人員手部及設(shè)備衛(wèi)生的微生物測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)_第1頁(yè)
人員手部及設(shè)備衛(wèi)生的微生物測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)_第2頁(yè)
人員手部及設(shè)備衛(wèi)生的微生物測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)_第3頁(yè)
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1、1、目的為防止或減少微生物對(duì)食品的污染， 對(duì)清洗消毒后的人員手部、工器具、設(shè)備進(jìn)行微生物檢測(cè)， 確保其微生物限值可控。2、范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于所有與產(chǎn)品直接接觸的人員手部、工器具、設(shè)備等。3、職責(zé)：一，化驗(yàn)員負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。4、儀器設(shè)備及器具：4.1 滅菌剪子、銀子。4.2 滅菌具塞廣口瓶。4.3 滅菌生理鹽水。、 -J 4.4 滅菌棉簽，4.5 滅菌的金屬制規(guī)格板。4.6 編號(hào)用的白板筆。4.7 手提式高壓蒸氣滅菌鍋。4.8 電熱恒溫培養(yǎng)箱。L_ I4.9 酒精燈。v<_ 4.10 75% 的酒精棉球。4.11 消毒橡皮手套。4.12 其他微生物實(shí)驗(yàn)所需用樣品。5、采樣方法：5.1 設(shè)備

2、表面、機(jī)械器具：用浸有滅菌生理鹽水的棉簽在被檢物體表面（取與食品直接接觸或有一定影響的表面）取 25cm的面積，在其內(nèi)涂抹10次，然后剪去與手接 觸部分棉棒，將棉簽放入10ml滅菌生理鹽水的試管內(nèi)送檢。5.2 人員手部：被檢人五指并攏，用浸有滅菌生理鹽水的棉簽在右手指曲面，從指尖精心整理到指端來(lái)回涂抹10次，然后剪去與手接觸部分棉棒，將棉簽放入10ml滅菌生理鹽水的試管內(nèi)送檢。5.4采樣注意事項(xiàng)：擦拭時(shí)棉簽要隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，保證擦拭的準(zhǔn)確性。6、細(xì)菌總數(shù)6.1 .樣液稀釋?zhuān)簩⒎庞忻藓灥脑嚬艹浞终駬u，此液位 1:10稀釋液，如污染嚴(yán)重，可十倍遞增稀釋?zhuān)?吸取1:10樣液加入9ml無(wú)菌生理鹽水中，混勻，此液為 1:100稀釋液。6.2 無(wú)菌操作以無(wú)菌操作，選擇1-2個(gè)稀釋度各取1ml樣液分別注入到無(wú)菌平皿中，每個(gè)稀釋度做兩個(gè)平行樣，將已融化滅菌冷卻至 46 C的平板計(jì)數(shù)瓊脂傾入平皿中，每個(gè)約15-20ml ,充分混合。冷卻凝固后，將平皿翻轉(zhuǎn)，放入培養(yǎng)箱36C± 1 C,培養(yǎng)48h±2h0r" V j" '二 jt"7、衛(wèi)生指標(biāo)工作臺(tái)表面細(xì)菌菌落總數(shù)0 20 CFU/

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