(完整版)小肥羊服務(wù)流程培訓(xùn)手冊

1、0目 錄-'托盤二 擺臺三 .預(yù)定四 迎客五 領(lǐng)位、入座六 .問茶、遞紙巾七. .開臺、遞菜牌八 .收花瓶、更改記錄九 沖茶、斟茶十.點菜十一 寫單、分單十二 取酒水、飲品、斟酒水十三 .上菜十四.席間服務(wù)十五結(jié)帳十六 .送客十七.翻臺十八開市（分店11:00開始營業(yè)前的各項準備工作）十九轉(zhuǎn)更（午市結(jié)束后，晚市開始前的各項準備工作）二十. .收市（晚市結(jié)束時的各項清潔工作）二十一.傳菜工作流程、托盤1、理盤：根據(jù)所托物品選擇托盤，洗凈擦干。2、裝盤：根據(jù)物品的形狀、體積重量和使用的先后擺放。重物、高物、后用 物品擺放在內(nèi)側(cè)，靠近胸前；輕物、低物、先用物品擺放在外側(cè)。3、托姿：左手托盤，

2、左手臂自然彎曲成90度角，掌心向上，五指盡量分開，掌心自然成“凹”形，用五指及掌根掌握托盤的平衡，使托盤重心保持在掌 根處。盤內(nèi)側(cè)邊緣距胸15CM ,身體正直。4、起托：左腳向前一步，上體前傾，將左手掌置于工作臺面邊緣，掌心向上， 右手將托盤拉出臺面2/3處，然后用左手托住托盤底，在右手的幫助下將盤托起，待左手掌握好重心后，再將右手放開。5、托盤行走：行走時頭正肩平，兩眼平視前方，隨著行走的節(jié)奏不斷調(diào)整托 盤的平衡，右手自然擺動。6、卸盤：左手托盤要注意保持平衡，用右手取物件上臺或直接遞給賓客。當 托盤物件減少重心不平衡時，要隨時用右手進行調(diào)整。、擺臺1、分二位、四位、六位、八位及十位餐臺。2

3、、擺臺時，對面客用餐具擺成一條直線(兩人臺擺成對角線)。3、擺臺時湯漏勺、茶壺分別放與臺號卡的左右兩邊，茶壺嘴與臺號卡的延長 線成90°角。1) 2人臺：湯漏勺、煙盅、牙簽盅與客用餐具成一條直線；茶壺、臺號卡、 客用餐具成一條直線；臺號卡通過花瓶與煙盅和牙簽盅的中心成一條直線。茶壺距桌邊約四指寬。2) 4人臺：臺號卡與客用餐具成一條直線；臺號卡通過花瓶與煙缸和牙簽盅的中心成一條直線；茶壺距桌邊四指寬，茶壺墊碟與湯漏勺墊碟成一條直線。3) 6人臺、8人臺：客用餐具、花瓶、臺號卡與牙簽盅成一條直線；且煙盅墊 碟與湯漏勺的墊碟成一條直線；以湯碗為中心，茶壺嘴通過湯碗與湯漏勺 下的墊碟成一條

4、直線。4) 10人臺：湯漏勺和茶壺分別擺在臺卡的左右兩邊、與臺卡成一條直線?？?用餐具、花瓶、臺號卡與牙簽盅成一條直線；煙盅墊碟與湯漏勺墊碟成一 條直線。4、客用餐具的擺放： 骨碟距客坐桌邊2CM （約兩個手指位） 湯碗放于骨碟正前方，距骨碟1CM （約一個筷子位） 筷子放于骨碟右邊，距骨碟1CM ,距桌邊1CM 杯碟放于骨碟上，標識方向一致，正面朝向客人 茶杯倒扣放于杯碟上，與湯碗上的標識方向一致，朝向客人 匙更放于湯碗內(nèi)，勺尾朝左邊5、擺臺時間要求：24人臺（1分鐘）68人臺（2分鐘）10人臺（3分鐘） 、擺放餐具手法：食指彎曲，以中指、拇指拿取，手指勿接觸客人口部會接觸的部位。臺面餐具：

