保存，在常溫下三年內(nèi)不變質(zhì)；吸濕或遇水引起分解反應(yīng)；溫度升高會(huì)加速分解反應(yīng)；在干燥狀態(tài)下，高溫也會(huì)引起分解反應(yīng)，但分解速度緩慢。在100的鹽酸溶液中完全水解為胺基葡糖，而在比較溫和的條件下則水解為胺基葡糖、殼二糖、殼三糖等低分子量多糖。殼聚糖的主要質(zhì)量指標(biāo)是粘度，目前國(guó)內(nèi)外根據(jù)產(chǎn)品粘度不同分為3大類(lèi)：高粘度殼聚糖：1殼聚糖溶于1醋酸水溶液中，粘度大于1000cP；中等粘度殼聚糖：1殼聚糖溶于1醋酸水溶液中，粘度在100200cP；低粘度殼聚糖：2殼聚糖溶于2醋酸水溶液中，粘度為2050 cP，不同粘度的產(chǎn)品有不同的用途

6、。殼聚糖可溶于大多數(shù)稀酸，如鹽酸、醋酸、乳酸、苯甲酸、甲酸等酸溶液中。這是殼聚糖最主要、最有用的性質(zhì)之一。不溶于水及堿溶液中，也不溶于硫酸和磷酸。因此在應(yīng)用時(shí)應(yīng)選擇合適的酸使其溶解。在pH為5-6時(shí)其活性最大，精制品無(wú)色無(wú)味，溶液存放期間發(fā)生降解，因此要現(xiàn)配現(xiàn)用。且具有良好的的成膜性，膜的厚度易調(diào)解，可反復(fù)溶解和成膜。4. 保鮮機(jī)理4.1 膜機(jī)理 將殼聚糖涂到果蔬表面后，可在果蔬表面形成一層膜，此膜具有半透性，對(duì)氧氣二氧化碳乙烯具有一定的選擇滲透作用，并且還要有一定的保水性。一方面阻止外界的空氣進(jìn)入膜層內(nèi)，從而抑制果蔬原料的呼吸作用；另一方面能使呼吸產(chǎn)生的二氧化碳外逸，防止出現(xiàn)無(wú)氧發(fā)酵。果蔬被

7、膜保鮮的機(jī)理是通過(guò)果蔬表面的膜調(diào)節(jié)體內(nèi)的氧氣和二氧化碳濃度，使其呼吸作用減弱，達(dá)到保鮮的目的。同時(shí)，殼聚糖的成膜性也阻礙了病原菌與寄主組織或細(xì)胞的直接接觸，減少了病原菌的有效侵入。膜層厚度是影響保鮮效果的主要因素。不同粘度的殼聚糖均存在一個(gè)最適宜的濃度。低于最適濃度，保鮮劑的粘度過(guò)小，在果蔬表面形成的殼聚糖膜層很薄，對(duì)果蔬體內(nèi)與空氣的氣體交換的阻力就小，導(dǎo)致果蔬體內(nèi)氧氣濃度升高，二氧化碳濃度降低，果蔬呼吸作用增強(qiáng)，保鮮效果下降。高于最適宜濃度，粘度過(guò)高，果蔬表面形成的膜層很厚，使果蔬體內(nèi)氧氣濃度太低，不能滿(mǎn)足正常呼吸，而為部分缺氧呼吸所代替。果蔬成熟快，而且下降，因此保鮮效果也下降。4.2 抗

8、菌機(jī)理 殼聚糖的抗菌作用主要有以下兩種機(jī)理：一種是殼聚糖通過(guò)吸附在細(xì)菌細(xì)胞表面，形成一層高分子膜，阻止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)向細(xì)胞內(nèi)的運(yùn)輸，從而起到抑菌殺菌作用；另一種是殼聚糖通過(guò)滲透進(jìn)入細(xì)菌細(xì)胞體內(nèi)，吸附細(xì)胞體內(nèi)帶有陰離子的細(xì)胞質(zhì)，并發(fā)生絮凝作用，擾亂細(xì)胞正常的生理活動(dòng)，從而殺滅細(xì)菌。革蘭氏陽(yáng)性菌（St.aureus）和革蘭氏陰性菌(E.coti)的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)不同，兩種作用對(duì)它們影響程度也不同，另外不同分子量的殼聚糖，其抗菌機(jī)理不同。對(duì)于St.aureus，前一種作用機(jī)理起主導(dǎo)作用，主要機(jī)制是大分子量的殼聚糖，形成外層膜致密，能阻止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)菌細(xì)胞；而對(duì)于E.coti，后一種作用機(jī)理起主導(dǎo)作用，主要機(jī)

