中國傳統(tǒng)飲食禮儀文化

1、中國傳統(tǒng)飲食禮儀文化自古以來,中國就是“禮儀之邦、“食禮之國.懂禮、習(xí)禮、守禮、重禮的歷史,源遠(yuǎn)流長,出guo 了 “中國傳統(tǒng)飲食禮儀文 化僅供參考,希望能幫助到大家！在中國古代,在飯、菜的食用上都有嚴(yán)格的規(guī)定,通過飲食禮 儀表達(dá)等級區(qū)別.禮產(chǎn)生于飲食,同時又嚴(yán)格約束飲食活動.不僅講求飲食規(guī)格,而且連菜肴的擺投也有規(guī)那么,?禮記.曲禮?說：“凡進(jìn)食之禮,左肴右被,食居人之左,羹居人之右.膾炙 處外,疏醬處內(nèi),蔥片處右,酒漿處右.以脯俗置者,左胸右末. 就是說,但凡陳設(shè)便餐,帶骨的菜肴放在左邊,切的純?nèi)夥旁谟疫?干的食品菜肴靠著人的左手方,羹湯放在靠右手方.細(xì)切的和燒烤的 肉類放遠(yuǎn)些,醋和醬類放

2、在近處.蒸蔥等伴料放在旁邊,酒漿等飲料 和羹湯放在同一方向.如果要分陳干肉、牛脯等物,那么彎曲的在左, 挺直的在右.?禮記.少儀?中也有詳細(xì)記載.上菜時,要用右手握持,而 托捧于左手上；上魚肴時,如果是燒魚,以魚尾向著賓客；冬天魚肚 向著賓客的右方,夏大魚脊向賓客的右方.在用飯過程中,也有一套 繁文緡禮.?禮記.曲禮?載：“共食不飽,共飯不擇手,毋搏飯,毋放 飯,毋流歌,毋咤食,毋嚙骨.毋反魚肉,毋投與狗骨.毋固獲,毋 揚(yáng)飯,飯黍毋以箸,毋捉羹,毋刺齒.客絮羹,主人辭不能烹.客歉酶,主人辭以簍.濡肉齒決,于內(nèi)不齒決.毋囁炙.卒食,客自前跪, 撤飯齊以授相者,主興辭于客,然后客坐.就是說,大家共

3、同吃飯時,不可只顧自己吃飽.如果和別人一 起吃飯,就要檢查手的清潔.不要用手搓飯團(tuán),把多余的飯放進(jìn)鍋中, 喝得滿嘴淋漓,不要吃得噴噴作聲,啃骨頭,也不要把咬過的魚肉又 放回盤碗里,把肉骨頭扔給狗.不要專據(jù)食物,也不要簸揚(yáng)著熱飯,吃黍蒸的飯用手而不用箸, 不可以大口囪冏的喝湯,也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯. 不要當(dāng)眾剔 牙齒,也*瞻漬的肉醬.如果有客人在調(diào)和菜湯,主人就要抱歉, 說是烹調(diào)得不好；如果客人喝到醬類的食品,主人也要抱歉,說是備 辦的食物不夠.濕軟的肉可以用牙齒咬斷,于肉就得用手分食.吃炙肉個要撮 作一把來嚼.吃飯完畢,客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子 交給旁邊伺侯的主人,主人跟著

4、起身,請客人不要勞動,然后,客人 再坐下.飲食禮儀在中國文化中占有極重要的位置,在先秦人們以“以 饗燕之禮親四方賓客,后代聚餐會飲也常常是一幕幕禮儀活劇.迎 賓的宴飲稱為“接風(fēng)、“洗塵,送客的宴席稱為“餞行.宴飲 之禮無論迎送都離不開酒品,“無酒不成禮儀.宴席上飲酒有許多 禮節(jié),客人需待主人舉杯勸飲之后,方可飲用.所謂：“與人同飲, 莫先起觴.客人如果要表達(dá)對主人的盛情款待的謝意,也可在宴飲 的中間舉杯向主人敬酒.在進(jìn)食過程中,同樣先有主人執(zhí)筷勸食,客 人方可動筷.所謂：“與人共食,慎莫先嘗.古代還有一列進(jìn)食規(guī) 那么,如“當(dāng)食不嘆、“共食不飽、共飯不澤手、“毋投骨于狗 等,主客相互敬重,營造和

5、諧進(jìn)食、文明進(jìn)食的良好氣氛.世界上每一種文化的形成都是歷史積累的結(jié)果,中國有著悠久 歷史,中國人創(chuàng)造了無數(shù)的燦爛文明,在這種文化蘊(yùn)藏中,中國人自 古至今創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝,技術(shù)的高超,菜式的多樣, 造型的精致,形成博大精深的中國飲食文化.中國飲食文化從沿革看,綿延170多萬年,分為生食、熟食、 自然烹飪、科學(xué)烹飪4個開展階段,推出6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬多 種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派,獲得“烹飪王 國的美譽(yù).中國飲食文化從內(nèi)涵上看,涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的 運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的效勞與接待、餐飲業(yè)與食品 業(yè)的經(jīng)營與治理,以及飲食與國泰民安、飲食與