5、1、客用餐具：骨碟、杯碟、茶杯、湯碗、匙更、筷子2、花瓶（1個）、煙盅（1個）、牙簽盅（1個）、茶壺（1個）、湯勺（1個）、漏勺（2位/個）備注：1、客用餐具數(shù)量視人數(shù)而定2、煙盅及湯漏勺以杯碟墊底 3、茶壺以骨碟墊底1.客用餐具:3湯碗勺尾茶杯茶碟骨碟標識02.二人臺:椅子湯漏勺74.六人臺:花瓶墻邊5、十人臺墻邊注：虛線表示它們之間是對齊的關(guān)系。三、預(yù)定 （包括電話/當面兩種預(yù)定方式）1、電話鈴響三聲之內(nèi)拿起電話；2、禮貌用語： 您好，小肥羊XX店，請問有什么可以幫到您？ 請問先生 /小姐貴姓？ 先生/小姐，請問有幾位客人？什么時間可以到達呢？ 請您留下聯(lián)系電話，好嗎？ 給您預(yù)留 XX臺/

6、XX房，好嗎？ 請，在 XX點之前到達，由于客人較多，超過此時間我們將不能保證留下此臺/包房。 謝謝您的電話預(yù)定，到時恭候您的光臨，再見！3、復(fù)述客人資料，確保記錄資料無誤；4、在預(yù)定記錄本上將客人資料詳細、清楚記錄；5、將客人資料寫好訂位卡，放于預(yù)定臺/包房門上。6、客人超過時間未到，需對客人再次跟進確定。再次跟進禮貌用語：您好，請問是XX先生/小姐嗎？我是小肥羊XX店，您在我們餐廳訂了位，現(xiàn)在已經(jīng)超出預(yù)定時間了。因為等位的客人比較多，我們只能另作安排。您過來時，我們會優(yōu)先為您安排。7、若定位全滿，向客人表示歉意并解釋，建議客人訂不到房轉(zhuǎn)訂廳位，訂不到 廳位時，介紹客人到就近的小肥羊其他分店

7、，并告知分店電話號碼，勿讓 客人流失。備注：1、咨客必須清楚當日臺位、包房的預(yù)定情況；2、記錄客人的資料必須正確；3、當面預(yù)定的客人，臨走時可送一張訂餐卡，方便其以后訂位；4、咨客必須清楚各分店布局及營業(yè)狀況、所劃分的訂位區(qū)、訂臺數(shù)、可預(yù)定時 間等。四、迎客1、客人到達門口 10秒，必有咨客招呼；2、招呼客人時，與客人目光接觸，點頭致意，微笑并問候客人： 禮貌用語：歡迎光臨小肥羊。請問先生/小姐有位嗎？3、無訂位客人當時給其安排位置：禮貌用語：先生 /小姐，請問有幾位？給您安排在一樓 /二樓大廳好嗎？您這邊請。有訂位的客人，立即帶至所定臺/包房：禮貌用語：請問先生 /小姐貴姓？您訂的是XX號臺

8、/房。XX先生/小姐，您這邊請。4、將要出現(xiàn)等位時，提前做好準備工作（等位椅、電視、飲水機、等位卡、對 講機、報刊雜志等）5、出現(xiàn)等位時，接待及服務(wù)等位客人a.向需要等位的客人表示歉意：“實在抱歉，現(xiàn)在暫時無位，可否麻煩您稍等一下？”b.詢問愿意等位的客人人數(shù)并作登記，遞上相應(yīng)的等位牌，并告訴客人“這是您的等位牌，請您留意我們的叫號，不會讓您等太久的?！盋.咨客應(yīng)每隔 10分鐘為等位客人添加茶水，并安撫等位客人 （此步驟較為重要,因為此時客人容易流失掉）d.叫號時的統(tǒng)一語言 ：”請XX號客人到咨客臺前,準備就餐.”備注：a.各樓咨客應(yīng)充分利用對講機溝通客人動態(tài)，以便盡快安排等位客人。b.咨客必

9、須十分清楚當日廳位/包房的預(yù)定與使用情況。五、領(lǐng)位、入座1、咨客領(lǐng)位時，側(cè)身走在客人側(cè)前方約1M處；2、領(lǐng)位過程中不時與客人溝通，留意客人速度，來調(diào)整自己的步速；3-安排位置次序：樓下一樓上一窗邊一墻邊一中間；4、根據(jù)客人的具體情況，安排合適座位，并征詢客人意見（若客人對餐位有要求，則尊重客人的意愿。）XX先生/小姐，這個位置可以嗎？5、拉椅協(xié)助客人入座（至少拉開一把椅子）。六、問茶、遞紙巾問茶的同時，順時針派發(fā)干、濕紙巾；禮貌用語：“請問先生/小姐喜歡喝什么茶？我們這里有XX茶?！眰渥ⅲ篴.牢記客人提出的特別要求，如：茶要濃或淡，紙巾要增加或減少；b.紙巾派發(fā)量及方式：濕紙巾每人一包，干紙巾