9、制是小分子量殼聚糖，容易進(jìn)入細(xì)胞壁的空隙結(jié)構(gòu)內(nèi)，從而干擾細(xì)胞的新陳代謝，殺死細(xì)菌。（2）5. 對(duì)果蔬的保鮮效果5.1 改善果蔬貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)保鮮期 在采前或采后對(duì)果蔬進(jìn)行適宜濃度的殼聚糖涂膜處理可以有效防止其貯藏期間的失水和皺縮，減緩果蔬轉(zhuǎn)色和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，并有利于保持果實(shí)的硬度，延長(zhǎng)保鮮期。水茂興等將高低兩種分子量的殼聚糖按1：1比例混合，對(duì)草莓果實(shí)進(jìn)行涂膜處理，在7、13或20條件下貯藏。結(jié)果表明，殼聚糖涂膜后草莓果實(shí)內(nèi)的可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)、維生素C含量及糖酸比明顯高于對(duì)照，失水率顯著降低。L i等用5mL和10mL的殼聚對(duì)桃果實(shí)進(jìn)行涂膜處理，貯藏后發(fā)現(xiàn)果實(shí)硬度、可滴定酸和維生素

10、C含量都明顯高于未處理果實(shí)。R eddy等還發(fā)現(xiàn)殼聚糖處理后的草莓果實(shí)中花青素的含量低于未處理果實(shí)，表明殼聚糖可以延緩果實(shí)的轉(zhuǎn)色。調(diào)節(jié)果蔬采后生理代謝，延緩后熟與衰 老果蔬的貯藏特性與其采后生理代謝密切相關(guān)，殼聚糖涂膜處理可以實(shí)現(xiàn)對(duì)其呼吸、乙烯生成及活性氧代謝等生理活動(dòng)的調(diào)節(jié)。王益光等采用1濃度的殼聚糖對(duì)楊梅進(jìn)行涂膜處理，在2±1條件下貯藏12d，其超氧化物歧化酶(SO D)活性和丙二醛(M DA)含量分別為對(duì)照的228.05和78.14；16d內(nèi)活性氧產(chǎn)生速率一直維持在較穩(wěn)定水平，且顯著低于對(duì)照，而抗壞血酸過(guò)氧化物酶(APX)和谷胱甘肽還原酶(G R)活性始終高于對(duì)照，且分別較對(duì)照

11、推遲2d和4d出現(xiàn)呼吸高峰。水茂興等也發(fā)現(xiàn)，殼聚糖處理的草莓貯藏4d后，果實(shí)二氧化碳釋放量比對(duì)照減少了13，乙烯釋放量比對(duì)照減少了8.3倍，細(xì)胞膜透性減少6.26，M DA含量減少33.28，SOD活性增加了90。胡文玉等的研究表明，殼聚糖涂膜處理的蘋(píng)果在整個(gè)貯藏期間呼吸速率均明顯低于對(duì)照，呼吸高峰較對(duì)照推遲7d，且峰值也低于對(duì)照。這些都表明適宜的殼聚糖處理可以降低果蔬呼吸強(qiáng)度，延遲呼吸高峰的出現(xiàn)，減少乙烯生成和膜質(zhì)過(guò)氧化，有利于保持細(xì)胞的完整性，從而延緩果蔬后熟和衰老。此外，殼聚糖涂膜處理還可延緩果實(shí)貯藏過(guò)程中多酚氧化酶(PPO)活性的增加和酚類(lèi)物質(zhì)的變化，從而減少酶促褐變的發(fā)生和果實(shí)顏色的

