現(xiàn)磨豆?jié){做法集錦

1、現(xiàn)磨豆?jié){做法集錦精品2020-12-12【關鍵字】建議、方法、質量、務必、保持、需要、差距、標準、關系、把握小豆現(xiàn)磨豆?jié){選豆：黃豆東北大豆，好的豆子顏色深，看下每顆豆子的大小是否均勻，挑一顆用力咬，容易 碎，感覺豆子很硬，咬碎的聲音很響脆，足以證明豆子比較老，即可開始購買！注意的是豆 子價格有升跌，價格大約3元一斤。注意：豆子大小比較重要，在泡豆子和用髙斥鍋壓豆的時候都會有差距，挑豆子盡雖:選擇大 小相距不太大的：選豆子注意：如果豆子表面有黑點，多半為蟲蛀豆子，這種豆子做豆?jié){有 異味，絕對不能用！ 小豆現(xiàn)磨豆?jié){豆子泡制:生豆子用淸水洗兩遍，每一公斤干豆五斤淸水、7克鹽加入一起泡制：天氣30-3

2、8度泡 67小時，冬天10度泡912小時！如果泡豆時間略長的話也沒有關系，多用水涮幾次把 豆表而粘液去掉，可以保持豆?jié){口感。豆子最好多涮幾次，可以讓磨出來的豆子口感更細滑, 且可去一左的豆腥味。觀看中間部分豆心整個飽滿，顏色全都一樣可以拿出來洗一遍等壓豆 工作了！小豆現(xiàn)磨豆?jié){豆子壓制過程：小豆現(xiàn)磨豆?jié){黃豆和黑豆加工：將一公斤泡好的豆子加一克甜蜜素（或者1克蛋白糖） 和一斤淸水，再加入2克消泡劑加入高壓鍋，大火壓開，噴氣10分鐘，時間到后關掉煤氣, 等豆子在高壓鍋測3分鐘打開，待豆子取岀放在冰箱冷藏待用。小豆現(xiàn)磨豆?jié){紅豆煮法：如上，就是時間不一樣，開大火壓開，噴氣后壓5分鐘。小豆現(xiàn)磨豆?jié){綠豆煮法

3、：如上，為了去腥每斤豆子加2克純堿，壓制時間壓2分鐘，3 分鐘放掉高壓鍋的氣壓，取出豆子。小豆現(xiàn)磨豆?jié){操作過程：每次用冰沙機攪打豆?jié){的時候比例大致如下（以500毫升大杯為例），豆子100克，開水 385克，白糖15克，磨的時候先放入豆子然后注入開水、白糖。打開冰沙機連續(xù)攪打按鈕 高速磨制6090秒左右，即可出漿直接飲用。黃豆?jié){味道香濃秘方做法：用炒過的栗子肉一斤加開水一斤半用冰沙機磨成漿單獨冰箱冷藏保存，每缸打黃豆時加 入少許栗子漿即可！黑豆?jié){味道香濃秘方做法：如上，每缸打黑豆時加入少許抄過的芝麻即可！紅豆?jié){味道香濃秘方做法：如上，每缸打黑豆時加入少許紅棗即可！綠豆?jié){味道香濃秘方做法：如上，每

4、缸打黑豆時加入少許煉乳即可！摩卡現(xiàn)磨豆?jié){秘方摩卡現(xiàn)磨豆?jié){選豆：黃豆東北大豆，好的豆子顏色深，看下每顆豆子的大小是否均勻，挑一顆用力咬，容易 碎，感覺豆子很硬，咬碎的聲音很響脆，足以證明豆子比較老，即可開始購買！注意的是豆 子價格有升跌，價格大約3元一斤。注意：豆子大小比較重要，在泡豆子和用髙壓鍋壓豆的時候都會有差距，挑豆子盡量選擇大 小相距不太大的：選豆子注意：如果豆子表面有黑點，多半為蟲蛀豆子，這種豆子做豆?jié){有 異味，絕對不能用！摩卡現(xiàn)磨豆?jié){豆子泡制：生豆子用淸水洗兩遍，每一公斤干豆五斤淸水、7克鹽加入一起泡制：天氣30-38度泡 67小時，冬天10度泡912小時！如果泡豆時間略長的話也沒有

5、關系，多用水涮幾次把豆 表面粘液去掉，可以保持豆?jié){口感。豆子最好多涮幾次，可以讓磨出來的豆子口感更細滑， 且可去一定的豆腥味。觀看中間部分豆心整個飽滿，顏色全都一樣可以皇出來洗一遍等壓豆 工作了！小豆現(xiàn)磨豆?jié){豆子壓制過程：小豆現(xiàn)磨豆?jié){黃豆和黑豆加工：將一公斤泡好的豆子加兩克甜蜜素（或者2克蛋白糖） 和一斤淸水，再加入2克消泡劑加入髙壓鍋，大火壓開，噴氣10分鐘，時間到后關掉煤氣， 等豆子在高壓鍋煙3分鐘打開，待豆子取岀放在冰箱冷藏待用。小豆現(xiàn)磨豆?jié){紅豆煮法：如上，就是時間不一樣，開大火壓開，噴氣后壓5分鐘。小豆現(xiàn)磨豆?jié){綠豆煮法：如上，為了去腥每斤豆子加2克純堿，壓制時間壓2分鐘，3 分鐘放掉高