10、每臺一包（八人以上二 包），派發(fā)紙巾時，紙巾的正面應(yīng)向上，放于客人面前（濕巾放于客 用餐具右邊）。c.若客人點菊花茶，則需詢問是否需要跟糖。七、開臺、遞菜牌1、將臺號、茶位、紙巾數(shù)量、日期、咨客姓名、茶名寫在菜單相應(yīng)位置；2、將寫好的點菜單雙手遞給客人或放于臺中間不銹鋼圈上（翻臺后勿放于鋼圈上，放于臺面上即可）請您看看我們的點菜單。備注：a.菜單上的記錄內(nèi)容必須正確、清楚；b.記錄須快速。八、收回花瓶1、與服務(wù)員溝通客人所需茶名及餐位情況；2、將花瓶收回指定位置；3、快速返回咨客崗位，準備迎接下一位客人。九、沖茶、斟茶1、由順時針方向?qū)⒉璞耪?，標識朝向客人，筷子去套放好。備注：a.動作要輕、

11、快；b.筷套放回家私柜，循環(huán)使用；c.翻杯時食指彎曲，以拇指和中指拿??；d.手部勿觸碰客人口部會接觸的部位。2、沖茶的茶葉量為一茶匙左右，菊花茶勿太多，以免堵塞。備注：a.若客人對茶水有特別要求，則尊重客人的意愿；b.取茶葉時，勿用手抓，使用匙更。3、沖茶的水溫不可低于80度，壺內(nèi)水量為八成滿；4、洗手盅與茶壺一起帶到客人處，按順時針方向于客人右側(cè)為客人斟茶；5、斟第一杯茶茶量為五成滿，以后每杯八成滿；6、斟茶時以骨碟墊底，避免茶水滴到臺上或顧客身上；7、若茶壺放于桌面，壺嘴勿對著客人；8、斟茶后招呼客人：“請用茶?！笔?、點菜1、點菜的順序：鍋底一肉類一涮菜一主食一酒水；9Q2、各類產(chǎn)品的建議

12、銷售首選；特色介紹；3、建議銷售：a.推銷次序：餐廳推廣活動一公司招牌產(chǎn)品一成本低的產(chǎn)品一分店特需推銷的產(chǎn)品一酒水b.不可勉強推銷或強硬推銷；c.每臺推銷次數(shù)不可過頻，以免引起客人反感；d.不可全部推銷高價菜，以免引起客人反感。最好是先建議高、中等價的食物，再建議便宜的食物，由客人去選擇。4、若客人點主食，需與客人溝通要等候的時間；先生/小姐，您所點的XX是現(xiàn)點現(xiàn)做的，大概需要XX分鐘左右，您看可以嗎？5、重復(fù)菜單，確保客人所點菜品無誤，同時份量以阿拉伯數(shù)字標明并畫圈確定。6、留意客人所點菜量是否合適，平均每人2-3份即可。7、若客人未點飲品、酒水，需詢問客人：禮貌用語：“請問各位先生 /小姐

13、需要什么酒水、飲品？”備注：a.清楚當日沽清的菜品、新增菜品、特推菜品及推廣活動；b.特別留意份量，特別強調(diào)廚房的菜品出后無法回收；c.詢問客人何時下單；d.詢問酒水、飲品時，先問女賓后問男賓；e.大力推銷酒水，增加營業(yè)額。8、推銷技巧：a.不要讓我們本身對食物的喜惡與偏見影響客人的選擇；b.顧客不能決定要什么時，可先向客人征詢他所喜歡的食物，再提供相應(yīng)的建議；c.生動的描述，有時會令顧客在不餓的時候也會引起食欲；d.應(yīng)該隨時在心中準備一些菜品，并明白菜式的品質(zhì)和配制方式，當客人問起時可馬上介紹；e.要多做主動推銷，經(jīng)您殷勤介紹，客人多會接受您的推薦；f.推銷要把握好時機，一般根據(jù)客人的用餐順

