中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀之待客之禮中國傳統(tǒng)飲食禮儀

1、中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀之待客之禮中國傳統(tǒng)飲食禮儀 中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀之待客之禮中如何以酒食招待客人, ?周 禮?、?儀禮?與?禮記?中已有明細的禮儀條文.下面是給大家搜 集的中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀之待客之禮文章內(nèi)容. 希望可以幫助到大 家！首先,安排筵席時,肴饌的擺放位置要按規(guī)定進行,要遵循一 些固定的法那么.帶骨肉要放在凈肉左邊,飯食放在用餐者左方,肉羹 那么放在右方；膾炙等肉食放在稍外處,醯醬調(diào)味品那么放在靠近面前的 位置；酒漿也要放在近旁,蔥末之類可放遠一點；如有肉鋪之類,還要 注意擺放的方向,左右不能顛倒.這些規(guī)定都是從用餐實際出發(fā)的, 并不是虛禮,主要還是為了取食方便.其次,食器飲器的

2、擺放,仆從端菜的姿式,重點菜肴的位置, 也都有陳文規(guī)定.仆從擺放酒壺酒樽,要將壺嘴面向貴客 ；端菜上席 時,不能面向客人和菜肴大口喘氣,如果此時客人正巧有問話,必須 將臉側(cè)向一邊,防止呼氣和唾沫濺到盤中或客人臉上. 上整尾魚肴時, 一定要使魚尾指向客人,由于鮮魚肉由尾部易與骨刺剝離；上干魚那么 正好相反,要將魚頭對著客人,干魚由頭端更易于剝離 ；冬天的魚腹 部肥美,擺放時魚腹向右,便于取食；夏天那么背鰭部較肥,所以將魚 背朝右.主人的情意,就是要由這細微之處表達出來,仆人假設(shè)是不知 事理,免不了會鬧出不愉快來.再次,待客宴飲,并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了,主人還 有一個很重要的事情要做,要作

3、引導,要作陪伴,主客必須共餐.尤 其是老幼尊卑共席,那麻煩就多了.陪伴長者飲酒時,酌酒時須起立, 離開座席面向長者拜而受之.長者表示不必如此,少者才返還入座而 飲.如果長者舉杯一飲未盡,少者不得先干.長者如有酒食賜與少者 和僮仆等低賤者,他們不必辭謝,地位差異太大,連道謝的資格都不 給.侍食年長位尊的人,少者還得記住要先吃幾口飯,謂之“嘗飯. 雖先嘗食,卻又不得自己先吃飽完事,必得等尊長者吃飽后才能放下 碗筷.少者吃飯時還得小口小口地吃,而且要快些咽下去,隨時要準 備回復(fù)長者的問話,謹防發(fā)生噴飯的事.但凡熟食制品,侍食者都得先嘗一嘗.如果是水果之類,那么必 讓尊者先食,少者不可搶先.古時重生食

4、,尊者假設(shè)賜你水果,如桃、 棗、李子等,吃完這果子,剩下的果核不能扔下,須懷而歸之,否那么 便是極不尊重的了.如果尊者將沒吃完的食物賜給你,假設(shè)盛器不易洗 滌干凈,就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用,否那么于飲食衛(wèi)生有礙.尊卑之禮,歷來是食禮的一個重要內(nèi)容,子女于父母,下屬對 上司,少小對尊長,要表現(xiàn)出尊重和恭敬.對此,不僅經(jīng)典立為文, 朝庭著為令,家庭亦以為訓.?明史禮志十?有“庶人相見禮, 提到明太祖朱元璋時曾兩度下令,都為的是申明餐桌上的尊卑座次的 排列禮儀.洪武五年1372年,凡鄉(xiāng)黨序齒,民間土農(nóng)工商人等平居相見 及歲時宴會謁拜之禮,幼老先施.坐次之列,長者居上.十二年1379 年令,內(nèi)外官致仕居鄉(xiāng),惟于宗族及外祖妻家序尊卑,如家人禮.假設(shè)筵宴,那么設(shè)別席,不許坐于無官者之下.與同致仕官會,那么序爵, 爵同序齒.古代的許多家庭,少不了以食禮作為家訓的訓條,教導子孫謹 守.清人張伯行?養(yǎng)正類編?卷三引?屠羲英童子禮?,就提到這樣 的訓條：凡進饌于長,先將幾案拂試,然后雙手捧食器,置于其上,器 具必干潔,肴蔬必序列.視尊長所嗜好而頻食者,移近其前,尊長命 之息,那么退