12、變化。5.2 防止果蔬采后腐爛 E lG raout等用10m L和15m L的殼聚糖對(duì)接種灰霉病菌(B otry tis cinerea)和軟腐病菌(R h izopusstolinifer)的草莓果實(shí)進(jìn)行涂膜處理，在l3條件下貯藏，5d后才出現(xiàn)染病癥狀，而對(duì)照果實(shí)ld后即可觀察到感染的發(fā)生；貯藏到14d時(shí)，15mg/mL的殼聚糖涂膜處理果實(shí)的灰霉病和軟腐病發(fā)病率分別為30和32.1，分別較對(duì)照低42.7和45.9。這表明殼聚糖不僅可以降低果實(shí)采后真菌病害的發(fā)病率，而且可以抑制病斑的擴(kuò)散速度，減緩病害的發(fā)展，從而起到防腐保鮮作用。6. 目前研究熱點(diǎn)單一殼聚糖用于果蔬保鮮,存在著如下問(wèn)題：（1

13、）不同處理溫度、時(shí)間及不同濃度酸堿處理，所得殼聚糖的分子質(zhì)量、脫乙酰程度、粘度及成膜厚度不盡相同，因而保鮮效果不一；（2）殼聚糖在H+濃度為1100nmol/L的稀酸中溶解性能較好，但有的果蔬生理組織可能不適應(yīng)此酸度范圍，或果蔬組織成分與該酸發(fā)生作用，因而影響其保鮮效果。目前，我國(guó)殼聚糖作為保鮮劑的產(chǎn)品大多粘度不高、質(zhì)量不太穩(wěn)定，主要是用于果蔬的保鮮。(2)國(guó)內(nèi)外學(xué)者針對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行了大量研究。6.1 改性殼聚糖保鮮效果研究趙玉清等制備了殼聚糖的新的衍生物-鈣復(fù)合巰基化殼聚糖，進(jìn)行了IR光譜表征和水果保鮮實(shí)驗(yàn)。證明鈣復(fù)合巰基化殼聚糖高效、無(wú)毒、使用方便，保鮮效果優(yōu)于傳統(tǒng)保鮮劑。（3）鄭學(xué)勤等以

14、殼聚糖為原料,經(jīng)乙醇和堿處理后,與氯乙酸反應(yīng),提純,得羧甲基殼聚糖。通過(guò)試驗(yàn)比較認(rèn)為羧甲基殼聚糖為主劑的保鮮劑比殼聚糖為主劑的保鮮劑優(yōu)越。前者可適用于蘋(píng)果、梨、青椒、蕃茄等多種果蔬的保鮮,均有良好的效果,而后者用于蕃茄保鮮效果最好;前者配成保鮮液后,可以長(zhǎng)時(shí)間放置而性能穩(wěn)定。后者穩(wěn)定性不好,長(zhǎng)時(shí)間放置因酸降解而失去保鮮作用;由于前者主劑可直接溶于水中,因此保鮮劑的配制、包裝、保存,到使用及清洗都比較容易方便。（4）李雪雁等用常溫水解殼聚糖得到的粘均相對(duì)分子質(zhì)量Mv在1 5002 000的降解液、結(jié)合熱處理對(duì)鮮切萵筍進(jìn)行保鮮試驗(yàn)。結(jié)果表明,采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)50%的殼聚糖降解液、45浸泡2min的處理

15、方法,鮮切萵筍的微生物生長(zhǎng)以及褐變被明顯抑制,在貯藏期9 d內(nèi),細(xì)菌總數(shù)在106cfu/g左右,PPO活性峰值比對(duì)照降低46%, Vc含量高于對(duì)照56%,感官品質(zhì)保持良好。（5） 易國(guó)斌等利用半胱氨酸(Cys)對(duì)殼聚糖(CHI)進(jìn)行改性,得到巰基化殼聚糖(CHI-SH)。進(jìn)一步制備出不同CHI-SH濃度的保鮮膜,考察了CHI-SH濃度對(duì)西紅柿褐變指數(shù)、失水率、VC含量等的影響,結(jié)果表明: CHI-SH濃度為0. 05% 0. 5%之間時(shí),西紅柿的褐變指數(shù)較低、失水率較低,并可有效地保持西紅柿中的VC含量。與CHI相比, CHI-SH引入親水基團(tuán)-SH后,形成的涂膜較致密,透氧能力降低,另一方面