14、序和習慣推銷，以收到更好的推銷效果；g.推銷時注意語言藝術(shù)及表情，溫文有禮、大方得體，面帶微笑；h.推銷時要注意“主隨客便”，對不同客人應(yīng)做不同的推銷，如：家宴注重老人或孩子的選擇，對情侶注重女士的選擇等。十一、寫單、分單1、寫單：a.菜單：重復(fù)確定客人菜品后，需在菜單相應(yīng)位置簽上自己的全名及交給收銀 員的時間；b.小單（加單/酒水單）：需寫明臺號、茶位、日期、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、服務(wù)員 的全名及送單給收銀員時間。退單：需寫有臺號、茶位、日期、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、服務(wù)員的全名及送單給收銀員的時間、退菜的原因、并有部長以上主管的簽名。c.任何加單、退單除寫好小單外，均需在客人菜單背面再寫一遍（產(chǎn)品名稱、

15、 數(shù)量、注明“加”、“退”、服務(wù)員名稱、下單時刻）2、分單：a.菜單：一式兩份，收銀一份；客人一份。b.加單/退單/酒水單：一式一份，給收銀。3、分單程序：a.加菜：客人菜單背面寫明，寫好加單，將加單交給收銀員。b.加酒水：客人菜單背面寫明，寫好加單，交給收銀員c.加紙巾：客人菜單背面寫明，寫好加單，先給收銀簽名，紅單交給收銀，白 單交給酒吧。d.退菜：客人菜單背面寫明，寫好退單，先給部長簽名，與菜一起拿到廚房， 廚房主管簽名后將單交給收銀。e.退酒水：客人菜單背面寫明，寫好退單，與酒水一起先給酒吧員簽名后交給 收銀。f.退紙巾：客人菜單背面寫明，寫好退單，先給酒吧簽名，紅單交給酒吧，白 單交

16、給收銀。沽清:#a.分單前出現(xiàn)：直接劃掉即可?！昂鼙福c的這個菜已經(jīng)售完，您要不要試一下xx菜。”b.分單后出現(xiàn)：按退菜處理，寫好退單；若客人換其它菜，寫好退單，再開加 單。涼菜：1、由涼菜員開單，一式兩份，白單自留，紅單交給收銀（注明已上），客人菜單背面寫明。2、席間加涼菜，按加單處理。轉(zhuǎn)臺：1、分單前出現(xiàn)，直接將菜單臺號一欄更改即可。2、分單后出現(xiàn)，立即通知廚房，再通知收銀，并作跟進，確保上菜無誤。十二、取酒水、飲品、斟灑水1、取酒水時一定要使用干凈的托盤；2-同時有多種酒水、飲品時，斟倒順序為：飲品一啤酒一紅酒一（洋酒）一白酒3、禮節(jié)順序：先賓后主，先女后男4-斟酒的份量：軟飲一一8

17、分啤酒一一8分7W 2分泡沫干紅一一1/3白酒一一8分 葡萄酒一一 6分洋酒1盎司5、斟酒的方法：應(yīng)征詢客人酒水的溫度；為客人展示酒水、飲料前擦凈瓶身、瓶口、瓶底；向客人展示酒水，并征詢客人是否開啟；斟酒時商標應(yīng)朝向客人，手握酒瓶下部，食指指向瓶口；瓶口與杯口相距 12厘米，不可過高，以防酒水濺出；倒完一杯酒后，將瓶口微微向上旋轉(zhuǎn)45度，則酒水不會灑在桌上；斟酒時注意控制酒水的流速，流速過快容易沖出杯外；如果不慎將杯碰倒，應(yīng)立即向客人道歉，并迅速將桌面收拾干凈，及更換干凈的酒杯，重新斟倒。十三、上菜1、所有的出品由服務(wù)員端上桌面（鍋底由傳菜員直接端上桌面）；2、固定上菜位置，勿在主賓之間上菜，