6、壓鍋的氣壓，取出豆子。摩卡現(xiàn)磨豆?jié){操作過程：每缸豆?jié){比例克數(shù)如下：豆子450克，水1500克（三分之二是開水），白糖65克，磨的 時候先注入一半冷水高速磨制60秒，再加入全部開水髙速磨制30秒，即可岀漿直接飲用！ 摩卡黃豆?jié){做法：用炒過的栗子肉一斤加開水一斤半用冰沙機磨成漿單獨冰箱冷藏保存，每缸打黃豆時加 入100克栗子漿即可！摩卡黑豆?jié){做法：如上，每缸打黑豆時加入25克炒過的芝麻即可！摩卡紅豆?jié){做法：如上，每缸打黑豆時加入30克紅棗即可！摩卡綠豆?jié){做法：如上，每缸打黑豆時加入少許煉乳即可！其他黑豆?jié){降低成本的方法打磨的時候以2:5的比例加黃豆一起打磨（黃豆2,黑豆5）,做出的豆?jié){比單純使用黑

7、 豆的口感更好，又不會有非常大的差異！花生漿降低成本的方法花生和糯米飯2:1 起打磨！注：糯米飯的制作：糯米不需要浸泡，以水位為米的1.5倍髙度，用電飯煲煮，像煮飯一樣， 煮熟即可綠豆?jié){節(jié)省成本的方法綠豆和黃豆，1:1 一起打磨，綠豆的價格是黃豆的3-4倍！降低白糖使用量的方法甜代糖與白糖一起使用，熬成糖水：如果當當甜代糖不太適合，口感有差異，方法： 白糖1千克，100倍甜代糖10克，水1千克。注：100倍，即1千克甜代糖相當于100 千克白糖的甜度方法：水煮開后，甜代糖和白糖一起放入鍋內化開，成為糖水，一壺豆?jié){，放糖水100 亳升，各位豆友可以用100毫升的量杯，一次一杯，此方法，相當于節(jié)省

8、接近一半的白糖！ 購買甜代糖要選擇質量好的，質量差的有苦味！煮豆子煮豆子注意：煮豆務必請使用普通髙斥鍋和煤氣爐！ ！電髙壓鍋和電磁爐的特性不適合煮豆！ ！ 以卜-操作的時間及比例也是使用髙壓鍋和煤氣爐作為標準的。干香型配方：不論您用多大的高壓鍋（開店最好是26或28寸，不宜太大），每次最少放半鍋豆以上， 這是為了能觀察到鍋的充氣現(xiàn)象，以便于計時把握好烹煮的火候，烹煮全過程所需時間，根 據(jù)不同鍋和不同的豆子多少有區(qū)別，但是充氣后的計時是確定不變的。1、放水比例：黃豆 水在黃豆下約1厘米（撥開豆子少許可看見水位比豆略低即可）。 少放水是為了讓黃豆煮熟時剛好煮干水或將要煮干水，以逼岀黃豆的濃香，若煮

9、完水還剩許 多則豆感生澀，不夠香濃，略煮過的話會出現(xiàn)板栗香，若將鍋底部豆子煮糊則會使打出豆?jié){ 岀現(xiàn)類似芝麻香和糊味。2、開大火煮。3、烹煮一段時間后高壓鍋閥門處可以看到有水泡沖岀，不用關小火，此時應守候在鍋旁。 水泡會在兩到三分鐘后慢慢減少，這說明鍋內的水在不斷的煮干。待完全停止冒水汽后開始 計時（此時閥門處噴出的是白氣，并伴隨大聲充氣，閥門也會轉動），計時的時間決泄豆子 和豆?jié){最終的香味。4、煮3分-3分半鐘關火。（這個時間根據(jù)不同的鍋型和豆子的多少會有不同，大家主要明 白是要讓黃豆煮到基本把水煮干，逼出濃香來，但同時不可把豆子煮的過老。）（3分半鐘水 完全煮干，且豆子貼鍋一層焦黃，豆子、豆?jié){出現(xiàn)板栗香。）此處只說明煮豆子的原理和大 概時間，具體時間大家需根據(jù)您使用煤氣灶效能和鍋大小、黃豆多少來確泄。關火后請等待 高壓鍋自然下氣，不可強行取閥降壓。沽否型配方比例（夏