6、文學(xué)藝術(shù)、飲食與人 生境界的關(guān)系等,深厚廣博.中國飲食文化從外延看,可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民 族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分 類,展示出不同的文化品味,表達(dá)出不同的使用價值,異彩紛呈.中國飲食文化從特質(zhì)看,突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論素食為主, 重視藥膳和進(jìn)補(bǔ),五味調(diào)和的境界說風(fēng)味鮮明,適口者珍,有“舌 頭菜之譽(yù),奇正互變的烹調(diào)法廚規(guī)為本,靈活變通,暢神怡情的美食觀文質(zhì)彬彬,寓教于食等4大屬性,有著不同于海外各 國飲食文化的天生麗質(zhì).中國飲食文化從影響看,直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、 泰國、新加坡等國家,是東方飲食文化圈的軸心；與此同時,它還間 接影響到歐洲

7、、美洲、非洲和大洋洲,像中國的素食文化、茶文化、 醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界數(shù)十億人.總之,中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位 的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中, 在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、 積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富, 是博大精深的飲 食文化.任何一個民族都有自己富有特點(diǎn)的飲食禮俗,興旺的程度也各 不相同.中*飲食禮儀是比擬興旺的,也是比擬完備的,而且有從 上到下一以貫穿的特點(diǎn).?禮記禮運(yùn)?說：“夫禮之初,始諸飲食. 在中國,根據(jù)文獻(xiàn)記載可以得知,至遲在周代時,飲食禮儀已形

8、成為 一套相當(dāng)完善的制度.這些食禮在以后的社會實(shí)踐中不斷得到完善, 在古代社會發(fā)揮過重要作用,對現(xiàn)代社會依然產(chǎn)生著影響,成為文明 時代的重要行為標(biāo)準(zhǔn).有主有賓的宴飲,是一種社會活動.為使這種社會活動有秩序有條理的進(jìn)行,到達(dá)預(yù)定的目的,必須有一定的禮儀標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)和約束.每個民族在長期的實(shí)踐中都有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)化的飲食禮儀,為每個社會成員的行為準(zhǔn)那么.族待客,請客人坐在上席,擺上饃、糕點(diǎn)、冰糖,夏日還要加 上水果,給客人先斟上茶水或奶茶.吃抓飯前,要提一壺水為客人凈 手.共盤抓飯,不能將已抓起的飯粒再放回盤中.飯畢,待主人收拾 好食具后,客人才可離席.蒙古族認(rèn)為馬奶酒是圣潔的飲料,用它款 待貴客.

9、宴客時很講究儀節(jié),吃手抓羊肉,要將羊琵琶骨帶肉配四條 長肋獻(xiàn)給客人.招待客人最隆重的是全羊宴,將全羊各部位一起入鍋 煮熟,開宴時將羊肉塊盛入大盤,尾巴朝外.主人請客人切羊薦骨, 或由長者動刀,賓主同餐.作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,一般的程序是,主人折柬相邀, 到期迎客于門外；客至,至致問候,延入客廳小坐,敬以茶點(diǎn)；導(dǎo)客 入席,以左為上,是為首席.席中座次,以左為首座,相對者為二座, 首座之下為三座,二座之下為四座.客人坐定,由主人敬酒讓菜,客 人以禮相謝.宴畢,導(dǎo)客入客廳小坐,上茶,直至辭別.席間斟酒上 菜,也有一定的規(guī)程.現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是：斟酒由賓客右側(cè)進(jìn)行,先 主賓,后主人；先女賓,后男賓

10、.酒斟八分,不得過滿.上菜先冷后 熱,熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上； 上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先 賓后主；上全雞、金鴨、全魚等整形菜,不能把頭尾朝向正主位.開始用餐,要講究文明禮貌,要注意自己的“吃相.養(yǎng)成良 好的用餐習(xí)慣.一般應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：讓長輩先動碗筷用餐,或聽到長輩說：“大家一塊吃吧,你再動筷,不能搶在長輩的前面吃飯時,要端起碗,大拇指扣住碗口,食指、中指、無名指扣 碗底,手心空著.不端碗伏在桌子上對著碗吃飯,不但吃相不雅,而 且壓迫胃部,影響消化.夾菜時,應(yīng)從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起,不要從盤子中 間或靠別人的一邊夾起,更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋 覓覓,眼睛也不要老盯

11、著菜盤子,一次夾菜也不宜太多.遇到自己 愛吃的菜,不可如風(fēng)卷殘?jiān)埔话愕孛统砸粴? 更不能干脆把盤子端到 自己跟前,大吃特吃,要顧及同桌的父母和姐弟.如果盤中的菜已不 多,你又想把它“清掃干凈,應(yīng)征詢一下同桌人的意見,別人都表 示不吃了,你才可以把它吃光.要閉嘴咀嚼,細(xì)嚼慢咽,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮 儀要求.決不能張開大嘴,大塊往嘴里塞,狼吞虎咽的,更不能在夾 起飯菜時,伸長脖子,張開大嘴,伸著舌頭用嘴去接菜；一次不要放 入太多的食物進(jìn)口,不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象.用餐的動作要文雅一些.夾菜時,不要碰到鄰座,不要把盤里 的菜撥到桌子上,不要把湯潑翻,不要將菜湯滴到桌子上.嘴角沾有 飯粒,要用餐紙或餐巾輕輕抹去,不要用舌頭去舔.咀嚼飯菜,嘴里 不要發(fā)出“叭叭、“呱嘰呱嘰的聲音.口含食物,最好不要與別 人交談,開玩笑要有節(jié)制,以免口中食物噴出來,或者嗆入氣管,造 成危險；確需要與家人談話時,應(yīng)輕聲細(xì)語.吐出的骨頭、魚刺、菜渣,要用筷子或手取接出來,放在自己面前的