18、勿在老人和小孩旁或正在交談的客人 之間上菜，不得從客人頭上或肩上端送。3、身體勿緊靠餐桌和客人，拿放菜盤應(yīng)平穩(wěn)，以防水跡或油漬滴到臺上或客 人身上。4、用雙手上菜，較遠的位置，一手上菜，一手控制自身衣物，不可碰觸到食 物。5-上菜次序：肉類一一涮菜一一主食6、有相同類別的菜品，分開放于桌面，若桌面無位時，肉類以外的菜品可放 于菜架上，并知會客人。7、及時收回空碟，并將菜架上的菜端至桌面（在收回空碟的同時可以做該產(chǎn)品的二次建議銷售）8、當所有菜品上齊后，應(yīng)第一時間向客人確認禮貌用語：您點的菜都已上齊了，請慢用！9-健康飲食的食用順序：肉類一蔬菜一河海鮮一豆制品一面點備注：a.留意出品，把好最后一

19、道質(zhì)量關(guān)，做到不對不售；b.協(xié)助傳菜員核對所上的菜與所點的菜是否一致并蓋章。c.對未上的菜品每 10分鐘需跟進，避免客人等候。十四、席間服務(wù)1、巡臺做到三輕 （說話輕、走路輕、動作輕 ）四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腳勤）2、及時滿足客人的要求（添加食品、增減餐具等等）添加白飯時禮貌用語：先生/小姐，您好！請問您需要添加白飯嗎？3、換骨碟（碟上垃圾不可超過1/2）換煙盅（煙頭不可超過3個）收空碟（收前需征得客人同意）注：更換骨碟、煙盅后標識仍需朝向客人。4、加湯（次多量少，避免影響鍋底味道）130a.每10分鐘添加一次。b.每次加湯量勿超過一茶杯（若客人對加湯量有要求，則尊重客人意見）c.加湯時若客

20、人有異議，稍作暫停，10分鐘后再跟進；d.剩少量涮菜時，適量添加，方便客人可以喝到香濃的湯。5、攪湯（經(jīng)常攪，以防粘鍋底）a.鍋底端至桌面后，需第一時間攪湯；b.每次加湯后必須攪湯；c.按“ Z”字型攪湯。6、根楣客人進餐情況，調(diào)節(jié)火力大小，在調(diào)節(jié)前需征得客人同意a.鍋底端至桌面后，將爐火打開。先開煤氣開關(guān)（逆進針）再開燃氣灶開關(guān)；b.剩少量涮菜時，征得客人同意后，調(diào)小或關(guān)閉爐火；c.當客人停止進餐，征得客人同意后，關(guān)閉爐火；d.開、關(guān)或調(diào)節(jié)爐火時，需一手扶住氣罐或燃氣灶，一手操作開關(guān)。7、換煤氣（表示歉意，快速更換）禮貌用語：對不起，幫您檢查一下。打擾您就餐了，馬上幫您更換，請稍等。換好了，

21、請慢用。8、添加茶水、酒水、飲品（少于 1/2時，需添加）9、當客人將衣物掛于椅背時，需提醒客人小心保管好隨身物品，并用椅套將 衣物罩上。備注：a.勤巡臺，多與客人溝通，告訴客人小肥羊的特色；b.邊巡臺邊清潔，保持所負責用餐區(qū)域的干凈整潔；c.勤巡臺，對于未上的菜品每10分鐘跟進一次。d.進行席間服務(wù)時，必需要用托盤拿取物品。10、退菜A.為什么公司會設(shè)立退菜為了更好地為客人服務(wù)為了彌補店內(nèi)某些工作上的較小失誤為了更好地滿足顧客服務(wù)的心理需要B.退菜的原則店內(nèi)原因或出品的問題（包括等候時間過長及質(zhì)量問題）：立即向客人道歉，并滿足客人的要求（給予退或換）?？腿俗陨淼脑颍òc錯或點多菜）：所退

22、菜品在不影響二次出售的情況下盡量滿足客人的要求。退菜流程見附圖。十五、結(jié)帳1、客人要求買單時，詢問客人有無會員卡，請客人稍等，迅速將客人聯(lián)送至收銀處后立即返回崗位；2、核對結(jié)算單據(jù)及金額是否正確；3、將結(jié)算單據(jù)正面向上放于帳簿夾內(nèi)，帶花瓶回到客人處，并問：“多謝，請問哪位買單？”4、走到買單客人右手邊彎腰打開帳簿夾，告訴客人：“多謝您，一共XX元”（若有找折，需告知客人打完折后多少錢）5、買單的過程中，稍與客人溝通，了解進餐感受。6、收到客人現(xiàn)金時，應(yīng)當面點清并告之客人：“收到您XX元，多謝！ ”7、在結(jié)算單據(jù)上簽名確認所收現(xiàn)金金額，并將結(jié)算單據(jù)及現(xiàn)金一并交給收銀員結(jié)算，等候找零并確認找零正確