16、,-SH具有還原性,使果蔬處于稀氧環(huán)境中,從而使果蔬中的酚類(lèi)被氧化成醌的機(jī)會(huì)降低,在微酸性條件下-SH還可增強(qiáng)CHI的殺菌能力。（6）易國(guó)斌等采用丙酮酸改性殼聚糖得到具有良好的溶解性與抗菌性的丙酮酸殼聚糖席夫堿，進(jìn)而制備了丙酮酸殼聚糖席夫堿保鮮膜，與植酸、苯甲酸鈉溶液以及蒸餾水對(duì)比，通過(guò)番茄的保鮮實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)丙酮酸改性殼聚糖保鮮膜的失水率略低于植酸，明顯低于苯甲酸鈉與蒸餾水，20天后，丙酮酸殼聚糖席夫堿 保鮮膜的好果率與商品率均最高，表明丙酮酸殼聚糖席夫堿對(duì)果蔬具有良好的保鮮效果，解決殼聚糖溶解難問(wèn)題。（7）6.2殼聚糖與其它保鮮劑的復(fù)合使用 單一膜對(duì)水果有一定的保鮮作用, 但是殼聚糖膜自身

17、有一些缺點(diǎn)如所成膜保濕性, 機(jī)械強(qiáng)度等性能差, 抑菌范圍窄等, 通過(guò)添加一定的功能改良劑, 能夠改善這些缺點(diǎn)。Vargas 等研究殼聚糖- 油酸可食性保鮮膜結(jié)合冷藏對(duì)草莓的保鮮效果, 結(jié)果表明1%殼聚糖- 2%油酸組合時(shí)保鮮效果最好, 同時(shí)表明油酸可以明顯提高殼聚糖的抗菌特性, 在低pH 下對(duì)霉菌和酵母有抑制作用; 保鮮膜表面密度及其阻濕性都明顯改善, 且能夠使氧氣的滲透量多于二氧化碳?xì)怏w。(8)Argaiz 等將月桂酸、棕櫚酸、橄欖油這三種物質(zhì)加入到殼聚糖溶液中, 改善殼聚糖膜機(jī)械特性, 研究在不同添加量下, 成膜厚度的不同對(duì)膜機(jī)械強(qiáng)度的影響, 同時(shí)得出空氣的滲透性直接取決于增塑劑的濃度,

18、最佳濃度0.6%, 涂膜厚度38.1um。(9)Camelo 等研究精油和殼聚糖協(xié)同作用, 采用抑菌圈方法觀察, 結(jié)果表明殼聚糖溶液中添加精油能夠抑制即食性食品的病原體和腐敗菌的生長(zhǎng), 對(duì)大腸桿菌O157: H7 和李斯特菌在35有很好的抑制, 且對(duì)于李斯特菌抑制更有效, 將其應(yīng)用于番茄保鮮, 發(fā)現(xiàn)貨架期高于單純殼聚糖膜保鮮。(10)徐小玲等選用枇杷為材料，研究了殼聚糖添加納米碳酸鈣助劑對(duì)枇杷25攝氏度下貯藏保鮮效果的影響，結(jié)果表明添加納米碳酸鈣助劑可顯著提高殼聚糖對(duì)枇杷的保鮮效果。趙博以新鮮草莓為材料,在貯藏前用不同配比的殼聚糖生姜大蒜提取液復(fù)合保鮮劑處理,通過(guò)對(duì)其在貯藏期間相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)(腐