23、；8、將帳簿夾內(nèi)的找零雙手遞給客人：“多謝，找您XX元。 ”并等候客人確認找零正確（無論客人有無給小費，都需禮貌地說謝謝）9、若客人對收銀有疑問，請客人稍等，即刻去收銀處核對后，再將結(jié)果知會 客人（未核對前，勿做任何解釋）10、若對所收現(xiàn)金的真?zhèn)尾淮_定時，禮貌的請客人更換。若客人不愿意更換， 禮貌地請他一起去收銀處核對（若客人不愿意去收銀處，則記下現(xiàn)金編號， 核對清楚后再將結(jié)果知會客人）備注：A、買單過程應(yīng)快速、正確；B、買單過程注意禮貌、禮節(jié)。十六、送客1、顧客欲離開時，該區(qū)服務(wù)員拉椅協(xié)助客人離位，并禮貌送別客人：“謝謝,150請慢走！”2、檢查客人是否遺漏下物品；3、其他樓面人員遇見離開的

24、客人也應(yīng)禮貌地打招呼；4、咨客禮貌送別客人。十七、翻臺1、擺好座椅，收走地面雜物；2、收鍋底到廚房指定地點；3、分類回收桌面餐具和剩余食物；4、清潔臺面、椅子；5、在臺面上擺好新的餐具；6、翻臺要求：A.翻臺要輕、快，盡量減少對其他客人的影響；B.翻臺時勿忽視其他客人的要求。十八、開市1、班前例會：點名簽到；檢查儀容儀表；溝通當日須知事項；提出當日工作目標及要求。2、衛(wèi)生檢查及跟進：大門、裝飾品、樓梯、花草、洗手間、桌椅、家私柜、天花、墻壁、墻角、地面。3、將樓面用品、家私、配料準備充足：樓面用品：茶葉、暖水瓶（裝滿開水）、托盤、加湯壺、下欄用具家私：餐具干凈無破損，分類擺放；配料：醬油、陳醋

25、、鹽等各種火鍋配料。4、檢查爐具：A.煤氣罐的氣量是否充足；B.橡皮管是否老化、開裂、破損，有無被烘烤的可能，橡皮管兩端接口是否松動，管夾是否夾緊；C.減壓閥是否漏氣；D.開關(guān)是否完好；E.空氣中是否有煤氣味；F.看鍋圈與桌面之間是否有一定距離；G.看橡皮管與鍋圈之間是否有一定距離；H.看煤氣灶是否在大理石墊上放平。5、檢查電器設(shè)施：照明燈具；空調(diào)/抽風機運轉(zhuǎn)是否正常；熱水器（水溫 80 c以上）；音響/電視；應(yīng)急設(shè)施（應(yīng)急燈、緊急出口指示燈等）6、清楚了解餐廳情況與變更：廚房一當日沽清的產(chǎn)品、當日特需推銷的產(chǎn)品、價格有變動的產(chǎn)品;樓面一當日廳房預(yù)定情況、當日人員情況、當日特別情況。十九、轉(zhuǎn)更1、跟進樓面清潔衛(wèi)生；2、補充家私及配料；3、檢查爐具；4、關(guān)閉無客區(qū)的電器設(shè)施（不可影響還在進餐的客人的就餐環(huán)境）5、管理人員總結(jié)午市出現(xiàn)的問題，溝通并解決。二十、收市1、樓面清潔衛(wèi)生；2、清潔家私、桌椅、爐具；3、回收并封存醬料；4、檢查爐具；5、完成日常的盤點工作；6、關(guān)閉電器設(shè)施；7、做好交接工作（交班日志） 。二十一、傳菜、酒吧工作流程傳菜工作流程1、負責規(guī)定區(qū)域的清潔衛(wèi)生，準備傳菜用具及客用用品（托盤、筷子、印章等）；2、傳菜將點菜單送相應(yīng)的廚房處；核對菜品與菜單是否一致（種類、臺號） ；檢查出品質(zhì)量，做到“五不取”，做到不對不售；及時向廚房匯報客人對菜品的要求。備注：正確使用