19、爛率、失重率、可滴定酸含量、Vc含量和可溶性固形物含量)的測(cè)定來(lái)確定最佳保鮮劑配比。結(jié)果表明0.75%的殼聚糖生姜大蒜提取液復(fù)合保鮮劑涂膜對(duì)果實(shí)保鮮效果最好,比單用殼聚糖和其他配比效果好。(11)此外，我國(guó)學(xué)者還對(duì)分別就殼聚糖跟姜汁提取物，有益微生物，臭氧，有機(jī)酸，Vc等進(jìn)行了研究，并取得了一系列研究成果。6.3 殼聚糖應(yīng)用潛在危險(xiǎn)性研究1998 年有人提出, 殼聚糖的應(yīng)用還存在一些危險(xiǎn)性: 殼聚糖能夠降低和吸收動(dòng)物血漿膽固醇, 原因在于其能夠吸收脂肪,打破膽汁酸的循環(huán), 但是殼聚糖不能影響內(nèi)生生物膽固醇,在腸內(nèi)形成膠狀阻礙脂肪、其他營(yíng)養(yǎng)元素如脂溶性維生素, 礦物質(zhì)的吸收; 飲食殼聚糖可能會(huì)影

20、響鈣的代謝, 降低血漿中VE的含量, 減少骨礦物質(zhì)的積累; 殼聚糖能夠抑制微生物的生長(zhǎng),包括一些腸道有益菌, 并且能夠改變一些致病菌, 使其產(chǎn)生抗藥性等, 所以要通過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)考察其是否會(huì)引起代謝紊亂。但是目前對(duì)于殼聚糖的這方面研究還不多, 尤其是在食品保鮮方面的研究更少。但也逐漸開(kāi)始引起國(guó)內(nèi)外學(xué)者的重視。(12)6.4 其他6.4.1. 不同分子量的殼聚糖的抑菌效果馮小強(qiáng)等運(yùn)用H:02一HAe均相體系降解制備了不同分子量的殼聚糖，研究了它們對(duì)泉水的防腐作用。認(rèn)為殼聚糖付酵母菌的抑制作用與其分子量有關(guān)，分子量越高其時(shí)酵母菌的抑制效果越好;分子量80萬(wàn)以上的殼聚糖防腐作用最好，在常溫下，保質(zhì)期可

21、達(dá)2個(gè)月之久，完全可應(yīng)用于食品保鮮，而分子量8000以下的殼聚糖不僅對(duì)酵母菌起不到抑制作用，反而具有促進(jìn)其生長(zhǎng)的作用。分子量是影響殼聚糖對(duì)酵母菌抑制作用大小的主要因素。（13）6.4.2.不同脫乙酰度的殼聚糖的抑菌效果歐春燕等選用脫乙酰度不同的殼聚糖作保鮮劑,對(duì)黃瓜進(jìn)行涂膜處理,室溫下袋裝貯藏,研究殼聚糖涂膜黃瓜的保鮮效果。在貯藏期間,對(duì)黃瓜的外觀、失水率、葉綠素含量和維生素c 含量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明,殼聚糖的脫乙酰度越高,涂膜黃瓜的綜合保鮮效果就越好,室溫下貯藏可延長(zhǎng)黃瓜的貨架期。認(rèn)為脫乙酰度不同的殼聚糖對(duì)黃瓜的保鮮效果不同,一般情況下,脫乙酰度越高,保鮮效果越好。（14）6.4.3. 不同

22、放置方式對(duì)殼聚糖保鮮效果影響鄧冬梅等選用015% 、110% 、115% 、210% 濃度的殼聚糖溶液對(duì)黃瓜進(jìn)行30s 涂膜處理,室溫下直接貯藏或袋裝貯藏,然后測(cè)定黃瓜失重率、總酸度、Vc 含量的變化,并進(jìn)行感官評(píng)定。結(jié)果表明110% 和115% 濃度的殼聚糖溶液對(duì)黃瓜進(jìn)行涂膜、室溫下直接儲(chǔ)藏的保鮮效果較好。認(rèn)為殼聚糖涂膜后,黃瓜直接置于室溫下的保鮮效果優(yōu)于袋裝的保鮮效果.(15)6.4.4 殼聚糖溶液在果皮上潤(rùn)濕性能差殼聚糖涂膜保鮮水果時(shí),須均勻地涂覆鋪展在果皮表面,達(dá)到成膜均勻,即要求殼聚糖溶液對(duì)果皮的潤(rùn)濕性要好。由于果皮大多有蠟質(zhì)層,因此殼聚糖溶液用來(lái)處理果品,不易均勻地潤(rùn)濕表面,這必定

23、會(huì)影響到保鮮的效果。馮守愛(ài)等殼聚糖保鮮膜界面潤(rùn)濕特性的研究中提出在殼聚糖溶液中加入表面活性劑Tween 20,可有效改善殼聚糖涂膜保鮮水果時(shí)潤(rùn)濕性差的現(xiàn)狀,界面接觸角從原來(lái)的105°降低到52°。同時(shí),研究了Tween 20的濃度和潤(rùn)濕時(shí)間與界面潤(rùn)濕性能的關(guān)系。(16)6.4.5降低殼聚糖保鮮涂膜透水率單一的殼聚糖保鮮膜由于存在透水率高的缺點(diǎn),在果蔬表面涂被時(shí),果實(shí)易失水焉萎,已難與滿(mǎn)足室溫下果蔬保水保鮮的要求,因此,殼聚糖涂膜保鮮果蔬的關(guān)鍵在于改善和降低膜的透水率。王力明等用納米SiOx 與殼聚糖復(fù)合,產(chǎn)生改性的殼聚糖涂膜,對(duì)復(fù)合膜電鏡透射,發(fā)現(xiàn)納米SiOx 粒子分散均勻

24、,表明納米SiOx 與殼聚糖涂膜具有良好的相容性,殼聚糖保鮮涂膜這種納米化改性,能降低殼聚糖涂膜的透水性。(17)7. 展望與建議殼聚糖是天然的大量存在于自然界中，無(wú)毒、可降解，不同于石油和煤，是一種可再生的資源，且又具備強(qiáng)的保鮮能力，對(duì)人體具有保健功能。作為一種引起全球關(guān)注的新型天然食品保鮮劑，具有巨大的潛在市場(chǎng)和廣闊的應(yīng)用前景。但目前殼聚糖的研究由于受到很多方面的原因，研究深度淺，成果實(shí)用性差。參考文獻(xiàn)：(1) 殼聚糖國(guó)際研究之趨勢(shì) 張?zhí)禅?(利統(tǒng)股份有限公司臺(tái)灣臺(tái)北) 中國(guó)食品添加劑(2) *黃島出入境檢驗(yàn)檢疫局*廈門(mén)集美大學(xué)生物工程學(xué)院 中國(guó)果菜2 0 0 8年第4期(3) 鈣復(fù)合巰基

25、化殼聚糖的水果保鮮研究 趙玉清馬金龍隋惠芳黃澤偉大連民族學(xué)院化工系116600 2002,Vol.23,No.8食品科學(xué)包裝貯運(yùn)(4) 殼聚糖、羧甲基殼聚糖果蔬涂膜保鮮劑配制研究 鄭學(xué)勤宮明波 位紹文于遒功 北方園藝(總126)(5) 殼聚糖降解液對(duì)鮮切萵筍的防腐保鮮效果* 李雪雁王玉麗陳曉前 (蘭州理工大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,蘭州,730050) 食品與發(fā)酵工業(yè)2004年12期(6) 巰基化改性殼聚糖作為果蔬保鮮膜的應(yīng)用研究 易國(guó)斌 康正 吳小媚 黃曉輝 (廣東工業(yè)大學(xué)輕工化工學(xué)院,廣東廣州510006) 第22卷第3期2 0 0 6年5月 食品與機(jī)械(7) 丙酮酸殼聚糖席夫堿保鮮膜在果蔬保

26、鮮中的應(yīng)用研究 易國(guó)斌，康正，黃小香，林岑 （廣東工業(yè)大學(xué)輕工化工學(xué)院，廣東廣州510006 食品工業(yè)科技2006年第07期(8) M. Vargas, A. Albors, A.Chiralt ,etal. Quality of cold- stored strawberries as affected by chitosan- oleic acid edible coatings J . Postharvest Biologyand Tech- nology,2006,41 (2):164- 171.(9) Argaiz A. Mechanical, physical and barrier properties of edible chitosan filmsJ. Food Packaging: R ole of films, edible coatings, and biopolyme